CN103120230A - 薄荷枸杞奶茶及其制备方法 - Google Patents

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徐朝晖
齐晓民
任贵军
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Abstract

本发明公开了一种清爽的薄荷枸杞奶茶及其制备方法，属于营养保健饮品，其技术方案的要点是，以枸杞子、茶粉、奶粉、甘草、薄荷为主要原料再配以稳定剂，酸味剂，增稠剂等，最后以纯净水调配而成。采用本配方生产的薄荷枸杞奶茶，很好的保留了枸杞、甘草、薄荷等天然植物的营养成分和特殊功效，同时也有奶粉里含有的营养物质，特别适合工薪阶层上班族早晨饮用，同时也解决了夏天天热饮用口感厚重，甜腻，过多饮用容易上火的问题。

Description

薄荷枸杞奶茶及其制备方法
技术领域：
本发明涉及营养保健饮品，特别涉及一种薄荷枸杞奶茶及其制备方法。
背景技术：
    随着社会的发展人民生活水平的不断提高，人类对饮料的需求已经从简单的解决口渴等问题向营养保健等方面发展，高营养的饮品具有非常巨大的市场潜力。在奶茶饮料中添加一些药食兼用的功能原料，即能弥补其营养成分的不足，又能使其口感更加丰富，改善饮品的风味，还可达到多种保健功效。但是目前市面上的奶茶饮品热量过高，而且多喝容易上火，口感欠清爽，不适合在夏天或者天热的地带饮用。
    枸杞子为味甘质润之品，有滋肾补肝明目润肺的功能；甘草则有补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、缓和药性、清热解毒的作用；薄荷有止痛止痒、散热、辟秽、解毒的作用。以上三种均为药食兼用的食材。 
发明内容： 
鉴于此，有必要调配一种薄荷枸杞奶茶。
一种薄荷枸杞奶茶，其主要成分包括：枸杞子、甘草、奶粉、茶粉、薄荷。 
优选的，茶粉使用绿茶粉，薄荷使用天然薄荷精油。 
    优选的，薄荷枸杞奶茶还包括稳定剂，酸味剂，增稠剂，具体为：果葡糖浆、羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶、柠檬酸、三聚磷酸钠、焦磷酸钠。最后以纯净水调配。 
    优选的，薄荷枸杞奶茶各组份的质量体积比为： 
枸杞子：2%～10%
甘草：2.5‰～４％
奶粉：４％～１２％
绿茶粉：１％～１０％
果葡糖浆：１％～１０％
天然薄荷精油：0.5‰~5‰
羧甲基纤维素钠（CMC）：0.5‰~5‰
黄原胶：0.5 ‰~5‰
卡拉胶：0.5‰~5‰
柠檬酸：0.5‰~5‰
三聚磷酸钠：0.5‰~5‰
焦磷酸钠：0.5‰~5‰。
    所述薄荷枸杞奶茶制备方法，包括如下步骤（所有含量比均为质量体积比）： 
枸杞浆的制备：先将枸杞子干果破碎，向枸杞子干果中加入4倍枸杞子干果重量的纯净水，放入提取罐中，升温至36℃，添加1‰蛋白复合酶，保温半小时后升温至52℃保温1.5小时，升温至80℃保温10分钟，然后冷却至30℃以下，用水调节溶液的糖度到18%以下，控温至常温；
甘草水的制备：将甘草片破碎成细小颗粒状，放入提取罐中，升温至60℃~80℃回流提取4小时，甘草含量为5~20%，回流后滤掉残渣，通过薄板冷却器将提取液冷却至常温；
Figure 402406DEST_PATH_IMAGE003
复原奶的制备：取用奶粉，放入调配罐中，加水升温至40℃~60℃，搅拌1小时，待奶粉充分溶解为止；其奶粉添加量为40%；
调配：将前面
Figure 367268DEST_PATH_IMAGE001
~步制备的枸杞浆、甘草水、复原奶按比例混合，其中枸杞浆的添加量为10%~50%、甘草水的添加量为5%~20%、复原奶的添加量为10%~30%，泵送至调配罐中，并加入绿茶粉，添加量为1%~10%；边搅拌边加入果葡糖浆1%~10%，0.5‰~5‰天然薄荷精、0.5‰~5‰羧甲基纤维素钠（CMC），0.5 ‰~5‰黄原胶、0.5‰~5‰卡拉胶，待上述物品添加完毕后，搅拌均匀；
Figure 703889DEST_PATH_IMAGE005
过滤乳化：用布袋进行粗滤，粗滤后的混合液泵入胶体磨中，进行超微粒乳化，乳化细度为20~50μm；
