CN1028280C - 核桃仁的处理方法 - Google Patents
核桃仁的处理方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1028280C CN1028280C CN 92110912 CN92110912A CN1028280C CN 1028280 C CN1028280 C CN 1028280C CN 92110912 CN92110912 CN 92110912 CN 92110912 A CN92110912 A CN 92110912A CN 1028280 C CN1028280 C CN 1028280C
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- walnut kernel
- minutes
- metasilicate
- potassium
- sodium
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 title claims abstract description 46
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 title claims abstract description 46
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 11
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 title 1
- 241000758789 Juglans Species 0.000 claims abstract description 45
- MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N Hydrogen peroxide Chemical compound OO MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 238000003672 processing method Methods 0.000 claims description 10
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 9
- 235000019795 sodium metasilicate Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000004115 Sodium Silicate Substances 0.000 claims description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 4
- NTHWMYGWWRZVTN-UHFFFAOYSA-N sodium silicate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-][Si]([O-])=O NTHWMYGWWRZVTN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229910052911 sodium silicate Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 4
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- BHDAXLOEFWJKTL-UHFFFAOYSA-L dipotassium;carboxylatooxy carbonate Chemical compound [K+].[K+].[O-]C(=O)OOC([O-])=O BHDAXLOEFWJKTL-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 3
- VTIIJXUACCWYHX-UHFFFAOYSA-L disodium;carboxylatooxy carbonate Chemical group [Na+].[Na+].[O-]C(=O)OOC([O-])=O VTIIJXUACCWYHX-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000011591 potassium Substances 0.000 claims description 3
- 229910052913 potassium silicate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 235000019353 potassium silicate Nutrition 0.000 claims description 3
- 229960001922 sodium perborate Drugs 0.000 claims description 3
- 229940045872 sodium percarbonate Drugs 0.000 claims description 3
- YKLJGMBLPUQQOI-UHFFFAOYSA-M sodium;oxidooxy(oxo)borane Chemical compound [Na+].[O-]OB=O YKLJGMBLPUQQOI-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 238000007599 discharging Methods 0.000 claims description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims 5
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 5
- 239000003643 water by type Substances 0.000 description 4
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 3
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 3
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 3
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 2
