CN102835439B - 一种艾草饼 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种艾草饼。艾草饼的饼馅由如下质量份额的各组分制成：艾草粉10-25份，糯米粉20－45份，去核红枣5-20份，花生5-15份，芝麻5-10份，绿豆蓉10-20份，甜味剂2-5份，玉米油1-5份；饼皮由如下质量份额的各组分制成：艾草粉2-15份，面粉10-35份，甜味剂5-10份，玉米油3-20份，食用碱0.1-1份，保鲜剂0.01-0.04份。由本发明公开的组分制得的艾草饼具有糯而不粘、久贮不裂、气味清香、色泽漂亮、营养丰富的特点，改善了营养保健成分，丰富了饼的品种；同时艾草饼具有平喘镇咳、护肝利胆的药效；艾草饼不仅满足了人们的食用需要，也满足了现代社会以人为本、健康消费的理念。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，尤其涉及一种艾草饼。
背景技术
各种馅饼作为中国的传统食品深受群众喜爱，但是随着生活水平的提高，人们的膳食结构和饮食习惯发生了巨大的变化，高热量、高蛋白、高脂肪和精细食品的摄入量大大增加，而膳食纤维的摄入量相对减少，忽略了膳食营养的平衡性，而饼作为高糖、高脂的食品也给人们的身体带来的负面影响，很大程度地限制了人们食用饼。各种馅饼作为中国的传统食品，是不可替代的具有代表意义的食品，所以如何克服现有技术中馅饼的缺点、增加馅饼的花样和种类，如何让人们在既能够享受到吃馅饼的快乐、又能有利于保健作用，作为一个技术难题放在我们面前。
艾草，又名冰台、遏草、艾蒿、医草、灸草、蕲艾、家艾、甜艾、草蓬、艾蓬、香艾、阿及艾等，是一种多年生草本植物，分布于亚洲及欧洲地区。因它可灸治百病，为医家最常用之药，在诗经时代，就已经是很重要的民生植物。艾草味苦辛、性温，宜入肝、脾、肾，具有祛湿散寒、温血活血等功效。日本将艾草的提取物作为保健食品添加剂，制作减肥食品。他们将艾粉碎，用乙醇、水等加热，得到提取物，内含咖啡酸、咖啡平宁酸等物质，制成添加剂，用来加工减肥食品。因咖啡酸等成分可使体内糖类完全分解，防止并抑制胆固醇等的生成，促进血液和肝脏的类脂化合物代谢等，从而达到减肥效果。艾的营养价值也很高，据报道：每百克野艾嫩茎叶含水分74克、胡萝卜素5.28毫克、维生素Bz0.33毫克，维生素C11毫克及其他营养成分。其风干叶含蛋白质25.85%，脂肪2.59%，矿物质10.13%及维生素等成分。在药理研究方面发现艾草有抗菌、抗病毒、平喘、镇咳、祛痰、抗过敏、止血和抗凝血、镇静及抗过敏作用，是护肝利胆的利好食疗。
发明内容
本发明的目的在于提供一种艾草饼，利用艾草的药用价值及减肥功效来制作一种艾草饼，让人们在享受美食的同时，也能够起到保健的作用。
为了达到上述目的，本发明中艾草饼的配方是：
艾草饼的饼馅由如下质量份额的组分制成：艾草粉10-25份，糯米粉20－45份，去核红枣5-20份，花生5-15份，芝麻5-10份，绿豆蓉10-20份，甜味剂2-5份，玉米油1-5份；饼皮由如下质量份额的组分制成：艾草粉2-15份，面粉10-35份，甜味剂5-10份，玉米油3-20份，食用碱0.1-1份，保鲜剂0.01-0.04份。
优选地，艾草饼的饼馅由如下质量份额的组分制成：艾草粉20份，糯米粉35份，去核红枣10份，花生8份，芝麻8份，绿豆蓉15份，甜味剂3份，玉米油3份；由如下质量份额的组分制成：艾草粉5份，面粉15份，甜味剂7份，玉米油8份，食用碱0.2份，保鲜剂0.02份。
