CN102899235A - 一种利用落果生产果醋的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种果蔬加工，具体涉及一种利用落果生产果醋的制备方法，属果蔬加工技术领域。该方法采用落果等残次果品经原料破碎、加热处理、糖化、酒精发酵、陈酿等步骤，制得成品果醋。该制备方法简单易行，适合果品加工企业及广大农户加工，制得的果醋色泽清亮纯正，具有苹果的清香，口感酸甜，坚持食用可软化血管，增加食欲。
Description
技术领域
本发明涉及一种果蔬加工，具体涉及一种利用落果生产果醋的制备方法，属果蔬加工技术领域。
背景技术
目前，在果园及果蔬加工企业，对于落果等残次果品大多是采用丢弃或沤肥处理，这样会大量浪费资源，降低农户收入，同时给周边环境造成影响。
发明内容
本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种利用落果生产果醋的制备方法，该方法采用落果等残次果品经原料破碎、加热处理、糖化、酒精发酵、陈酿等步骤，制得成品果醋。该制备方法简单易行，适合果品加工企业及广大农户加工，制得的果醋色泽清亮纯正，具有苹果的清香，口感酸甜，坚持食用可软化血管，增加食欲。
本发明是以如下技术方案实现的：一种利用落果生产果醋的配方，其特征是：优选配方为：落果500kg，麸皮75kg，食盐15kg，谷壳50kg，糖化酶0.2kg，果酒专用酵母0.5kg，果醋活性醋酸菌0.5kg。
一种制备权利要求1所述的利用落果生产果醋的方法，其特征是：工艺流程为：原料破碎→加热处理→糖化→酒精发酵→醋酸发酵→淋醋→灭菌→陈酿→过滤→包装→成品，具体包括如下步骤：
(1)将残次落果腐烂部分除去，放入清水中清洗干净，取出沥干水分，粉碎为糊状；
(2)将粉碎后的糊状物放入铁锅中加热至80℃，灭菌30min，然后冷却至45℃，加入糖化酶进行糖化，当温度降至28-30℃时，加入果酒专用干酵母，干酵母加入前应先用适量的苹果汁在25-28℃的温度条件下活化1h，然后再加入，酵母加入后要充分搅拌均匀，然后进行酒精发酵，发酵温度为35℃，时间为6-7d；
(3)拌盐时把食盐和发酵醋酸拌匀、压实，最后再在表层撒上1层封面盐，存放2-3天即可达到后熟目的，然后加冷开水进行浸泡，淋醋，浸泡时间为，1昼夜，反复浸淋2次，把这2次所得醋液混合，加热到60-65℃，灭菌10-15min，贮存于坛内，密封存放2-3月进行陈酿，陈酿结束后取出，用，4层纱布过滤，即得食醋成品。
本发明的优点是：该方法采用落果等残次果品经原料破碎、加热处理、糖化、酒精发酵、陈酿等步骤，制得成品果醋。该制备方法简单易行，适合果品加工企业及广大农户加工，制得的果醋色泽清亮纯正，具有苹果的清香，口感酸甜，坚持食用可软化血管，增加食欲。
具体实施方式
实施例、
一种利用落果生产果醋的配方，其特征是：优选配方为：落果500kg，麸皮75kg，食盐15kg，谷壳50kg，糖化酶0.2kg，果酒专用酵母0.5kg，果醋活性醋酸菌0.5kg。
一种制备权利要求1所述的利用落果生产果醋的方法，其特征是：工艺流程为：原料破碎→加热处理→糖化→酒精发酵→醋酸发酵→淋醋→灭菌→陈酿→过滤→包装→成品，具体包括如下步骤：
(1)将残次落果腐烂部分除去，放入清水中清洗干净，取出沥干水分，粉碎为糊状；
(2)将粉碎后的糊状物放入铁锅中加热至80℃，灭菌30min，然后冷却至45℃，加入糖化酶进行糖化，当温度降至28-30℃时，加入果酒专用干酵母，干酵母加入前应先用适量的苹果汁在25-28℃的温度条件下活化1h，然后再加入，酵母加入后要充分搅拌均匀，然后进行酒精发酵，发酵温度为35℃，时间为6-7d；
(3)拌盐时把食盐和发酵醋酸拌匀、压实，最后再在表层撒上1层封面盐，存放2-3天即可达到后熟目的，然后加冷开水进行浸泡，淋醋，浸泡时间为，1昼夜，反复浸淋2次，把这2次所得醋液混合，加热到60-65℃，灭菌10-15min，贮存于坛内，密封存放2-3月进行陈酿，陈酿结束后取出，用，4层纱布过滤，即得食醋成品。
Claims (2)
1.一种利用落果生产果醋的配方，其特征是：优选配方为：落果500kg，麸皮75kg，食盐15kg，谷壳50kg，糖化酶0.2kg，果酒专用酵母0.5kg，果醋活性醋酸菌0.5kg。
2.一种制备权利要求1所述的利用落果生产果醋的方法，其特征是：工艺流程为：原料破碎→加热处理→糖化→酒精发酵→醋酸发酵→淋醋→灭菌→陈酿→过滤→包装→成品，具体包括如下步骤：
(1)将残次落果腐烂部分除去，放入清水中清洗干净，取出沥干水分，粉碎为糊状；
(2)将粉碎后的糊状物放入铁锅中加热至80℃，灭菌30min，然后冷却至45℃，加入糖化酶进行糖化，当温度降至28-30℃时，加入果酒专用干酵母，干酵母加入前应先用适量的苹果汁在25-28℃的温度条件下活化1h，然后再加入，酵母加入后要充分搅拌均匀，然后进行酒精发酵，发酵温度为35℃，时间为6-7d；
(3)拌盐时把食盐和发酵醋酸拌匀、压实，最后再在表层撒上1层封面盐，存放2-3天即可达到后熟目的，然后加冷开水进行浸泡，淋醋，浸泡时间为，1昼夜，反复浸淋2次，把这2次所得醋液混合，加热到60-65℃，灭菌10-15min，贮存于坛内，密封存放2-3月进行陈酿，陈酿结束后取出，用，4层纱布过滤，即得食醋成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201110218510 CN102899235A (zh) | 2011-07-24 | 2011-07-24 | 一种利用落果生产果醋的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN 201110218510 CN102899235A (zh) | 2011-07-24 | 2011-07-24 | 一种利用落果生产果醋的制备方法 |
Publications (1)
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|---|---|
| CN102899235A true CN102899235A (zh) | 2013-01-30 |
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ID=47571729
Family Applications (1)
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| CN 201110218510 Pending CN102899235A (zh) | 2011-07-24 | 2011-07-24 | 一种利用落果生产果醋的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102899235A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107746792A (zh) * | 2017-12-01 | 2018-03-02 | 四川省农业科学院农产品加工研究所 | 一种果醋的制备方法 |
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2011
- 2011-07-24 CN CN 201110218510 patent/CN102899235A/zh active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107746792A (zh) * | 2017-12-01 | 2018-03-02 | 四川省农业科学院农产品加工研究所 | 一种果醋的制备方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20130130 |