CN102925326A - 一种粉末白酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种粉末白酒的制备方法，包括如下步骤：(1)将羟丙基淀粉和黄原胶干粉混合均匀后缓慢加入到搅拌转速为200～300rpm的酒精含量不低于30％的白酒中，加入完毕后继续搅拌5-10分钟，然后调整搅拌转速为600～800rpm，继续搅拌10-15分钟；(2)将经步骤(1)处理得到的液体放入冻干盘中，通过预冷冻、逐步升温、分阶段调整真空度进行真空冷冻干燥。本发明的制备方法有效避免了酒精和原白酒中芳香物质的挥发、氧化和变质，得到的粉末白酒保存时间长，携带和运输方便。使用时只需要在粉末白酒中加入饮用纯净水，即可冲制出口感好、酒味醇香的白酒。
Description
技术领域
本发明属于酒类制品领域，尤其是涉及一种粉末白酒的制备方法。
背景技术
白酒自古以来一直深受人们喜爱，它由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得，酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。目前的白酒是液态为主，携带和运输并不方便，无法满足人们的需求，需要进一步完善。
发明内容
本发明要解决的问题是提供一种冲制口感好，易于携带和运输的粉末白酒的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种粉末白酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)以重量份数计，先将8～10份羟丙基淀粉和2～5份黄原胶干粉混合均匀后缓慢加入到搅拌转速为200～300rpm的15-20份酒精含量不低于30％的白酒中，加入完毕后继续搅拌5-10分钟，然后调整搅拌转速为600～800rpm，继续搅拌10-15分钟；
(2)将经步骤(1)处理得到的液体放入冻干盘中进行冷冻真空干燥，控制真空度为12～15Pa，预冷冻至-30℃～-35℃后，然后降温至-55℃～-60℃，保持2-3小时后，调整真空度为30-40Pa，保持1-2小时后通氮气至50～60Pa，将物料以每小时5-10℃升温至35℃～40℃，优选37℃，保温2～3小时，出料，得固体物；
(3)将出料后的固体物粉碎研磨至100目以下，得所述粉末白酒。
发明人经过大量试验发现，在本发明所述范围内，将白酒、羟丙基淀粉、黄原胶按所述比例配合，并在加入方式上采用分阶段控制转速和搅拌时间，能够很好的将白酒中的酒精分散在羟丙基淀粉和黄原胶中，使得经过下一步冷冻干燥后得到的粉末白酒，其酒精含量更高。
经过步骤(1)处理得到的液体，采用冷冻真空干燥方法对粉末白酒的原料进行干燥处理时，通过预冷冻、逐步升温、分阶段调整真空度等方式，使得粉末白酒的受热温度较低，有效避免原白酒中芳香物质的改变和挥发，并且较大程度的保留了固体物中的酒精含量。
优选的，步骤(2)中，预冷至-30℃℃-35℃后保持1～2小时。
优选的，步骤(3)中粉碎研磨过程中控制温度在30-35℃，以避免固体物中酒精的挥发。
为了进一步补充了制备过程中白酒甜味的损失，可在步骤(1)羟丙基淀粉和黄原胶干粉加入到白酒中后，加入0.001-0.005份(重量份数)的甜味剂。甜味剂可选用本行业内公知的甜味剂，如阿巴斯甜、三氯蔗糖。
本发明中所述酒精含量为酒精度，单位为％vol。
本发明具有的优点和积极效果是：由于采用上述技术方案，通过分阶段控制转速和搅拌时间加入白酒、羟丙基淀粉、黄原胶；预冷冻、逐步升温、分阶段调整真空度进行真空冷冻干燥，有效避免了酒精和原白酒中芳香物质的挥发、氧化和变质，得到的粉末白酒保存时间长，携带和运输方便。使用时只需要在粉末白酒中加入饮用纯净水，即可冲制出口感好、酒味醇香的白酒。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
实施例1
