CN102987435B - 嫩化发酵复合发酵粉剂的制备方法及制备发酵型牦牛肉粒的方法 - Google Patents
嫩化发酵复合发酵粉剂的制备方法及制备发酵型牦牛肉粒的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102987435B CN102987435B CN201210454228.9A CN201210454228A CN102987435B CN 102987435 B CN102987435 B CN 102987435B CN 201210454228 A CN201210454228 A CN 201210454228A CN 102987435 B CN102987435 B CN 102987435B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fermentation
- powder
- lactobacillus
- pulvis
- beef
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开了一种嫩化发酵多功能复合发酵粉剂的制备方法,包括以下步骤:制作菌粉1:将对数生长中期的植物乳杆菌菌株培养液接入到发酵罐中培养,得到活菌数约为1010~1011CFU/g的植物乳杆菌菌粉1;制作菌粉2:将对数生长中期的布什乳杆菌菌株培养液接入到发酵罐中培养,得到活菌数约为1010~1011CFU/g的布什乳杆菌菌粉2;制作多功能复合粉剂:分别将采用低温喷雾干燥法制备好的植物乳杆菌菌粉1和布什乳杆菌菌粉2按2:1-1:2重量比例混合得混合菌粉,添加姜汁、大豆分离蛋白质等,制成耗牛肉嫩化发酵多功能复合发酵粉剂。该多功能复合发酵粉剂不仅可以改善牛肉粒的滋味、气味以及肉质,而且乳酸菌发酵产生的乳酸不仅能改善牛肉粒的风味。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及的是一种嫩化发酵多功能复合发酵粉剂的制备方法及制备发酵型牦牛肉粒的方法。
背景技术
牛肉粒是我国传统肉制品,深受广大消费者的青睐,其营养丰富、风味独特、耐贮存、食用方便。但长期以来其加工一直沿用传统的工艺,产品口感坚韧、硬度大、色泽灰暗,而且大多数是作坊式生产,工艺落后,出品率低、耗能高,已经不适于现代社会的需求。牦牛被誉为“高原之舟”,主要分布在高海拔、低气压、冬季长、牧草生长期短、枯草期较长、寒冷的高寒高山草原地区。天然无污染的牦牛肉更成为改善人们肉食结构的重要肉类之一。但美中不足的是由于牦牛饲养周期长,牦牛肉膻味重,肉质粗老,口感坚韧,硬度大。目前,市场销售的嫩化剂品种和功能单一,不能很好的满足牦牛肉深加工嫩化和发酵应用。因此,利用嫩化发酵多功能菌剂改善牦牛肉的品质,并进一步开发生产发酵型耗牛肉粒,牦牛肉的综合开发应用具有重要的意义。因此,为了充分利用我国的牛肉资源,促进养牛产业化的发展,为人们提供高质量的牛肉粒制品,研制出采用一种采用嫩化发酵多功能菌剂制备发酵型牦牛肉粒及其方法,采用该方法制备的牛肉粒产品色泽棕红,口感脆嫩,产品生产效率高,周期短。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足提供一种嫩化发酵多功能复合发酵粉剂的制备方法及制备发酵型牦牛肉粒的方法。
本发明的技术方案如下:
一种嫩化发酵多功能复合发酵粉剂的制备方法,包括以下步骤:
制作菌粉1:将对数生长中期的植物乳杆菌菌株培养液接入到发酵罐中培养,培养条件:玉米粉10g/L,豆粕15.9g/L,蔗糖5g/L,番茄汁15g/L,KH2PO41.36g/L,MnSO40.31g/L,MgSO40.3g/L,pH=6.2~6.4发酵温度37℃、发酵24h后培养液中菌体密度可达3.0×108CFU/mL;发酵液经100目过滤器过滤,在滤液中添加滤液重量15%的多孔淀粉、滤液重量10%的麦芽糊精,采用低温喷雾干燥,进口温度为65℃,出口温度为60℃,平板计数法检测菌数,得到活菌数约为1010~1011CFU/g的植物乳杆菌菌粉1;
