CN102823812A - 非油炸方便面皮儿食品 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种非油炸方便面皮儿食品，选用面粉与水按比例放搅拌器和面、送挤压机中进行预加热挤出得到熟化的面皮儿、经切丝机切丝后，按规格进行切断、送电子计量秤称重计量、送入1-4温区段的烘干箱进行烘干成型得到面皮儿丝坯、将烘干后的面皮儿丝坯送包装机进行自动包装即为成品。本发明适于杂粮、荞麦、玉米、白面面皮，较好的保留了各种杂粮的营养成份和风味。该方法缩短了产品的生产工序，减少了传统面皮儿的蒸煮、洗面筋、涂布等工序环节，缩短了加工周期，避免了生产过程中对食品的污染，保证了食品安全，同时解决了传统面皮儿的单一性难题。填补了该领域的空白，市场前景广阔。

Description

非油炸方便面皮儿食品

技术领域

本发明属于方便面皮儿食品，具体说是一种非油炸方便面皮儿食品。较好的保留了各种杂粮的营养成份和风味。

背景技术

面制品是我国传统食品，如方便面皮儿食品。它的生产工艺是：将面粉和浆—清洗面筋—淀粉浆—上料—涂布—蒸煮—风冷—成型（切条）—上市调味。上述方法中，制备的面皮儿需要清洗面筋，将面筋与淀粉分离过程，分离出淀粉浆，过程繁琐，还需经蒸煮面粉，成型后不易储存，属即时加工即时食用的食品，无法形成商品流通。另外，由于生产的面皮儿为纯面粉制品，所以在上述工艺的生产过程中，使得小麦中的营养成份几乎全部损失。此外，传统面皮其营养成分、口感单一，无突出的营养成份和风味，产品难以保持产品类别明显感官特征。

随着生活水平的提高，人们的消费习惯更加注重营养、安全、健康等问题，对绿色无公害产品的需求呈快速上升趋势。方便面等方便食品已无法满足现代消费者的个性需求，市场急需差异化产品。因此，方便面皮具有面香味，面皮爽滑、筋道，深受消费着的喜爱。由于面皮儿食品属于各地域即时手工制作的食品，而且口感、熟化、蒸煮、成型和重量无法控制，加之属非流通商品，大大限制了人们的需求。

发明内容

鉴于上述技术的现状，本发明提供了一种非油炸方便面皮食品。通过工业化生产制得方便面皮儿食品，减少对食品的污染，保证了食品安全，而且较好的保留了各种杂粮的营养成份和风味。

本发明的非油炸方便面皮儿食品，包括如下方法步骤：

1、取面粉与水按比例：10:3-3.5放搅拌器内搅拌和面，加少量食用油搅拌5-10秒后得到混合均匀的面团；

2、将上述和好的面团送挤压机中，设定温度为125-130C°进行预加热，加热15分钟后，停止加热，10分钟后，挤压机出口温度达到70C°时启动挤压机，向挤压机内加入200ml-300ml水，挤出后得到一定厚度熟化的面皮儿；

3、将熟化的面皮儿经切丝机切丝后，按规格进行切断；

4、将切断后的面皮儿丝送电子计量秤进行称重计量；

5、将称重计量后的面皮丝送入1-4温区段的烘干箱，1-4温区段依次控制在40-60C°，50-60C°，50-60C°，40-60C°，每隔5秒进入一个温区的烘干箱进行烘干成型，控制面皮丝坯水份范围为8-10％；

6、将烘干后的面皮儿丝坯送包装机进行自动包装，即为成品。

在本发明中，所涉及的所述原料为面粉，选用小麦、荞麦、玉米面粉，或是它们的混合原料。

本发明所指的搅拌器是选用济南大亿膨化机械制造，型号BF-I。

本发明所指的切丝机是选用天津市盛达机械生产。用剪刀将面皮儿切成27-32cm。

本发明所指的烘干箱是选用江苏江万泰机械制造有限公司,型号：MSG。

本发明所指的自动包装是选用青岛中一精工机械厂，型号ZY450/120X。

本发明所指的封箱机是选用华联机械集团生产，型号为FXJ-6050。

电子计量秤是市场外购产品。

本发明的非油炸方便面皮儿食品，通过直接挤压熟化成型方便面皮儿产品，如杂粮面皮儿、荞麦面皮儿、玉米面皮儿、白面面皮儿，较好的保留了各种杂粮的营养成份和风味。该工艺缩短了产品的生产工序，减少了传统面皮儿的加工周期，避免了生产过程中对食品的污染，保证了食品安全，同时解决了传统面皮儿的单一性难题。该方便面皮儿采用机械化生产，其产品为非油炸、绿色健康、保持面香味，充分利用面粉原有的劲力，不添加任何防腐剂、增白剂、增筋剂等添加剂，使面皮儿爽滑、筋道的食品，从根本上解决了食品安全问题。经检测表明：卫生指标符合相关的国家标准；感官、理化指标符合企业标准。

