CN102972778A - 含水溶性小麦麸皮膳食纤维的槐花速溶颗粒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明专利涉及一种槐花速溶颗粒，尤其涉及一种含水溶性小麦麸皮膳食纤维的槐花速溶颗粒的制备方法。经过：将干槐花进行粉碎处理，形成料液，再在料液中加入混合酶制剂，酶解后的料液进行过滤和冷却处理，过滤至完全除去未进行酶解完全的干槐花粉颗粒杂质。含水溶性小麦麸皮膳食纤维的槐花速溶颗粒的制备方法，有效降低脂中甘油三酯、甘油三酯/高密度脂蛋白胆固醇、总胆固醇/高密度脂蛋白胆固醇，提高小麦综合利用率。
Description
技术领域
本发明专利涉及一种槐花速溶颗粒，尤其涉及一种含水溶性小麦麸皮膳食纤维的槐花速溶颗粒的制备方法。
背景技术
小麦是当今世界最重要的三大粮食作物之一，成为粮食、饲料和工业原料兼用作物。我国是世界小麦生产国，目前小麦主要以原粮状态直接上市或经初加工直接消费。
我国小麦加工后副产品——小麦麸皮再利用的研究还不多，很多企业将其用作饲料或废弃，造成很大的资源浪费。目前研究主要集中于小麦麸皮的某些组成或组分（如膳食纤维）的功能性研究，在其它方面的研究较少，小麦麸皮未得到合理利用。
可溶性膳食纤维广泛应用于面食品和乳制品中，可溶膳食纤维与人体健康的关系的认识不断加深，其产品越来越受到人们的欢迎，且随心脑血管和糖尿病的发病率的居高不下，开发大众化高膳食纤维的食品饮料尤其有意义。
发明内容
本发明主要是解决现有技术中存在的不足，提供一种充分合理利用小麦资源优势，提高小麦综合利用率，可产生很好的经济效益和社会效益的含水溶性小麦麸皮膳食纤维的槐花速溶颗粒的制备方法。
本发明的上述技术问题主要是通过下述技术方案得以解决的：
一种含水溶性小麦麸皮膳食纤维的槐花速溶颗粒的制备方法，按以下步骤进行：
(1)、将干槐花进行粉碎处理，干槐花的粒度为30～50目，加入水进行混合，干槐花：水的比例为1:8～15，混合时温度为50℃～60℃，混合的时间为20～40min，在超声功率为200W～400W的条件下超声处理5～10分钟，再进行冷却处理，冷却温度至40℃～60℃，形成料液；
(2)、在料液中加入重量份为0.8%～1.5%的纤维素酶和淀粉酶的混合酶制剂，纤维素酶和淀粉酶的比例为2：1～1：2，料液在pH4.5～6.5条件下进行酶解60～90分钟，酶解的温度为55℃～65℃；
(3)、酶解后的料液进行过滤和冷却处理，过滤至完全除去未进行酶解完全的干槐花粉颗粒杂质，过滤的时间为3～5分钟，冷却的温度为20℃～25℃，冷却的时间为15～20分钟，再加入重量份2～4%的水溶性小麦麸皮膳食纤维、5～7%的白砂糖、3～6%的脱脂奶粉、0.1～0.3%的复合乳化剂，进行均匀混合后，经过均质、真空浓缩、喷雾干燥、造粒得到产品，产品的持油力为3.0～3.5g/g。
因此，本发明的含水溶性小麦麸皮膳食纤维的槐花速溶颗粒的制备方法，有效降低脂中甘油三酯、甘油三酯/高密度脂蛋白胆固醇、总胆固醇/高密度脂蛋白胆固醇，提高小麦综合利用率。
具体实施方式
下面通过实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。
实施例1：一种含水溶性小麦麸皮膳食纤维的槐花速溶颗粒的制备方法，按以下步骤进行：
(1)、将干槐花进行粉碎处理，干槐花的粒度为30目，加入水进行混合，干槐花：水的比例为1:8，混合时温度为50℃，混合的时间为20min，在超声功率为200W的条件下超声处理5分钟，再进行冷却处理，冷却温度至40℃，形成料液；