制作菌粉2:将对数生长中期的布什乳杆菌菌株培养液接入到发酵罐中培养,培养条件:玉米粉12g/L,豆粕11.2g/L,蔗糖6g/L,KH2PO41.32g/L,MnSO40.36g/L,MgSO40.35g/L,pH=6.1~6.2发酵温度37℃、发酵24h后培养液中菌体密度可达2.8×108CFU/mL;发酵液经100目过滤器过滤,在滤液中添加滤液重量12%的多孔淀粉、滤液重量13%的麦芽糊精,采用低温喷雾干燥,进口温度为65℃,出口温度为62℃,平板计数法检测菌数,得到活菌数约为1010~1011CFU/g的布什乳杆菌菌粉2;
制作多功能复合粉剂:分别将采用低温喷雾干燥法制备好的植物乳杆菌菌粉1和布什乳杆菌菌粉2按2:1-1:2重量比例混合得混合菌粉,添加混合菌粉重量3%-5%的姜汁,3%-5%的大豆分离蛋白质、3%-5%的木瓜蛋白酶,2%-5%的谷氨酰胺转氨酶,3%-4%的茶多酚,2%-4%的肉桂粉,2%-3%的抗坏血酸,6%-8%的多孔淀粉,7%-10%的β-环糊精,6%-8%无菌水,采用电动搅拌器900转/分钟搅拌20分钟后,采用真空干燥器在真空条件为-0.085MPa,温度为25℃下干燥0.5h-1h,制成耗牛肉嫩化发酵多功能复合发酵粉剂。
所述的嫩化发酵多功能复合发酵粉剂制备发酵型牦牛肉粒的方法,包括以下步骤:
(1)原料选择整理;
(2)真空滚揉腌制:
按每100kg肉中加食盐1.8kg,复合磷酸盐0.04kg,在4~6℃条件下,真空滚揉腌制2h,滚揉30min间歇20min;
(3)水煮、切丁、入味
在夹层锅中用清水将肉煮约50min,至横切面呈均匀粉红色,捞起冷却后切成1cm3的方形肉丁后,进行入味水煮,将料包胡椒、姜、八角、花椒、糖、食盐等各适量慢火煮40h,汤汁快干时加入料酒和酱油,胡椒、姜、八角、花椒、糖、食盐、料酒和酱油用量可参照常规用量;
(4)一次高温快速发酵
多功能复合发酵粉剂一次高温快速发酵牛肉的工艺条件为:以需发酵的牛肉总重量为参照量,添加多功能复合发酵粉剂3%-5%,香料0.3%,亚硝酸盐0.015%,食盐3.0%,葡萄糖2.0%,发酵温度25℃,发酵时间8-10h;
(5)烘干脱水
发酵后的肉丁摊在烘筛上送入55℃烘房,每15min倒层一次,1.5h后取出;
(6)二次低温快速发酵
多功能复合发酵粉剂二次低温快速发酵牛肉的工艺条件为:以需发酵的牛肉总重量为参照量,添加多功能复合发酵粉剂2%-4%,香料0.1%,亚硝酸盐0.005%,食盐1.0%,葡萄糖1.0%,发酵温度5℃,发酵时间15-20h;
(7)微波干燥
将二次发酵后的肉丁送入800W、2450MHZ的连续微波干燥设备中快速干燥25min,放置冷却后真空包装。
采用该生产技术生产的发酵牛肉粒,通过由20人组成的感官评定小组,以9分为最高分,分别对未使用该多功能粉剂和使用复合发酵菌剂的耗牛肉制品进行感官评价,评价得分分别为7.32和8.51分,大大改善了牛肉粒的感官品质。产品实验结果表明,该多功能复合发酵粉剂不仅可以改善牛肉粒的滋味、气味以及肉质,而且乳酸菌发酵产生的乳酸不仅能改善牛肉粒的风味,而且乳酸对牛肉中的各种蛋白具有一定分解作用,能够提高牛肉粒的风味和可食用性。本发明所提供的一种采用嫩化发酵菌剂制备发酵型牛肉粒的生产工艺,工艺步骤简单,产品质量好,所用材料成本低,适于工业化生产,应用范围广阔。
具体实施方式
以下结合具体实施例,对本发明进行详细说明。
实施例1
一种嫩化发酵多功能菌剂的制备方法为:
制作菌粉1:将对数生长中期的植物乳杆菌菌株(Lactobacillus plantarum,购于中国工业微生物菌种保藏管理中心,编号:CICC6009)培养液10L接入到1000L发酵罐中培养,培养条件:玉米粉10g/L,豆粕15.9g/L,蔗糖5g/L,番茄汁15g/L,KH2PO41.36g/L,MnSO40.31g/L,MgSO40.3g/L,pH=6.2~6.4发酵温度37℃、发酵24h后培养液中菌体密度可达3.0×108CFU/mL;发酵液经100目过滤器过滤,在滤液中添加滤液重量15%的多孔淀粉、滤液重量10%的麦芽糊精,采用低温喷雾干燥,进口温度为65℃,出口温度为60℃,平板计数法检测菌数,得到活菌数约为1010~1011CFU/g的植物乳杆菌菌粉1;
