CN103040057A - 一种缓解酒精肝损伤的五味子复配饮料及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明属于保健食品技术领域，提供了一种缓解酒精肝的五味子复配饮料及其生产工艺，其配方为饮料按1800L成品计，包含五味子干果10~60kg或鲜果30kg~200kg，多酚提取物（含总多酚量0.3~1.5kg），黄芪多糖2.5~20kg，花色苷提取物（含总花色苷量0.018~0.18kg），苹果汁180L~540L，纳米乳液（含总五味子素量0~0.02kg），余量为水。该产品工艺主要包括二次浸泡榨汁，脱酸，超滤，回填五味子素、添加黄芪多糖进行调配，均质，杀菌灌装等。本发明饮料具有五味子、植物多酚、黄芪多糖的协同功效，对酒精性肝损伤有明显保护作用；口感好，生产工艺简单，成本低，适合规模化工业生产。

Description

一种缓解酒精肝损伤的五味子复配饮料及其生产工艺

技术领域

本发明属于功能性饮料的技术领域。确切地说是涉及一种缓解酒精肝损伤的保健配方饮料及其生产方法。

背景技术

酒精性肝病（ALD）是由于长期过量饮用含乙醇的饮料导致肝脏的损害性病变，其病理组织学变化主要表现为5种形式：酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性肝纤维化、肝硬化和肝癌。这几种病变往往可部分重叠，可单独也可同时混存于病变的肝脏中。世界范围内，ALD是肝病及与肝病相关的主要死因之一。随着我国经济的快速发展，人们生活水平的提高，人均酒精消费量在明显快速增长，ALD的发病率有逐年上升的趋势，在饮酒者中已达到6.1％，成为仅次于病毒性肝病的第二大肝病。

在酒精性肝病的发病中，酒精性脂肪肝出现最早，出现频率也最高，临床症状较轻。病理检查多表现为肝脏弥漫性肿大，肝重量常达正常肝脏的2～3倍，肝脏色黄、质韧。镜下脂肪变性主要见于肝腺泡的2、3区，严重者弥漫分布，大多表现为大泡性脂肪肝，肝内积聚脂肪以甘油三酯为主。依脂肪变性范围可分为轻度（脂肪变性肝细胞占30%～50%），中度（脂肪变性肝细胞占50%～75%），重度（脂肪变性肝细胞＞75%）。

影响酒精性肝损伤进展的相关因素较多，目前考虑的因素主要有饮酒量、饮酒年限、酒精饮料种类、饮酒方式、性别、种族、遗传因素、肥胖、肝炎病毒感染等。随着现代生物科学以及医学相关技术的不断提高和进步，人们对ALD的发病机制也取得了逐步的认识。氧化应激与脂质过氧化作用是ALD中最重要的发病机制。酒精主要在肝脏中代谢，1分子乙醇在肝脏代谢过程中会同时伴随着2分子的氧化性辅酶Ⅰ（NAD⁺）转化为还原性辅酶Ⅰ（NADH），这样导致NADH/NAD比值增高，引发肝脏氧化还原状态的改变，从而影响了依赖于NAD的葡萄糖、蛋白质和脂质三大营养物质的代谢。过多的还原型等价物通过促进脂肪酸合成并抑制其氧化，引起甘油三酯在细胞内沉积。此外，酒精摄入增加了活性氧（ROS）的产生，提高了脂质、蛋白质和DNA的过氧化作用；饮酒过度造成的营养吸收不良也可使食物中抗氧化剂吸收减少。因此，长期饮酒会导致机体内促氧化物质产生明显增多和抗氧化物质减少，促发氧化应激最终导致肝细胞死亡或凋亡。

多数病人的酒精性脂肪肝是完全可逆的，一般情况下戒酒后脂肪肝会逐渐消失。但如果长期过度饮酒，可使肝细胞反复发生脂肪变性、坏死，酒精肝病情加重，甚至会造成神经系统、生殖系统等的损害。目前，治疗酒精肝的措施很多，除戒酒、改善营养等辅助手段以外，仍需要服用一些药物来缓解和改善酒精肝的病情。常用于治疗酒精肝的西药有皮质激素、秋水仙碱、胰岛素-胰血高血糖素、丙硫氧嘧啶、多不饱和卵磷脂/磷脂酰胆碱、S-腺苷甲硫氨酸、抗内毒素制剂、抗氧化剂（还原性谷胱甘肽，维生素A、C、E，水飞蓟素，牛磺酸等）、降脂药（血脂康、吉非罗齐）等。此外，各种中药制剂也被广泛地应用于酒精肝的治疗，但大都存在见效慢、疗效不够显著等缺陷。