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Natural products OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 240000006413 Prunus persica var. persica Species 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000357 carcinogen Toxicity 0.000 description 1
- 239000003183 carcinogenic agent Substances 0.000 description 1
- NEHMKBQYUWJMIP-UHFFFAOYSA-N chloromethane Chemical class ClC NEHMKBQYUWJMIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000005260 corrosion Methods 0.000 description 1
- 230000007797 corrosion Effects 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004042 decolorization Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- UKLNMMHNWFDKNT-UHFFFAOYSA-M sodium chlorite Chemical compound [Na+].[O-]Cl=O UKLNMMHNWFDKNT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229960002218 sodium chlorite Drugs 0.000 description 1
- MWNQXXOSWHCCOZ-UHFFFAOYSA-L sodium;oxido carbonate Chemical compound [Na+].[O-]OC([O-])=O MWNQXXOSWHCCOZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Apparatuses For Bulk Treatment Of Fruits And Vegetables And Apparatuses For Preparing Feeds (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明涉及一种核桃仁的处理方法，该方法把核桃仁先后浸泡在偏硅酸盐溶液或过氧化氢加成物溶液中脱色，再用带搅拌器的容器脱衣，即分别得到脱色，脱衣的核桃仁。经本发明方法所得核桃仁色泽好、色浅、能防虫蛀，不易有哈喇味，脱衣容易。方法简单易实施，适合于工业规模生产，对设备要求不高，成本低。
Description
本发明涉及食品的加工方法，更具体地说是一种核桃仁的处理方法。
核桃仁含有丰富的维生素A、B、C、E，以及蛋白质、不饱和脂肪酸和谷氨酸，有降低胆固醇、润泽肌肤、强身健脑的功能，因此有很大的食用价值。但由于不同种类的核桃仁外衣呈有淡黄、深黄、褐色、黑紫色等不同的颜色，因此使核桃仁外观欠佳。此外核桃仁的外衣有涩味，影响了食品的口味。核桃仁久放了容易生虫，有哈喇味，不易贮存。
在Res.Ind.1984，29（1），10-16（Eng）中报道了用亚氯酸钠和盐酸脱色的方法。该方法在脱色过程中会形成少量的氯甲烷致癌物质，如果清洗不干净，会影响人体健康。该方法脱色效果也不好，核桃仁仍带有亮黄色。它也没有脱衣步骤，所以产品带有涩味。方法所需设备要求耐腐蚀，从而提高了生产成本。目前核桃仁脱衣主要用碱浸泡人工撕衣，产品带有碱味影响桃仁的口味。
本发明提供了一种脱衣容易，脱色效果好，无有害物质产生，可延长贮存时间的核桃仁的脱色、脱衣方法。
本发明是这样实施的，（1）把脱壳后的核桃仁用水浸泡0.2～5小时;（2）再用浓度为0.5～10%、温度为室温～100℃的偏硅酸盐溶液浸泡1～60分钟，以除去核桃仁外衣上的油质，再用水洗干净至pH为7;（3）用浓度为0.1～10%、温度为室温～80℃的脱色剂过氧化氢加成物浸5～60分钟，再用水清洗至pH7;（4）把清洗后的核桃仁烘干，烘干温度为40～90℃，烘干时间为10～90分钟，或把清洗后的核桃仁置于脱衣机中脱衣，再烘干，烘干温度为40～90℃，烘干时间为10～90分钟。
本发明采用的偏硅酸盐为偏硅酸钠、偏硅酸钾。偏硅酸盐溶液与核桃仁的液固比为1∶1～10∶1（重量比）。本发明采用的脱色剂为过氧化氢的加成物，如过碳酸盐（过碳酸钠、过碳酸钾）、过硼酸盐（过硼酸钠、过硼酸钾），液固比为1∶1～10∶1（重量比）。
本发明所采用的脱衣机可以用带搅拌的容器就可，搅拌方式可以用普通搅拌浆、空气搅拌或液体循环搅拌。烘干设备可以是履带式连续烘干机，也可用烘箱。
由本发明制得的脱色或脱衣核桃仁不仅色泽好，而且能防虫，防霉，不含有有害物质，加工方法简单易行，对设备要求不高，成本低。
本发明的工艺流程见图1。
实施例1。
（1）将40克核桃仁在室温的水中浸泡30分钟后捞出;（2）在300毫升水中加入12克偏硅酸钠，然后加入核桃仁浸泡60分钟，捞出，用水洗净至pH为7;（3）在300毫升水中加入6克过碳酸钠，再放入洗净后的核桃仁浸泡60分钟，捞出，用水洗净至pH为7，即为脱色的核桃仁。
实施例2。
（1）将40克核桃仁在水中浸泡60分钟，捞出;（2）在300毫升水中加12克偏硅酸钠，升温至80±5℃，再加入核桃仁浸泡3分钟，捞出，用水洗至pH7;（3）在300毫升水中加6克过碳酸钠，温度为30±5℃，再加入洗净后的核桃仁，浸泡25分钟捞出，即为脱色的核桃仁。
实施例3。
（1）将5公斤核桃仁用水浸泡30分钟捞出;（2）在21升水中加840克偏硅酸钠，升温至50±5℃，加入核桃仁浸泡30分钟，捞出，用水洗至pH7;（3）在21升水中加420克过碳酸钠，升温至30±5℃，再加入洗净的核桃仁浸泡25分钟捞出，用水洗至pH7，即得脱色的核桃仁。
实施例4。
除了偏硅酸钠溶液温度控制在80±5℃外，其余条件同实施例3。
实施例5。
把实施例3经脱色后的湿核桃仁置于烘箱中，烘箱温度控制在60℃，经60分钟后，即可得到干的核桃仁，易于保存。
实施例6。
把实施例3脱色后的湿核桃仁置于21升水中，一道加入带有搅拌器的脱衣机中，搅拌10分钟，出料，再在烘箱中于60℃下烘60分钟，即得脱色的核桃仁。
经脱色、脱衣后的核桃仁色接近白色，不影响营养成分，且能防虫蛀，过夏也没有哈喇味。色浅核桃仁的经济效益较色深的核桃仁的好。
