CN102960816A - 一种固体饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种固体饮料及其制备方法，所述固体饮料包括主料和辅料，所述主料包括：山楂、桑葚、南瓜子、荞麦、燕麦、糙米、黑芝麻、核桃仁、杏仁，所述辅料包括食物粘合剂、甜味剂和着色剂。本发明还涉及上述固体饮料的制备方法。本发明所提供的固体饮料不仅营养丰富，而且主料按比例组合具有润肠通便、健脾消积的功效。本发明所提供的固体饮料的制备方法操作简单。

Description

一种固体饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于食品及食品加工领域，具体涉及一种固体饮料及其制备方法。

背景技术

随着人民生活质量日益提高，饮料新品种层出不穷。固体饮料因品种多样、风味独特、易于存放而备受消费者青睐，尤其是那些富含维生素、矿物质等营养成分的固体饮料，可以及时补充人体代谢所需营养，更成为了许多人生活中离不开的好伴侣。此外，很多人们由于缺乏锻炼，特别是办公室久坐的人们，经常出现便秘、消化不良等症状，服用药物又常会带来副作用。

发明内容

为解决上述的技术问题，本发明的一些实施方式采用以下技术方案：

一种固体饮料，所述固体饮料包括主料和辅料，所述主料包括：山楂、桑葚、南瓜子、荞麦、燕麦、糙米、黑芝麻、核桃仁、杏仁，所述辅料包括食物粘合剂、甜味剂和着色剂。

进一步的技术方案是，所述主料的重量比例为山楂11%、桑葚9%、南瓜子10%、荞麦15%、燕麦10%、糙米15%、黑芝麻15%、核桃仁10%、杏仁5%。

进一步的技术方案是，所述辅料总重量占所述主料总重量的2%-15%。

更进一步的技术方案是，所述辅料的重量配比为食物粘合剂20-70份，所述甜味剂20-70份，所述着色剂0-30份。

更进一步的技术方案是，所述食物粘合剂为淀粉、糊精中的一种或两种。

上述几种技术方案所述的一种固体饮料的制备方法是将所述主料去除杂质后进行水提取得水提液，所述水提液浓缩成浓缩液，再将浓缩液进行醇沉，醇沉后的上清液浓缩干燥成清膏或清粉，再将所述辅料加入到所述清膏或清粉中混匀制作成软材，将所述软材过筛形成湿颗粒，将所述湿颗粒干燥后制成养心安神固体饮料。

进一步的技术方案是，所述水提取时间为2-15天，所述水提取温度为4-25℃。

进一步的技术方案是，每1L所述浓缩液含有1-3kg的主料。

进一步的技术方案是，所述醇沉使用的材料为乙醇，所述乙醇在所述浓缩液中的浓度为45-90%，所述醇沉的时间为12-48小时，所述醇沉需密闭冷藏。

进一步的技术方案是，所述筛的目数大于16目。

与现有技术相比，本发明的一个或多个实施方式提供了一种养心安神固体饮料及其制备方法，具有如下有益效果：

（1）本发明所提供的固体饮料不仅营养丰富，而且主料按比例组合具有润肠通便、健脾消积的功效。

黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸，在维生素E和维生素B₁的作用参与下，能加速人体的代谢功能；黑芝麻含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用。 中医学认为黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用。

山楂含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质，山楂以果实性微温，味酸甘，入脾、胃、肝经，有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能。

成熟桑葚果含葡萄糖，蔗粮，琥珀酸，酒石酸，维生素B1.B2.C，烟酸，色素等。桑葚具有生津润肠、清肝明目、安神养颜、补血乌发等功效。

南瓜子含南瓜子氨酸、脂肪油、蛋白质、及维生素A、B1、B2、C,亦含胡萝卜素。脂肪油中的主要成分是亚麻仁油酸、油酸、硬脂酸等的甘油酯。

荞麦含有"芦丁"，这种成分可降低人体血中胆固醇，并对血管有保护作用。

燕麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。燕麦能益脾养心、敛汗。

糙米是稻谷经砻谷机脱去稻壳后得到的一种全谷粒大米。它去壳后仍保留存些许外层组织，与普通精致白米相比更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维。糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。

杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果。

核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。核桃中的蛋白质为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质，除此之外还含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素（维生素B2）、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。

（2）本发明所提供粘合剂，能够使软材更好的达到轻握成团，轻压即散的效果。

（3）本发明所提供的固体饮料的制备方法中醇沉密闭冷藏可防止乙醇挥发，促进析出沉淀的沉降，便于滤过操作。

（4）本发明所提供的固体饮料的制备方法操作简单。

 