制作菌粉2:将对数生长中期的布什乳杆菌菌株(Lactobacillus buchneri,购于中国工业微生物菌种保藏管理中心,编号:CICC6007)培养液10L接入到1000L发酵罐中培养,培养条件:玉米粉12g/L,豆粕11.2g/L,蔗糖6g/L,KH2PO41.32g/L,MnSO40.36g/L,MgSO40.35g/L,pH=6.1~6.2发酵温度37℃、发酵24h后培养液中菌体密度可达2.8×108CFU/mL;发酵液经100目过滤器过滤,在滤液中添加滤液重量12%的多孔淀粉、滤液重量13%的麦芽糊精,采用低温喷雾干燥,进口温度为65℃,出口温度为62℃,平板计数法检测菌数,得到活菌数约为1010~1011CFU/g的布什乳杆菌菌粉2;
制作多功能复合粉剂:分别将采用低温喷雾干燥法制备好的植物乳杆菌菌粉1和布什乳杆菌菌粉2按2:1-1:2重量比例混合得混合菌粉,称取100g(以该100g混合菌粉重量为参照量),添加3%-5%的姜汁,3%-5%的大豆分离蛋白质、3%-5%的木瓜蛋白酶,2%-5%的谷氨酰胺转氨酶,3%-4%的茶多酚,2%-4%的肉桂粉,2%-3%的抗坏血酸,6%-8%的多孔淀粉,7%-10%的β-环糊精,6%-8%无菌水,采用电动搅拌器900转/分钟搅拌20分钟后,采用真空干燥器在真空条件为-0.085MPa,温度为25℃下干燥0.5h-1h,制成耗牛肉嫩化发酵多功能复合发酵粉剂。
实施例2制备发酵型牦牛肉粒的方法
(1)原料选择整理
选择健康新鲜牦牛肉,剔除骨骼、筋腱、脂肪等,分切成1kg左右肉块,洗净沥干水。
(2)真空滚揉腌制
按每100kg肉中加食盐1.8kg,复合磷酸盐0.04kg,在4~6℃条件下,真空滚揉腌制2h,滚揉30min,间歇20min。
(3)水煮、切丁、入味
在夹层锅中用清水将肉煮约50min,至横切面呈均匀粉红色,捞起冷却后切成1cm3的方形肉丁后,进行入味水煮,将料包胡椒、姜、八角、花椒、糖、食盐等各适量慢火煮40h,汤汁快干时加入料酒和酱油,胡椒、姜、八角、花椒、糖、食盐、料酒和酱油,用量可参照常规用量。
(4)一次高温快速发酵
多功能复合发酵粉剂一次高温快速发酵牛肉的工艺条件为:以需发酵的牛肉总重量为参照量,添加多功能复合发酵粉剂3%-5%,香料0.3%,亚硝酸盐0.015%,食盐3.0%,葡萄糖2.0%,发酵温度25℃,发酵时间8-10h。
(5)烘干脱水
发酵后的肉丁摊在烘筛上送入55℃烘房,每15min倒层一次,1.5h后取出。
(6)二次低温快速发酵
多功能复合发酵粉剂二次低温快速发酵牛肉的工艺条件为:以需发酵的牛肉总重量为参照量,添加多功能复合发酵粉剂2%-4%,香料0.1%,亚硝酸盐0.005%,食盐1.0%,葡萄糖1.0%,发酵温度5℃,发酵时间15-20h。
(7)微波干燥
将二次发酵后的肉丁送入800W、2450MHZ的连续微波干燥设备中快速干燥25min,放置冷却后真空包装。
采用以植物乳杆菌和布什乳杆菌为主要发酵菌种制备的复合发酵多功能粉剂,生产发酵生产牛肉粒,在生产过程中,采用两次发酵工艺,第一次为高温快速发酵,多功能复合发酵粉剂添加量为牛肉质量的3%-5%,发酵温度25℃-28℃,发酵时间10h,第二次为低温慢速发酵,多功能复合发酵粉剂添加量为牛肉质量的2%-4%,发酵温度5℃-8℃,发酵时间15h-20h。采用该生产技术生产的发酵牛肉粒,通过由20人组成的感官评定小组,以9分为最高分,分别对未使用该多功能粉剂和使用复合发酵菌剂的耗牛肉制品进行感官评价,评价得分分别为7.32和8.51分,大大改善了牛肉粒的感官品质。产品实验结果表明,该多功能复合发酵粉剂不仅可以改善牛肉粒的滋味、气味以及肉质,而且乳酸菌发酵产生的乳酸不仅能改善牛肉粒的风味,而且乳酸对牛肉中的各种蛋白具有一定分解作用,能够提高牛肉粒的风味和可食用性。本发明所提供的一种采用嫩化发酵菌剂制备发酵型牛肉粒的生产工艺,工艺步骤简单,产品质量好,所用材料成本低,适于工业化生产,应用范围广阔。
应当理解的是,对本领域普通技术人员来说,可以根据上述说明加以改进或变换,而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
Claims (2)
1.一种嫩化发酵复合发酵粉剂的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
