CN102783618A - 一种山药木瓜罐头 - Google Patents
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Abstract
一种山药木瓜罐头,按重量份计含有山药60-85、木瓜50-70、荔果40-60、银耳20-30和pH值为3.5-4.0的汤料70—110;每100重量份所述汤料中含有:按重量份计的木糖醇12-23和黑莓汁3-8。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域,具体涉及一种山药木瓜罐头食品及其制备方法。
背景技术
在生活节奏日益加快的今天,罐头食品以其多样的口味及快捷、简便的食用方法,越来越得到人们的青睐。但目前市场上销售的瓜果蔬菜类的罐头较少,品种和口味单一,因此瓜果蔬菜类罐头的开发和研制就成为市场上的一大空白。
山药营养成份甚为丰富,块茎富含多种人体必需胺基酸、蛋白质及淀粉,另具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、维生素A、B1、B2、C、及钙、磷、铁、碘等矿物质。山药有健脾补肺、益精固肾、止渴止泻等功效,可治疗体弱神疲、食欲不振、消化不良、慢性腹泻、虚劳咳嗽、遗精盗汗、妇女白带、糖尿病等。
木瓜甜美可口、营养丰富,有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称,木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等,还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。木瓜具有平肝和胃,舒筋活洛,软化血管,抗菌消炎,抗衰养颜,抗癌防癌,增强体质之保健功效。
山药和木瓜营养丰富,可口美味,是老幼皆宜的食品,可长期食用,是人们日常生活中喜爱的健康食品之一,但目前木瓜和山药加工的食品很少,自己加工烹饪又较为麻烦,因此影响市场上木瓜和山药的销售。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有木瓜和山药食品的缺点和不足,提供一种独具风味、方便即食山药木瓜罐头食品及其制备方法。
本发明的目的是这样实现的:一种山药木瓜罐头,按重量份计的山药60-85、木瓜50-70、荔果40-60、银耳20-30和pH值为3.5-4.0的汤料70—110;每100重量份所述汤料中含有:按重量份计的木糖醇12-23和黑莓汁3-8,用柠檬酸调节所述汤料的pH值。
本发明一种山药木瓜罐头的制作,包括原料处理、配汤料、装罐、封口和杀菌步骤:
(1)原料处理:将山药去皮,制成球状体,进行预煮,预煮温度为75-90℃,预煮时间为l-4分钟,预煮后立即冷却至室温;将银耳清洗切碎,把木瓜洗净去皮切成丁块,把银耳和木瓜丁块混合预煮,预煮温度为65-85℃,预煮时间为20-35分钟;荔枝去皮取果肉备好;
(2)配汤料:用木糖醇、黑莓汁、柠檬酸和水配汤料,其中,每100重量份的汤料中含有按重量份计的木糖醇12-23和黑莓汁3-8,用柠檬酸调节pH值3.5-4.0; ’
(3)装罐:将步骤(1)备好的山药60-85、木瓜50-70、荔果40-60、银耳20-30重量份和步骤(2)配的汤料70-110重量份混合装罐;
(4)封口:用玻璃瓶真空封口机封口,开罐真空在0.03-0.08Mpa;
(5)杀菌:采用滚动杀菌,杀菌水温为90-100℃,杀菌时间为10-25分钟。
与现有技术相比,本发明具有以下优点:
本发明一种山药木瓜罐头食品,营养丰富,可口美味,风味独特,食用卫生方便,是一种健康食品,具有较大市场前景。