Figure 2146DEST_PATH_IMAGE006
降温调配：乳化后的半成品经过大孔径薄板换热器将温度降至15℃以下，将柠檬酸和稳定剂（0.5‰~5‰三聚磷酸钠和0.5‰~5‰焦磷酸钠）用适量纯净水溶解，柠檬酸的总体添加量为0.5‰~5‰，溶解后混入；同时用纯净水调配至100%，搅拌均匀；
第二次乳化：进行二次胶体磨乳化，乳化细度为20~50μm，经胶体磨乳化后的奶茶迅速泵送至高压均质机中进行均质处理，压力控制在25MPa~50Mpa，温度控制在50℃；
Figure 303607DEST_PATH_IMAGE008
灌装：均质后的产品经过杀菌灌装既得本发明产品。
本发明通过结合药食兼用的枸杞子、甘草以及天然薄荷精油，提供一种清爽型的薄荷枸杞奶茶新产品，克服现有普通奶茶在夏天或炎热地区饮用口感厚重，甜腻，容易上火的问题。由于配方独特，生产出的薄荷枸杞奶茶不但营养丰富，而且口感好，口味更纯正。 
具体实施方式：
一种薄荷枸杞奶茶，其主要成分包括：枸杞子、甘草、奶粉、茶粉、薄荷。
在本实施方式中，茶粉使用绿茶粉，薄荷使用天然薄荷精油。 
    在本实施方式中，薄荷枸杞奶茶还包括稳定剂，酸味剂，增稠剂，具体为：果葡糖浆、羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶、柠檬酸、三聚磷酸钠、焦磷酸钠。最后以纯净水调配。 
    在本实施方式中，薄荷枸杞奶茶各组份的质量体积比为： 
枸杞子：2%～10%
甘草：2.5‰～４％
奶粉：４％～１２％
绿茶粉：１％～１０％
果葡糖浆：１％～１０％
天然薄荷精油：0.5‰~5‰
羧甲基纤维素钠（CMC）：0.5‰~5‰
黄原胶：0.5 ‰~5‰
卡拉胶：0.5‰~5‰
柠檬酸：0.5‰~5‰
三聚磷酸钠：0.5‰~5‰
焦磷酸钠：0.5‰~5‰。
    所述薄荷枸杞奶茶制备方法，包括如下步骤（所有含量比均为质量体积比）： 
枸杞浆的制备：先将枸杞子干果破碎，向枸杞子干果中加入4倍枸杞子干果重量的纯净水，放入提取罐中，升温至36℃，添加1‰蛋白复合酶，保温半小时后升温至52℃保温1.5小时，升温至80℃保温10分钟，然后冷却至30℃以下，用水调节溶液的糖度到18%以下，控温至常温；
Figure 194519DEST_PATH_IMAGE002
甘草水的制备：将甘草片破碎成细小颗粒状，放入提取罐中，升温至60℃~80℃回流提取4小时，甘草含量为5~20%，回流后滤掉残渣，通过薄板冷却器将提取液冷却至常温；
复原奶的制备：取用奶粉，放入调配罐中，加水升温至40℃~60℃，搅拌1小时，待奶粉充分溶解为止；其奶粉添加量为40%；
Figure 321055DEST_PATH_IMAGE004
调配：将前面
Figure 534999DEST_PATH_IMAGE001
~步制备的枸杞浆、甘草水、复原奶按比例混合，其中枸杞浆的添加量为10%~50%、甘草水的添加量为5%~20%、复原奶的添加量为10%~30%，泵送至调配罐中，并加入绿茶粉，添加量为1%~10%；边搅拌边加入果葡糖浆1%~10%，0.5‰~5‰天然薄荷精、0.5‰~5‰羧甲基纤维素钠（CMC），0.5 ‰~5‰黄原胶、0.5‰~5‰卡拉胶，待上述物品添加完毕后，搅拌均匀；
Figure 271191DEST_PATH_IMAGE005
过滤乳化：用布袋进行粗滤，粗滤后的混合液泵入胶体磨中，进行超微粒乳化，乳化细度为20~50μm；
Figure 920478DEST_PATH_IMAGE006
降温调配：乳化后的半成品经过大孔径薄板换热器将温度降至15℃以下，将柠檬酸和稳定剂（0.5‰~5‰三聚磷酸钠和0.5‰~5‰焦磷酸钠）用适量纯净水溶解，柠檬酸的总体添加量为0.5‰~5‰，溶解后混入；同时用纯净水调配至100%，搅拌均匀；
Figure 316824DEST_PATH_IMAGE007
第二次乳化：进行二次胶体磨乳化，乳化细度为20~50μm，经胶体磨乳化后的奶茶迅速泵送至高压均质机中进行均质处理，压力控制在25MPa~50Mpa，温度控制在50℃；
Figure 658944DEST_PATH_IMAGE009
灌装：均质后的产品经过杀菌灌装既得本发明产品。