现有技术中，有关缓解酒精肝损伤的专利文献并不多见，公开号为CN102160637A的专利文献报道了一种由水飞蓟素、灵芝提取物、甘草提取物、葛根提取物、枸杞子提取物、姜黄提取物组成的保健食品；公开号为CN101502627A的专利发明了一种由葛花、枳柤子、葛根、砂仁、乌梅、大枣、甘草等原料制成的中药保健品制剂；公开号为CN1706422A的专利发明了一种由葛根、茯苓、泽泻、柠檬酸、食醋、蔗糖等组成的功能饮料；公开号为CN101606709A的专利报道了一种由螺旋藻多糖和五味子提取物配伍的保健食品；公开号为CN1528429A的专利报道了一种由葛根、枳柤子、陈皮、五味子、黄芩有效成分提取物制成的口服中药制剂，以上产品主要用于缓解急性酒精肝损伤，预防和缓解慢性酒精肝的效果并没有研究。到目前为止，针对慢性酒精肝损伤的专利仅限2个。公开号为CN102579874A的专利报道了一种可以预防慢性酒精肝损伤的竹笋制品，公开号为CN102058047A的专利文献公开了一种缓解慢性酒精肝的保健品，组成成分包括L-阿拉伯糖、混合菌、海藻糖、低聚果糖、富硒酵母、硬脂酸镁等，这两个专利的产品形态均为传统中药所采用的片剂、颗粒、胶囊和口服液，有效成分不清、作用机理不明。

五味子是中医临床常用中药，也是国家卫生部批准的可用于保健食品的物品。现代化学研究表明，五味子的主要成分有挥发油、木脂素、有机酸、粗多糖、氨基酸、鞣质等，其中木脂素是主要功效成分，总含量为2%~8%。药理研究表明，五味子乙醇提取物具有降低慢性酒精性肝损伤作用；五味子水提物具有解酒及保护急性酒精中毒的功效。目前，有关五味子在预防酒精肝中的应用主要以药物或中药制剂为主，涉及保健领域的功能食品未见报道。因此，以五味子为主要原料开发对酒精性肝损伤具有保护作用的功能饮料，是一种简单、有效、成本低、易被大众接受的预防酒精肝的方法。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种缓解酒精性肝损伤效果显著、安全无副作用、人人都可以饮用、口感良好的五味子复配饮料。

本发明的另一个目的是提供一种操作简单、成本低的五味子复配饮料生产工艺。

为达到上述目的，本发明的技术方案是：一种缓解酒精肝损伤的五味子复配饮料，其特征在于：所述的饮料按1800L成品计，其中含有：五味子汁，所述五味子汁由五味子干果10~60kg或五味子鲜果30kg-200kg榨汁获得；多酚提取物，所述多酚提取物含有总多酚0.3~1.5kg；黄芪多糖2.5~20kg；花色苷提取物，所述花色苷提取物含有总花色苷0.018~0.18kg；苹果汁180L~540L；纳米乳液，所述纳米乳液含有五味子素0~0.02kg；余量为水。

所述多酚提取物的原料选自树莓、蓝莓、沙棘、槐米或山楂。

所述花色苷提取物的原料选自紫薯、紫山药或蓝莓。

上述对酒精性肝损伤有显著保护作用的五味子复配饮料的生产方法，具体步骤如下：

（1）五味子汁的制备：五味子干果，按料液比1:5（g/mL）于80-95℃复水浸泡2小时，破碎冷却后加入0.05%果胶酶处理2-3h，榨汁，分离果渣加水进行二次浸泡，榨汁，合并二次汁液，过滤，采用树脂脱酸制得；或用五味子鲜果，破碎后加入0.05%果胶酶处理2-3h，榨汁，分离果渣加水进行二次浸泡，榨汁，合并二次汁液，过滤，采用树脂脱酸制得；

（2）纳米乳液的制备：上述五味子干果或五味子鲜果经二次榨汁后，分离出来的果渣经烘干、脱壳，得果壳与果仁两部分；所述果仁采用压榨或溶剂萃取制取五味子油；所述果壳用于提取纯化五味子素，采用乳化剂制成纳米乳液；

（3）将五味子汁、苹果汁、多酚提取物、花色苷提取物和水进行混合，超滤；

（4）在上述超滤后的溶液中回填纳米乳液、加入黄芪多糖，均质，杀菌，灌装，冷却，装箱。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

