CN102796648A - 一种含紫米提取物的白酒及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种含紫米提取物的白酒，其重量比为90-99.9%的白酒，0.1-10%的紫米提取物；其制作方法是，采用20-70度的白酒为酒基，浸泡紫米，白酒用量是紫米重量的2-20倍，浸提条件：加热至60-85℃浸泡1-4小时，浸提液高速离心后过滤、杀菌、包装，即得含紫米提取物的白酒，为澄清透明的紫红色液体。本发明还可根据需要勾兑成调节酒精度数至20-65度，达到更好的饮用口味。本发明营养丰富，富含多种不饱和脂肪酸、糖苷类物质和微量元素，可改善人体健康水平，可用于亚健康患者的治疗。

Description

一种含紫米提取物的白酒及其制作方法

(一)技术领域：本发明涉及酒基浸泡酒，具体涉及一种含紫米提取物的白酒及其制作方法。

(二)背景技术：亚健康即指非病非健康状态，这是一类次等健康状态，是界乎健康与疾病之间的状态，故又有“次健康”、“第三状态”、“中间状态”、“游离(移)状态”、“灰色状态”等的称谓。细究之，亚健康是个大概念，包含着前后衔接的几个阶段：其中，与健康紧紧相邻的可称作“轻度心身失调”，它常以疲劳、失眠、胃口差、情绪不稳定等为主症，但是这些失调容易恢复，恢复了则与健康人并无不同。它约占人群的25%～28%。

这种失调若持续发展，可进入“潜临床”状态，此时，已呈现出发展成某些疾病的高危倾向，潜伏着向某病发展的高度可能。在人群中，处于这类状态的超过1/3，且在40岁以上的人群中比例陡增。他们的表现比较错综，可为慢性疲劳或持续的心身失调，包括前述的各种症状持续2个月以上，且常伴失眠、精力不支等。也有专家将其错综的表现归纳为3种减退活力减退、反应能力减退和适应能力减退。从临床检测来看，城市里的这类群体比较集中地表现为三高一低倾向，即存在着接近临界水平的高血脂、高血糖、高血粘度和免疫功能偏低。

改善亚健康状态的方法很多，包括休息、体育锻炼和使用中草药类保健品等，但由于部分人受工作、自身条件及习惯的影响，并不愿意改变已有习惯，因而用相近的东西替代其原饮食习惯中东西并使之成为习惯将有助于改善这类亚健康人群的健康水平。

白酒是一类具有显著中国特色的饮品，在中国有广大的白酒消费人群。根据相关统计，2008年中国白酒行业共产出白酒569万千升，销售收入达1540亿元，2004-2008年间，中国白酒行业销售收入年均复合增长率（CAGR）为25.9%。从饮用人群看，白酒饮用人群以30-55岁的男性人群为主，平时工作压力大，生活习惯不好，是亚健康人群的主力军。因而如能开发出具有保健的白酒，对改善白酒饮用者健康水平具有重大的意义。

在白酒中加部分药材已被证明对改善饮用者健康是有用的，如中国传统的药酒（十全大补酒、龙酒、鹿龟酒等），采用中药泡酒，并且具有很好的保健治疗效果，但同时中药泡酒存在许多不适因素，阻止了其扩大应用的可能：

1、中药的化学成分和药理作用十分复杂，由于每个人的体质不同，对各种药酒的适应性也不同，因此，药酒饮用有一定的针对性，不是适合所有人使用。如气血双亏、脾气虚弱、肝肾阴虚者，应选用滋补类药酒，如五味子酒、十全大补酒、人参酒等。风寒、中风后遗症者应饮用活血化瘀类药酒。风湿病患者可选用风湿药酒、五加皮酒、木瓜酒等祛风湿药酒等。

2、中药泡酒后，因绝大多数药材中都有气味，在酒中浸泡后，相应的药材气味散入酒味中，不能被多数人所接受，因此中药泡酒应用范围较为狭窄，饮用人较少。

3、中药泡酒后，酒的口味也有所改变，如部分酒味变淡，变辣等。很多白酒饮用者非常挑剔白酒的口味与香味，本发明人对消费者的研究表明，白酒的口感是影响白酒购买的主要因素之一，很多白酒饮用者不会对他们已经习惯几年或几十年的口味和香味做出妥协。

