CN102813105A - 一种枣泥果冻的制作方法 - Google Patents

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齐向英
陈宗礼
张向前
陈国梁
薛皓
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Abstract

本发明公开了一种枣泥果冻的制作方法，包括以下步骤：A1.枣果干果的预处理方法；A2.制作果枣泥；A3.果胶和食用琼脂的含量配方：将果胶和食用琼脂按3∶2.15～2.2的重量比混合，混合物用无菌水在85℃～95℃溶解，使二者混合物的终浓度保持在0.5wt％～1.2wt％范围内；A4.枣泥∶果胶+食用琼脂溶解混合物＝8∶1的重量比例混合，得到果冻液，将果冻液装入果冻杯中并封口，在85℃～87℃热水水浴中保持10min～15min，自然冷却即得。本方法生产的枣泥果冻呈天然的枣红色，色泽均匀、组织状态良好，口感细腻，口味酸甜，有淡淡的果香味。

Description

一种枣泥果冻的制作方法
技术领域
本发明涉及一种枣泥果冻的制作方法，属于枣产品加工与农副产品生加工技术领域。
背景技术
枣(Ziziphus jujube Mill.)为鼠李科(Rhamnaceae)枣属(Ziziphus Mill.)植物，是我国特有的宝贵种质资源。枣全身是宝，尤其是枣果。陕北尤其是黄河峡谷流域是我国红枣的发源地、主产区和优生区之一，在几千年的栽培过程中，孕育出了众多的枣树优良品种、变种和过渡类型。目前，陕北红枣的栽培面积将近200万亩，红枣的品质享誉国内外，已成为区域经济的主导产业之一。但枣果多为不整齐果，加之枣树花期较长，果实成熟时间不一等原因，导致在市场上往往先卖大果、先买鲜食果等现象，使得成熟较晚、适宜制干、个头较小的枣果在成熟后大量堆积，出售难度增大，保存难度更大，往往现果农枣果丰收，但经济收益却增加不明显的问题。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足提供一种枣泥果冻的制作方法。
本发明的技术方案如下：
一种枣泥果冻的制作方法，包括以下步骤：
A1、枣果干果的预处理方法：选取无霉变、无腐烂的枣干果，于超声波清清洗机中加无菌水超声处理30℃，澄清1～1.5h；捞出、沥干水分在无菌水中浸泡6～18h；捞出、沥干水分用去核机去核；去核后的枣果按枣果重∶无菌水重＝1∶3的比例放入不锈钢蒸锅中文火62℃蒸煮3～5h；
A2、果枣泥的制作方法：将枣果捞出去皮，去皮后的枣果和蒸煮水一起转入捣碎机中捣碎获得枣泥，该枣泥中含有除枣核和枣皮以外所有枣的果肉；
A3、果胶和食用琼脂的含量配方：将果胶和食用琼脂按3∶2.15～2.2的重量比混合，混合物用无菌水在85℃～95℃溶解，使二者混合物的终浓度保持在0.5wt％～1.2wt％范围内；
A4、枣泥∶果胶+食用琼脂溶解混合物＝8∶1的重量比例混合，得到果冻液，将果冻液装入果冻杯中并封口，在85℃～87℃热水水浴中保持10min～15min，自然冷却即得。
所述的制作方法，所述步骤A4中，在所述果冻液中还加入藕粉溶液，按果冻液∶藕粉溶液＝1∶9的体积比例加入。
所述的制作方法，所述步骤A4中，在所述果冻液中还加入2.2％～3.5％的红薯粉，即100ml果冻液A中加入2.2g～3.5g红薯粉。
所述的制作方法，所述步骤A4中，在所述果冻液中还加入11.5％～13.5％的玉米粉，即100ml果冻液中加11.5g～13.5g玉米粉。
所述的制作方法，所述步骤A4中，在所述果冻液中还加入0.5％～1.0％的生姜汁。
本方法生产的枣泥果冻呈天然的枣红色，色泽均匀、组织状态良好，口感细腻，口味酸甜，有淡淡的果香味。
具体实施方式
以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。
枣泥果冻的制作方法，包括以下步骤：
A1、枣果干果的预处理方法：选取无霉变、无腐烂的枣干果，于超声波清清洗机中加无菌水超声处理30℃，澄清1～1.5h；捞出、沥干水分在无菌水中浸泡6～18h；捞出、沥干水分用去核机去核；去核后的枣果称重后按枣果重∶无菌水重＝1∶3的比例放入不锈钢蒸锅中文火62℃蒸煮3～5h。
A2、果枣泥的制作方法：将枣果捞出去皮，去皮后的枣果和蒸煮水一起转入捣碎机中捣碎获得枣泥，该枣泥中含有除枣核和枣皮以外所有枣的果肉。
A3、果胶和食用琼脂的含量配方：将果胶和食用琼脂按3∶2.15～2.2的重量比混合，混合物用无菌水在85℃～95℃溶解，使二者混合物的终浓度保持在0.5wt％～1.2wt％范围内。
A4、枣泥∶果胶+食用琼脂溶解混合物＝8∶1的重量比例混合，得到果冻液，将果冻液装入果冻杯中并封口，在85℃～87℃热水水浴中保持10min～15min。自然冷却。
将藕粉溶液(藕粉∶无菌水＝1∶5g/ml)按体积比果冻液∶藕粉溶液＝1∶9的比例加入果冻液中可使果冻的颜色变浅，同时透明度增加，口感中有了粘滑的感觉。
将2.2％～3.5％的红薯粉(100ml果冻液A中加入2.2g～3.5g红薯粉)加入到上述果冻液中去，可使果冻的粘稠度进一步增加，果冻同时具有红薯和枣两种口感。
将11.5％～13.5％的玉米粉(100ml果冻液中加11.5g～13.5g玉米粉)加入到上述果冻液中去，可使果冻的沙瓤感进一步增加，同时具有枣核玉米两种口感。
将0.5％～1.0％的生姜汁(生姜汁100g放入到250ml无菌水中，煮沸，并保持60min～90min，最终溶液定容到250ml)加入到上述果冻液中去，可使上述果冻增加生姜口味。
应当理解的是，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。

