CN102802438A - 令人不快味道的减少方法 - Google Patents

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Abstract

本发明的课题在于获得相对于对人体有用的功能性成分等特有的令人不快味道的物质而言、减少其令人不快味道的简单且廉价的方法。通过在利用含半乳糖醛酸的水溶性多糖类分散的麸质原料的分散液中、或者是利用含水醇类或糖类水溶液分散的麸质原料的分散液中混合令人不快味道的物质以制成麸质原料复合体，从而可以减少它们的令人不快味道。由此，通过廉价的操作，可以在不影响味道的情况下摄取伴有令人不快味道的各种功能性成分等。

Description

令人不快味道的减少方法
技术领域
本发明涉及令人不快味道的物质所具有的令人不快味道的减少方法。详细地说，本发明涉及通过将令人不快味道的物质与麸质原料在水或含水醇类中混合来减少含在口中时所产生的令人不快味道的方法。
背景技术
食品各自具有复杂且固有的味道。就食品的嗜好性而言，虽然有时苦味、涩味等味道是必不可少的，但过度的味道会明显扰乱食品风味的和谐，变成令人不快的味道、令人不快的臭味。一般可作为食品的苦味成分列举出的糖苷或肽、氨基酸等成分大体上都具有对人体有用的生理功能，需要积极的摄取，而另一方面，由于其令人不快味道，对于在食品中的利用，多在嗜好方面成为问题。
特别是大豆皂苷等糖苷，还有报道指出其具有抗氧化作用或脂质代谢改善作用、糖吸收抑制作用等，近年来受到关注而被用于健康食品等中，但由于风味上的问题，具有无法多用的缺点。
作为减少食品的令人不快味道的方法，例如已知有通过酶处理或利用微生物的发酵处理等将令人不快味道成分分解的方法（专利文献1）、利用吸附树脂将具有令人不快味道的成分除去的方法（专利文献2）等，但具有由于分解或除去而使有益成分发生变化的弊端。
另外，还已知有使用具有甜味的糖类或糖醇等减少令人不快味道的方法（专利文献3、4、5）、使用氨基酸或苦味遮蔽肽减少令人不快味道的方法（专利文献6、7、非专利文献1）、使用环糊精减少豆浆的令人不快味道的方法（专利文献8）等，但糖类或氨基酸、肽本身的味道产生影响的可能性很大。另外，环糊精的包合工序复杂、环糊精本身的价格昂贵，因而对于在减少苦味成分的同时利用于普通的食品中来说无法充分地令人满意。
麸质在水中形成骨架，在通常的pH范围内难以被分散，但在pH为4以下的酸性或pH为10以上的碱性条件下会发生溶解（非专利文献2）。另外公开了通过在麸质中添加果胶（专利文献9）或者添加水溶性大豆多糖类（专利文献10）会促进麸质的分散。但是，就分散后的麸质对令人不快味道的物质所产生的效果而言，没有任何公开。
现有技术文献
专利文献
专利文献1：日本特开2000-262237号公报
专利文献2：日本特开2007-143413号公报
专利文献3：日本特开平9-117262号公报
专利文献4：日本特开2004-337132号公报
专利文献5：日本特开2005-137362号公报
专利文献6：日本专利第3246738号
专利文献7：日本特开平9-100297号公报
专利文献8：日本特开平11-332496号公报
专利文献9：加拿大公开公报2167662号公报
专利文献10：国际公开WO2009/011253小册子
非专利文献
非专利文献1：朝仓书店“味觉的科学”193～196页，1981年发行
非专利文献2：CMC出版“食品水胶体的开发和应用”第357页，2007年发行
发明内容
发明要解决的课题
