CN102835529B - 一种杜仲雄花茶饮料的制作工艺及配方 - Google Patents

Abstract

一种杜仲雄花茶饮料的制作工艺及配方，其配方由杜仲雄花浸提液、茉莉花浸提液、蔗糖溶液、纯净水、羧甲基纤维素钠和黄原胶组成，杜仲雄花和茉莉花分别经过浸提、过滤，按照比例与蔗糖溶液、纯净水、羧甲基纤维素钠和黄原胶混合、均质、杀菌，得到杜仲雄花茶饮料，使杜仲雄花与茉莉花的香味混合，从而产生一种口感清香、口味独特，且无苦涩感的茶饮料。

Description

一种杜仲雄花茶饮料的制作工艺及配方

技术领域

本发明属于饮料制备技术领域，是一种以杜仲雄花和茉莉花为主要原料，经浸提、调配而制成的一种杜仲雄花茶饮料。

背景技术

杜仲( Eucommia ulmoides)是杜仲科杜仲属植物，其树皮是我国传统中药之一。杜仲树雌雄异株，其中雄株占 40%～60%，雄花簇生于雄株的当年生枝条基部，花量大，采集容易。近年来研究发现，杜仲雄花中黄酮类化合物含量高于皮和叶，同时富含绿原酸、桃叶珊瑚苷、京尼平甙酸等活性物质，在药理药效方面具有抗菌消炎、抗衰老、防癌抗癌、促进胆汁分泌、助消化、降血压、降血脂、增强免疫力、美容养颜等功效。以杜仲雄花为原料生产的杜仲雄花茶有明显的保健功能，但口感较苦而涩，没有明显的香味，降低了产品的食用品质，影响了杜仲雄花茶产品的推广。现有的杜仲雄花茶饮料为了克服这一缺陷，通常添加种类繁多的添加剂进行调味，不仅不利于健康，并且调味效果也不好，后味仍有苦涩感。

茉莉花有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、降血压、强心、抗衰老之功效。将杜仲雄花与茉莉花加工成杜仲雄花茶饮料，既有很好的香气和口感，又可兼备原料的保健功效，促进身体健康。杜仲雄花茶饮料生产工艺简单，生产成本较低，而且功效广泛、明显，必将受到消费者的喜爱。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种杜仲雄花与茉莉花混合配制的杜仲雄花茶饮料，使杜仲雄花与茉莉花的香味混合，从而产生一种口感清香、口味独特，且无苦涩感的茶饮料。

本发明为实现上述目的而采用的技术方案是：一种杜仲雄花茶饮料的配方，由杜仲雄花浸提液、茉莉花浸提液、质量浓度50%的蔗糖溶液、纯净水、柠檬酸、羧甲基纤维素钠和黄原胶组成，其中由杜仲雄花浸提液、茉莉花浸提液、蔗糖溶液和纯净水组成的混合液中，各组分的体积百分比分别为杜仲雄花浸提液15—30%，茉莉花浸提液为6—15%，蔗糖溶液为2—5%，纯净水为50—77%，每100L上述混合液中柠檬酸添加量为0.01—0.1kg，羧甲基纤维素钠添加量为0.01—0.1kg，黄原胶添加量为0.05—0.15kg。

杜仲雄花茶饮料的制作工艺，包括以下步骤：

步骤一：挑选杜仲雄花，称取一定质量杜仲雄花，清洗干净，粉碎后放入容器中，按照杜仲雄花与水的质量比为1:20—1:60的比例向容器中加水，用功率400—800w的微波辐射浸提，辐射浸提温度为40—70℃，恒温浸提10—20min，之后用4层21目医用脱脂棉纱布过滤，反复过滤3次，收集杜仲雄花浸提滤液，备用；

步骤二：挑选无病虫害及霉变色斑，花形完整的茉莉花，称取一定质量挑选好的茉莉花，清洗干净，粉碎后放入容器中，按照茉莉花与水的质量比为1:10—1:40的比例向容器中加水，用功率400—800w的微波辐射浸提，辐射浸提温度为30—60℃，恒温浸提5—15min，之后用4层21目医用脱脂棉纱布过滤，反复过滤3次，收集茉莉花浸提滤液，备用；

步骤三：将步骤一中杜仲雄花浸提液、步骤二中茉莉花浸提液与质量浓度50%的蔗糖溶液和纯净水按比例混合，其中杜仲雄花浸提液、茉莉花浸提液、蔗糖溶液、纯净水的用量占液体总体积的比例分别为杜仲雄花浸提液15—30%，茉莉花浸提液为6—15%，蔗糖溶液为2—5%，纯净水为50—77%，向上述混合液中加入柠檬酸、羧甲基纤维素钠和黄原胶，每100L上述混合液中柠檬酸添加量为0.01—0.1kg，羧甲基纤维素钠添加量为0.01—0.1kg，黄原胶添加量为0.05—0.15kg，均匀混合备用；