具体实施方式
实施例1
一种山药木瓜罐头,按重量份计的山药70、木瓜60、荔果50、银耳23和汤料80;每100重量份所述汤料中含有:按重量份计的木糖醇17和黑莓汁5,用柠檬酸调节所述汤料的pH值为3.7。
本发明一种山药木瓜罐头的制作,包括原料处理、配汤料、装罐、封口和杀菌步骤:
(1)原料处理:将山药去皮,制成球状体,进行预煮,预煮温度为80℃,预煮时间为3分钟,预煮后立即冷却至室温;将银耳清洗切碎,把木瓜洗净去皮切成丁块,把银耳和木瓜丁块混合预煮,预煮温度为75℃,预煮时间为27分钟;荔枝去皮取果肉备好;
(2)配汤料:用木糖醇、黑莓汁、柠檬酸和水配汤料,其中,每100重量份的汤料中含有按重量份计的木糖醇17和黑莓汁5,用柠檬酸调节pH值3.7;
(3)装罐:将步骤(1)备好的山药70、木瓜60、荔果50、银耳23重量份和步骤(2)配的汤料80重量份混合装罐;
(4)封口:用玻璃瓶真空封口机封口,开罐真空在0.05Mpa;
(5)杀菌:采用滚动杀菌,杀菌水温为95℃,杀菌时间为15分钟。
实施例2
一种山药木瓜罐头,按重量份计的山药75、木瓜62、荔果48、银耳25和汤料85;每100重量份所述汤料中含有:按重量份计的木糖醇20和黑莓汁6,用柠檬酸调节所述汤料的pH值为3.8。
本发明一种山药木瓜罐头的制作,包括原料处理、配汤料、装罐、封口和杀菌步骤:
(1)原料处理:将山药去皮,制成球状体,进行预煮,预煮温度为80℃,预煮时间为3分钟,预煮后立即冷却至室温;将银耳清洗切碎,把木瓜洗净去皮切成丁块,把银耳和木瓜丁块混合预煮,预煮温度为80℃,预煮时间为23分钟;荔枝去皮取果肉备好;
(2)配汤料:用木糖醇、黑莓汁、柠檬酸和水配汤料,其中,每100重量份的汤料中含有按重量份计的木糖醇20和黑莓汁6,用柠檬酸调节pH值3.8; ’
(3)装罐:将步骤(1)备好的山药75、木瓜62、荔果48、银耳25重量份和步骤(2)配的汤料85重量份混合装罐;
(4)封口:用玻璃瓶真空封口机封口,开罐真空在0.06Mpa;
(5)杀菌:采用滚动杀菌,杀菌水温为95℃,杀菌时间为20分钟。
Claims (3)
1. 一种山药木瓜罐头,其特征在于,所述罐头含有:按重量份计的山药60-85、木瓜50-70、荔果40-60、银耳20-30和pH值为3.5-4.0的汤料70—110;每100重量份所述汤料中含有:按重量份计的木糖醇12-23和黑莓汁3-8。
2. 根据权利要求1所述的山药木瓜罐头,其特征在于,用柠檬酸调节所述汤料的pH值。
3. 一种制备如权利要求1所述的山药木瓜罐头的方法,包括原料处理、配汤料、装罐、封口和杀菌步骤,其特征在于:
(1)原料处理:将山药去皮,制成球状体,进行预煮,预煮温度为75-90℃,预煮时间为l-4分钟,预煮后立即冷却至室温;将银耳清洗切碎,把木瓜洗净去皮切成丁块,把银耳和木瓜丁块混合预煮,预煮温度为65-85℃,预煮时间为20-35分钟;荔枝去皮取果肉备好;
(2)配汤料:用木糖醇、黑莓汁、柠檬酸和水配汤料,其中,每100重量份的汤料中含有按重量份计的木糖醇12-23和黑莓汁3-8,用柠檬酸调节pH值3.5-4.0;
(3)装罐:将步骤(1)备好的山药60-85、木瓜50-70、荔果40-60、银耳20-30重量份和步骤(2)配的汤料70-110重量份混合装罐;
(4)封口:用玻璃瓶真空封口机封口,开罐真空在0.03-0.08Mpa;
(5)杀菌:采用滚动杀菌,杀菌水温为90-100℃,杀菌时间为10-25分钟。
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