本发明的课题在于获得例如对于对人体有用的功能性成分等具有特有令人不快味道的可食用物质而言减少其令人不快味道的简单且廉价的方法。
用于解决课题的方法
本发明人发现，通过将利用含半乳糖醛酸的水溶性多糖类分散于水系中的麸质原料的分散液、或者分散于含水醇类或糖类水溶液中的麸质原料的分散液混合在令人不快味道的物质中，从而减少了其令人不快味道，从而完成了本发明。
即，本发明为：
（1）一种令人不快味道的物质的令人不快味道的减少方法，其特征在于，将分散于液体中的麸质原料混合在令人不快味道的物质中。
（2）上述（1）所述的令人不快味道的物质的令人不快味道的减少方法，其特征在于，将利用含半乳糖醛酸的水溶性多糖类分散于水系中的麸质原料混合在令人不快味道的物质中。
（3）上述（2）所述的令人不快味道的物质的令人不快味道的减少方法，其中，相对于麸质原料中的麸质蛋白质固体成分，使用0.03～20重量%的含半乳糖醛酸的水溶性多糖类。
（4）上述（1）所述的令人不快味道的物质的令人不快味道的减少方法，其特征在于，将分散于含水醇类或糖类水溶液中的麸质原料混合在令人不快味道的物质中。
（5）上述（1）所述的令人不快味道的物质的令人不快味道的减少方法，其中，相对于令人不快味道的物质1重量份，使用以麸质蛋白质固体成分计为0.2～100重量份的麸质原料。
（6）上述（1）所述的令人不快味道的物质的令人不快味道的减少方法，其中，令人不快味道的物质为选自多酚类、类黄酮类、皂苷类、生物碱类、苦味氨基酸或肽中的1种以上。
（7）一种麸质原料复合体的制造方法，其特征在于，将利用含半乳糖醛酸的水溶性多糖类分散于水系中的麸质原料的分散液、或者分散于含水醇类或糖类水溶液中的麸质原料的分散液与令人不快味道的物质进行混合。
（8）一种麸质原料复合体，其是通过将利用含半乳糖醛酸的水溶性多糖类分散于水系中的麸质原料的分散液、或者分散于含水醇类或糖类水溶液中的麸质原料的分散液与令人不快味道的物质进行混合而制备的。
（9）一种饮食品或药品，其含有上述（8）所述的麸质原料复合体。
发明效果
根据本发明，可以减少具有令人不快味道的各种可食用物质的令人不快味道。由此，通过进行廉价的操作，可以在不影响味道的情况下摄取伴有令人不快味道的各种功能性成分等。
具体实施方式
（令人不快味道的物质）
本发明中的令人不快味道广义上为涩味、苦味、辛辣味、收敛味、辣味、进而包含异味、异臭，狭义上为涩味、苦味。令人不快味道的物质是指呈现上述令人不快味道的物质，是作为可食用物的包含含有皂苷类、异黄酮类等糖苷或糖苷配基、丹宁、儿茶酸等多酚类、咖啡因等生物碱类以及肽、苦味氨基酸等具有涩味或苦味等令人不快味道的成分的物质、以及呈现令人不快味道的天然物或由天然物提取的粗提取物等，为选自它们中的1种以上的物质。另外，苦味氨基酸包含苯丙氨酸、组氨酸、精氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸。此外，呈现令人不快味道的天然物中可列举出绿色草药粉末或蔬菜汁等，粗提取物中可列举出被称作健康食品的番石榴叶提取物、荜拔提取物等各种提取物类或甘草提取物等中药成分或生药等。
（麸质原料）
本发明中的麸质原料是指以作为小麦、黑麦、米等谷物来源蛋白质的麦谷蛋白和麦胶蛋白为主成分的含麸质蛋白质的物质。可以是粗精制品、也可以是精制品，可以以湿麸质使用、也可以以经干燥的粉末状麸质（活性麸质）使用。另外，就其干燥方法而言，还可以通过急骤干燥、喷雾干燥、真空干燥、冷冻干燥等进行制备。另外，还可使用由含有麸质蛋白质的谷物、例如小麦制备得到的小麦粉。麸质原料中优选存在20重量%以上、更优选存在50重量%以上的麸质蛋白质。