具体实施方式

具体方法步骤如下：

1、原材料是选择面粉，取面粉原料10kg放入搅拌器内进行搅拌，搅拌同时快速添加3.5kg的水及少量食用油，搅拌5秒后得到混合均匀的面团；

2、将上述面团送入挤压机中，设定挤压机加热温度为125度，加热15分钟后停止加热，停止10分钟后，使挤压机出口温度达到70度时启动挤压机，同时加入200ml的水，控制加水量和面团之间的挤压时间，也可挤压机的挤出料的情况调整挤压机的加热圈 ，控制设定温度和冷却水，使其得到熟化的面皮儿厚度≤0.8mm；

3、将上述熟化的面皮儿经切丝机切丝后，将面皮儿丝切断成27-32cm；

4、将切断后的面皮儿丝送电子计量秤按重量要求进行称重计量；

5、将称重计量后的面皮儿丝送入1-4温区段的烘干箱，各温区段依次控制在第一温控区：40-60C°，第二温控区：50-60C°、第三温控区：50-60C°、第四温控区：40-60C°，每隔5秒进入一个温区的烘干箱，最后得到水份范围为8-10％的成型的面皮儿丝坯，也可根据烘干箱出口面皮儿丝坯干湿情况，将成型的面皮儿丝坯进行翻转，以确保面饼烘干后水分均匀，整理面饼外形、外观匀称；

6、将烘干成型后的面皮儿丝坯送包装机进行自动包装，即为成品。在包装过程中定时检查包装效果，五分钟一次，根据包装情况及时调整包装机速度，确保生产顺利进行；

7、装箱：检查成品合格后，摆放平整，封箱必须平整、牢固，箱内外日期、规格、班组号必须清晰一致，合格后入库。

根据本发明的特点，除直接选用面粉外，还可选用小麦原料进行加工粉碎磨成面粉，其方法步骤与上述相同，故省略描述。

本发明的面皮儿具有“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。 “筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说切得薄； “细”，是说切得细； “穰”，是说柔软。正是基于这四大特点，才使得方便面皮儿受到广大消费者的普遍欢迎。

实施本发明的关键是通过熟化、成型、重量控制、干燥、包装技术，适用于生产方便的杂粮面皮儿、荞麦面皮儿、玉米面皮儿、白面面皮儿，产品原料经挤压机挤压自动熟化成型，无须二次挤压、油炸、蒸煮等二次熟化方式，较好的保留了各种杂粮的营养成份和风味，及缩短了产品的生产周期，避免了生产过程中对食品的污染，保证了食品安全，克服了传统面皮儿工艺的蒸煮、洗面筋、涂布等工序环节，导致营养成份和风味损失缺陷。同时解决了传统面皮儿的单一性难题。

本发明的食用方法

凉拌吃：取方便面皮儿，用凉水浸泡20-30分钟后加入调料直接食用或与黄瓜、香菜配料混拌即可。

热吃：取方便面皮儿，用沸水浸泡6分钟，浸泡时间也可略长，加入调料即可食用。

Claims (2)

1.一种非油炸方便面皮儿食品，包括如下方法步骤：

（1）取面粉与水按比例：10:3-3.5放搅拌器内搅拌和面，加少量食用油搅拌5-10秒后得到混合均匀的面团；

（2）将上述和好的面团送挤压机中，设定温度为125-130C°进行预加热，加热15分钟后，停止加热， 10分钟后，挤压机出口温度达到70C°时启动挤压机，向挤压机内加入200ml-300ml水，挤出后得到一定厚度熟化的面皮儿；

（3）将熟化的面皮儿经切丝机切丝后，按规格进行切断；

（4）将切断后的面皮儿丝送电子计量秤进行称重计量；

（5）将称重计量后的面皮儿丝送入1-4温区段的烘干箱，1-4温区段依次控制在40-60C°，50-60C°，50-60C°，40-60C°，每隔5秒进入一个温区的烘干箱进行烘干成型，控制面皮丝坯水份范围为8-10％；

（6）将烘干后的面皮儿丝坯送包装机进行自动包装，即为成品。

2.根据权利要求1的非油炸方便面皮儿食品，其特征在于，所述原料为面粉，选用小麦、荞麦、玉米面粉，或是它们的混合料。