Claims (5)

1.一种枣泥果冻的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
A1、枣果干果的预处理方法：选取无霉变、无腐烂的枣干果，于超声波清清洗机中加无菌水超声处理30℃，澄清1～1.5h；捞出、沥干水分在无菌水中浸泡6～18h；捞出、沥干水分用去核机去核；去核后的枣果按枣果重∶无菌水重＝1∶3的比例放入不锈钢蒸锅中文火62℃蒸煮3～5h；
A2、果枣泥的制作方法：将枣果捞出去皮，去皮后的枣果和蒸煮水一起转入捣碎机中捣碎获得枣泥，该枣泥中含有除枣核和枣皮以外所有枣的果肉；
A3、果胶和食用琼脂的含量配方：将果胶和食用琼脂按3∶2.15～2.2的重量比混合，混合物用无菌水在85℃～95℃溶解，使二者混合物的终浓度保持在0.5wt％～1.2wt％范围内；
A4、枣泥∶果胶+食用琼脂溶解混合物＝8∶1的重量比例混合，得到果冻液，将果冻液装入果冻杯中并封口，在85℃～87℃热水水浴中保持10min～15min，自然冷却即得。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步骤A4中，在所述果冻液中还加入藕粉溶液，按果冻液∶藕粉溶液＝1∶9的体积比例加入。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步骤A4中，在所述果冻液中还加入2.2％～3.5％的红薯粉，即100ml果冻液A中加入2.2g～3.5g红薯粉。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步骤A4中，在所述果冻液中还加入11.5％～13.5％的玉米粉，即100ml果冻液中加11.5g～13.5g玉米粉。
5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步骤A4中，在所述果冻液中还加入0.5％～1.0％的生姜汁。
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