具体地，保鲜剂是脱氢醋酸钠、丙酸钠、丙酸钙和山梨酸钾中的一种或几种的混合物；甜味剂是纯结晶果糖、异麦芽糖、山梨醇、麦芽糖醇、木糖醇或纯结晶低聚果糖中的一种或几种的混合物。
本发明公开了一种艾草饼。艾草饼具有糯而不粘、久贮不裂、气味清香、色泽漂亮、营养丰富的特点，改善了营养保健成分，丰富了馅饼的品种；同时艾草饼具有平喘镇咳、护肝利胆的药效；艾草饼不仅满足了人们的食用需要，也满足了现代社会以人为本、健康消费的理念。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明的技术方案做进一步清楚、完整地说明。
实施例一
一种艾草饼，按照如下质量份额准备好各组分：
表1实施例一中各组分的质量份额
| 饼馅 | 饼皮 | |
| 艾草粉 | 20份 | 5份 |
| 糯米粉 | 35份 | 0 |
| 去核红枣 | 10份 | 0 |
| 花生 | 8份 | 0 |
| 芝麻 | 8份 | 0 |
| 绿豆蓉 | 15份 | 0 |
| 甜味剂 | 3份 | 7份 |
| 玉米油 | 3份 | 8份 |
| 面粉 | 0 | 15份 |
| 食用碱 | 0 | 0.2份 |
| 保鲜剂 | 0 | 0.02份 |
实施例一所述的甜味剂是纯结晶果糖、异麦芽糖、山梨醇、麦芽糖醇、木糖醇或纯结晶低聚果糖中的一种或几种的混合物；保鲜剂是脱氢醋酸钠、丙酸钠、丙酸钙和山梨酸钾中的一种或几种的混合物。
下表是另两种艾草饼的配方，它们的操作步骤同实施例一，各组分的质量份额如下表所示：
表2实施例二和实施例三中各组分的质量份额
根据上述实施例制作的艾草饼糯而不粘、久贮不裂、气味清香、色泽漂亮、营养丰富，不仅丰富了饼的品种，而且改善了营养保健成分；同时艾草饼具有平喘镇咳、护肝利胆的药效，这使得艾草饼不仅满足了人们的实用需要，也满足了现代社会以人为本、健康消费的理念
上述实施例不用来限定本发明的权利要求，凡其它未脱离本发明所提示的精神下所完成的等效改变或修饰，均应包含在本发明的权利要求内。
Claims (5)
1.一种艾草饼，包括饼馅和饼皮，其特征在于，所述饼馅由如下质量份额的各组分制成：艾草粉10-25份，糯米粉20－45份，去核红枣5-20份，花生5-15份，芝麻5-10份，绿豆蓉10-20份，甜味剂2-5份，玉米油1-5份；所述饼皮由如下质量份额的各组分制成：艾草粉2-15份，面粉10-35份，甜味剂5-10份，玉米油3-20份，食用碱0.1-1份，保鲜剂0.01-0.04份。
2.根据权利要求1所述的艾草饼，其特征在于，所述艾草饼的饼馅由如下质量份额的各组分制成：艾草粉20份，糯米粉35份，去核红枣10份，花生8份，芝麻8份，绿豆蓉15份，甜味剂3份，玉米油3份。
3.根据权利要求1所述的艾草饼，其特征在于，所述艾草饼的饼皮由如下质量份额的各组分制成：艾草粉5份，面粉15份，甜味剂7份，玉米油8份，食用碱0.2份，保鲜剂0.02份。
4.根据权利要求1或3所述的艾草饼，其特征在于：所述保鲜剂是脱氢醋酸钠、丙酸钠、丙酸钙和山梨酸钾中的一种或几种的混合物。
5.根据权利要求1或2或3所述的艾草饼，其特征在于：所述甜味剂是纯结晶果糖、异麦芽糖、山梨醇、麦芽糖醇、木糖醇或纯结晶低聚果糖中的一种或几种的混合物。
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