（含半乳糖醛酸的水溶性多糖类）
本发明中，含半乳糖醛酸的水溶性多糖类是指作为酸性多糖类且主要的糖醛酸为半乳糖醛酸的物质。具体地说，有大豆来源的水溶性大豆多糖类以及各种果胶、例如从甜菜或马铃薯等根菜类中提取的果胶、或者从柠檬或酸橙等柑橘类中提取的果胶等。特别是使用水溶性大豆多糖类时，其水溶液或后述的麸质分散液是低粘度的，从而优选。另外，水溶性大豆多糖类是指在弱酸性下、在超过100℃的温度下从豆腐渣中提取出的在主链上具有半乳糖醛酸的水溶性酸性多糖类。
（含水醇类）
本发明中，含水醇类是指分子中具有1个以上醇性羟基的水溶性醇类的含水物。作为水溶性醇类，可列举出甲醇、乙醇、正丙醇、异丙醇等。优选是可食性且异臭少者，最优选乙醇。
（糖类水溶液）
本发明中，糖类可列举出乙二醇、丙二醇、甘油、赤藓糖醇、山梨糖醇等糖醇类；葡萄糖、果糖、半乳糖、阿拉伯糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的低聚糖类。优选是可食性且异臭少者，最优选甘油、麦芽糖、蔗糖。
这些水溶性醇类或糖类呈液状的形态，其中需要含有麸质原料分散成均匀的料浆状所需的水分。在为乙醇时，水分优选为5～30重量%左右，在为20℃的蔗糖的水溶液时，水分优选为33～95重量%左右。另外，还可同时使用多个醇类或糖类。
（麸质原料分散液）
本发明中的分散液是指使用含半乳糖醛酸的水溶性多糖类、以水系将麸质原料制成均匀的料浆状态的溶液、或者是在含水醇类或糖类水溶液中将麸质原料制成均匀的料浆状态的溶液。此时，还可并用各种分散性改良剂。对于pH极度低或极度高的水系分散液，为了赋予独特的风味，优选pH为5～9的分散液。
本发明中的含半乳糖醛酸的水溶性多糖类在分散液中的使用量相对于麸质原料中的麸质蛋白质固体成分优选添加0.03重量%～20重量%、更优选0.1重量%～10重量%、最优选0.5重量%～5重量%。通常可以将麸质原料的粗蛋白质含量看作麸质蛋白质固体成分。
对于相对于令人不快味道的物质的麸质原料的使用量，只要是含有令人不快味道成分的物质和麸质蛋白在液体中分散、令人不快味道减少的条件即可。虽然根据令人不快味道的物质的纯度等令人不快味道的程度的不同而不同，但在例如为肽或精制皂苷时，优选按照相对于令人不快味道的物质1重量份、麸质原料以麸质蛋白质固体成分计达到0.2重量份～100重量份、更优选达到0.5重量份～10重量份的方式混合在分散液中。在为精制度低等的令人不快味道弱的令人不快味道的物质时，麸质蛋白的使用量可以减少。
麸质原料优选以相对于麸质蛋白质固体成分1重量份为3重量份～150重量份、更优选5重量份～100重量份的液体进行分散。液量少时，则麸质无法均匀地分散、无法获得目标效果，而液量过多时，则溶液变得稀薄、实用性降低。
（制备法-含半乳糖醛酸的水溶性多糖类）
本发明中，对于分散液的制备方法，可使用各种方法。例如，可以向相对于在水中成为块状的麸质原料直接添加有含半乳糖醛酸的水溶性多糖类的分散液、在预先制备的含半乳糖醛酸的水溶性多糖类水溶液中混合有麸质原料的分散液、或者在含半乳糖醛酸的水溶性多糖类和麸质原料的混合物中加有水的分散液中添加令人不快味道的物质。
或者，还可将令人不快味道的物质预先添加在溶解所述麸质原料的水、或溶解含半乳糖醛酸的水溶性多糖类的水中。还可向含半乳糖醛酸的水溶性多糖类干燥物和麸质原料干燥物的各自中或混合物中添加令人不快味道的物质、然后添加水。