Claims (5)

1.一种薄荷枸杞奶茶，其特征在于，包括：枸杞子、甘草、奶粉、茶粉、薄荷。
2.如权利要求1所述的薄荷枸杞奶茶，其特征在于，茶粉使用绿茶粉，薄荷使用天然薄荷精油。
3.如权利要求2所述的薄荷枸杞奶茶，其特征在于，薄荷枸杞奶茶还包括：果葡糖浆、羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶、柠檬酸、三聚磷酸钠、焦磷酸钠。
4.如权利要求3所述的薄荷枸杞奶茶，其特征在于，薄荷枸杞奶茶各组份的质量体积比为：
枸杞子：2%～10%
甘草：2.5‰～４％
奶粉：４％～１２％
绿茶粉：１％～１０％
果葡糖浆：１％～１０％
天然薄荷精油：0.5‰~5‰
羧甲基纤维素钠（CMC）：0.5‰~5‰
黄原胶：0.5 ‰~5‰
卡拉胶：0.5‰~5‰
柠檬酸：0.5‰~5‰
三聚磷酸钠：0.5‰~5‰
焦磷酸钠：0.5‰~5‰。
5.所述薄荷枸杞奶茶制备方法，其特征是，包括如下步骤（所有含量比均为质量体积比）：
Figure 852480DEST_PATH_IMAGE001
枸杞浆的制备：先将枸杞子干果破碎，向枸杞子干果中加入4倍枸杞子干果重量的纯净水，放入提取罐中，升温至36℃，添加1‰蛋白复合酶，保温半小时后升温至52℃保温1.5小时，升温至80℃保温10分钟，然后冷却至30℃以下，用水调节溶液的糖度到18%以下，控温至常温；
Figure 39878DEST_PATH_IMAGE002
甘草水的制备：将甘草片破碎成细小颗粒状，放入提取罐中，升温至60℃~80℃回流提取4小时，甘草含量为5~20%，回流后滤掉残渣，通过薄板冷却器将提取液冷却至常温；
Figure 962835DEST_PATH_IMAGE003
复原奶的制备：取用奶粉，放入调配罐中，加水升温至40℃~60℃，搅拌1小时，待奶粉充分溶解为止；其奶粉添加量为40%；
Figure 147960DEST_PATH_IMAGE004
调配：将前面
Figure 153437DEST_PATH_IMAGE001
~
Figure 144527DEST_PATH_IMAGE003
步制备的枸杞浆、甘草水、复原奶按比例混合，其中枸杞浆的添加量为10%~50%、甘草水的添加量为5%~20%、复原奶的添加量为10%~30%，泵送至调配罐中，并加入绿茶粉，添加量为1%~10%；边搅拌边加入果葡糖浆1%~10%，0.5‰~5‰天然薄荷精、0.5‰~5‰羧甲基纤维素钠（CMC），0.5 ‰~5‰黄原胶、0.5‰~5‰卡拉胶，待上述物品添加完毕后，搅拌均匀；
Figure 921990DEST_PATH_IMAGE005
过滤乳化：用布袋进行粗滤，粗滤后的混合液泵入胶体磨中，进行超微粒乳化，乳化细度为20~50μm；
Figure 340333DEST_PATH_IMAGE006
降温调配：乳化后的半成品经过大孔径薄板换热器将温度降至15℃以下，将柠檬酸和稳定剂（0.5‰~5‰三聚磷酸钠和0.5‰~5‰焦磷酸钠）用适量纯净水溶解，柠檬酸的总体添加量为0.5‰~5‰，溶解后混入；同时用纯净水调配至100%，搅拌均匀；
Figure 570458DEST_PATH_IMAGE007
第二次乳化：进行二次胶体磨乳化，乳化细度为20~50μm，经胶体磨乳化后的奶茶迅速泵送至高压均质机中进行均质处理，压力控制在25MPa~50Mpa，温度控制在50℃；
    
Figure 365238DEST_PATH_IMAGE008
灌装：均质后的产品经过杀菌灌装既得本发明产品。
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PB01 Publication
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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