步骤四：将上述步骤三中配好的混合液置于均质机中均质，均质温度为60—70℃，均质压力为20—30MPa，混合均匀，然后装罐，备用；

步骤五：将装罐后的混合液在121℃下进行杀菌20min，杀菌完成后的罐装混合液冷却至40℃以下，得到杜仲雄花茶饮料产品。

有益效果：本发明的茶饮料采用茉莉花茶消除了杜仲雄花茶的苦味，并且使两种茶的香味混合，产生一种口感清爽、回味香甜的独特口感，满足了大部分人的口感需求。克服了原有杜仲雄花茶口味苦涩的缺陷，从而有利于将这一保健茶饮料的推广，具有广阔的市场前景。本发明采用微波辐射提取的方法对杜仲雄花和茉莉花进行提取，通过对浸提温度和微波功率的选择，从而保护了原料有效成分不被破坏，保证了产品的保健功能。并且通过微波的方法还能使原料中的香味最大限度的释放出来，进一步提高了饮料的口感。采用原料简单，不采用化学添加剂调味，更有利于健康。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步的阐述。

实施例1

挑选无病虫害、霉变色斑、花型完整的杜仲雄花，清洗干净，粉碎后放入容器中，按照杜仲雄花与水的质量比为1:20的比例向容器中加水，用400W功率的微波辐射浸提，在40℃恒温浸提10min，之后用4层21目医用脱脂棉纱布过滤，反复过滤3次，收集杜仲雄花浸提滤液，备用；

挑选无病虫害、霉变色斑、花形完整的茉莉花，称取挑选好的茉莉花，清洗干净，粉碎后放入容器中，按照茉莉花与水的质量比为1:10的比例向容器中加水，用功率400W的微波辐射浸提，在30℃恒温浸提5min，之后用4层21目医用脱脂棉纱布过滤，反复过滤3次，收集杜仲雄花浸提滤液，备用；

称取蔗糖，添加等质量水，搅拌均匀，制备成质量分数50%的蔗糖溶液，备用；将制成的杜仲雄花浸提液、茉莉花浸提液、蔗糖溶液和纯净水按比例混合，其中杜仲雄花浸提液、茉莉花浸提液、蔗糖溶液、纯净水的用量占液体总体积的比例分别为杜仲雄花浸提液15%，茉莉花浸提液为6%，蔗糖溶液为2%，纯净水为77%，向上述混合液中加入柠檬酸、羧甲基纤维素钠和黄原胶，每100L上述混合液中柠檬酸添加量为0.01kg，羧甲基纤维素钠添加量为0.01kg，黄原胶添加量为0.05kg，均匀混合备用；

将上述配制好的混合液趁热置于均质机中均质，均质温度为65℃、均质压力为25MPa，混合均匀，然后立即装罐；

将罐装的混合液在121℃下进行杀菌20min，杀菌完成后的罐装混合液，冷却至30℃，得到最终产品杜仲雄花茶饮料。

实施例2

挑选无病虫害、霉变色斑、花型完整的杜仲雄花，清洗干净，粉碎后放入容器中，按照杜仲雄花与水的质量比为1:40的比例向容器中加水，用600W功率的微波辐射浸提，在55℃恒温浸提15min，之后用4层21目医用脱脂棉纱布过滤，反复过滤3次，收集杜仲雄花浸提滤液，备用；

挑选无病虫害、霉变色斑、花形完整的茉莉花，称取挑选好的茉莉花，清洗干净，粉碎后放入容器中，按照茉莉花与水的质量比为1:25的比例向容器中加水，用功率600W的微波辐射浸提，在45℃恒温浸提10min，之后用4层21目医用脱脂棉纱布过滤，反复过滤3次，收集杜仲雄花浸提滤液，备用；

称取蔗糖，添加等质量水，搅拌均匀，制备成50%蔗糖溶液，备用；将制成的杜仲雄花浸提液、茉莉花浸提液、蔗糖溶液和纯净水按比例混合，其中杜仲雄花浸提液、茉莉花浸提液、蔗糖溶液、纯净水的用量占液体总体积的比例分别为杜仲雄花浸提液20%，茉莉花浸提液为10%，蔗糖溶液为4%，纯净水为66%，向上述混合液中加入柠檬酸、羧甲基纤维素钠和黄原胶，每100L上述混合液中柠檬酸添加量为0.05kg，羧甲基纤维素钠添加量为0.05kg，黄原胶添加量为0.1kg，均匀混合备用；

将上述配制好的混合液趁热置于均质机中均质，均质温度为70℃、均质压力为30MPa，混合均匀，然后立即装罐；

将罐装的混合液在121℃下进行杀菌20min，杀菌完成后的罐装混合液，冷却至25℃，得到最终产品杜仲雄花茶饮料。

实施例3

挑选无病虫害、霉变色斑、花型完整的杜仲雄花，清洗干净，粉碎后放入容器中，按照杜仲雄花与水的质量比为1:60的比例向容器中加水，用800W功率的微波辐射浸提，在70℃恒温浸提20min，之后用4层21目医用脱脂棉纱布过滤，反复过滤3次，收集杜仲雄花浸提滤液，备用；

