CN102907706A - 一种去腥淡水鱼的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于一种水产品调理综合利用的技术领域，特别是涉及一种去腥淡水鱼的制备方法，包括备料、调理、入味、速冻和包装。本发明充分克服了淡水鱼腥味太重不易被接受的缺陷，能够达到让广大消费者都能接受的口味和口感，提升了其自身的价值，是水产加工领域中一项独特的加工技术。

Description

一种去腥淡水鱼的制备方法
技术领域
本发明属于一种水产品调理综合利用的技术领域，特别是涉及一种去腥淡水鱼的制备方法。
背景技术
目前，淡水鱼的加工主要有原始加工方法和去腥加工方法。原始加工方法仅局限于简单的原料处理，而不注重对其口味、口感的改善，这种方法严重阻碍了淡水鱼的销售渠道。而一般现有的去腥方法工艺复杂，成本较高，达不到人们对淡水鱼腥味的接受程度。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，提供一种可供人们食用的用于烧烤或油炸、蒸煮的去腥淡水鱼的制备方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种去腥淡水鱼的制备方法，包括以下步骤：
1）备料：取淡水鱼，解冻后切块、洗净，得到处理好的淡水鱼块；
2）调理：按重量份计，取80～100份步骤1）所述的处理好的淡水鱼块，向其中加入冰水10～20份、孜然4～5份、山梨糖醇2～3份、黄酒3～5份、糖2～3份、茶多酚0.1～0.2份，混合搅拌15～20分钟，使各原料混合均匀，得到调理好的鱼块；其中，所述茶多酚为茶叶中的儿茶素类、丙酮类、酚酸类、或花色素类化合物；
3）入味：将步骤2）所述的调理好的鱼块在0～10℃温度下，放置10～15h，得到入味的鱼块，确保口味均匀；
4）速冻：将步骤3）所述的入味的鱼块在-45～-35℃温度下冷冻25～35分钟，防止水分流失过快，影响口感。包装，即得到所述的去腥淡水鱼。
本发明的有益效果是：本发明充分克服了淡水鱼腥味太重不易被接受的缺陷，能够达到让广大消费者都能接受的口味和口感，提升了其自身的价值，是水产加工领域中一项独特的加工技术。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行具体描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例一
1）备料：取淡水鱼，解冻后切块、洗净，得到处理好的淡水鱼块；
2）调理：取800g步骤1）所述的处理好的淡水鱼块，向其中加入冰水100g、孜然40g、山梨糖醇20g、黄酒30g、糖20g、茶多酚1g，混合搅拌15分钟，使各原料混合均匀，得到调理好的鱼块；其中，所述茶多酚为茶叶中的儿茶素类化合物；
3）入味：将步骤2）所述的调理好的鱼块在0℃温度下，放置10h，得到入味的鱼块，确保口味均匀；
4）速冻：将步骤3）所述的入味的鱼块在-45℃温度下冷冻25分钟，防止水分流失过快，影响口感。包装，即得到所述的去腥淡水鱼。
实施例二
1）备料：取淡水鱼，解冻后切块、洗净，得到处理好的淡水鱼块；
2）调理：取900g步骤1）所述的处理好的淡水鱼块，向其中加入冰水150g、孜然45g、山梨糖醇25g、黄酒40g、糖25g、茶多酚1.5g，混合搅拌18分钟，使各原料混合均匀，得到调理好的鱼块；其中，所述茶多酚为茶叶中的丙酮类类化合物；
3）入味：将步骤2）所述的调理好的鱼块在5℃温度下，放置12h，得到入味的鱼块，确保口味均匀；
4）速冻：将步骤3）所述的入味的鱼块在-40℃温度下冷冻30分钟，防止水分流失过快，影响口感。包装，即得到所述的去腥淡水鱼。
实施例三
1）备料：取淡水鱼，解冻后切块、洗净，得到处理好的淡水鱼块；
2）调理：取950g步骤1）所述的处理好的淡水鱼块，向其中加入冰水180g、孜然48g、山梨糖醇28g、黄酒45g、糖28g、茶多酚1.8g，混合搅拌18分钟，使各原料混合均匀，得到调理好的鱼块；其中，所述茶多酚为茶叶中的酚酸类化合物；
3）入味：将步骤2）所述的调理好的鱼块在8℃温度下，放置14h，得到入味的鱼块，确保口味均匀；
4）速冻：将步骤3）所述的入味的鱼块在-40℃温度下冷冻35分钟，防止水分流失过快，影响口感。包装，即得到所述的去腥淡水鱼。
实施例四
1）备料：取淡水鱼，解冻后切块、洗净，得到处理好的淡水鱼块；
2）调理：1000g步骤1）所述的处理好的淡水鱼块，向其中加入冰水200g、孜然50g、山梨糖醇30g、黄酒50g、糖30g、茶多酚2g，混合搅拌20分钟，得到调理好的鱼块；
3）入味：将步骤2）所述的调理好的鱼块在10℃温度下，放置15h，得到入味的鱼块；
4）速冻：将步骤3）所述的入味的鱼块在-35℃温度下冷冻35分钟，包装，即得到所述的去腥淡水鱼。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.一种去腥淡水鱼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）备料：取淡水鱼，解冻后切块、洗净，得到处理好的淡水鱼块；
2）调理：按重量份计，取80～100份步骤1）所述的处理好的淡水鱼块，向其中加入冰水10～20份、孜然4～5份、山梨糖醇2～3份、黄酒3～5份、糖2～3份、茶多酚0.1～0.2份，混合搅拌15～20分钟，得到调理好的鱼块；
3）入味：将步骤2）所述的调理好的鱼块在0～10℃温度下，放置10～15h，得到入味的鱼块；
4）速冻：将步骤3）所述的入味的鱼块在-45～-35℃温度下冷冻25～35分钟，包装，即得到所述的去腥淡水鱼。
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