(三)发明内容：本发明的目的在于提供一种含紫米提取物的白酒，可改善消费者健康水平，同时白酒组合物具有普通白酒饮用者想要的口味和其它感官性质。

一种含紫米提取物的白酒，其包含重量比（kg/kg）：90-99.9%的白酒；0.1-10%的紫米提取物。

本发明所用白酒指市售的常用白酒，酒精度在20-70度之间，优选酒精度20-55度的白酒。

本发明中的紫米指四川、贵、云南种植并产出的一种水稻米，优选云南墨江紫米。

本发明中的紫米提取物添加方式为紫米在白酒中浸提，而非简单的将紫米提取物直接加入白酒中。

本发明含紫米提取物的白酒的制作方法，

1）紫米浸提酒液：干净的紫米加入白酒中浸提，其中白酒用重量是紫米重量的2-20倍，分两次浸提，浸提条件：加热至60-85℃浸泡1-4小时，然后过滤，得浸提滤液I；滤渣再加白酒浸提，加热至60-85℃浸泡1-4小时，过滤，得浸提滤液II；合并浸提滤液I和II；再经常规的高速离心、过滤，即得含紫米提取物的白酒，为澄清透明的紫红色液体；

2）成品勾兑：勾兑的目的是为达到更好的饮用口味，先检测上述制备的含紫米提取物的白酒中紫米提取物含量，然后根据所检测的结果和市场需求进行勾兑或稀释，勾兑可选用白酒或软化水，调节紫米提取物含量（重量比）为0.1-10%，调节酒精度数至20-65度；将调节好的白酒杀菌，按成品包装，制得最终产品。

为达到更好的浸出效果，本发明制作方法中，紫米在用白酒浸泡前可先进行粉碎。

本发明中的白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。白酒中的主要成分为水与酒精，为增加白酒的保健功能，白酒中也常加入保健药材有效成分，但由于药材中都有相应的药材气味，不能被多数人所接受。而紫米是水稻米的一种，其本身也可用于制备白酒，选择紫米作为浸泡物，提取出其中的有效成分后，所得的含紫米提取物的白酒闻起来和品尝起来与普通白酒区别不大；同时，紫米中含有花色苷类、多种不饱和脂肪酸、氨基酸、多种维生素及微量元素，这些成分在临床都已证实可改善人体健康水平，因而本发明制备的含紫米提取物的白酒通过对紫米的浸泡，提取了紫米中的主要有效成分，长期饮用可改善饮用者的健康水平。

白酒的重要特征还在于其感官性质，通常基于香醇味、口味、饮后感而评估。发明人对本发明制备的紫米提取物白酒和原来的白酒进行对比评估。该评估是由专门的小组成员进行的，由5名专业的品酒师组成。品酒的环境要求较清洁整齐、无异杂气味、空气新鲜、光线充足，保持恒温15～20℃左右。结果发现，通过本发明制备的白酒与原来白酒相比，除颜色上变化较大外，其它方面变化很小。其中白酒中紫米提取物在1-5%是较优的选择。

很多药酒制备是在白酒中直接加入药材提取物，而药材提取物一般都是通过化学试剂提取的，其中会有少量的有害成分残余，如甲醇、苯等，虽然少量使用对人健康影响很少，但如加入白酒中每天饮用，则长期会影响人体健康水平。而本发明制备的含紫米提取物的白酒是将紫米直接在白酒中浸泡而得，为天然的制备方法，未加入任何有害成分，最大程度保护了饮用者的健康。

在本发明的研究过程中，本发明人发现紫米在白酒中的浸泡时间及温度对有效成分的提取有很大的影响，为达到较好的浸出效果，浸出时间最好控制在1-4小时，浸出时温度控制在60-85℃，浸出时间过短则浸出量过少，浸出时间过长则存在米变成糊状，对后期处理产生影响；而浸出温度同样存在这种情况，温度过低则浸出量过少，浸出温度过高则存在紫米煮熟的情况，不利于后期处理。达到优选的浸出效果和后期处理效果，浸出时间控制在2-3小时左右，浸出温度在65-75℃。

本发明人还发现在紫米浸出前对紫米先进行粉碎处理，有利于紫米浸出效果，其中较优的选择是按中国药典的要求将紫米粉碎至中粉或细粉。

为达到更好更快的过滤效果，在紫米浸提后，可对浸提液先进行高速离心操作，以加快过滤速度，并达到更好的过滤效果。

本发明紫米提取物含量检测：

本发明中紫米提取物含量检测方法如下，精确称取通过本发明制备的含紫米提取物的白酒10g，在水浴上蒸干，在干燥器中冷却后称残余物重量。

本发明紫米浸出各种因素的影响性考察：

对本发明制备的紫米浸出结果进行了各种因素的影响性考察，其中白酒酒精度指浸紫米时所加白酒的酒精度数；紫米粉碎程度指在紫米加入白酒中浸出时是否进行粉碎及粉碎的程度；浸出时白酒：紫米指浸出时所加白酒与紫米的重量比；浸出温度指紫米浸出时所控制的温度范围；浸出时间指紫米在浸出温度控制范围内所浸泡的时间（未达到浸出温度及后期的冷却时间不计）；紫米提取物含量指含紫米提取物的白酒干燥后的残余物重量；具体结果如下表。