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行更进一步详细说明，但不是对本发明的限定。

实施例1

一种固体饮料，所述固体饮料包括主料和辅料，所述主料包括：山楂、桑葚、南瓜子、荞麦、燕麦、糙米、黑芝麻、核桃仁、杏仁，所述辅料包括食物粘合剂、甜味剂和着色剂。所述主料的重量比例为山楂11%、桑葚9%、南瓜子10%、荞麦15%、燕麦10%、糙米15%、黑芝麻15%、核桃仁10%、杏仁5%，所述辅料总重量占所述主料总重量的2%。所述辅料的重量配比为食物粘合剂20份，所述甜味剂20份，所述着色剂10份。所述食物粘合剂为淀粉。

上述一种固体饮料的制备方法是将所述主料去除杂质后进行水提取得水提液，所述水提液浓缩成浓缩液，再将浓缩液进行醇沉，醇沉后的上清液浓缩干燥成清膏或清粉，再将所述辅料加入到所述清膏或清粉中混匀制作成软材，将所述软材过筛形成湿颗粒，将所述湿颗粒干燥后制成养心安神固体饮料。

所述水提取时间为2天，所述水提取温度为4℃；每1L所述浓缩液含有1kg的主料；所述醇沉使用的材料为乙醇，所述乙醇在所述浓缩液中的浓度为45%，所述醇沉的时间为12小时，所述醇沉需密闭冷藏；所述筛的目数为16目。

本实施例的中的浓缩液需冷却后再进行醇沉，以免乙醇受热挥发损失；所述醇沉即加入乙醇能使杂质沉淀，从而得到上清液，其中加入乙醇时需缓缓加入乙醇，快速搅动浓缩液，以避免局部乙醇浓度过高造成有效成分被包裹损失；其中加入乙醇后需密闭冷藏，可防止乙醇挥发，促进析出沉淀的沉降，便于滤过操作。上述软材的干湿度为轻握成团，轻压即散便可。由于本实施例筛的目数为16目，所以本实施例提供的养心安神固体饮料的速溶时间较长，需30秒以上。

本实施例提供的固体饮料不仅营养丰富，而且主料按比例组合具有润肠通便、健脾消积的功效。

黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸，在维生素E和维生素B₁的作用参与下，能加速人体的代谢功能；黑芝麻含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用。 中医学认为黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用。

山楂含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质，山楂以果实性微温，味酸甘，入脾、胃、肝经，有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能。

成熟桑葚果含葡萄糖，蔗粮，琥珀酸，酒石酸，维生素B1.B2.C，烟酸，色素等。桑葚具有生津润肠、清肝明目、安神养颜、补血乌发等功效。

南瓜子含南瓜子氨酸、脂肪油、蛋白质、及维生素A、B1、B2、C,亦含胡萝卜素。脂肪油中的主要成分是亚麻仁油酸、油酸、硬脂酸等的甘油酯。

荞麦含有"芦丁"，这种成分可降低人体血中胆固醇，并对血管有保护作用。

燕麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。燕麦能益脾养心、敛汗。

糙米是稻谷经砻谷机脱去稻壳后得到的一种全谷粒大米。它去壳后仍保留存些许外层组织，与普通精致白米相比更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维。糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。

杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果。

核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。核桃中的蛋白质为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质，除此之外还含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素（维生素B2）、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。

本实施例中的辅料包括食物粘合剂、甜味剂和着色剂。甜味剂为蔗糖，着色剂为日落黄。

本实施例中固体饮料的制备方法操作简单。

实施例2

一种固体饮料，所述固体饮料包括主料和辅料，所述主料包括：山楂、桑葚、南瓜子、荞麦、燕麦、糙米、黑芝麻、核桃仁、杏仁，所述辅料包括食物粘合剂、甜味剂和着色剂。所述主料的重量比例为山楂11%、桑葚9%、南瓜子10%、荞麦15%、燕麦10%、糙米15%、黑芝麻15%、核桃仁10%、杏仁5%，所述辅料总重量占所述主料总重量的15%。所述辅料的重量配比为食物粘合剂70份，所述甜味剂70份，所述着色剂0份。所述食物粘合剂为糊精。

上述一种固体饮料的制备方法是将所述主料去除杂质后进行水提取得水提液，所述水提液浓缩成浓缩液，再将浓缩液进行醇沉，醇沉后的上清液浓缩干燥成清膏或清粉，再将所述辅料加入到所述清膏或清粉中混匀制作成软材，将所述软材过筛形成湿颗粒，将所述湿颗粒干燥后制成养心安神固体饮料。

所述水提取时间为15天，所述水提取温度为25℃；每1L所述浓缩液含有3kg的主料；所述醇沉使用的材料为乙醇，所述乙醇在所述浓缩液中的浓度为90%，所述醇沉的时间为48小时，所述醇沉需密闭冷藏；所述筛的目数为25目。

本实施例中所述甜味剂为甘草，且没有使用着色剂。本实施例与实施例1的功能和效果相似，在制备方法上基本相同，在饮料风味上略有不同。由于本实施例筛的目数为25目，所以本实施例提供的固体饮料的速溶时间较短，仅需5秒左右。