制作菌粉1:将对数生长中期的植物乳杆菌菌株培养液接入到发酵罐中培养,培养条件:玉米粉10g/L,豆粕15.9g/L,蔗糖5g/L,番茄汁15g/L,KH2PO41.36g/L,MnSO40.31g/L,MgSO40.3g/L,pH=6.2~6.4发酵温度37℃、发酵24h后培养液中菌体密度达3.0×108CFU/mL;发酵液经100目过滤器过滤,在滤液中添加滤液重量15%的多孔淀粉、滤液重量10%的麦芽糊精,采用低温喷雾干燥,进口温度为65℃,出口温度为60℃,平板计数法检测菌数,得到活菌数为1010~1011CFU/g的植物乳杆菌菌粉1;
制作菌粉2:将对数生长中期的布什乳杆菌菌株培养液接入到发酵罐中培养,培养条件:玉米粉12g/L,豆粕11.2g/L,蔗糖6g/L,KH2PO41.32g/L,MnSO40.36g/L,MgSO40.35g/L,pH=6.1~6.2发酵温度37℃、发酵24h后培养液中菌体密度达2.8×108CFU/mL;发酵液经100目过滤器过滤,在滤液中添加滤液重量12%的多孔淀粉、滤液重量13%的麦芽糊精,采用低温喷雾干燥,进口温度为65℃,出口温度为62℃,平板计数法检测菌数,得到活菌数为1010~1011CFU/g的布什乳杆菌菌粉2;
制作复合粉剂:分别将采用低温喷雾干燥法制备好的植物乳杆菌菌粉1和布什乳杆菌菌粉2按2:1-1:2重量比例混合得混合菌粉,添加混合菌粉重量3%-5%的姜汁,3%-5%的大豆分离蛋白质、3%-5%的木瓜蛋白酶,2%-5%的谷氨酰胺转氨酶,3%-4%的茶多酚,2%-4%的肉桂粉,2%-3%的抗坏血酸,6%-8%的多孔淀粉,7%-10%的β-环糊精,6%-8%无菌水,采用电动搅拌器900转/分钟搅拌20分钟后,采用真空干燥器在真空条件为-0.085MPa,温度为25℃下干燥0.5h-1h,制成耗牛肉嫩化发酵复合发酵粉剂。
2.根据权利要求1所述的嫩化发酵复合发酵粉剂制备发酵型牦牛肉粒的方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)原料选择整理;
(2)真空滚揉腌制:
按每100kg肉中加食盐1.8kg,复合磷酸盐0.04kg,在4~6℃条件下,真空滚揉腌制2h,滚揉30min,间歇20min;
(3)水煮、切丁、入味
在夹层锅中用清水将肉煮约50min,至横切面呈均匀粉红色,捞起冷却后切成1cm3的方形肉丁后,进行入味水煮,将胡椒、姜、八角、花椒、糖、食盐各适量慢火煮40h,汤汁快干时加入料酒和酱油,胡椒、姜、八角、花椒、糖、食盐、料酒和酱油,用量参照常规用量;
(4)一次高温快速发酵
复合发酵粉剂一次高温快速发酵牛肉的工艺条件为:以需发酵的牛肉总重量为参照量,添加复合发酵粉剂3%-5%,香料0.3%,亚硝酸盐0.015%,食盐3.0%,葡萄糖2.0%,发酵温度25℃,发酵时间8-10h;
(5)烘干脱水
发酵后的肉丁摊在烘筛上送入55℃烘房,每15min倒层一次,1.5h后取出;
(6)二次低温快速发酵
复合发酵粉剂二次低温快速发酵牛肉的工艺条件为:以需发酵的牛肉总重量为参照量,添加复合发酵粉剂2%-4%,香料0.1%,亚硝酸盐0.005%,食盐1.0%,葡萄糖1.0%,发酵温度5℃,发酵时间15-20h;
(7)微波干燥
将二次发酵后的肉丁送入800W、2450MHZ的连续微波干燥设备中快速干燥25min,放置冷却后真空包装。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201210454228.9A CN102987435B (zh) | 2012-11-13 | 2012-11-13 | 嫩化发酵复合发酵粉剂的制备方法及制备发酵型牦牛肉粒的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201210454228.9A CN102987435B (zh) | 2012-11-13 | 2012-11-13 | 嫩化发酵复合发酵粉剂的制备方法及制备发酵型牦牛肉粒的方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN102987435A CN102987435A (zh) | 2013-03-27 |
CN102987435B true CN102987435B (zh) | 2014-05-14 |
Family
