CN102787045A - 一种酒曲及其生产白酒的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种酒曲，由下列重量份原料制成，各原料重量份为：小麦100，种曲3-5，水适量；制酒曲工艺为将小麦及种曲磨成粗粉，混合后加水拌和，然后踩曲，制成曲坯，堆积培养35-40天，出坯房后得到成品酒曲。本发明酒曲以及酒曲制备酒的制备方法简单，原料易得，成本低。

Description

一种酒曲及其生产白酒的方法
技术领域
本发明涉及微生物发酵制品领域，确切地说是一种酒曲及其生产白酒的方法。
背景技术
在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
发明内容
本发明的目的提供一种质量稳定，保存时期长的酒曲及其生产白酒的方法。
上述目的通过以下方案实现：
一种酒曲，其特征在于：由下列重量份原料制成，各原料重量份为：小麦100，种曲3-5，水适量；制酒曲工艺为将小麦及种曲磨成粗粉，混合后加水拌和，然后踩曲，制成曲坯，堆积培养35-40天，出坯房后得到成品酒曲；
所述的种曲由下列重量份的原料制成，各原料的重量份为：小麦100000、麻黄180-220、桂枝180-220、细辛80-120、羌活180-220、独活180-220、荆芥180-220、大茴80-120、甘松80-120、白芷180-220、建曲180-220、防风180-220、苏梗80-120、紫苏180-220、砂仁40-60、白叩40-60、百味散800-1200、老鹰茶800-1200，水适量；制种曲的工艺为将小麦磨成粗粉，混合曲药，加水拌合，然后踩曲，制成曲坯，堆积培养35-40天后，得到种曲。
所述的一种酒曲，其特征在于：由下列重量份原料制成，各原料重量份为：小麦100，种曲3-5，水适量；制酒曲工艺：将小麦及种曲磨成粗粉，混合后加水拌和，然后踩曲，制成曲坯，堆积培养35-40天，出坯房后得到成品曲；所述的种曲由下列重量份的原料制成，各原料的重量份为：小麦100000、麻黄200 、桂枝200 、细辛100、羌活200、独活200、荆芥200、大茴100、甘松100、白芷200、建曲200、防风200、苏梗100、紫苏200、砂仁50、白叩50、百味散1000、老鹰茶1000，水适量；制种曲工艺：将小麦磨成粗粉，混合曲药，加水拌合，然后踩曲，制成曲坯，堆积培养35-40天后，得到种曲。
所述的酒曲生产白酒的方法，其特征在于：
（1）采用糯高梁为酒醅原料，将糯高梁磨碎，按糯高梁：酒曲为1：0.8—1.2的重量比配料；
（2）配料蒸甑、出甑；
（3）加水摊凉，撒酒曲、堆积发酵3—5天后，下窖发酵30—40天；
（4）蒸馏出酒；
（5）出甑酒糟摊凉后，再撒拌酒曲，堆积3—5天后再下窖发酵30—40天，发酵后的酒醅一部分再送至蒸馏出酒；另一部分送至步骤（3）蒸甑料一并下窖发酵；步骤（5）重复6—7次；
（6）蒸馏出酒分等次密封于陶质酒缸内，存放老熟2—3年，然后勾调再存放半年后灌封出厂。
本发明的有益效果为：
1、各位中草药的加入，增加了酒曲所制得的酒的香气，同时可以使得酒曲保存时间更长，发酵出来的酒质量优秀保存时间长，中草药具有滋补作用的同事无毒无害，在本发明的酒曲制作和酿造自然环境系统中，一个特殊的，具有决定性的因素是在曲药的直接作用下，种类繁多的微生物直接参与到了开放式发酵的酿造过程中，这种微生物环境的形成，是地理和历史两方面条件综合叠加，天机巧合的结果。因此，本发明由“酱香”、“窖底香”、“醇甜香”三种主体香型组成，酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚。
2、本发明酒曲以及酒曲制备酒的制备方法简单，原料易得，成本低。
具体实施方式
实施例1、
一种酒曲，其特征在于：由下列重量份原料制成，各原料重量份为（计量单位为g）：小麦100，种曲4，水适量；制酒曲工艺为将小麦及种曲磨成粗粉，混合后加水拌和，然后踩曲，制成曲坯，堆积培养40天，出坯房后得到成品酒曲；
所述的种曲由下列重量份的原料制成，各原料的重量份为（计量单位为g）：小麦100000、麻黄200 、桂枝200 、细辛100、羌活200、独活200、荆芥200、大茴100、甘松100、白芷200、建曲200、防风200、苏梗100、紫苏200、砂仁50、白叩50、百味散1000、老鹰茶1000，水适量；制种曲工艺：将小麦磨成粗粉，混合曲药，加水拌合，然后踩曲，制成曲坯，堆积培养40天后，得到种曲。
所述的酒曲生产白酒的方法，其特征在于：
（1）采用糯高梁为酒醅原料，将糯高梁磨碎，按糯高梁：酒曲为1：1的重量比配料；
（2）配料蒸甑、出甑；
（3）加水摊凉，撒酒曲、堆积发酵4天后，下窖发酵40天；
（4）蒸馏出酒；
（5）出甑酒糟摊凉后，再撒拌酒曲，堆积3天后再下窖发酵40天，发酵后的酒醅一部分再送至蒸馏出酒；另一部分送至步骤（3）蒸甑料一并下窖发酵；步骤（5）重复6次；
（6）蒸馏出酒分等次密封于陶质酒缸内，存放老熟2年，然后勾调再存放半年后灌封出厂。
实施例2、
一种酒曲，由下列重量份的原料制成，各原料的重量份为：小麦300、石斛4、三七4、香菇4、姬松茸4、紫苏子4、萄萄籽4、野生灵芝4、栀子4、香橼4、桑椹4、决明子4、百合4、沙棘4、山楂4、鲜白茅根4、根霉菌液4、酵母菌液7、米曲霉菌液4、毛霉菌液4，水适量；每毫升各菌液中含有3*106菌；制曲工艺是将小麦及其它原料磨碎成粗粉，并于115℃下烘干，混合后加各种菌液、水拌和，然后踩曲，制成曲坯，堆积培养35天，出坯房后得到成品曲。
所述的酒曲生产白酒的方法，
（1）、采用糯高梁为酒醅原料，将糯高梁磨碎，按糯高梁：酒曲为1：1的重量比配料；
（2）、配料蒸甑、出甑；
（3）、加水摊凉，撒酒曲、堆积发酵3天后，下窖发酵35天；
（4）、蒸馏出酒；
（5）、出甑酒糟摊凉后，再撒拌酒曲，堆积4天后再下窖发酵35天，发酵后的酒醅一部分再送至蒸馏出酒；另一部分送至步骤（3）蒸甑料一并下窖发酵；步骤（5）重复6次；
（6）、蒸馏出酒分等次密封于陶质酒缸内，存放老熟2年，然后勾调再存放半年后灌封出厂。
实施例3、
一种酒曲，其特征在于：由下列重量份原料制成，各原料重量份为（计量单位为g）：小麦100，种曲4，水适量；制酒曲工艺为将小麦及种曲磨成粗粉，混合后加水拌和，然后踩曲，制成曲坯，堆积培养40天，出坯房后得到成品酒曲；
所述的种曲由下列重量份的原料制成，各原料的重量份为（计量单位为g）：小麦100000、麻黄200 、桂枝200 、细辛100、羌活200、独活200、荆芥200、大茴100、甘松100、白芷200、建曲200、防风200、苏梗100、紫苏200、砂仁50、白叩50、百味散1000、老鹰茶1000，石斛40、三七40、香菇40、姬松茸40、紫苏子40、萄萄籽40、野生灵芝40、栀子40、香橼40、桑椹40、决明子40、百合40、沙棘40、山楂40、鲜白茅根40、根霉菌液40、酵母菌液70、米曲霉菌液40、毛霉菌液40，水适量；每毫升各菌液中含有3*106菌；水适量；制种曲工艺：将小麦磨成粗粉，混合曲药，加水拌合，然后踩曲，制成曲坯，堆积培养40天后，得到种曲。
所述的酒曲生产白酒的方法，其特征在于：
（1）采用糯高梁为酒醅原料，将糯高梁磨碎，按糯高梁：酒曲为1：1的重量比配料；
（2）配料蒸甑、出甑；
（3）加水摊凉，撒酒曲、堆积发酵4天后，下窖发酵40天；
（4）蒸馏出酒；
（5）出甑酒糟摊凉后，再撒拌酒曲，堆积3天后再下窖发酵40天，发酵后的酒醅一部分再送至蒸馏出酒；另一部分送至步骤（3）蒸甑料一并下窖发酵；步骤（5）重复6次；
（6）蒸馏出酒分等次密封于陶质酒缸内，存放老熟2年，然后勾调再存放半年后灌封出厂。

