CN102783625A - 一种即食芦蒿食品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种即食芦蒿食品的制备方法，将芦蒿茎用清水洗净、晾干后，截成长度为0.5-2cm的芦蒿段，后埋入面酱中自然腌制，腌制完后去除腌制好的芦蒿上的多余的面酱，然后加入不同的调味品调制成不同的口味，如酸味型、香辣型和酱味型，即可得到即食食品。本发明加工方法合理，制作简单，克服了芦蒿难以去除的涩味，保持了芦蒿原有的独特清香味，可以打开即食，同时解决了芦蒿难以加工和长期储藏的问题，并且缓冲芦蒿集中上市的上市量，提高菜农的种植效益。
Description
技术领域
本发明涉及一种芦蒿的加工方法，特别是一种即食芦蒿食品的制备方法。
背景技术
芦蒿为菊科蒿属植物，多年生草本植物，嫩茎可食，由于其独特的清香味和具有明目等保健作用而倍受人们的青眯。芦蒿集中上市后时，容易产生价格波动，但是芦蒿鲜嫩茎不易冷藏，冷藏容易变色失去商品性，不能长期储藏，会影响菜农的种植效益，因此需要进行深处理加工。现有的能够长期保存芦蒿的方法是将芦蒿嫩茎晾干做成芦蒿干，这种是非即食品，食用时需浸泡，比较麻烦，口味也不佳，不能被多数人接受；另外，晾晒受天气条件影响大，遇阴雨天气晾晒，会影响芦蒿干的质量。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种方法合理，效益显著，能保持芦蒿原有的独特清香味的即食芦蒿食品的制备方法。
本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的，一种即食芦蒿食品的制备方法，其特点是，其步骤如下：
（1）原料处理：选用芦蒿茎，用清水洗净、晾干后，截成长度为0.5-2cm的芦蒿段;
（2）酱制：将芦蒿段埋入面酱中自然腌制，腌制时间为15-30天；夏天腌制时间为15-20天，冬天腌制时间为25-30天；
（3）预处理：去除腌制好的芦蒿上的多余的面酱，得到酱芦蒿；
（4）调制：在每千克酱芦蒿中加入醋20-50毫升、麻油5-10毫升、白糖5-10克，辣椒粉0.5-1克、味精1-3克、双乙酸钠0.5-2克，进行充分搅拌，搅匀后即得到酸味型芦蒿。
以上所述的一种即食芦蒿食品的制备方法的步骤（4）中，每千克酱芦蒿中所加入的醋30毫升、麻油8毫升、白糖8克，辣椒粉0.7克、味精2克、双乙酸钠1克。
本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的，一种即食芦蒿食品的制备方法，其特点是，其步骤如下：
（1）原料处理：选用芦蒿茎，用清水洗净、晾干后，截成长度为0.5-2cm的芦蒿段;
（2）酱制：将芦蒿段埋入面酱中自然腌制，腌制时间为15-30天，腌制时间为15-30天；夏天腌制时间为15-20天，冬天腌制时间为25-30天；
（3）预处理：去除腌制好的芦蒿上的多余的面酱，得到酱芦蒿；
（4）调制：在每千克酱芦蒿中加入麻油5-10毫升、白糖6-10克，辣椒粉20-30克、味精0.5-1克、双乙酸钠0.5-2克，进行充分搅拌，搅匀后即得到香辣型芦蒿。
以上所述的一种即食芦蒿食品的制备方法的步骤（4）中，步骤（4）中，每千克酱芦蒿中所加入的麻油8毫升、白糖8克，辣椒粉25克、味精0.8克、双乙酸钠1克。
本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的，一种即食芦蒿食品的制备方法，其特点是，其步骤如下：
