CN107319508A - 一种不含添加剂的草木灰碱水及其制备方法与应用 - Google Patents

一种不含添加剂的草木灰碱水及其制备方法与应用 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种不含添加剂的草木灰碱水及其制备方法与应用，属于食品加工领域。该制备方法包括以下步骤：焚烧含水量为15‑20％的植物原料，得到草木灰；将草木灰与水混合，发酵，过滤，得滤液，得到不含添加剂的草木灰碱水。该方法简单、易操作、成本较低、成功率高。经此方法制备而得的草木灰碱水，不含添加剂，颜色呈褐黄色，具有一定的涩味。将其应用于食品加工，可达到以碱补盐的效果。

Description

一种不含添加剂的草木灰碱水及其制备方法与应用
技术领域
本发明涉及食品加工领域，且特别涉及一种不含添加剂的草木灰碱水及其制备方法与应用。
背景技术
目前，在食品加工过程，往往会加入各种各样的添加剂，以达到或提高某种口味或风味的效果。此外，还经常通过加入添加剂以合成人体所需的物质，提高食品的价值。
但鉴于消费者的食品安全理念越来越高，需要一种不通过使用添加剂便能使食品加工中的非添加剂成分自身形成人体所需的物质的方法及其所涉及的物质。
发明内容
本发明的目的之一在于提供一种不含添加剂的草木灰碱水的制备方法，该方法简单、易操作、成本较低、成功率高。
本发明的第二目的在于提供一种由上述不含添加剂的草木灰碱水的制备方法制备而得的草木灰碱水，该草木灰碱水不含添加剂，颜色呈褐黄色，具有一定的涩味。
本发明的第三目的在于提供一种上述草木灰碱水在食品加工中的应用，可达到以碱补盐的效果。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的：
本发明提出一种不含添加剂的草木灰碱水的制备方法，其包括以下步骤：
焚烧含水量为15-20％的植物原料，得到草木灰。将草木灰与水混合，发酵，过滤，得滤液，得到不含添加剂的草木灰碱水。
本发明还提出了一种不含添加剂的草木灰碱水，由上述不含添加剂的草木灰碱水的制备方法加工而得。
本发明还提出了一种上述不含添加剂的草木灰碱水在食品加工中的应用，例如可以应用于加工灰碱菜或粽粑或面条或馒头。
本发明实施例的不含添加剂的草木灰碱水及其制备方法与应用的有益效果是：
以含水量为15-20％的植物作为原料，可使植物原料能够充分燃烧，避免含水量过高造成燃烧不充分或不能燃烧的现象。
且由于焚烧原料为植物，草木灰的质量较轻，原料焚烧过程中容易产生大量烟气，并携带部分生成的草木灰在空气中漂浮或粘附于焚烧设备的器械壁上，降低草木灰的得率。将原料的含水量控制在15-20％，可在保障该原料能够充分燃烧的同时还能减少烟气，提高草木灰得率。
因此，上述制备方法简单、易操作、成本较低、成功率高。经此方法制备而得的草木灰碱水，不含添加剂，颜色呈褐黄色，具有一定的涩味。将其应用于食品加工，可达到以碱补盐的效果。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明实施例的不含添加剂的草木灰碱水及其制备方法与应用进行具体说明。
本实施例的不含添加剂的草木灰碱水的制备方法例如可以包括以下步骤：焚烧植物原料，得到草木灰。
草木灰为不可溶物质，草木灰为植物原料的燃烧后的灰烬，因此凡是植物原料所含的矿质元素，草木灰中几乎均含有。
草木灰中含量最多的元素为钾元素，一般含钾量为6-12％，其中90％的钾为水溶性，以碳酸盐形式存在，因此草木灰中的主要成分为碳酸钾。草木灰中含量第二的元素为磷，一般含磷量为1.5-3％，此外，还含有钙、镁、硅、硫和铁、锰、铜、锌、硼和钼等微量营养元素。
作为可选地，本实施例中的植物原料可以包括黄荆条、小米草、豆杆、笋壳和稻草中的至少一种。通过将上述植物原料进行焚烧，所得的草木灰安全无毒且含碱量较高。并且，上述植物原料来源广泛、成本低廉、养分齐全。
于焚烧前，将植物原料进行干燥。具体地，可以在阳光下晒干或烘烤设备中烘干。
较佳地，本实施例中的植物原料干燥至含水量为15-20％。在此含水量范围内，可使植物原料能够充分燃烧，避免含水量过高造成燃烧不充分或不能燃烧的现象。
焚烧过程中，通常将焚烧原料的含水量控制在5％以下，含水量为5％以下的植物原料较本实施例中含水量为15-20％的原料燃烧效果更佳。但值得说明的是，本实施例中由于焚烧原料为植物，草木灰的质量较轻，原料焚烧过程中容易产生大量烟气，并携带部分生成的草木灰在空气中漂浮或粘附于焚烧设备的器械壁上，降低草木灰的得率。鉴于此，本实施例中将原料的含水量控制在15-20％，可在保障该原料能够充分燃烧的同时还能减少烟气，提高草木灰得率。
进一步地，将得到的草木灰与水混合，发酵。
作为可选地，草木灰与水的重量比可以为1：5-6。该比例下，能将草木灰完全浸湿，且能保证发酵过程中维持较佳的液体环境。
优选地，本实施例中的水为温水，其水温为50-60℃。用温水与草木灰混合，一方面可较冷水(0-30℃)与草木灰更快融合，另一方面，温水较冷水还能避免草木灰在水中结团，分散度不佳。总之，将水温控制在50-60℃，较低于50℃或高于60℃的水与草木灰混合的效果均更佳。
在混合过程中，还可对草木灰及水进行搅拌，以提高二者混合的均匀度。
当草木灰与水充分混合，也即草木灰被水浸透后，将混合后的水及草木灰静置，自然发酵。
本实施例的发酵过程中不额外加入发酵菌种，发酵条件例如可以在温度为10-37℃的条件下发酵2-7天，优选于24-28℃的条件下发酵3-5天。在此条件下发酵能够将草木灰中的碱性物质充分溶入水中，从而使发酵后所得的水与草木灰的混合液中含碱量高。
进一步地，过滤发酵后所得的水与草木灰的混合液，取滤液，即得到不含添加剂的草木灰碱水。所得的草木灰碱水颜色呈褐黄色，具有一定的涩味。
作为可选地，过滤所用的器皿可以选自木制器皿、陶瓷器皿和玻璃器皿中的任意一种。也即过滤所用的器皿与上述水与草木灰的混合液的接触面由非金属材料制得。值得说明的是，过滤器皿所具有的过滤孔的孔径不宜过大，以避免草木灰过细穿过过滤孔。
过滤后所得的草木灰碱水优选用陶缸或玻璃缸盛放，以避免草木灰碱水与盛放装置发生化学反应。此外，草木灰自身具有很较强的杀灭病原菌及病毒的作用，食用安全性高。
本发明实施例还提供上述草木灰碱水的应用。
作为可选地，可将上述不含添加剂的草木灰碱水用于煮制食物，例如加工灰碱菜、粽粑、面条、馒头，其中灰碱菜的原料可以为笋和蕨菜等。
因草木灰碱水为含有氢氧根的化合物，能与酸类物质中和形成盐类物质。从而通过进食含有草木灰碱水的碱性食物达到补充盐类物质的效果。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
以黄荆条为原料，于阳光下晒至含水量为20％。
焚烧上述干燥后的黄荆条，得到草木灰。
将草木灰与50℃的水以重量比为1：5混合。
至草木灰被水浸透后，静置，于10℃的条件下自然发酵7天。
用木制器皿过滤发酵后所得的水与草木灰的混合液，取滤液，得到不含添加剂的草木灰碱水。
所得的草木灰碱水盛放于陶缸中。
实施例2
以小米草为原料，于阳光下晒至含水量为15％。
焚烧上述干燥后的小米草，得到草木灰。
将草木灰与60℃的水以重量比为1：6混合。
至草木灰被水浸透后，静置，于37℃的条件下自然发酵2天。
用陶瓷器皿过滤发酵后所得的水与草木灰的混合液，取滤液，得到不含添加剂的草木灰碱水。
所得的草木灰碱水盛放于玻璃缸中。
实施例3
以豆杆为原料，于阳光下晒至含水量为17.5％。
焚烧上述干燥后的豆杆，得到草木灰。
将草木灰与55℃的水以重量比为1：5.5混合。
至草木灰被水浸透后，静置，于23.5℃的条件下自然发酵4.5天。
用玻璃器皿过滤发酵后所得的水与草木灰的混合液，取滤液，得到不含添加剂的草木灰碱水。
所得的草木灰碱水盛放于玻璃缸中。
实施例4
以笋壳为原料，烘干至含水量为16％。
焚烧上述干燥后的笋壳，得到草木灰。
将草木灰与52.5℃的水以重量比为1：5.75混合。
至草木灰被水浸透后，静置，于24℃的条件下自然发酵5天。
用木制器皿过滤发酵后所得的水与草木灰的混合液，取滤液，得到不含添加剂的草木灰碱水。
所得的草木灰碱水盛放于陶缸中。
实施例5
以稻草为原料，烘干至含水量为18％。
焚烧上述干燥后的稻草，得到草木灰。
将草木灰与57.5℃的水以重量比为1：5.25混合。
至草木灰被水浸透后，静置，于28℃的条件下自然发酵3天。
用陶瓷器皿过滤发酵后所得的水与草木灰的混合液，取滤液，得到不含添加剂的草木灰碱水。
所得的草木灰碱水盛放于陶缸中。
实施例6
以稻草为原料，烘干至含水量为19％。
焚烧上述干燥后的稻草，得到草木灰。
将草木灰与55℃的水以重量比为1：5.5混合，混合过程中进行搅拌。
至草木灰被水浸透后，静置，于26℃的条件下自然发酵4天。
用木制器皿过滤发酵后所得的水与草木灰的混合液，取滤液，得到不含添加剂的草木灰碱水。
所得的草木灰碱水盛放于陶缸中。
实施例7
本实施例提供一种由实施例1-6任一实施例所得的草木灰碱水在加工灰碱菜中的应用，也即在加工灰碱菜过程中的煮制环节采用由实施例1-6任一实施例所得的草木灰碱水进行煮制，其中，灰碱菜的原料为笋。
实施例8
本实施例提供一种由实施例1-6任一实施例所得的草木灰碱水在加工灰碱菜中的应用，也即在加工灰碱菜过程中的煮制环节采用由实施例1-6任一实施例所得的草木灰碱水进行煮制，其中，灰碱菜的原料为蕨菜。
实施例9
本实施例提供一种由实施例1-6任一实施例所得的草木灰碱水在加工粽粑中的应用，也即在加工粽粑过程中的煮制环节采用由实施例1-6任一实施例所得的草木灰碱水进行煮制。
实施例10
本实施例提供一种由实施例1-6任一实施例所得的草木灰碱水在加工面条中的应用，也即在加工面条过程中的煮制环节采用由实施例1-6任一实施例所得的草木灰碱水进行煮制。
实施例11
本实施例提供一种由实施例1-6任一实施例所得的草木灰碱水在加工馒头中的应用，也即在加工馒头过程中的煮制环节采用由实施例1-6任一实施例所得的草木灰碱水进行煮制。
试验例
重复上述实施例1-6，得到足够多的草木灰碱水。设置试验组1-5，其中试验组1将由实施例6所得的草木灰碱水用于加工灰碱菜(以笋为原料)，试验组2将由实施例6所得的草木灰碱水用于加工灰碱菜(以蕨菜为原料)，试验组3将由实施例6所得的草木灰碱水用于加工粽粑，试验组4将由实施例6所得的草木灰碱水用于加工面条，试验组5将由实施例6所得的草木灰碱水用于加工馒头。
设置分别与试验组1-5相应的对照组1-5，对照组与试验组的区别在于用纯净水代替草木灰碱水，其余加工过程和条件均一致。
将由试验组1-5及对照组1-5分别所得的50份灰碱菜(以笋为原料)、50份灰碱菜(以蕨菜为原料)、50个粽粑、50份面条和50个馒头进行成分测定，并将结果进行方差显著性分析。其结果显示，由试验组所得灰碱菜、粽粑、面条和馒头较对照组所得灰碱菜、粽粑、面条和馒头中盐类物质含量明显更高(P＜0.05)。
此外，将试验组1-5分别所得的50份灰碱菜(以笋为原料)、50份灰碱菜(以蕨菜为原料)、50个粽粑、50份面条和50个馒头与试验组1-5原料中的盐类含量对比，结果显示经试验组的草木灰碱水煮制后而得的灰碱菜、粽粑、面条和馒头均较其原料中的盐类含量更高。
按照上述方法将实施例1-5分别进行对比，其结果与实施例6所得结果一致。
因此，说明通过将本实施例所得的草木灰碱水用于加工食品，可以达到以碱补盐的效果，且安全无毒。
综上所述，本发明实施例的不含添加剂的草木灰碱水的制备方法简单、易操作、成本较低、成功率高。经此方法制备而得的草木灰碱水，不含添加剂，颜色呈褐黄色，具有一定的涩味。将其应用于食品加工，可达到以碱补盐的效果。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