(2)、在料液中加入重量份为0.8%的纤维素酶和淀粉酶的混合酶制剂，纤维素酶和淀粉酶的比例为2：1，料液在pH4.5条件下进行酶解60分钟，酶解的温度为55℃；
(3)、酶解后的料液进行过滤和冷却处理，过滤至完全除去未进行酶解完全的干槐花粉颗粒杂质，过滤的时间为3分钟，冷却的温度为20℃，冷却的时间为15分钟，再加入重量份2%的水溶性小麦麸皮膳食纤维、5%的白砂糖、3%的脱脂奶粉、0.1%的复合乳化剂，进行均匀混合后，经过均质、真空浓缩、喷雾干燥、造粒得到产品，产品的持油力为3.0g/g。
实施例2：一种含水溶性小麦麸皮膳食纤维的槐花速溶颗粒的制备方法，按以下步骤进行：
(1)、将干槐花进行粉碎处理，干槐花的粒度为40目，加入水进行混合，干槐花：水的比例为1:12，混合时温度为55℃，混合的时间为30min，在超声功率为300W的条件下超声处理8分钟，再进行冷却处理，冷却温度至50℃，形成料液；
(2)、在料液中加入重量份为1.2%的纤维素酶和淀粉酶的混合酶制剂，纤维素酶和淀粉酶的比例为1：2，料液在pH5.5条件下进行酶解80分钟，酶解的温度为60℃；
(3)、酶解后的料液进行过滤和冷却处理，过滤至完全除去未进行酶解完全的干槐花粉颗粒杂质，过滤的时间为4分钟，冷却的温度为22℃，冷却的时间为18分钟，再加入重量份3%的水溶性小麦麸皮膳食纤维、6%的白砂糖、4%的脱脂奶粉、0.2%的复合乳化剂，进行均匀混合后，经过均质、真空浓缩、喷雾干燥、造粒得到产品，产品的持油力为3.2g/g。
实施例3：一种含水溶性小麦麸皮膳食纤维的槐花速溶颗粒的制备方法，按以下步骤进行：
(1)、将干槐花进行粉碎处理，干槐花的粒度为50目，加入水进行混合，干槐花：水的比例为1:15，混合时温度为60℃，混合的时间为40min，在超声功率为400W的条件下超声处理10分钟，再进行冷却处理，冷却温度至60℃，形成料液；
(2)、在料液中加入重量份为1.5%的纤维素酶和淀粉酶的混合酶制剂，纤维素酶和淀粉酶的比例为1：2，料液在pH6.5条件下进行酶解90分钟，酶解的温度为65℃；
(3)、酶解后的料液进行过滤和冷却处理，过滤至完全除去未进行酶解完全的干槐花粉颗粒杂质，过滤的时间为5分钟，冷却的温度为25℃，冷却的时间为20分钟，再加入重量份4%的水溶性小麦麸皮膳食纤维、7%的白砂糖、6%的脱脂奶粉、0.3%的复合乳化剂，进行均匀混合后，经过均质、真空浓缩、喷雾干燥、造粒得到产品，产品的持油力为3.5g/g。
Claims (1)
1.一种含水溶性小麦麸皮膳食纤维的槐花速溶颗粒的制备方法，其特征在于按以下步骤进行：
(1)、将干槐花进行粉碎处理，干槐花的粒度为30～50目，加入水进行混合，干槐花：水的比例为1:8～15，混合时温度为50℃～60℃，混合的时间为20～40min，在超声功率为200W～400W的条件下超声处理5～10分钟，再进行冷却处理，冷却温度至40℃～60℃，形成料液；
(2)、在料液中加入重量份为0.8%～1.5%的纤维素酶和淀粉酶的混合酶制剂，纤维素酶和淀粉酶的比例为2：1～1：2，料液在pH4.5～6.5条件下进行酶解60～90分钟，酶解的温度为55℃～65℃；
(3)、酶解后的料液进行过滤和冷却处理，过滤至完全除去未进行酶解完全的干槐花粉颗粒杂质，过滤的时间为3～5分钟，冷却的温度为20℃～25℃，冷却的时间为15～20分钟，再加入重量份2～4%的水溶性小麦麸皮膳食纤维、5～7%的白砂糖、3～6%的脱脂奶粉、0.1～0.3%的复合乳化剂，进行均匀混合后，经过均质、真空浓缩、喷雾干燥、造粒得到产品，产品的持油力为3.0～3.5g/g。
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