（1）原料处理：选用芦蒿茎，用清水洗净、晾干后，截成长度为0.5-2cm的芦蒿段;
（2）酱制：将芦蒿段埋入面酱中自然腌制，腌制时间为15-30天，腌制时间为15-30天；夏天腌制时间为15-20天，冬天腌制时间为25-30天；
（3）预处理：去除腌制好的芦蒿上的多余的面酱，得到酱芦蒿；
（4）调制：在每千克酱芦蒿中加入酱油30-50毫升、麻油5-10毫升、白糖5-10克、味精1-2克、双乙酸钠0.5-2克，进行充分搅拌，搅匀后即得到酱味型芦蒿。
以上所述的一种即食芦蒿食品的制备方法的步骤（4）中，步骤（4）中，每千克酱芦蒿中所加入的酱油40毫升、麻油6毫升、白糖6克、味精1.5克、双乙酸钠1克。
本发明芦蒿茎选用没有纤维化或纤维化程度低的嫩芦蒿茎，纤维化严重的应切去纤维化的部分。
与现有技术相比，本发明加工方法合理，制作简单，克服了芦蒿难以去除的涩味，保持了芦蒿原有的独特清香味，可以打开即食，同时解决了芦蒿难以加工和长期储藏的问题，并且缓冲芦蒿集中上市的上市量，提高菜农的种植效益。
具体实施方式
以下进一步描述本发明的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明，而不构成对其权利的限制。
实施例1，一种即食芦蒿食品的制备方法，其步骤如下：
（1）原料处理：选用芦蒿茎，用清水洗净、晾干后，截成长度为0.5-2cm的芦蒿段;
（2）酱制：将芦蒿段埋入面酱中自然腌制，腌制时间为15-30天；
（3）预处理：去除腌制好的芦蒿上的多余的面酱，得到酱芦蒿；
（4）调制：在每千克酱芦蒿中加入醋20-50毫升、麻油5-10毫升、白糖5-10克，辣椒粉0.5-1克、味精1-3克、双乙酸钠0.5-2克，进行充分搅拌，搅匀后即得到酸味型芦蒿。
实施例2，一种即食芦蒿食品的制备方法，其步骤如下：（1）原料处理：选用芦蒿茎，用清水洗净、晾干后，截成长度为0.5-2cm的芦蒿段;
（2）酱制：将芦蒿段埋入面酱中自然腌制，腌制时间为15-30天；
（3）预处理：去除腌制好的芦蒿上的多余的面酱，得到酱芦蒿；
（4）调制：在每千克酱芦蒿中加入醋30毫升、麻油8毫升、白糖8克，辣椒粉0.7克、味精2克、双乙酸钠1克，进行充分搅拌，搅匀后即得到酸味型芦蒿。
实施例3，一种即食芦蒿食品的制备方法，其步骤如下：
（1）原料处理：选用芦蒿茎，用清水洗净、晾干后，截成长度为0.5-2cm的芦蒿段;
（2）酱制：将芦蒿段埋入面酱中自然腌制，腌制时间为15-30天；
（3）预处理：去除腌制好的芦蒿上的多余的面酱，得到酱芦蒿；
（4）调制：在每千克酱芦蒿中加入麻油5-10毫升、白糖6-10克，辣椒粉20-30克、味精0.5-1克、双乙酸钠0.5-2克，进行充分搅拌，搅匀后即得到香辣型芦蒿。
实施例4，一种即食芦蒿食品的制备方法，其步骤如下：
（1）原料处理：选用芦蒿茎，用清水洗净、晾干后，截成长度为0.5-2cm的芦蒿段;
（2）酱制：将芦蒿段埋入面酱中自然腌制，腌制时间为15-30天；
（3）预处理：去除腌制好的芦蒿上的多余的面酱，得到酱芦蒿；
（4）调制：在每千克酱芦蒿中加入麻油8毫升、白糖8克，辣椒粉25克、味精0.8克、双乙酸钠1克，进行充分搅拌，搅匀后即得到香辣型芦蒿。
实施例5，一种即食芦蒿食品的制备方法，其步骤如下：
（1）原料处理：选用芦蒿茎，用清水洗净、晾干后，截成长度为0.5-2cm的芦蒿段;
（2）酱制：将芦蒿段埋入面酱中自然腌制，腌制时间为15-30天；
（3）预处理：去除腌制好的芦蒿上的多余的面酱，得到酱芦蒿；