Claims (7)
1、一种核桃仁的处理方法，其特征在于按如下步骤进行：
(1)把去壳后的核桃仁用水浸泡30～60分钟，
(2)用浓度为0.5～10%、温度为室温～85℃的偏硅酸盐水溶液浸泡3分钟～60分钟，液固比为1∶1～10∶1(重量比)，再用水洗至pH7，
(3)用浓度为0.1～10%、温度为室温～35℃的过氧化氢加成物溶液浸泡25分钟～1小时，液固比为1∶1～10∶1(重量比)，再用水清洗至pH为7，
(4)洗净后的核桃仁经烘干或脱衣、烘干。
2、如权利要求1所述的处理方法，其特征在于洗净后的核桃仁在烘干机或烘箱中在40～90℃烘干10分钟～90分钟。
3、如权利要求1所述的处理方法，其特征在于洗净后的核桃仁在带搅拌器的脱衣机中搅拌10分钟，出料后置于烘箱中在60℃下烘10分钟。
4、如权利要求1、2所述的处理方法，其特征在于偏硅酸盐溶液为偏硅酸钠或偏硅酸钾溶液。
5、如权利要求1、3所述的处理方法，其特征在于偏硅酸盐溶液为偏硅酸钠或偏硅酸钾溶液。
6、如权利要求1、2所述的处理方法，其特征在于过氧化氢加成物为过碳酸钠、过碳酸钾、过硼酸钠、过硼酸钾。
7、如权利要求1、3所述的处理方法，其特征在于过氧化氢加成物为过碳酸钠、过碳酸钾、过硼酸钠、过硼酸钾。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 92110912 CN1028280C (zh) | 1992-09-24 | 1992-09-24 | 核桃仁的处理方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 92110912 CN1028280C (zh) | 1992-09-24 | 1992-09-24 | 核桃仁的处理方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1071320A CN1071320A (zh) | 1993-04-28 |
| CN1028280C true CN1028280C (zh) | 1995-04-26 |
Family
ID=4945034
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 92110912 Expired - Fee Related CN1028280C (zh) | 1992-09-24 | 1992-09-24 | 核桃仁的处理方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1028280C (zh) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7001631B2 (en) * | 2002-07-30 | 2006-02-21 | Steris Inc. | Low temperature sanitization of human pathogens from the surfaces of food and food packaging |
| CN108552513A (zh) * | 2018-04-20 | 2018-09-21 | 西藏农牧学院 | 一种去皮衣脱毒桃仁的制备方法 |
-
1992
- 1992-09-24 CN CN 92110912 patent/CN1028280C/zh not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN1071320A (zh) | 1993-04-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101301099B (zh) | 香酥去皮核桃仁的加工方法 | |
| CN100548136C (zh) | 红树莓果脯食品的制备方法 | |
| CN102823922B (zh) | 一种用生物复合酶脱除莲子种皮的方法 | |
| US5480788A (en) | Bleaching of plant materials | |
| CN1081902C (zh) | 保鲜湿米粉及其制作工艺 | |
| CN1163748A (zh) | 一种牙膏及其制法 | |
| MX2008003156A (es) | Brotes de lino sin mucilago y sus derivados asi como tambien la produccion y aplicacion de los mismos. | |
| CN1028280C (zh) | 核桃仁的处理方法 | |
| CN108323723A (zh) | 蓝莓果干的制备方法及蓝莓果干 | |
| CN107319508A (zh) | 一种不含添加剂的草木灰碱水及其制备方法与应用 | |
| DE102005037296A1 (de) | Enzymatisches Verfahren zur Erzeugung von weißem Pfeffer | |
| CN107372757A (zh) | 牛羊肚的清洗方法 | |
| CN101600360B (zh) | 含有甘露寡糖的食用组合物 | |
| CN1218631A (zh) | 黑豆豆奶制做方法 | |
| CN112940839A (zh) | 一种高收率的牡丹籽油及其加工工艺 | |
| JP2000050818A (ja) | 栄養強化発芽玄米並びにその製造方法及び加工食品 | |
| JP3660310B2 (ja) | 加工葉の製造方法及び食品の製造方法 | |
| CN107712172A (zh) | 一种发酵混合速溶茶粉的制备方法 | |
| JP5155889B2 (ja) | カボスピューレの製造方法 | |
| CN107751485A (zh) | 一种发酵混合速溶茶粉 | |
| JPH04179450A (ja) | 加工精米の処理方法 | |
| CN1205181A (zh) | 油炸豆腐泡 | |
| CN113812596A (zh) | 一种生物酶解法脱涩核桃仁的制备方法 | |
| JP3384871B2 (ja) | 米からの柔軟剤 | |
| JPH03112475A (ja) | 鬼皮及び渋皮栗の剥皮方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C19 | Lapse of patent right due to non-payment of the annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |