CN102823916A - 含海滨锦葵、桑叶成分的玉米乳及其生产方法 - Google Patents

含海滨锦葵、桑叶成分的玉米乳及其生产方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种含海滨锦葵、桑叶成分的玉米乳及其生产方法，将海滨锦葵、桑叶烘干，制成粉，与玉米粉混合，加5-9倍的水后进行打浆，湖化，加入高温α-—淀粉酶水解、糖化、灭酶后，再加入蜂蜜、玉米饴糖、稳定剂等进行调配，均质，罐装，高温灭菌，得玉米乳。本发明是利用海滨锦葵含有类黄酮、多糖等多种营养成份，具有抗氧化、保护心脏、免疫调节等保健功效，以及桑叶所具有的排毒、疏散风热，清肝明目作用，结合玉米的营养成分配制成口感好，营养丰富、且添加剂较少的功能性饮料。

Description

含海滨锦葵、桑叶成分的玉米乳及其生产方法
技术领域
本发明涉及一种饮料加工领域，主要涉及一种含海滨锦葵、桑叶成分的玉米乳（液、汁）及其生产方法。
背景技术
现有的玉米汁产品，添加剂种类、用量相对较多，营养保健功能相对单一。
本发明的目的在于提供一种营养丰富、口感好的含海滨锦葵、桑叶成分的玉米乳及其生产方法。
本发明的技术解决方案是：
一种含海滨锦葵、桑叶成分的玉米乳，其特征是：由下列重量百分比的成分组成：
糯玉米粉                 80~90%
海滨锦葵粉               1~10%
桑叶粉                   1~10%
奶粉                     0.5-2%
糯玉米饴糖               1-5%。
一种含海滨锦葵、桑叶成分的玉米乳的生产方法，其特征是：包括下列步骤：
(1)称量：称取糯玉米粉、海滨锦葵粉、桑叶粉混合，得到原料混合物；
(2)打浆：加入相当于原料混合物重量5-9倍量的水，用胶体磨打浆；
(3)酶解：将pH值调至4.5-7.5，加热至70℃，保持30-60分钟；
加入高温淀粉酶，搅拌，把温度升至85-90℃，保温30-60分钟,然后冷却至65℃，加入糖化酶保温30-60分钟；
(4)灭酶：121℃灭酶5分钟；
（5）调配：经双联过滤器粗滤，板框过滤器过滤后，加入奶粉、糯玉米饴糖、稳定剂进行调配，均质，罐装，再入高温杀菌锅杀菌，冷却，得玉米玉米乳；
所述海滨锦葵粉，是将海滨锦葵的根经过清洗、在40-60℃时烘干，并粉碎至200目制得；
所述桑叶，是经过清洗、在40-60℃时烘干，粉碎至200目制得；
所述的稳定剂为黄原胶、CMC、海藻酸钠三者的混合物，且三者的质量比为3:1:6；
所述淀粉酶、糖化酶的用量分别为：
淀粉酶9~20U/g原料混合物；
糖化酶90~150U/g原料混合物；
所述高温杀菌锅杀菌温度为121℃、时间为15-20分钟。
所述糯玉米饴糖的制作方法是：将选用江苏沿江地区农业科学研究所育成的苏玉糯系列任意一种糯玉米籽磨成糯玉米粉，加入玉米粉重量的5倍的水搅拌，加热糊化，加液化酶90-92℃保温1小时，再加糖化酶，65℃保温3小时，过滤，取清液，加热浓缩，得玉米饴糖；液化酶的用量为6~10U/g糯玉米粉；糖化酶的用量为100~110U/g糯玉米粉。
本发明是利用海滨锦葵含有类黄酮、多糖等多种营养成份，具有抗氧化、保护心脏、免疫调节等保健功效，以及桑叶所具有的排毒、疏散风热，清肝明目作用，结合玉米的营养成分配制成口感好，营养丰富、且添加剂较少的功能性饮料。
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
具体实施方式
实施例1：
一种含海滨锦葵、桑叶成分的玉米乳，由下列重量百分比的成分组成：
糯玉米粉                 80~90%（例80%、85%、90%）
海滨锦葵粉               1~10%（例1%、5%、10%）
桑叶粉                   1~10%（例1%、5%、10%）
奶粉                     0.5-2%（例0.5%、1%、2%）
糯玉米饴糖               1-5%（例1%、3%、5%）。
一种含海滨锦葵、桑叶成分的玉米乳的生产方法，包括下列步骤：
(1)称量：按上述重量百分比的比例称取糯玉米粉、海滨锦葵粉、桑叶粉混合，得到原料混合物；
(2)打浆：加入相当于原料混合物重量5-9倍（例5倍、7倍、9倍）量的水，用胶体磨打浆；
(3)酶解：将pH值调至4.5-7.5（例4.5、6、7.5），加热至70℃，保持30-60分钟（例30分钟、50分钟、60分钟）；
加入高温淀粉酶，搅拌，把温度升至85-90℃（例85℃、88℃、90℃），保温30-60分钟（例30分钟、50分钟、60分钟）,然后冷却至65℃，加入糖化酶保温30-60分钟（例30分钟、50分钟、60分钟）；
(4)灭酶：121℃灭酶5分钟；
（5）调配：经双联过滤器粗滤，板框过滤器过滤后，加入奶粉、糯玉米饴糖、稳定剂进行调配，均质，罐装，再入高温杀菌锅杀菌，冷却，得玉米玉米乳；
所述海滨锦葵粉，是将海滨锦葵的根经过清洗、在40-60℃（例40℃、50℃、60℃）时烘干，并粉碎至200目制得；
所述桑叶，是经过清洗、在40-60℃（例40℃、50℃、60℃）时烘干，粉碎至200目制得；
所述的稳定剂为黄原胶、CMC、海藻酸钠三者的混合物，且三者的质量比为3:1:6；
所述淀粉酶、糖化酶的用量分别为：
淀粉酶9~20U/g原料混合物；
糖化酶90~150U/g原料混合物；
所述高温杀菌锅杀菌温度为121℃、时间为15-20分钟。
所述糯玉米饴糖的制作方法是：将选用江苏沿江地区农业科学研究所育成的苏玉糯系列任意一种糯玉米籽磨成糯玉米粉，加入玉米粉重量的5倍的水搅拌，加热糊化，加液化酶90-92℃保温1小时，再加糖化酶，65℃保温3小时，过滤，取清液，加热浓缩，得玉米饴糖；液化酶的用量为6~10U/g糯玉米粉；糖化酶的用量为100~110U/g糯玉米粉。