挑选无病虫害、霉变色斑、花形完整的茉莉花，称取挑选好的茉莉花，清洗干净，粉碎后放入容器中，按照茉莉花与水的质量比为1:40的比例向容器中加水，用功率800W的微波辐射浸提，在60℃恒温浸提15min，之后用4层21目医用脱脂棉纱布过滤，反复过滤3次，收集杜仲雄花浸提滤液，备用；

称取蔗糖，添加等质量水，搅拌均匀，制备成质量分数50%的蔗糖溶液，备用；将制成的杜仲雄花浸提液、茉莉花浸提液、蔗糖溶液和纯净水按比例混合，其中杜仲雄花浸提液、茉莉花浸提液、蔗糖溶液、纯净水的用量占液体总体积的比例分别为杜仲雄花浸提液30%，茉莉花浸提液为15%，蔗糖溶液为5%，纯净水为50%，向上述混合液中加入柠檬酸、羧甲基纤维素钠和黄原胶，每100L上述混合液中柠檬酸添加量为0.1kg，羧甲基纤维素钠添加量为0.1kg，黄原胶添加量为0.15kg，均匀混合备用；

将上述配制好的混合液趁热置于均质机中均质，均质温度为60℃、均质压力为20MPa，混合均匀，然后立即装罐；

将罐装的混合液在121℃下进行杀菌20min，杀菌完成后的罐装混合液，冷却至20℃，得到最终产品杜仲雄花茶饮料。

一、口感调查

在街头随机挑选100名试验者进行品尝，对本发明做口感调查，经统计，得到的结果如表格1所示：

表格1

口感类别	较差（口感苦涩）	一般（口感微苦）	较好（无苦涩感，略有香味）	很好（口感清爽、回味清香）
					人数	0	7	30	63
比例	0	7%	30%	63%

由表格可知：本杜仲雄花茶饮料口感较好以及很好的百分比共达到93%，统计表明本发明的配方制成的杜仲雄花茶饮料符合大部分人的口感需求，适宜在市场上推广。

Claims (1)

1.一种杜仲雄花茶饮料的制作工艺，其特征在于：所述杜仲雄花茶饮料由杜仲雄花浸提液、茉莉花浸提液、质量浓度50%的蔗糖溶液、纯净水、柠檬酸、羧甲基纤维素钠和黄原胶组成，其中由杜仲雄花浸提液、茉莉花浸提液、蔗糖溶液和纯净水组成的混合液中，各组分的体积百分比分别为杜仲雄花浸提液15—30%，茉莉花浸提液为6—15%，蔗糖溶液为2—5%，纯净水为50—77%，每100L上述混合液中柠檬酸添加量为0.01—0.1kg，羧甲基纤维素钠添加量为0.01—0.1kg，黄原胶添加量为0.05—0.15kg；其制作工艺，包括以下步骤：

步骤一：挑选杜仲雄花，称取一定质量杜仲雄花，清洗干净，粉碎后放入容器中，按照杜仲雄花与水的质量比为1:20—1:60的比例向容器中加水，用功率400—800w的微波辐射浸提，辐射浸提温度为40—70℃，恒温浸提10—20min，之后用4层21目医用脱脂棉纱布过滤，反复过滤3次，收集杜仲雄花浸提滤液，备用；

步骤二：挑选无病虫害及霉变色斑，花形完整的茉莉花，称取一定质量挑选好的茉莉花，清洗干净，粉碎后放入容器中，按照茉莉花与水的质量比为1:10—1:40的比例向容器中加水，用功率400—800w的微波辐射浸提，辐射浸提温度为30—60℃，恒温浸提5—15min，之后用4层21目医用脱脂棉纱布过滤，反复过滤3次，收集茉莉花浸提滤液，备用；

步骤三：将步骤一中杜仲雄花浸提液、步骤二中茉莉花浸提液与质量浓度50%的蔗糖溶液和纯净水按比例混合，其中杜仲雄花浸提液、茉莉花浸提液、蔗糖溶液、纯净水的用量占液体总体积的比例分别为杜仲雄花浸提液15—30%，茉莉花浸提液为6—15%，蔗糖溶液为2—5%，纯净水为50—77%，向上述混合液中加入柠檬酸、羧甲基纤维素钠和黄原胶，每100L上述混合液中柠檬酸添加量为0.01—0.1kg，羧甲基纤维素钠添加量为0.01—0.1kg，黄原胶添加量为0.05—0.15kg，均匀混合备用；

步骤四：将上述步骤三中配好的混合液置于均质机中均质，均质温度为60—70℃，均质压力为20—30MPa，混合均匀，然后装罐，备用；

步骤五：将装罐后的混合液在121℃下进行杀菌20min，杀菌完成后的罐装混合液冷却至40℃以下，得到杜仲雄花茶饮料产品。