ID=47916922
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201210454228.9A Expired - Fee Related CN102987435B (zh) | 2012-11-13 | 2012-11-13 | 嫩化发酵复合发酵粉剂的制备方法及制备发酵型牦牛肉粒的方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN102987435B (zh) |
Families Citing this family (15)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103271376B (zh) * | 2013-05-17 | 2014-04-16 | 西藏牦牛王生态食品开发有限公司 | 一种风腌牦牛肉的制作方法 |
CN103783541B (zh) * | 2014-01-16 | 2015-05-13 | 西华大学 | 一种低温多段发酵入味速冻油炸技术制备酥香麻辣牛肉片的方法 |
CN104187748A (zh) * | 2014-07-05 | 2014-12-10 | 安徽光正食品有限公司 | 一种花生高营养牛肉粒 |
CN104223131A (zh) * | 2014-07-05 | 2014-12-24 | 安徽光正食品有限公司 | 一种红薯牛肉粒 |
CN104187822A (zh) * | 2014-07-05 | 2014-12-10 | 安徽光正食品有限公司 | 一种糙米养生牛肉粒 |
CN104187750A (zh) * | 2014-07-07 | 2014-12-10 | 安徽光正食品有限公司 | 一种珍珠苦瓜牛肉粒 |
CN104544258A (zh) * | 2015-01-28 | 2015-04-29 | 重庆清水湾食品有限公司 | 一种快速发酵鹅腿的方法 |
CN104544259A (zh) * | 2015-01-28 | 2015-04-29 | 重庆清水湾食品有限公司 | 一种菌酶联合发酵鹅肉制备风鹅的方法 |
CN105941526A (zh) * | 2016-06-22 | 2016-09-21 | 蚌埠市老顽童食品厂 | 一种健康烘焙糕点发泡剂 |
CN108244533A (zh) * | 2017-12-18 | 2018-07-06 | 安徽恒盛实业有限责任公司 | 一种猪肉的发酵加工方法 |
CN109355267B (zh) * | 2018-08-24 | 2021-08-03 | 江苏一鸣生物股份有限公司 | 一种液体酶制剂及其制备方法和应用 |
CN109259110B (zh) * | 2018-10-26 | 2021-09-24 | 福建农林大学 | 一种基于多次发酵提高鹅肉嫩度的方法 |
CN109259106B (zh) * | 2018-10-26 | 2022-05-10 | 福建农林大学 | 一种基于多次发酵提高羊肉嫩度的方法 |
CN109259108B (zh) * | 2018-10-26 | 2021-09-28 | 福建农林大学 | 一种基于多次发酵提高牛肉嫩度的方法 |
CN109259105B (zh) * | 2018-10-26 | 2021-09-28 | 福建农林大学 | 一种基于多次发酵提高鸭肉嫩度的方法 |
Family Cites Families (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN100383234C (zh) * | 2006-03-24 | 2008-04-23 | 华南农业大学 | 布氏乳酸杆菌制剂、其制备方法及其用途 |
CN101238830B (zh) * | 2007-02-09 | 2010-09-01 | 李荣杰 | 风味发酵肉制品的制作方法及产品 |
KR100910657B1 (ko) * | 2007-02-23 | 2009-08-05 | 박현진 | 신규한 락토바실러스 브츠네리 및 이의 용도 |