一种粉末白酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)以重量份数计，先将8份羟丙基淀粉和3份黄原胶干粉混合均匀后缓慢加入到搅拌转速为200rpm的15份酒精含量40％的白酒中，加入完毕后继续搅拌5分钟，然后调整搅拌转速为650rpm，继续搅拌15分钟；
(2)将经步骤(1)处理得到的液体放入冻干盘中进行冷冻真空干燥，控制真空度为12Pa，预冷冻至-35℃后保持1小时，然后降温至-55℃，保持2小时后，调整真空度为30Pa，保持1小时后通氮气至50Pa，将物料以每小时10℃升温至40℃，保温2小时，出料，得固体物；
(3)将出料后的固体物粉碎研磨至100目以下，粉碎研磨过程中控制温度在30-35℃，得所述粉末白酒。
实施例2
一种粉末白酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)以重量份数计，先将10份羟丙基淀粉和3份黄原胶干粉混合均匀后缓慢加入到搅拌转速为300rpm的15份酒精含量40％的白酒中，加入完毕后继续搅拌10分钟，然后调整搅拌转速为750rpm，继续搅拌15分钟；
(2)将经步骤(1)处理得到的液体放入冻干盘中进行冷冻真空干燥，控制真空度为15Pa，预冷冻至-35℃后保持1小时，然后降温至-55℃，保持2小时后，调整真空度为30Pa，保持1小时后通氮气至50Pa，将物料以每小时10℃升温至37℃，保温2小时，出料，得固体物；
(3)将出料后的固体物粉碎研磨至100目以下，粉碎研磨过程中控制温度在35℃，得所述粉末白酒。
实施例3
一种粉末白酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)以重量份数计，先将10份羟丙基淀粉和3份黄原胶干粉混合均匀后缓慢加入到搅拌转速为300rpm的15份酒精含量40％的白酒中，加入完毕后继续搅拌10分钟，再加入0.0015份阿巴斯甜，然后调整搅拌转速为750rpm，继续搅拌15分钟；
(2)将经步骤(1)处理得到的液体放入冻干盘中进行冷冻真空干燥，控制真空度为15Pa，预冷冻至-35℃后保持1小时，然后降温至-55℃，保持2小时后，调整真空度为30Pa，保持1小时后通氮气至50Pa，将物料以每小时10℃升温至37℃，保温2小时，出料，得固体物；
(3)将出料后的固体物粉碎研磨至100目以下，粉碎研磨过程中控制温度在35℃，得所述粉末白酒。
将实施例1-3所得到的粉末白酒进行酒精含量测定，其结果如表1所示：
表1
从表1可以看出，通过本发明制备得到的粉末白酒，0天时粉末白酒中的酒精含量能达到原液酒的80％左右，长时间放置后，其酒精含量也基本没有损失，六个月后其酒精保留率也在98％左右，酒精保留效果显著。
以上对本发明的较佳实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
Claims (3)
1.一种粉末白酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)以重量份数计，先将8～10份羟丙基淀粉和2～5份黄原胶干粉混合均匀后缓慢加入到搅拌转速为200～300rpm的15-20份酒精含量不低于30％的白酒中，加入完毕后继续搅拌5-10分钟，然后调整搅拌转速为600～800rpm，继续搅拌10-15分钟；
(2)将经步骤(1)处理得到的液体放入冻干盘中进行冷冻真空干燥，控制真空度为12～15Pa，预冷冻至-30℃～-35℃后，然后降温至-55℃～-60℃，保持2-3小时后，调整真空度为30-40Pa，保持1-2小时后通氮气至50～60Pa，将物料以每小时5-10℃升温至35℃～40℃，保温2～3小时，出料，得固体物。
(3)将出料后的固体物粉碎研磨至100目以下，得所述粉末白酒。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(2)中，预冷冻至-30℃～-35℃后保持1～2小时。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：步骤(3)中粉碎研磨过程中控制温度在30-35℃。
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