（4）调制：在每千克酱芦蒿中加入酱油30-50毫升、麻油5-10毫升、白糖5-10克、味精1-2克、双乙酸钠0.5-2克，进行充分搅拌，搅匀后即得到酱味型芦蒿。
实施例6，一种即食芦蒿食品的制备方法，其步骤如下：
（1）原料处理：选用芦蒿茎，用清水洗净、晾干后，截成长度为0.5-2cm的芦蒿段;
（2）酱制：将芦蒿段埋入面酱中自然腌制，腌制时间为15-30天；
（3）预处理：去除腌制好的芦蒿上的多余的面酱，得到酱芦蒿；
（4）调制：在每千克酱芦蒿中加入酱油40毫升、麻油6毫升、白糖6克、味精1.5克、双乙酸钠1克，进行充分搅拌，搅匀后即得到酱味型芦蒿。
Claims (6)
1.一种即食芦蒿食品的制备方法，其特征在于，其步骤如下：
（1）原料处理：选用芦蒿茎，用清水洗净、晾干后，截成长度为0.5-2cm的芦蒿段;
（2）酱制：将芦蒿段埋入面酱中自然腌制，腌制时间为15-30天；
（3）预处理：去除腌制好的芦蒿上的多余的面酱，得到酱芦蒿；
（4）调制：在每千克酱芦蒿中加入醋20-50毫升、麻油5-10毫升、白糖5-10克，辣椒粉0.5-1克、味精1-3克、双乙酸钠0.5-2克，进行充分搅拌，搅匀后即得到酸味型芦蒿。
2.根据权利要求1所述的一种即食芦蒿食品的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，每千克酱芦蒿中所加入的醋30毫升、麻油8毫升、白糖8克，辣椒粉0.7克、味精2克、双乙酸钠1克。
3.一种即食芦蒿食品的制备方法，其特征在于，其步骤如下：
（1）原料处理：选用芦蒿茎，用清水洗净、晾干后，截成长度为0.5-2cm的芦蒿段;
（2）酱制：将芦蒿段埋入面酱中自然腌制，腌制时间为15-30天；
（3）预处理：去除腌制好的芦蒿上的多余的面酱，得到酱芦蒿；
（4）调制：在每千克酱芦蒿中加入麻油5-10毫升、白糖6-10克，辣椒粉20-30克、味精0.5-1克、双乙酸钠0.5-2克，进行充分搅拌，搅匀后即得到香辣型芦蒿。
4.根据权利要求3所述的一种即食芦蒿食品的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，每千克酱芦蒿中所加入的麻油8毫升、白糖8克，辣椒粉25克、味精0.8克、双乙酸钠1克。
5.一种即食芦蒿食品的制备方法，其特征在于，其步骤如下：
（1）原料处理：选用芦蒿茎，用清水洗净、晾干后，截成长度为0.5-2cm的芦蒿段;
（2）酱制：将芦蒿段埋入面酱中自然腌制，腌制时间为15-30天；
（3）预处理：去除腌制好的芦蒿上的多余的面酱，得到酱芦蒿；
（4）调制：在每千克酱芦蒿中加入酱油30-50毫升、麻油5-10毫升、白糖5-10克、味精1-2克、双乙酸钠0.5-2克，进行充分搅拌，搅匀后即得到酱味型芦蒿。
6.根据权利要求5所述的一种即食芦蒿食品的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，每千克酱芦蒿中所加入的酱油40毫升、麻油6毫升、白糖6克、味精1.5克、双乙酸钠1克。
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| CN105124458A (zh) * | 2015-09-06 | 2015-12-09 | 华中农业大学 | 一种即食酸辣藜蒿的制备方法 |
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