CN102948329A - 一种高含量胶原蛋白银耳栽培技术 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种高含量胶原蛋白银耳栽培技术，在培养基中添加了含高蛋白质成分，胶原蛋白丰富的棉籽蛋白、养肝明目、补血安神，滋补美容的枸杞、含维生素c的菜柏、含有丰富膳食纤维的麦麸，使其制得的高含量胶原蛋白银耳胶原蛋白含量和钙含量远高于普通银耳；且采用自然风干技术，可以增强朵叶肥厚，耳片白色肉肥厚，整朵成圆形，有光泽，无杂质，无耳脚或带轻微耳脚，煮后不易糯的特性。

Description

一种高含量胶原蛋白银耳栽培技术

技术领域

本发明涉及一种银耳栽培技术，尤其是一种高含量胶原蛋白银耳栽培技术。 

背景技术

银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。银耳取食方便，可煲汤，可炒煮。煲汤软糯顺滑，炒煮脆爽可口。符合各种年龄层口感，实乃一家老幼享受天伦之乐不可或缺的一道菜品与甜点。 

一般来说，银耳生长期为20天，经过了生长期以后便停止生长，若不及时采摘，就很容易霉变，不易保存。若在这期间不用熏硫磺和漂白剂等化学处理银耳，就很容易霉变腐烂。所以，现市面上的银耳90%以上都熏过硫磺。消毒、灭菌都使用化学方式来完成。普通银耳耳片色白略带米色（明显的化学熏制色），朵小体松，光泽暗淡，干耳浸水后，膨胀率低，胶原蛋白含量和钙含量较低。普通银耳耳片再经熏过硫磺。消毒、灭菌后因肉质较薄弹性差易碎，口感也变差，且有硫磺残留的可能，不利健康。 

发明内容

本发明的目的是提供一种高含量胶原蛋白银耳栽培技术，培养基中添加了棉籽蛋白、枸杞、菜柏、麦麸，营养丰富，栽培出的银耳胶原蛋白含量和钙含量远高于普通银耳；且在栽培过程中不与任何化学药物沾边，采用了自然风干技术，可以增强朵叶肥厚，煮后不易糯的特性。煮后不易糯的特性导致的最突出的特点是可以避免采用硫磺熏的方式处理银耳，这样可以避免银耳被有害硫磺污染，对银耳的生产和保存几乎是革命性的改变。 

一种高含量胶原蛋白银耳栽培技术，包括以下步骤： 

（1）培养基的配制：培养基按质量份数组成为：棉籽壳 200-300份、枸杞树木粉50-150份、菜柏20-30份、棉籽蛋白5-15份、石膏粉 2-8份、麦麸70-80份、黄豆粉2-8份、硫酸镁2-3份，水和干料质量比为1:1-1:1.3，先将棉籽壳、枸杞树木粉、菜柏、棉籽蛋白、石膏粉、麦麸干勺搅拌，然后将黄豆粉和硫酸镁溶解于干料总重量的50％-60％的水中，再倒入干拌好的料和余下的水搅拌均匀，得到搅拌搅匀的培养基。

（2）灭菌：将搅拌搅匀的培养基，用手工或装袋机装入塑料袋内，用细线扎紧封口，再用蜡烛或酒精灯把封口烧熔成团，用直径1.8厘米的打洞器开接种口4个，深度1.5厘米，距离要均匀，然后用药用胶布贴封接种口，最后装入常压灭菌灶内，蒸汽灭菌100℃保持8个小时，再闷1-2小时后，打开灶门，冷却到30℃-40℃时，取出晾凉，待到温度低于36℃时，便可接种。 

（3）接种：选择段木银耳菌种，搅细拌匀，打开胶布，用接种勺通过酒精灯火焰，将段木银耳菌种接入接种口内，贴好胶布，每瓶菌种可接种穴55-65个，接好种后移入经过消毒灭菌的培养室，堆放发菌。 

（4）发菌： 26℃-28℃温度下干燥培养5-7天后排放在架子上。 

（5）栽培：保持温度为20-24℃，菌丝生长阶段水分为65-75%；出耳环境中的湿度为85%-95%，每天通风换气3次，每天散射灯光照射8小时，生长期20天后，不对鲜耳进行浇水，亦不采摘，自然风干15天。 

其中培养基中的枸杞树木粉是枸杞树的树干切片后粉碎，过80目得到的，干料由棉籽壳、枸杞树木粉、菜柏、棉籽蛋白、石膏粉、麦麸、黄豆粉、硫酸镁组成；段木银耳菌种是在随州市三里岗食用菌科研中心购买的。 

银耳菌种是常见的菌种，类似瓜类的种子，很多食用菌栽培研究所可以提供银耳菌种。例如随州市三里岗食用菌科研中心，湖北省武汉华中食用菌栽培研究所，蛟河市食用菌研究所，福建龙海市九湖食用菌研究所等。段木银耳菌种是银耳菌种中的一种。 

本发明的优点是在培养基中添加了含高蛋白质成分，胶原蛋白丰富的棉籽蛋白，养肝明目、补血安神，滋补美容的枸杞，富含维生素c的菜柏，含有丰富膳食纤维的麦麸，使其制得的高含量胶原蛋白银耳胶原蛋白含量和钙含量远高于普通银耳；且采用自然风干技术，可以增强朵叶肥厚，煮后不易糯的特性。 

具体实施方式： 

实施例1：

一种高含量胶原蛋白银耳栽培技术，包括以下步骤：

（1）培养基的配制：培养基按质量份数组成为：棉籽壳 200份、枸杞树木粉50份、菜柏20份、棉籽蛋白5份、石膏粉 2份、麦麸70份、黄豆粉2份、硫酸镁2份，水和干料质量比为1:1，先将棉籽壳、枸杞树木粉、菜柏、棉籽蛋白、石膏粉、麦麸干勺搅拌，然后将黄豆粉和硫酸镁溶解于干料总重量的50％的水中，再倒入干拌好的料和余下的水搅拌均匀，得到搅拌搅匀的培养基。

（2）灭菌：将搅拌搅匀的培养基，用手工或装袋机装入塑料袋内，用细线扎紧封口，再用蜡烛或酒精灯把封口烧熔成团，用直径1.8厘米的打洞器开接种口4个，深度1.5厘米，距离要均匀，然后用药用胶布贴封接种口，最后装入常压灭菌灶内，蒸汽灭菌100℃保持8个小时，再闷1小时后，打开灶门，冷却到30℃时，取出晾凉，待到温度低于36℃时，便可接种。 

（3）接种：选择段木银耳菌种，搅细拌匀，打开胶布，用接种勺通过酒精灯火焰，将段木银耳菌种接入接种口内，贴好胶布，每瓶菌种可接种穴55-65个，接好种后移入经过消毒灭菌的培养室，堆放发菌。 

（4）发菌： 26℃-28℃温度下干燥培养5-7天后排放在架子上。 

（5）栽培：保持温度为20℃，菌丝生长阶段水分为65%；出耳环境中的湿度为85%，每天通风换气3次，每天散射灯光照射8小时，生长期20天后，不对鲜耳进行浇水，亦不采摘，自然风干15天。 

其中培养基中的枸杞树木粉是枸杞树的树干切片后粉碎，过80目得到的，干料由棉籽壳、枸杞树木粉、菜柏、棉籽蛋白、石膏粉、麦麸、黄豆粉、硫酸镁组成；段木银耳菌种是在随州市三里岗食用菌科研中心购买的。 

实施例2： 

一种高含量胶原蛋白银耳栽培技术，包括以下步骤：

（1）培养基的配制：培养基按质量份数组成为：棉籽壳 250份、枸杞树木粉100份、菜柏25份、棉籽蛋白10份、石膏粉 5份、麦麸75份、黄豆粉5份、硫酸镁2.5份，水和干料质量比为1:1.2，先将棉籽壳、枸杞树木粉、菜柏、棉籽蛋白、石膏粉、麦麸干勺搅拌，然后将黄豆粉和硫酸镁溶解于干料总重量的55％的水中，再倒入干拌好的料和余下的水搅拌均匀，得到搅拌搅匀的培养基。

（2）灭菌：将搅拌搅匀的培养基，用手工或装袋机装入塑料袋内，用细线扎紧封口，再用蜡烛或酒精灯把封口烧熔成团，用直径1.8厘米的打洞器开接种口4个，深度1.5厘米，距离要均匀，然后用药用胶布贴封接种口，最后装入常压灭菌灶内，蒸汽灭菌100℃保持8个小时，再闷1.5小时后，打开灶门，冷却到35℃时，取出晾凉，待到温度低于36℃时，便可接种。 

（3）接种：选择段木银耳菌种，搅细拌匀，打开胶布，用接种勺通过酒精灯火焰，将段木银耳菌种接入接种口内，贴好胶布，每瓶菌种可接种穴55-65个，接好种后移入经过消毒灭菌的培养室，堆放发菌。 

（4）发菌： 27℃温度下干燥培养6天后排放在架子上。 

（5）栽培：保持温度为22℃，菌丝生长阶段水分为70%；出耳环境中的湿度为90%，每天通风换气3次，每天散射灯光照射8小时，生长期20天后，不对鲜耳进行浇水，亦不采摘，自然风干15天。 

其余同实施例1。 

实施例3： 

一种高含量胶原蛋白银耳栽培技术，包括以下步骤：

（1）培养基的配制：培养基按质量份数组成为：棉籽壳300份、枸杞树木粉150份、菜柏30份、棉籽蛋白15份、石膏粉8份、麦麸80份、黄豆粉8份、硫酸镁3份，水和干料质量比为1:1.3，先将棉籽壳、枸杞树木粉、菜柏、棉籽蛋白、石膏粉、麦麸干勺搅拌，然后将黄豆粉和硫酸镁溶解于干料总重量的60％的水中，再倒入干拌好的料和余下的水搅拌均匀，得到搅拌搅匀的培养基。

（2）灭菌：将搅拌搅匀的培养基，用手工或装袋机装入塑料袋内，用细线扎紧封口，再用蜡烛或酒精灯把封口烧熔成团，用直径1.8厘米的打洞器开接种口4个，深度1.5厘米，距离要均匀，然后用药用胶布贴封接种口，最后装入常压灭菌灶内，蒸汽灭菌100℃保持8个小时，再闷2小时后，打开灶门，冷却到40℃时，取出晾凉，待到温度低于36℃时，便可接种。 

（3）接种：选择段木银耳菌种，搅细拌匀，打开胶布，用接种勺通过酒精灯火焰，将段木银耳菌种接入接种口内，贴好胶布，每瓶菌种可接种穴55-65个，接好种后移入经过消毒灭菌的培养室，堆放发菌。 

（4）发菌： 26℃-28℃温度下干燥培养7天后排放在架子上。 

（5）栽培：保持温度为20-24℃，菌丝生长阶段水分为75%；出耳环境中的湿度为95%，每天通风换气3次，每天散射灯光照射8小时，生长期20天后，不对鲜耳进行浇水，亦不采摘，自然风干15天。 

其余同实施例1。 

实施例4： 

一种高含量胶原蛋白银耳栽培技术，包括以下步骤：

（1）培养基的配制：培养基按质量份数组成为：棉籽壳 180份、枸杞树木粉40份、菜柏40份、棉籽蛋白3份、石膏粉 10份、麦麸90份、黄豆粉10份、硫酸镁5份，水和干料质量比为1:0.8，先将棉籽壳、枸杞树木粉、菜柏、棉籽蛋白、石膏粉、麦麸干勺搅拌，然后将黄豆粉和硫酸镁溶解于干料总重量的70％的水中，再倒入干拌好的料和余下的水搅拌均匀，得到搅拌搅匀的培养基。

（2）灭菌：将搅拌搅匀的培养基，用手工或装袋机装入塑料袋内，用细线扎紧封口，再用蜡烛或酒精灯把封口烧熔成团，用直径1.8厘米的打洞器开接种口4个，深度1.5厘米，距离要均匀，然后用药用胶布贴封接种口，最后装入常压灭菌灶内，蒸汽灭菌100℃保持8个小时，再闷3小时后，打开灶门，冷却到25℃时，取出晾凉，待到温度低于36℃时，便可接种。 

（3）接种：选择段木银耳菌种，搅细拌匀，打开胶布，用接种勺通过酒精灯火焰，将段木银耳菌种接入接种口内，贴好胶布，每瓶菌种可接种穴55-65个，接好种后移入经过消毒灭菌的培养室，堆放发菌。 

（4）发菌： 26℃-28℃温度下干燥培养4天后排放在架子上。 

（5）栽培：保持温度为26℃，菌丝生长阶段水分为80%；出耳环境中的湿度为80%，每天通风换气3次，每天散射灯光照射8小时，生长期20天后，不对鲜耳进行浇水，亦不采摘，自然风干15天。 

其余同实施例1。 

实施例5： 

一种高含量胶原蛋白银耳栽培技术，包括以下步骤：

（1）培养基的配制：培养基按质量份数组成为：棉籽壳 240份、菜柏28份、石膏粉6份、麦麸74份、硫酸镁2份，水和干料质量比为1:1.1，先将棉籽壳、枸杞树木粉、菜柏、棉籽蛋白、石膏粉、麦麸干勺搅拌，然后将黄豆粉和硫酸镁溶解于干料总重量的53％的水中，再倒入干拌好的料和余下的水搅拌均匀，得到搅拌搅匀的培养基。

（2）灭菌：将搅拌搅匀的培养基，用手工或装袋机装入塑料袋内，用细线扎紧封口，再用蜡烛或酒精灯把封口烧熔成团，用直径1.8厘米的打洞器开接种口4个，深度1.5厘米，距离要均匀，然后用药用胶布贴封接种口，最后装入常压灭菌灶内，蒸汽灭菌100℃保持8个小时，再闷1.6小时后，打开灶门，冷却到38℃时，取出晾凉，待到温度低于36℃时，便可接种。 

（3）接种：选择段木银耳菌种，搅细拌匀，打开胶布，用接种勺通过酒精灯火焰，将段木银耳菌种接入接种口内，贴好胶布，每瓶菌种可接种穴55-65个，接好种后移入经过消毒灭菌的培养室，堆放发菌。 

（4）发菌： 28℃温度下干燥培养7天后排放在架子上。 

（5）栽培：保持温度为21℃，菌丝生长阶段水分为68%；出耳环境中的湿度为92%，每天通风换气3次，每天散射灯光照射8小时，生长期20天后，不对鲜耳进行浇水，亦不采摘，自然风干15天。 

其余同实施例1。 

实施例6： 

一种高含量胶原蛋白银耳栽培技术，包括以下步骤：

（1）培养基的配制：培养基按质量份数组成为：棉籽壳300份、枸杞树木粉120份、菜柏26份、棉籽蛋白5份、石膏粉8份、麦麸70份、黄豆粉7份、硫酸镁2份，水和干料质量比为1:1，先将棉籽壳、枸杞树木粉、菜柏、棉籽蛋白、石膏粉、麦麸干勺搅拌，然后将黄豆粉和硫酸镁溶解于干料总重量的57％的水中，再倒入干拌好的料和余下的水搅拌均匀，得到搅拌搅匀的培养基。