或者，为了有效地分散令人不快味道的物质，还可以以粉体或水溶液的状态将令人不快味道的物质与添加麸质原料前的含半乳糖醛酸的水溶性多糖类混合。
（制备法-含水醇类）
使用含水醇类时，例如可以向相对于在水中成为块状的麸质原料直接添加有醇类或含水醇类的分散液、在含水醇类中混合有麸质原料的分散液、或者在醇类和麸质原料的混合物中加有水的分散液中添加令人不快味道的物质。
或者，还可将令人不快味道的物质预先添加至与醇类混合的水中。
或者，为了有效地分散令人不快味道的物质，还可以在添加麸质原料前的含水醇类中预先混合令人不快味道的物质。
（制备法-糖类水溶液）
使用糖类水溶液时，例如可以向相对于在水中成为块状的麸质原料直接添加有糖类或糖类水溶液的分散液、在糖类水溶液中混合有麸质原料的分散液、或者在糖类和麸质原料的混合物中加有水的分散液中添加令人不快味道的物质。
或者，还可将令人不快味道的物质预先添加至与糖类混合的水中，还可向糖类和麸质原料干燥物的各自中或混合物中添加令人不快味道的物质、然后添加水。
或者，为了有效地分散令人不快味道的物质，还可以在添加麸质原料前的糖类水溶液中预先混合令人不快味道的物质。
在由于令人不快味道的物质的性状而难以分散时，还可并用其他的分散剂等。另外，还可使用搅拌力强的高速分散搅拌机等。
即便进行分散液的干燥，也可维持本发明的令人不快味道减少的效果。对于干燥方法，只要是通常的食品干燥方法即可利用。例如可列举出冷冻干燥、喷雾干燥、真空干燥等。另外，即便是将令人不快味道的物质、含半乳糖醛酸的水溶性多糖类、麸质原料以干燥状态单纯地混合、或者将令人不快味道的物质、醇类或糖类、麸质原料以干燥状态单纯地混合，也无法获得本发明的效果。
（麸质原料复合体）
如上制备的令人不快味道的物质、特别是伴有各种生理功能的令人不快味道的物质与分散后的麸质原料的混合物作为麸质原料复合体在饮食品或药品领域中可用于各种用途。即，还可以将混合有令人不快味道的成分、含半乳糖醛酸的水溶性多糖类、麸质原料的麸质原料复合体、或者令人不快味道的物质、醇类或糖类、麸质原料制备成水溶液或分散液或其干燥物、或者将它们加工成颗粒或片剂、凝胶、溶胶等、或者加注或添加混合在各种食品或饮料中。还可将干燥物再次溶解在水或饮料中进行摄取。
作为具体例，通过在蔬菜汁等具有令人不快味道的饮料中混合麸质原料和含半乳糖醛酸的水溶性多糖类并使其均匀地分散，可以减少它们的令人不快味道。或者，对于皂苷或异黄酮等具有令人不快味道的各种功能性原料，还可以将减少了其令人不快味道的物质滴加在市售饮料中进行摄取。
本发明中，对于与令人不快味道的物质一起混合的其他原料，只要是不会严重影响本发明目的的物质，则无论其种类如何都可以使用。例如，作为通常用于食品中的成分，可列举出糖质、氨基酸、有机酸、无机酸等，可不限于这些地适当混合。
实施例
以下记载实施例。
○麸质种类的探讨（含半乳糖醛酸的水溶性多糖类的探讨）
（实施例1）
在冻干活性麸质（北国Food株式会社制Vital Gluten：粗蛋白质含量为74重量%（as-is））10g中添加并混合水溶性大豆多糖类（不二制油株式会社制Soyafive-S）0.1g（相对于麸质为1.4重量%），制成麸质混合物。在烧杯中放入70g的水，使用磁力搅拌器进行搅拌，同时投入麸质混合物混合1分钟，制成分散液。进而，添加高纯度大豆皂苷（不二制油株式会社Soyhealth SA）5g，混合1分钟使其分散，制得麸质原料复合体。将制备后的麸质原料复合体分散液进行冷冻干燥，获得粉末品，作为实施例1。
（实施例2）
在实施例1中使加水量为相对麸质160g，除此以外为相同的条件。
（实施例3～5）
使实施例2中活性麸质为急骤干燥麸质（A-グルG）、碱分散性喷雾干燥麸质（A-グルK）、酸分散性喷雾干燥麸质（A-グルSS）（以上为Glico营养食品株式会社制：粗蛋白质含量为74重量%（as-is）），分别作为实施例3、实施例4、实施例5。
（实施例6）
使实施例2中活性麸质10g为低筋粉（日清制粉株式会社制Violet：粗蛋白质含量为8重量%（as-is））50g，除此以外为相同的条件。
（实施例7）
使实施例2中活性麸质10g为高筋粉（日清制粉株式会社制高筋粉(イ一グル)：粗蛋白质含量为12重量%（as-is））50g，除此以外为相同的条件。
（比较例1）
将实施例2中活性麸质替换成粉末状分离大豆蛋白（不二制油株式会社制FUJIPRO-E），除此以外为相同的条件。
○评价方法
食用在各条件下获得的麸质原料复合体粉末品各0.2g，进行感官评价。另外，将不进行水分散而以相同配方进行了粉体混合的粉末品作为对照，将与其评价分数之差为1.0以上者评价为合格。
○表1感官评价-评价表
  令人不快味道的评价   得分
  非常强烈地感觉到   1
  强烈地感觉到   2
  感觉到   3
  不怎么感觉得到   4
  几乎感觉不到   5
○表2麸质种类的探讨（评审人员5人的平均分、与粉体混合品之差）
Figure BDA00002092656000091
Figure BDA00002092656000101
使用高纯度大豆皂苷5g、水溶性大豆多糖类0.1g。
如表2所示，在水中分散有麸质和令人不快味道的物质的麸质原料复合体的干燥物与以粉体混合麸质和令人不快味道的物质时相比，明显地减少了令人不快味道。另外，作为蛋白质使用粉末状分离大豆蛋白时，未获得令人不快味道减少的效果。
○各种令人不快味道的物质的探讨
（实施例8～9）
在实施例3中使高纯度大豆皂苷为大豆肽（不二制油株式会社制HI-NUTE D1和HI-NUTE DC-6），除此以外为相同的条件，分别作为实施例8、实施例9。评价与实施例1同样地进行。
（实施例10～11）
在实施例3中使高纯度大豆皂苷为番石榴叶提取物粉末（ピ一エイチエス公司制番石榴叶提取物末-s）1g和5g，除此以外为相同的条件，分别作为实施例10、实施例11。其中，番石榴叶提取物具有来自丹宁的令人不快味道。
（实施例12～13）
在实施例3中使高纯度大豆皂苷为儿茶酸（太阳化学株式会社制サンフエノン90S）1g和5g，除此以外为相同的条件，分别作为实施例12、实施例13。
（实施例14～15）
在实施例3中使高纯度大豆皂苷为荜拔提取物（丸善制药株式会社制荜拔提取物粉末MF）1g和5g，除此以外为相同的条件，分别作为实施例14、实施例15。其中，荜拔提取物具有来自胡椒碱（生物碱）的伴有辣味的令人不快味道。
（实施例16）
在实施例3中使高纯度大豆皂苷为绿色草药粉末（大洋香料株式会社制绿色草药粉末）1g，除此以外为相同的条件。其中，绿色草药具有草味的特有的令人不快味道。
○表3各种令人不快味道的物质的探讨（评审人员5人的平均分、与粉体混合品之差）
使用急骤干燥麸质10g、加水量为160g。
由以上确认了：对于含有肽、皂苷、儿茶酸、丹宁等的各种令人不快味道的物质，将它们与麸质一起分散于水中而得到的麸质原料复合体通过处理减少了令人不快味道。
○蛋白质种类的探讨
（实施例17）