Claims (10)

1.一种不含添加剂的草木灰碱水的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：焚烧含水量为15-20％的植物原料，得到草木灰；将所述草木灰与水混合，发酵，过滤，得滤液，得到所述不含添加剂的草木灰碱水。
2.根据权利要求1所述的不含添加剂的草木灰碱水的制备方法，其特征在于，水的温度为50-60℃。
3.根据权利要求1所述的不含添加剂的草木灰碱水的制备方法，其特征在于，所述草木灰与水的重量比为1：5-6。
4.根据权利要求1所述的不含添加剂的草木灰碱水的制备方法，其特征在于，发酵在温度为10-37℃条件下进行。
5.根据权利要求4所述的不含添加剂的草木灰碱水的制备方法，其特征在于，发酵的时间为3-5天。
6.根据权利要求1所述的不含添加剂的草木灰碱水的制备方法，其特征在于，过滤所用器皿选自木制器皿、陶瓷器皿和玻璃器皿中的任意一种。
7.一种不含添加剂的草木灰碱水，其特征在于，由权利要求1-6任一项所述的不含添加剂的草木灰碱水的制备方法制备而得。
8.根据权利要求7所述的不含添加剂的草木灰碱水，其特征在于，所述植物原料包括黄荆条、小米草、豆杆、笋壳和稻草中的至少一种。
9.一种如权利要求7所述的不含添加剂的草木灰碱水在食品加工中的应用。
10.根据权利要求9所述的不含添加剂的草木灰碱水在食品加工中的应用，其特征在于，所述不含添加剂的草木灰碱水用于加工灰碱菜或粽粑或面条或馒头。
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