实施例3

一种固体饮料，所述固体饮料包括主料和辅料，所述主料包括：山楂、桑葚、南瓜子、荞麦、燕麦、糙米、黑芝麻、核桃仁、杏仁，所述辅料包括食物粘合剂、甜味剂和着色剂。所述主料的重量比例为山楂11%、桑葚9%、南瓜子10%、荞麦15%、燕麦10%、糙米15%、黑芝麻15%、核桃仁10%、杏仁5%，所述辅料总重量占所述主料总重量的10%。所述辅料的重量配比为食物粘合剂40份，所述甜味剂50份，所述着色剂20份。所述食物粘合剂为糊精和淀粉。

上述一种固体饮料的制备方法是将所述主料去除杂质后进行水提取得水提液，所述水提液浓缩成浓缩液，再将浓缩液进行醇沉，醇沉后的上清液浓缩干燥成清膏或清粉，再将所述辅料加入到所述清膏或清粉中混匀制作成软材，将所述软材过筛形成湿颗粒，将所述湿颗粒干燥后制成养心安神固体饮料。

所述水提取时间为10天，所述水提取温度为15℃；每1L所述浓缩液含有2kg的主料；所述醇沉使用的材料为乙醇，所述乙醇在所述浓缩液中的浓度为55%，所述醇沉的时间为24小时，所述醇沉需密闭冷藏；所述筛的目数为25目。

本实施例中所述甜味剂为麦芽糖醇，着色剂为苋菜红。本实施例与实施例1的功能和效果相似，在制备方法上基本相同，在饮料风味上略有不同。由于本实施例筛的目数为20目，所以本实施例提供的固体饮料的速溶时间较短，约需10秒左右。

尽管这里参照本发明的解释性实施例对本发明进行了描述，但并不用以限制本发明，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。例如，所述甜味剂可以为蔗糖、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤鲜糖醇、甜菊糖甙、甘草、奇异果素、罗汉果素、索马甜中的一种或多种，所述着色剂可以为苋菜红、胭脂红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝中的一种或多种，在 “所述辅料的重量配比为食物粘合剂20-70份，所述甜味剂20-70份，所述着色剂0-30份”的条件下，各种甜味剂可以任意重量的组合，各种着色剂也可以任意重量组合，淀粉和糊精的重量也可以任意组合。此外，所述筛的目数大于16目，目数越小，所述固体饮料越难溶，一般在16目以下，固体饮料需要花较长时间才能溶解。更具体地说，在本申请公开和权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变型和改进外，对于本领域技术人员来说，本发明的功能和效果也将是明显的。

Claims (10)

1.一种固体饮料，其特征在于：所述固体饮料包括主料和辅料，所述主料包括：山楂、桑葚、南瓜子、荞麦、燕麦、糙米、黑芝麻、核桃仁、杏仁，所述辅料包括食物粘合剂、甜味剂和着色剂。

2.根据权利要求1所述的一种固体饮料，其特征在于：所述主料的重量比例为山楂11%、桑葚9%、南瓜子10%、荞麦15%、燕麦10%、糙米15%、黑芝麻15%、核桃仁10%、杏仁5%。

3.根据权利要求1所述的一种固体饮料，其特征在于：所述辅料总重量占所述主料总重量的2%-15%。

4.根据权利要求3所述的一种固体饮料，其特征在于：所述辅料的重量配比为食物粘合剂20-70份，所述甜味剂20-70份，所述着色剂0-30份。

5.根据权利要求4所述的一种固体饮料，其特征在于：所述食物粘合剂为淀粉、糊精中的一种或两种。

6.根据权利要求1至5中任一权利要求所述的一种固体饮料的制备方法，其特征在于：将所述主料去除杂质后进行水提取得水提液，所述水提液浓缩成浓缩液，再将浓缩液进行醇沉，醇沉后的上清液浓缩干燥成清膏或清粉，再将所述辅料加入到所述清膏或清粉中混匀制作成软材，将所述软材过筛形成湿颗粒，将所述湿颗粒干燥后制成养心安神固体饮料。

7.根据权利要求6所述的一种固体饮料的制备方法，其特征在于：所述水提取时间为2-15天，所述水提取温度为4-25℃。

8.根据权利要求6所述的一种固体饮料的制备方法，其特征在于：每1L所述浓缩液含有1-3kg的主料。

9.根据权利要求6所述的一种固体饮料的制备方法，其特征在于：所述醇沉使用的材料为乙醇，所述乙醇在所述浓缩液中的浓度为45-90%，所述醇沉的时间为12-48小时，所述醇沉需密闭冷藏。

10.根据权利要求6所述的一种固体饮料的制备方法，其特征在于：所述筛的目数大于16目。