在杯内加入蔬菜汁粉末（株式会社三共堂汉方，蔬菜汁100%）3g、A-グルG 1g、水溶性大豆多糖类（不二制油株式会社制Soyafive-S）0.01g，放入水100g，用药匙搅拌混合1分钟，获得蔬菜汁液。按照表1的标准进行感官评价。其中，蔬菜汁粉末具有草味的特有的令人不快味道。
（实施例18）
在实施例17中使A-グルG为3g，除此以外为相同的条件。
（比较例2）
在杯中装入蔬菜汁粉末（同上）3g、水100g，用药匙搅拌混合1分钟，获得蔬菜汁液。
（比较例3）
在杯中装入蔬菜汁粉末（同上）3g、牛奶100g，用药匙搅拌混合1分钟，获得蔬菜汁液。
（比较例4）
在杯中装入蔬菜汁粉末（同上）3g、粉末状分离大豆蛋白（不二制油株式会社FUJIPRO-E）3g、水100g，用药匙搅拌混合1分钟，获得蔬菜汁液。
○表4蛋白质种类的探讨（评审人员5人的平均分、4分以上为合格）
Figure BDA00002092656000121
使用蔬菜汁粉末3g。
**使用水溶性大豆多糖类0.01g。
由以上确认了：在各种蛋白质中都是仅麸质蛋白获得了本发明的效果。
○在红茶中的应用
（实施例19）
在活性麸质（Glico营养食品株式会社制Vital Gluten：粗蛋白质含量为74重量%（as-is））10g中添加并混合水溶性大豆多糖类（不二制油株式会社制Soyafive-S）0.1g（相对于麸质为1.4重量%），制成麸质混合物。在烧杯中放入160g的水，使用磁力搅拌器进行搅拌，同时投入混合得到的麸质混合物并搅拌混合1分钟，制成麸质分散液。进而，添加高纯度大豆皂苷（不二制油株式会社Soyhealth SA）5g，混合1分钟，制备分散物，制得麸质原料复合体。将制得的麸质原料复合体分散液3.5g滴加至红茶50g中（红茶中的Soyhealth SA的含量约为100mg），制成红茶溶液。按照表1的标准进行感官评价。
（比较例5）
与实施例19同样地在红茶50g中滴加高纯度大豆皂苷2.9%溶液3.5g（红茶中的Soyhealth SA含量约为100mg），制作红茶溶液。
○表5在红茶中的应用（评审人员5人的平均分、4分以上为合格）
Figure BDA00002092656000131
使用高纯度大豆皂苷5g。
**使用水溶性大豆多糖类0.1g。
仅在红茶中添加皂苷类（比较例5）时，涩味残留，但添加与皂苷类一起分散得到的麸质原料复合体时，大大改善了涩味。
○在片剂中的应用
（实施例20）
将实施例2中制备的麸质原料复合体粉末品9g与麦芽糖醇（林原商事株式会社制粉末マビツト50M）、乳糖颗粒（Freund产业株式会社制）44g、蔗糖脂肪酸酯（第一工业制药株式会社制DK ESTER F-20W）3g一起混合，使用压片机制成片剂。按照表1的标准进行感官评价。
（比较例6）
将不进行水分散而以相同配方进行了粉体混合的粉末品作为对照，使用不对与实施例2相同的配方进行水分散而以相同配方进行了粉体混合的粉末混合品9g，与实施例20同样地制成片剂并进行评价。
○表6在片剂中的应用（评审人员5人的平均分、4分以上为合格）
  混合方法   评价
  实施例20   水中分散后干燥   4.2
  比较例6   粉体混合   1.0
与在麸质和高纯度大豆皂苷中单纯地混合有糖类和乳化剂的比较例6相比，在水中分散麸质和皂苷而得到的麸质原料复合体的实施例20的令人不快味道大大减少。
○利用含水乙醇进行的探讨
（实施例21）
在冻干活性麸质（北国Food株式会社制Vital Gluten）10g中添加70容量%乙醇70g，在烧杯中用磁力搅拌器混合1分钟制成分散液。进而，添加高纯度大豆皂苷（不二制油株式会社Soyhealth SA）5g，混合1分钟使其分散。对制备的分散液进行干燥，获得粉末品，作为实施例21。评价方法与实施例1~7同样，按照表1的标准进行感官评价。
