CN103040017A - 糟蛋的生产工艺 - Google Patents

糟蛋的生产工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN103040017A
CN103040017A CN201110313449XA CN201110313449A CN103040017A CN 103040017 A CN103040017 A CN 103040017A CN 201110313449X A CN201110313449X A CN 201110313449XA CN 201110313449 A CN201110313449 A CN 201110313449A CN 103040017 A CN103040017 A CN 103040017A
Authority
CN
China
Prior art keywords
glutinous rice
fermented glutinous
egg
eggs
cylinder
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201110313449XA
Other languages
English (en)
Inventor
王阳
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201110313449XA priority Critical patent/CN103040017A/zh
Publication of CN103040017A publication Critical patent/CN103040017A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明提供一种糟蛋的生产工艺，将新鲜鸡蛋清洗干净，将洗净的鸡蛋泡入生石灰溶液中进行消毒；将黄酒酒糟和食盐按100∶8的比例搅拌均匀；将加工后的酒糟均匀地在缸底铺一层，把消毒后的鸡蛋均匀地放在酒糟上，然后按一层酒糟一层鸡蛋将缸装满，最后在上层再铺上一层酒糟封顶。用塑料布将缸口封住，在向阳的地方糟渍10个月左右。

Description

糟蛋的生产工艺
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种糟蛋的生产工艺。
背景技术
糟蛋是陕州有名的小吃，蛋质软嫩，口感醇香，营养丰富，深受人民群众喜爱。本发明人经过多年摸索，总结出一套加工糟蛋的方法，使成品糟蛋色泽红亮，蛋壳完整，风味更加独特。
发明内容
现提供一种糟蛋的生产工艺一弥补现有糟蛋制作工艺的不足。
本发明提供的糟蛋的生产工艺通过如下技术方案实现：
1、将新鲜鸡蛋清洗干净，将洗净的鸡蛋泡入生石灰溶液中进行消毒；
2、将黄酒酒糟和食盐按100∶8的比例搅拌均匀；
3、将加工后的酒糟均匀地在缸底铺一层，把消毒后的鸡蛋均匀地放在酒糟上，然后按一层酒糟一层鸡蛋将缸装满，最后在上层再铺上一层酒糟封顶。
4、用塑料布将缸口封住，在向阳的地方糟渍10个月左右。
通过本发明提供的工艺制造的糟蛋，色泽红亮，蛋壳完整，蛋质软嫩，风味更加独特。而且制造方法简单，工艺流程规范，实现了标准化、规模化生产。
具体实施方式
取新鲜鸡蛋，将其清洗干净，将洗净的鸡蛋泡入生石灰溶液中进行消毒。取50斤黄酒酒糟，4斤食盐混合均匀，用混合后的酒糟均匀地在缸底铺一层，将消毒后的鸡蛋均匀地放在酒糟上，然后按一层酒糟一层鸡蛋将缸装满，最后在上层再铺上一层酒糟封顶。然后用塑料布将缸口封住，在向阳的地方糟渍10个月左右即可成熟。成熟的糟蛋蛋壳完整，蛋白凝结成土黄色胶冻状，蛋黄呈红色或黄色半凝固状。
通过本发明提供的工艺制造的糟蛋，色泽红亮，蛋壳完整，蛋质软嫩，风味更加独特。而且制造方法简单，工艺流程规范，实现了标准化、规模化生产。

Claims (1)

1.一种糟蛋的生产工艺，其特征为：
(1)、将新鲜鸡蛋清洗干净，将洗净的鸡蛋泡入生石灰溶液中进行消毒；
(2)、将黄酒酒糟和食盐按100∶8的比例搅拌均匀；
(3)、将加工后的酒糟均匀地在缸底铺一层，把消毒后的鸡蛋均匀地放在酒糟上，然后按一层酒糟一层鸡蛋将缸装满，最后在上层再铺上一层酒糟封顶。
(4)、用塑料布将缸口封住，在向阳的地方糟渍10个月左右。
CN201110313449XA 2011-10-17 2011-10-17 糟蛋的生产工艺 Pending CN103040017A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201110313449XA CN103040017A (zh) 2011-10-17 2011-10-17 糟蛋的生产工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201110313449XA CN103040017A (zh) 2011-10-17 2011-10-17 糟蛋的生产工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103040017A true CN103040017A (zh) 2013-04-17

Family

ID=48053062

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201110313449XA Pending CN103040017A (zh) 2011-10-17 2011-10-17 糟蛋的生产工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103040017A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107455692A (zh) * 2017-10-11 2017-12-12 四川理工学院 一种糟蛋的生产方法及其生产的糟蛋

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1211402A (zh) * 1997-09-15 1999-03-24 浙江省平湖市食品公司副食品厂 乳白色软壳糟蛋的加工方法
CN101019658A (zh) * 2007-03-20 2007-08-22 四川省宜宾鸿泰食品有限公司 糟蛋的生产方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1211402A (zh) * 1997-09-15 1999-03-24 浙江省平湖市食品公司副食品厂 乳白色软壳糟蛋的加工方法
CN101019658A (zh) * 2007-03-20 2007-08-22 四川省宜宾鸿泰食品有限公司 糟蛋的生产方法

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
吴柳: "家庭糟蛋加工方法", 《农村百事通》 *
孙志刚: "简述蛋的几种加工技术", 《养禽与禽病防治》 *
张伯福: "《中华传统风味蛋制品》", 30 July 1988, 中国商业出版社 *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107455692A (zh) * 2017-10-11 2017-12-12 四川理工学院 一种糟蛋的生产方法及其生产的糟蛋
CN107455692B (zh) * 2017-10-11 2020-06-30 四川理工学院 一种糟蛋的生产方法及其生产的糟蛋

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102178269B (zh) 一种两型皮蛋制作方法
CN102813094A (zh) 二次蒸煮法生产粽子的工艺技术
CN102349637B (zh) 一种腐乳酱及其制备方法
CN102273653A (zh) 低盐砂心盐蛋制作方法
CN104705609A (zh) 一种鲊海椒的制作工艺
CN103494293B (zh) 一种海产贝类饮料的制备方法
CN104026556A (zh) 一种超细低盐低腥海虾酱的生产工艺
TWI604046B (zh) Black rice wine manufacturing methods
CN105192749A (zh) 一种短期入味的鸭蛋制备方法
CN103749936A (zh) 一种鱼肉蛋白及其制成的鱼糕
CN103040017A (zh) 糟蛋的生产工艺
CN103815190A (zh) Em蛋鸡饲料的加工方法
CN105852047A (zh) 一种鱿鱼酱的制备方法
CN104232424A (zh) 糯米菠萝酒酿的制备方法
CN103783565A (zh) 一种蛋粉鸡蛋干及其制备方法
CN104705691A (zh) 一种水晶松花皮蛋的制作工艺
CN106616512A (zh) 一种辣味咸鸭蛋的制作方法
CN103844216A (zh) 山药黄桃罐头加工技术
CN105296301A (zh) 玛咖酒及其生产工艺方法
CN202907762U (zh) 芽菜生产的循环漂洗系统
CN103445179A (zh) 一种益寿养生粥及其制备方法
CN104187843A (zh) 浸泡法批量生产咸蛋的方法
KR101009514B1 (ko) 물개육을 가공한 건강보조식품 제조방법
CN204994555U (zh) 一种家用型再制蛋制作机
CN109306306A (zh) 一种猕猴桃酒的制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20130417