（1）所述饮料中包含五味子有效成分、植物多酚、黄芪多糖等成分。研究表明，从五味子中提取的五味子甲素、乙素、丙素、醇甲、醇乙等木脂素，对于由化学物质（四氯化碳、硫代乙酰胺等）导致的肝受损情况，均能抑制血清转氨酶的升高。除降酶作用外，五味子多种成分被证明对肝脏具有抗氧化功能。对于四氯化碳中毒小鼠，五味子粗多糖可有效降低肝内丙二醛的含量，五味子乙素能有效阻止肝内谷胱甘肽的过渡损耗，五味子花色苷对肝细胞脂质过氧化损伤具有保护作用。植物多酚、黄芪多糖都是良好的天然抗氧化剂，且研究证实，多酚能抑制肝脏脂肪堆积，多糖能增强机体免疫力；将其与五味子配伍，能协同增加肝脏的抗氧化能力，保护肝细胞的损伤，起到明显的缓解酒精肝的效果。

（2）所用原料为食源性、药食同源以及可用于保健食品的物品，均为纯天然植物，较西药和传统中药更安全；属于功能饮料，无食用量的限制，适合于任何人群。

（3）采用现代饮料生产技术，调配后的产品口感好，质量稳定，生产工艺简单，成本低，适合规模化工业生产。

附图说明

图1是本发明的工艺流程图。

图2是正常对照组小鼠肝脏组织病理切片图（HE染色，×400）。

图3是模型对照组小鼠肝脏组织病理切片图（HE染色，×400）。

图4是五味子+树莓配方组小鼠肝脏组织病理切片图（HE染色，×400）。

具体实施方式

以下通过具体实施例对本发明进行详细说明。下述实施例，仅为本发明的代表举例而已，不应理解为本发明实施的限定范围。凡是对本发明配方、生产工艺步骤和条件的简单替换或变化，均属于本发明的保护范围。

实施例1

取60kg五味子干果，加5倍量水于90℃浸泡2小时，破碎冷却后加入0.05%果胶酶处理2-3h，榨汁；分离果渣后再加5倍量水进行二次浸泡，榨汁。合并二次汁液，离心粗滤，采用树脂脱酸，得到五味子汁。

将上述五味子汁、500L苹果汁、200L树莓汁、0.18kg紫薯色素、500L水进行混合，超滤。所得超滤液中加入5kg黄芪多糖进行调配，均质，加热至135℃下保温灭菌3s，无菌灌装，冷却后装箱。

实施例2

取60kg五味子干果，加5倍量水于90℃浸泡2小时，破碎冷却后加入0.05%果胶酶处理2-3h，榨汁；分离果渣后再加5倍量水进行二次浸泡，榨汁。合并二次汁液，离心粗滤，采用树脂脱酸，得到五味子汁。经二次榨汁后，分离出来的果渣经烘干、脱壳，所得果壳提取纯化五味子素，采用乳化剂制成纳米乳液。

将上述五味子汁、500L苹果汁、200L树莓汁、0.18kg紫薯色素、500L水进行混合，超滤。所得超滤液中回填纳米乳液0.02kg、再加入5kg黄芪多糖进行调配，均质，加热至80~95℃，热灌装后保温15~30s，冷却后装箱。

实施例3

取120kg五味子鲜果，破碎，加入0.05%果胶酶处理2-3h，榨汁；分离果渣后再加5倍量水进行二次浸泡，榨汁。合并二次汁液，离心粗滤，采用树脂脱酸，得到五味子汁。

将以上五味子汁与400L苹果汁、300L蓝莓汁、0.1kg紫薯色素、500L水混合，超滤。所得超滤液中加入10kg黄芪多糖进行调配，均质，加热至80~95℃，热灌装后保温15~30s，冷却后装箱。

实施例4

取120kg五味子鲜果，破碎，加入0.05%果胶酶处理2-3h，榨汁；分离果肉后再加5倍量水进行二次浸泡，榨汁。合并二次汁液，离心粗滤，采用树脂脱酸，得到五味子汁。经二次榨汁后，分离出来的果渣经烘干、脱壳，所得果壳提取纯化五味子素，采用乳化剂制成纳米乳液。

将以上五味子汁与400L苹果汁、300L蓝莓汁、0.1kg紫薯色素、500L水混合，超滤。所得超滤液中回填纳米乳液0.02kg、再加入10kg黄芪多糖进行调配，均质，加热至135℃下保温灭菌3s，无菌灌装，冷却后装箱。

功能评价试验：

受试样品：本发明实施例1制剂，五味子汁、苹果汁、树莓汁、黄芩多糖、紫薯色素的含量同实施例1制剂。

剂量设计：为本发明制剂人体推荐量的10倍，即实施例1制剂组3mL/kg。

样品处理：取实施例1制剂按体积比10:1进行浓缩，即为供试液。

实验动物：SPF级雄性ICR小鼠，18~22g，购自北京维通利华实验动物技术有限公司，合格证号为SCXK（京）2012-0001。小鼠普通饲料成分：碳水化合物64%，蛋白质21%，脂肪4%，纤维5%，购于北京科澳协力饲料有限公司。饲养室温度：23±2℃，相对湿度55±5%，