Claims (3)

1. 一种含海滨锦葵、桑叶成分的玉米乳，其特征是：由下列重量百分比的成分组成：
糯玉米粉                 80~90%
海滨锦葵粉               1~10%
桑叶粉                   1~10%
奶粉                     0.5-2%
糯玉米饴糖               1-5%。
2. 一种含海滨锦葵、桑叶成分的玉米乳的生产方法，其特征是：包括下列步骤：
(1)称量：称取糯玉米粉、海滨锦葵粉、桑叶粉混合，得到原料混合物；
(2)打浆：加入相当于原料混合物重量5-9倍量的水，用胶体磨打浆；
(3)酶解：将pH值调至4.5-7.5，加热至70℃，保持30-60分钟；
加入高温淀粉酶，搅拌，把温度升至85-90℃，保温30-60分钟,然后冷却至65℃，加入糖化酶保温30-60分钟；
(4)灭酶：121℃灭酶5分钟；
（5）调配：经双联过滤器粗滤，板框过滤器过滤后，加入奶粉、糯玉米饴糖、稳定剂进行调配，均质，罐装，再入高温杀菌锅杀菌，冷却，得玉米玉米乳；
所述海滨锦葵粉，是将海滨锦葵的根经过清洗、在40-60℃时烘干，并粉碎至200目制得；
所述桑叶，是经过清洗、在40-60℃时烘干，粉碎至200目制得；
所述的稳定剂为黄原胶、CMC、海藻酸钠三者的混合物，且三者的质量比为3:1:6；
所述淀粉酶、糖化酶的用量分别为：
淀粉酶9~20U/g原料混合物；
糖化酶90~150U/g原料混合物；
所述高温杀菌锅杀菌温度为121℃、时间为15-20分钟。
3. 根据权利要求1或2所述的含海滨锦葵、桑叶成分的玉米乳的生产方法，其特征是：所述糯玉米饴糖的制作方法是：将选用江苏沿江地区农业科学研究所育成的苏玉糯系列任意一种糯玉米籽磨成糯玉米粉，加入玉米粉重量的5倍的水搅拌，加热糊化，加液化酶90-92℃保温1小时，再加糖化酶，65℃保温3小时，过滤，取清液，加热浓缩，得玉米饴糖；液化酶的用量为6~10U/g糯玉米粉；糖化酶的用量为100~110U/g糯玉米粉。
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