本发明紫米提取物白酒中紫米提取物糖苷类成分测定：

对本发明制备的紫米提取物白酒中紫米提取物糖苷类的成分进行了检测，具体方法为按实施例1制备的紫米提取物白酒，并精确称取10g，在水浴上蒸干，残余物用甲醇溶解并定容至10ml，过滤取上清液进样10μl；并用HPLC进行成分分离检测，色谱条件：Aglient 1200型高效液相色谱仪；Diamonsil C18色谱柱5μm 4.6×150mm；柱温：室温；检测波长：525nm；流动相：乙腈-0.4%磷酸10：90；所得图谱结果见图1。

峰值	成分
		36.699min	矢车菊-3-葡萄糖苷
49.252min	花青素鼠李糖苷

本发明紫米提取物白酒中紫米提取物不饱和脂肪酸成分测定：

对本发明制备的紫米提取物白酒中紫米提取物不饱和脂肪酸进行成分测定，具体方法为按实施例1制备的紫米提取物白酒，并精确称取含紫米提取物的白酒10g，在水浴上蒸干，残余物，加0.6mol/L氢氧化钠甲醇溶液5ml，混匀后，加入BF3/乙醚络合物-甲醇（1：5）溶液3ml，80℃水浴皂化30分钟，加正已烷萃取3次，每次10ml，合并正已烷定容至25ml，加氯化钠脱水，取上清液进样2μl。

色谱条件：ZB-WA X毛细管柱(0.25μm×0.25μm×30m)，FID检测器，载气为高纯度氮气，流速1.0mL·min^-1，分流比10∶1，柱温为200℃，进样口温度为250℃，检测器温度为250℃；结果见图2。

峰值	成分
		13.21min	棕榈酸
20.556min	棕榈油酸
		22.193min	亚油酸
23.692min	亚麻酸

本发明紫米提取物白酒中微量元素的测定：

仪器与试剂：WFX-120原子吸收分光光度计AA-6800/GFA26500原子吸收分光光度计ASC-6100自动进样器；热解石墨管MK-Ⅲ型光纤自控密闭微波消解炉标准溶液均为1.000g/L，使用时按需要逐级稀释。NH₄H₂PO₄溶液:100g/L试剂均为优级纯或分析纯，水为二次石英亚沸蒸馏水。

试验方法：

取上述烘干的紫米提取物0.1g，研细250μm，备用；放入聚四氟乙烯罐中，加入浓硝酸4mL，高氯酸0.5mL，过氧化氢1mL，加盖，放入MK2Ⅲ型光纤自控密闭微波消解炉；调节压力0.5MPa预加热1min，再调节压力1.0MPa加热5min，微波固定输出功率均为650W；消化后冷却，定容备用；同时做空白对照。

测定方法：

分别取一定量的标准溶液或样品处理溶液于25mL比色管中；铜、铁、钙、硒和锌按工作条件在WFX-120原子吸收分光光度计上测定，进样量均为20μL。

结果：

上述紫米提取物中，铜含量为0.74%，铁含量1.18%，钙含量1.43%，硒含量为0.24%，锌含量0.84%。

通过对本发明制备的白酒进行微量元素的检测可发现其含、铁、钙、硒、锌等微量元素，说明通过紫米在白酒中的浸提，其中有利于人体健康的成分如紫米花色苷、不饱和脂肪酸等都已溶入白酒中，长期饮用本发明制备的紫米提取物白酒可改善饮用者的健康水平。

根据以上选择，本发明优选的方案如下：

一种含紫米提取物的白酒，其包含：95-99%的白酒，1-5%的紫米提取物；浸泡用白酒酒精度数为20-55度。

该含紫米提取物白酒的制备方法优选如下：

1、浸提工序：

将紫米清洗干净，并粉碎成中粉或细粉，加入白酒（酒精度20-55度）中，其中白酒加入总重量为紫米的4-8倍，浸提条件：加热至65-75℃浸泡2-3小时，过滤，得浸提滤液I；滤渣再加4-8倍的白酒浸提，条件：加热至65-75℃浸泡2-3小时，过滤，得浸提滤液II，合并浸提滤液I和浸提滤液II；

2、过滤工序

将合并的浸提滤液，高速离心后过滤，即得含紫米提取物的白酒，为澄清透明的紫红色液体；

3、勾兑

对上述制备好的白酒中紫米提取物进行检测，根据检测结果和口感需要，加白酒或软化水调节紫米提取物含量为1-5%，酒精度调至20-55度（可根据需求调整酒精度）；

4、制成品

将调节好的白酒杀菌，按成品包装，制得最终产品。

(四)附图说明：

图1为紫米提取物白酒中紫米提取物糖苷类成分的HPLC色谱图

图2为紫米提取物白酒中紫米提取物不饱和脂肪酸成分的HPLC色谱图

(五)具体实施方式：

本发明结合具体实施例说明本发明，实施例仅是通过示例的方式，并不以任何方式局限本发明的范围。

实施例1：制备含紫米提取物的白酒I

称取紫米1kg，市售50度白酒8kg，将紫米清洗干净后粉碎成细粉，加入4kg白酒，加热至70-75℃浸泡3小时，常规高速离心后过滤；在滤渣中再加入4kg白酒，加热至70-75℃浸泡3小时，常规高速离心后过滤；合并两次过滤液，即得紫红色液体，为含紫米提取物的白酒。

含紫米提取物测定：精确称取上述制备好的含紫米提取物的白酒10g，在水浴上蒸干，在干燥器中冷却后称残余物重量，结果紫米提取物的量为220.5mg。

酒精度测定：用HI83540微电脑控制酒精含量分析测定仪测得上述白酒的酒精度为48度。

根据上述检测结果，取上述制备好含紫米提取物的白酒1kg，加入0.2kg 70度的白酒，调节酒精度至50度，并杀菌，按成品包装，制得含紫米提取物的白酒I，其中紫米提取物含量为1.8%。

实施例2：制备含紫米提取物的白酒II

称取紫米1kg，市售70度白酒2kg，将紫米清洗干净后粉碎成细粉，加入1kg白酒，加热至70-75℃浸泡4小时，高速离心后过滤；在滤渣中再加入1kg白酒，加热至70-75℃浸泡4小时，高速离心后过滤；合并过滤液，即得紫红色液体，为含紫米提取物的白酒。

含紫米提取物测定和酒精度测定同实施例1，结果紫米提取物的量为929.0mg。根据所测的酒精度和紫米提取物的含量，取上述制备好含紫米提取物的白酒1kg，加入0.858kg软化水，将白酒勾兑成酒精度为38度的含5%紫米提取物的白酒；然后杀菌，按成品包装，制得含紫米提取物的白酒II,其中紫米提取物含量为5.0%。

实施例3：制备含紫米提取物的白酒III

称取紫米1kg，市售20度白酒20kg，将紫米清洗干净后，加入10kg白酒，加热至60-65℃浸泡1小时，过滤；在滤渣中再加入10kg白酒，加热至60-65℃浸泡1小时，过滤；合并两次过滤液，即得紫红色液体，为含紫米提取物的白酒。

含紫米提取物测定和酒精度测定同实施例1，结果紫米提取物的量为15.3mg。根据所测结果，按实施例1方法，用30度的白酒调节白酒酒精度至20度；然后杀菌，按成品包装，制得含紫米提取物的白酒III，其中紫米提取物含量为0.15%。

实施例4：制备含紫米提取物的白酒IV

称取紫米1kg，市售40度白酒4kg，将紫米清洗干净后，加入2kg白酒，加热至60-65℃浸泡2小时，过滤；在滤渣中再加入2kg白酒，加热至60-65℃浸泡2小时，过滤；合并过滤液，即得紫红色液体，为含紫米提取物的白酒。

含紫米提取物测定和酒精度测定同实施例1，结果紫米提取物的量为180.2mg。根据所测结果，按实施例1方法，用软化水调节白酒酒精度至35度；然后杀菌，按成品包装，制得含紫米提取物的白酒IV，其中紫米提取物含量为1.8%。

实施例5：制备含紫米提取物的白酒V

称取紫米1kg，市售50度白酒2kg，将紫米清洗干净后粉碎成中粉，加入1kg白酒，加热至65-70℃浸泡3小时，高速离心后过滤；在滤渣中再加入1kg白酒，加热至65-70℃浸泡1小时，高速离心后过滤；合并过滤液，即得紫红色液体，为含紫米提取物的白酒。