CN101756284B (zh) * | 2008-12-16 | 2012-04-25 | 青岛波尼亚食品有限公司 | 一种广式风干鱼肉发酵香肠及其制备方法 |
CN101744119A (zh) * | 2009-11-02 | 2010-06-23 | 许民强 | 一种可改善猪肉品质、风味的饲用乳酸菌制剂的制备及应用方法 |
CN101703169B (zh) * | 2009-11-02 | 2011-12-07 | 许民强 | 植物乳杆菌活菌制剂的制备方法及其在防治仔猪拉稀上的应用 |
CN101715968B (zh) * | 2009-11-27 | 2012-05-23 | 唐山法立德清真食品有限公司 | 乳酸菌发酵牛肉风干肠及其加工方法 |
CN101874546A (zh) * | 2010-03-11 | 2010-11-03 | 哈尔滨龙猪科技开发有限公司 | 微生物发酵饲料及其制备方法 |
CN102077904B (zh) * | 2010-03-11 | 2013-01-16 | 哈尔滨龙猪科技开发有限公司 | 乳酸菌生物饲料添加剂的制备方法 |
-
2012
- 2012-11-13 CN CN201210454228.9A patent/CN102987435B/zh not_active Expired - Fee Related
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN102987435A (zh) | 2013-03-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102987435B (zh) | 嫩化发酵复合发酵粉剂的制备方法及制备发酵型牦牛肉粒的方法 | |
CN103652791B (zh) | 一种枸杞清汤火锅底料及其制备方法 | |
CN103230022B (zh) | 一种利用复合发酵剂生产发酵排骨的工艺方法 | |
CN101015306A (zh) | 一种蔬菜人工接种发酵用发酵剂及其发酵蔬菜的制备 | |
CN103637154A (zh) | 一种无渣火锅底料及其制备方法 | |
CN101584446A (zh) | 一种风味香菇泡菜制品及其制备方法 | |
CN110760464A (zh) | 一种植物乳杆菌及其应用 | |
CN101341995A (zh) | 一种乳酸菌发酵蔬菜汁饮料的制备方法 | |
Tamang | Plant-based fermented foods and beverages of Asia | |
CN101961048A (zh) | 一种复合酸菜发酵剂及其生产方法和加工酸菜的方法 | |
CN106722565A (zh) | 一种辣椒发酵产品及其制备方法 | |
CN106551322A (zh) | 一种老坛泡菜固态发酵剂及其制备方法 | |
CN104522592A (zh) | 一种以竹笋为主要原料的咸菜制品及其加工方法 | |
CN104997042A (zh) | 一种人工接种发酵生产捆蹄的方法 | |
CN105029322A (zh) | 一种富锌黄秋葵泡菜及制备方法 | |
CN104256548A (zh) | 一种草菇辣椒酱的制作方法 | |
CN104770695A (zh) | 一种低盐混种快速发酵生产黄瓜泡菜的方法 | |
CN112401216A (zh) | 一种竹荪酱的制备方法 | |
CN103584005A (zh) | 一种海蓬子纸菜及制备方法 | |
CN107647288A (zh) | 一种发酵蚕豆及其制备方法 | |
CN110800958A (zh) | 一种泡菜保鲜液及制备方法和保鲜方法 | |
CN109805352A (zh) | 一种增香型捞汁用酱油及其制备方法 | |
CN104939037A (zh) | 一种沙棘水果辣椒酱及其制备方法 | |
CN104905225A (zh) | 一种解酒辣椒酱及其制备方法 | |
KR20110055156A (ko) | 유산균 스타터를 이용한 묵은지 및 그 분말김치 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20140514 Termination date: 20161113 |