实验方法：小鼠适应性喂养7天后，随机分为正常对照组、酒精损伤组和配方制剂保护组，每组各10只。每日经口灌胃给予受试物，早上9点时，按10ml/kg剂量对正常对照组和酒精损伤组灌胃蒸馏水，实验组灌胃供试液，1h后按10ml/kg剂量对正常对照组灌胃蒸馏水、酒精损伤组和实验组灌胃红星46°白酒。连续灌胃30天。最后一次灌胃后，夜间禁食不禁水12h后，摘眼球采血，分离血清待测；摘取小鼠肝脏，试干，冷冻后移入-80℃冰箱保存待测；留一部分肝脏做组织切片观察。

实验结果：

表1配方制剂对小鼠肝脏系数和血清肝功能指标的影响

注：不同字母表示组间有显著性差异。

肝脏系数=肝脏重量/小鼠体重×100%。如表1所示，与正常对照组相比，模型组小鼠肝脏系数和血清ALT、AST水平显著增加，给药后各指标均显著下降，并恢复至正常状态。

表2配方制剂对小鼠血清血脂四项的影响

注：不同字母表示组间有显著性差异。

由表2可知，与正常对照组相比，模型组小鼠血清TC、TG和LDL水平均显著上升，HDL水平显著下降，给药后血脂四项指标均得到显著改善。

表3配方制剂对小鼠肝脏抗氧化指标的影响

注：不同字母表示组间有显著性差异。

从表3可知，与正常对照组相比，模型组小鼠血清T-AOC活力和GSH含量均显著下降，MDA含量增加，GSH-Px活力下降；给药后各指标均恢复正常。

肉眼观察发现，正常组小鼠和给药组小鼠肝脏呈红褐色，质地软，模型组小鼠肝脏质地较坚韧，色泽较灰暗。

肝脏的组织病理学切片如图2-4所示，光镜下观察发现：模型小鼠肝小叶结构存在，肝细胞轻度水肿，出现多点灶状肝细胞坏死和少量单核、淋巴细胞灶状浸润，汇管区可见少量单核、淋巴细胞浸润，肝小叶内可见大、小脂肪空泡形成，表明模型小鼠肝脏已发生轻度脂肪变性。经过灌胃配方制剂后，小鼠肝细胞无明显炎性病变，脂肪空泡变小，以小泡为主。

Claims (4)

1.一种缓解酒精肝的五味子复配饮料，其特征在于所述五味子饮料按1800L成品计含有：五味子汁，所述五味子汁由五味子干果10~60kg或五味子鲜果30kg-200kg榨汁获得；多酚提取物，所述多酚提取物含有总多酚0.3~1.5kg；

黄芪多糖2.5~20kg；

花色苷提取物，所述花色苷提取物含有总花色苷0.018~0.18kg；

苹果汁180L~540L；

纳米乳液，所述纳米乳液含有五味子素0~0.02kg；

余量为水。

2.根据权利要求1所述缓解酒精肝的五味子饮料，其特征在于：所述多酚提取物的原料选自树莓、蓝莓、沙棘、槐米或山楂。

3.根据权利要求1所述缓解酒精肝的五味子饮料，其特征在于：所述花色苷提取物的原料选自紫薯、紫山药或蓝莓。

4.根据权利要求1所述缓解酒精肝的五味子饮料的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：

（1）五味子汁的制备：五味子干果，按料液比1:5（g/mL）于80-95℃复水浸泡2小时，破碎冷却后加入0.05%果胶酶处理2-3h，榨汁，分离果渣加水进行二次浸泡，榨汁，合并二次汁液，过滤，采用树脂脱酸制得；或用五味子鲜果，破碎后加入0.05%果胶酶处理2-3h，榨汁，分离果渣加水进行二次浸泡，榨汁，合并二次汁液，过滤，采用树脂脱酸制得；

（2）纳米乳液的制备：上述五味子干果或五味子鲜果经二次榨汁后，分离出来的果渣经烘干、脱壳，得果壳与果仁两部分；所述果仁采用压榨或溶剂萃取制取五味子油；所述果壳用于提取纯化五味子素，采用乳化剂制成纳米乳液；

（3）将五味子汁、苹果汁、多酚提取物、花色苷提取物和水进行混合，超滤；

（4）在上述超滤后的溶液中回填纳米乳液、加入黄芪多糖，均质，杀菌，灌装，冷却，装箱。

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