○表7实施例21的评价结果（评审人员5人的平均分、与粉体混合品之差）
（实施例22）
○利用糖类水溶液进行的探讨
在实施例21中将70容量%乙醇换成70重量%甘油溶液，除此以外在相同的条件下获得混合液。将所得分散液1.8g滴加至红茶50g中（红茶中的Soyhealth SA含量约为100mg），制成红茶溶液。
（比较例7）
与实施例21同样操作，不添加麸质而获得分散液。将所得分散液1.5g滴加至红茶50g中（红茶中的Soyhealth SA含量约为100mg），制成红茶溶液。
（实施例23）
在实施例21中将70容量%乙醇换成65重量%蔗糖溶液，除此以外在相同的条件下获得混合液。将所得分散液1.8g滴加至红茶50g中（红茶中的Soyhealth SA含量约为100mg），制成红茶溶液。
（比较例8）
与实施例23同样操作，不添加麸质而获得分散液。将所得分散液1.5g滴加至红茶50g中（红茶中的Soyhealth SA含量约为100mg），制成红茶溶液。
○表8在红茶中的应用（评审人员5人的平均分、4分以上为合格）
  分散剂   麸质   评价
  实施例22   70%甘油水溶液   添加   4.0
  比较例7   70%甘油水溶液   无添加   1.6
  实施例23   65%蔗糖水溶液   添加   4.4
  比较例8   无添加   无添加   1.8
如表7、8所示，在液体中分散麸质和令人不快味道的物质而得到的分散液或者将其干燥得到的干燥物与以粉体混合麸质和令人不快味道的物质时或者单独的分散液相比，令人不快味道明显地减少。

Claims (9)

1.一种令人不快味道的物质的令人不快味道的减少方法，其特征在于，将分散于液体中的麸质原料混合在令人不快味道的物质中。
2.根据权利要求1所述的令人不快味道的物质的令人不快味道的减少方法，其特征在于，将利用含半乳糖醛酸的水溶性多糖类分散于水系中的麸质原料混合在令人不快味道的物质中。
3.根据权利要求2所述的令人不快味道的物质的令人不快味道的减少方法，其中，相对于麸质原料中的麸质蛋白质固体成分，使用0.03～20重量%的含半乳糖醛酸的水溶性多糖类。
4.根据权利要求1所述的令人不快味道的物质的令人不快味道的减少方法，其特征在于，将分散于含水醇类或糖类水溶液中的麸质原料混合在令人不快味道的物质中。
5.根据权利要求1所述的令人不快味道的物质的令人不快味道的减少方法，其中，相对于令人不快味道的物质1重量份，使用以麸质蛋白质固体成分计为0.2～100重量份的麸质原料。
6.根据权利要求1所述的令人不快味道的物质的令人不快味道的减少方法，其中，令人不快味道的物质为选自多酚类、类黄酮类、皂苷类、生物碱类、苦味氨基酸或肽中的1种以上。
7.一种麸质原料复合体的制造方法，其特征在于，将利用含半乳糖醛酸的水溶性多糖类分散于水系中的麸质原料的分散液、或者分散于含水醇类或糖类水溶液中的麸质原料的分散液与令人不快味道的物质进行混合。
8.一种麸质原料复合体，其是通过将利用含半乳糖醛酸的水溶性多糖类分散于水系中的麸质原料的分散液、或者分散于含水醇类或糖类水溶液中的麸质原料的分散液与令人不快味道的物质进行混合而制备的。
9.一种饮食品或药品，其含有权利要求8所述的麸质原料复合体。
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