Claims (3)

1.一种酒曲，其特征在于：由下列重量份原料制成，各原料重量份为：小麦100，种曲3-5，水适量；制酒曲工艺为将小麦及种曲磨成粗粉，混合后加水拌和，然后踩曲，制成曲坯，堆积培养35-40天，出坯房后得到成品酒曲；
所述的种曲由下列重量份的原料制成，各原料的重量份为：小麦100000、麻黄180-220、桂枝180-220、细辛80-120、羌活180-220、独活180-220、荆芥180-220、大茴80-120、甘松80-120、白芷180-220、建曲180-220、防风180-220、苏梗80-120、紫苏180-220、砂仁40-60、白叩40-60、百味散800-1200、老鹰茶800-1200，水适量；制种曲的工艺为将小麦磨成粗粉，混合曲药，加水拌合，然后踩曲，制成曲坯，堆积培养35-40天后，得到种曲。
2.根据权利要求1所述的一种酒曲，其特征在于：由下列重量份原料制成，各原料重量份为：小麦100，种曲3-5，水适量；制酒曲工艺：将小麦及种曲磨成粗粉，混合后加水拌和，然后踩曲，制成曲坯，堆积培养35-40天，出坯房后得到成品曲；所述的种曲由下列重量份的原料制成，各原料的重量份为：小麦100000、麻黄200 、桂枝200 、细辛100、羌活200、独活200、荆芥200、大茴100、甘松100、白芷200、建曲200、防风200、苏梗100、紫苏200、砂仁50、白叩50、百味散1000、老鹰茶1000，水适量；制种曲工艺：将小麦磨成粗粉，混合曲药，加水拌合，然后踩曲，制成曲坯，堆积培养35-40天后，得到种曲。
3.一种如权利要求1所述的酒曲生产白酒的方法，其特征在于：
（1）采用糯高梁为酒醅原料，将糯高梁磨碎，按糯高梁：酒曲为1：0.8—1.2的重量比配料；
（2）配料蒸甑、出甑；
（3）加水摊凉，撒酒曲、堆积发酵3—5天后，下窖发酵30—40天；
（4）蒸馏出酒；
（5）出甑酒糟摊凉后，再撒拌酒曲，堆积3—5天后再下窖发酵30—40天，发酵后的酒醅一部分再送至蒸馏出酒；另一部分送至步骤（3）蒸甑料一并下窖发酵；步骤（5）重复6—7次；
（6）蒸馏出酒分等次密封于陶质酒缸内，存放老熟2—3年，然后勾调再存放半年后灌封出厂。
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