（2）灭菌：将搅拌搅匀的培养基，用手工或装袋机装入塑料袋内，用细线扎紧封口，再用蜡烛或酒精灯把封口烧熔成团，用直径1.8厘米的打洞器开接种口4个，深度1.5厘米，距离要均匀，然后用药用胶布贴封接种口，最后装入常压灭菌灶内，蒸汽灭菌100℃保持8个小时，再闷2小时后，打开灶门，冷却到33℃时，取出晾凉，待到温度低于36℃时，便可接种。 

（3）接种：选择段木银耳菌种，搅细拌匀，打开胶布，用接种勺通过酒精灯火焰，将段木银耳菌种接入接种口内，贴好胶布，每瓶菌种可接种穴55-65个，接好种后移入经过消毒灭菌的培养室，堆放发菌。 

（4）发菌： 28℃温度下干燥培养6天后排放在架子上。 

（5）栽培：保持温度为22℃，菌丝生长阶段水分为75%；出耳环境中的湿度为88%，每天通风换气3次，每天散射灯光照射8小时。 

其余同实施例1。 

实施例7：银耳菌种是常见的菌种，类似瓜类的种子，很多食用菌栽培研究所可以提供银耳菌种。采用湖北省武汉华中食用菌栽培研究所或蛟河市食用菌研究所或福建龙海市九湖食用菌研究所提供的银耳菌种替代各个实施例中的段木银耳菌种，也有类似效果。 

对比例1： 

银耳栽培的培养基为：棉籽皮100千克，麦麸25千克，石膏粉4.2千克，尿素0.4千克，石灰粉0.4千克。以上配方，加水100-115千克，充分混合搅拌，打散团块，使含水量保持在55％-60％为宜。

银耳孢子萌发和定植的温度为22℃-25℃。茵丝生长阶段，培养料含水量为40％；出耳阶段，培养料含水量45％、空气相对湿度90％-95％，银耳子实体发育需一定的散射光，银耳孢子和茵丝生长的适宜pH值为5.2-5.8。 

把各个实施例和对比例栽培得到的银耳采收，清洗，按以下分级标准分级；各个实施例和对比例的分级结果如下表所示： 

银耳分级可参照以下标准：

一级：耳片白色肉肥厚，整朵成圆形，有光泽，无杂质，无耳脚或带轻微耳脚。     二级：耳片色白，肉肥厚，略带棕黄色，整朵圆形；无杂质略带耳脚。     三级：耳片色白或米黄；肉略薄，整朵无杂质，略带耳脚。     四级：耳片无杂质、无异味，有食用价值，无木屑，无烂耳。

把各个实施例和对比例制得的银耳的胶原蛋白含量按GB5009.5-2010的标准检测，钙含量按GB/T 14848-93的标准检测，结果如下表所示： 

从以上的结果可以看出，在本发明工艺范围内的实施例1-3得到的银耳的级别都高于在工艺范围外的实施例4，未在培养基中添加枸杞树木粉、棉籽蛋白、黄豆粉的实施例5，在栽培过程中未采用自然风干技术的实施例6和普通银耳的对比例1；同时胶原蛋白含量和钙含量明显大于在工艺范围外的实施例4，未在培养基中添加枸杞树木粉、棉籽蛋白、黄豆粉的实施例5，在栽培过程中未采用自然风干技术的实施例6和普通银耳的对比例1；其中以实施例2的效果最佳，因此本发明采用高蛋白质成分培养基和自然风干技术制得的高含量胶原蛋白银耳具有丰富的胶原蛋白含量和钙含量，且耳片白色肉肥厚，整朵成圆形，有光泽，无杂质，无耳脚或带轻微耳脚，满足了消费者的需求。

Claims (4)