含紫米提取物测定和酒精度测定同实施例1，结果紫米提取物的量为620.3mg。根据所测结果，按实施例1方法，用软化水调节白酒酒精度至42度；然后杀菌，按成品包装，制得含紫米提取物的白酒IV，其中紫米提取物含量为5.8%。

实施例6：紫米提取物白酒评估

对本发明制备的紫米提取物白酒和原来的白酒进行对比评估；该评估是由专门的小组成员进行的，由5名专业的品酒师组成；品酒的环境要求较清洁整齐、无异杂气味、空气新鲜、光线充足，保持恒温15～20℃左右；并且在专门的隔离小间内进行，每位评估师对倒在小酒杯里的10ml白酒进行评估。

评估主要用以下指标：

1、香醇味

2、口味

3、饮后感

上述指标在1.0-5.0（从差到很好）的数值范围打分。结果如下(对照为原白酒，试验为本发明制备的白酒)表：

结果发现，除实施例2因勾兑造成白酒香醇味影响较大以外，其它实施例的各项指标与对照比均略有提高或相差不多，说明通过本发明制备的白酒在口味、饮后感方面略有改善，是一种值得推广的白酒。

实施例7：紫米提取物白酒保健效果

本发明实施例1中制备的紫米提取物白酒在云南省普洱市中医院进行了10例亚健康患者的试验；患者主诉症状为疲乏无力、精力不够、头晕头痛、记忆力下降、学习困难、睡眠异常、情绪低落、烦躁不安等；经检查，其中7例血脂异常，该7例平均血浆总胆固醇为6.6mmol/L。

经医生推荐，饮用本发明实施例1中制备的紫米提取物白酒4周，每天饮用50ml；结果发现所有病人的主诉症状都有明显改善，患者睡眠和精神改善尤其明显；另7例血脂异常患者中高血脂症状都有所改善，其中5例已降至正常水平，平均血浆总胆固醇浓度降至5.3mmol/L。

表明本发明制备的含紫米提取物的白酒饮用后能有效的改善健康，对人具有保健效果。

Claims (4)

1.一种含紫米提取物的白酒，其特征是它由紫米提取物和白酒组成，重量比为白酒90-99.9%，紫米提取物0.1-10%，具体制作步骤为：1）浸提工序：干净的紫米加入白酒中浸提，其中所用的白酒酒精度为20-70度，浸泡白酒与紫米的重量比2-20：1，浸提条件：加热至60-85℃浸泡1-4小时，将营养成分浸出来，可以相同工艺方法浸提两次；2）过滤工序：将上述浸提液高速离心后过滤，即得含紫米提取物的白酒，为澄清透明的紫红色液体；3）勾兑：对上述制备好的白酒中紫米提取物进行检测，根据检测结果和口感需要，加白酒或软化水调节紫米提取物含量为0.1-10%，调节酒精度数至20-65度；4）成品：将调节好的白酒杀菌，按成品包装，制得最终产品。

2.根据权利要求1所述的含紫米提取物的白酒，其特征是它由紫米提取物和白酒组成，重量比为白酒95-99% %，紫米提取物1-5%，具体制作步骤为：1）浸提工序：将紫米清洗干净，并粉碎成中粉或细粉，加入白酒中，其中所用的白酒酒精度为20-55度，加入的白酒总重量为紫米重量的4-8倍，浸提条件：加热至65-75℃浸泡2-3小时，过滤，得浸提滤液I；滤渣再加4-8倍重量的白酒浸提，浸提条件：加热至65-75℃浸泡2-3小时，过滤，得浸提滤液II，合并浸提滤液I和浸提滤液II；2）过滤工序：将合并的浸提滤液，高速离心后过滤，即得含紫米提取物的白酒，为澄清透明的紫红色液体；3）勾兑：对上述制备好的白酒中紫米提取物进行检测，根据检测结果和口感需要，加白酒或软化水调节紫米提取物含量为1-5%，酒精度调至20-55度；4）成品：将调节好的白酒杀菌，按成品包装，制得最终产品。

3.根据权利要求1或2制备的含紫米提取物的白酒，其特征是所述的含紫米提取物白酒中含糖苷类成分、不饱和脂肪酸成分和微量元素。

4.根据权利要求1或2制备的含紫米提取物的白酒，其具有保健效果，可用于亚健康患者的治疗。

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