1.一种高含量胶原蛋白银耳栽培技术，其特征为：包括以下步骤：

（1）培养基的配制；

（2）灭菌；

（3）接种；

（4）发菌；

（5）栽培。

2.一种高含量胶原蛋白银耳栽培技术，其特征为：包括以下步骤：

（1）培养基的配制：培养基按质量份数组成为：棉籽壳 200-300份、枸杞树木粉50-150份、菜柏20-30份、棉籽蛋白5-15份、石膏粉 2-8份、麦麸70-80份、黄豆粉2-8份、硫酸镁2-3份，水和干料质量比为1:1-1:1.3，先将棉籽壳、枸杞树木粉、菜柏、棉籽蛋白、石膏粉、麦麸干勺搅拌，然后将黄豆粉和硫酸镁溶解于干料总重量的50％-60％的水中，再倒入干拌好的料和余下的水搅拌均匀，得到搅拌搅匀的培养基；

（2）灭菌：将搅拌搅匀的培养基，用手工或装袋机装入塑料袋内，用细线扎紧封口，再用蜡烛或酒精灯把封口烧熔成团，用直径1.8厘米的打洞器开接种口4个，深度1.5厘米，距离要均匀，然后用药用胶布贴封接种口，最后装入常压灭菌灶内，蒸汽灭菌100℃保持8个小时，再闷1-2小时后，打开灶门，冷却到30℃-40℃时，取出晾凉，待到温度低于36℃时，便可接种； 

（3）接种：选择段木银耳菌种，搅细拌匀，打开胶布，用接种勺通过酒精灯火焰，将段木银耳菌种接入接种口内，贴好胶布，每瓶菌种可接种穴55-65个，接好种后移入经过消毒灭菌的培养室，堆放发菌；

（4）发菌： 26℃-28℃温度下干燥培养5-7天后排放在架子上；

（5）栽培：保持温度为20-24℃，菌丝生长阶段水分为65-75%；出耳环境中的湿度为85%-95%，每天通风换气3次，每天散射灯光照射8小时，生长期20天后，不对鲜耳进行浇水，亦不采摘，自然风干15天。

3.如权利要求1所述的一种高含量胶原蛋白银耳栽培技术，其特征为：包括以下步骤：

（1）培养基的配制：培养基按质量份数组成为：棉籽壳 250份、枸杞树木粉100份、菜柏25份、棉籽蛋白10份、石膏粉 5份、麦麸75份、黄豆粉5份、硫酸镁2.5份，水和干料质量比为1:1.2，先将棉籽壳、枸杞树木粉、菜柏、棉籽蛋白、石膏粉、麦麸干勺搅拌，然后将黄豆粉和硫酸镁溶解于干料总重量的55％的水中，再倒入干拌好的料和余下的水搅拌均匀，得到搅拌搅匀的培养基；

（2）灭菌：将搅拌搅匀的培养基，用手工或装袋机装入塑料袋内，用细线扎紧封口，再用蜡烛或酒精灯把封口烧熔成团，用直径1.8厘米的打洞器开接种口4个，深度1.5厘米，距离要均匀，然后用药用胶布贴封接种口，最后装入常压灭菌灶内，蒸汽灭菌100℃保持8个小时，再闷1.5小时后，打开灶门，冷却到35℃时，取出晾凉，待到温度低于36℃时，便可接种； 

（3）接种：选择阔叶树木屑，搅细拌匀，打开胶布，用接种勺通过酒精灯火焰，将阔叶树木屑接入接种口内，贴好胶布，每瓶菌种可接种穴60个，接好种后移入经过消毒灭菌的培养室，堆放发菌；

（4）发菌： 27℃温度下干燥培养6天后排放在架子上；

（5）栽培：保持温度为22℃，菌丝生长阶段水分为70%；出耳环境中的湿度为90%，每天通风换气3次，每天散射灯光照射8小时，生长期20天后，不对鲜耳进行浇水，亦不采摘，自然风干15天。

4.如权利要求1或2所述的一种高含量胶原蛋白银耳栽培技术，其特征为：培养基中的枸杞树木粉是枸杞树的树干切片后粉碎，过80目得到的，干料由棉籽壳、枸杞树木粉、菜柏、棉籽蛋白、石膏粉、麦麸、黄豆粉、硫酸镁组成；段木银耳菌种是在随州市三里岗食用菌科研中心购买的。