CN102763878B - 一种玛咖功能性保健饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种玛咖功能性保健饮料及其制备方法，质量组成如下：玛咖提取物1-5份、芦笋提取物1-3份、复合维生素和矿物质3-6份、调味剂0.5-1份、复合氨基酸粉2-4份、水81-92.5份。本发明的玛咖功能性保健饮料具有缓解疲劳、抗压力、抗辐射、增强免疫力、提高性功能、调节内分泌改善睡眠、降血脂、延缓衰老等功效。玛咖功能性提取物提高了玛咖功能性成分的生物利用度，因此，玛咖功能性保健饮料在预防和改善亚健康方面具有广阔应用前景。

Description

一种玛咖功能性保健饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于功能性保健饮料领域，具体地涉及具体地涉及一种缓解疲劳、增强人体免疫力、改善性功能、调节女性内分泌，延缓衰老等功效的玛咖功能性保健饮料及制备方法。

背景技术

玛咖（Lepidium meyenii，maca）又名玛卡、秘鲁人参等，属于十字花科独行菜属植物，原产于秘鲁库斯科和基宁等海拔高达3500-5000米的安第斯山区，已被联合国粮农组织（FAO）作为改善营养不良的营养补充剂向全世界推荐，属于安全食品。我国已在云南丽江等海拔2800-4500米地区种植玛咖成功，中华人民共和国卫生部2011年第13号公告批准玛咖为新资源食品。

玛咖（Maca）中含有丰富的营养成分，玛咖含近10种天然维生素、丰富的蛋白质、果糖、氨基酸、还原糖、矿物质（锌、铁、钙）；含有8种必需氨基酸，组成合理，三种支链氨基酸含量较高，对谷物类蛋白质有较好的平衡作用；不饱和脂肪酸的含量占已知脂肪酸总量的56%以上。玛咖含有丰富的氨基酸、牛磺酸、矿物质锌等抗疲劳的营养物质；支链氨基酸可以消除运动性中枢疲劳和肌体疲劳；锌通过激活神经内分泌激素、能量代谢中的相关酶（如乳酸脱氢酶等）来控制核酸、蛋白质、糖和脂肪的代谢过程，从而起到抗疲劳作用。苄基硫代葡萄糖苷具有抗前列腺增生作用。玛咖含有的芥子油苷、异硫氰酸苄酯、咪唑类生物碱具有抗癌效果；玛咖中的多不饱和脂肪酸和维生素C也有抗癌辅助作用。玛咖生物碱作用于脑垂体和视丘下部，调节内分泌腺（如肾上腺、甲状腺、胰腺、卵巢等），玛咖甾醇和皂甙可作为多种激素（如甾体激素）的前体；芥子油苷和异硫氰酸苄酯也起到调节内分泌的作用。玛咖含有的芥子油苷、异硫氰酸酯类物质和多糖等，具有清除自由基的能力以及保护细胞DNA、对抗氧化压力的功效。玛咖槲皮素和花色素苷可提高记忆。玛咖中含有的玛咖烯、玛咖酰胺、芥子油苷、异硫氰酸苄酯、β-谷甾醇、精氨酸和糊精具有提高性功能、促进生殖的作用。因此，玛咖的药用保健价值得到国际医药公司和保健公司的广泛关注，越来越多的玛咖产品从美国、秘鲁、日本、澳大利亚、西班牙、英国、法国等国纷纷推出，产品功能以增强精力，改善性功能和缓解女性更年期综合症为主。玛咖迅速受到广大消费者尤其是中老年人群、体育运动员、健美爱好者、女性更年期综合症患者的广泛喜爱。研究表明玛咖对亚健康状态人群恢复健康有很好的调整作用。

芦笋(Asparagus offcinalis)是一种具有保健功效的名贵蔬菜，被誉为世界十大名菜之一，以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，在国际上有“蔬菜之王”的美称，在欧洲其消费量仅次于番茄、青刀豆、蘑菇和豇豆。被世界卫生组织列为世界十大最具有营养价值的蔬菜之首，是国际上公认的防癌保健蔬菜。芦笋含有多种活性成分（如活性酶、芦笋多糖、皂苷、脂肪酸、氨基酸、微量元素等）具有抗肿瘤、抗衰老、抗疲劳、降血脂、保肝解毒、免疫调节等特殊的生物学功能。我国芦笋种植面积达170万亩，年产140万吨，居世界第一位，但每年产生60万吨以上老茎和笋皮等下脚料，这些下脚料含有和鲜食芦笋相同的活性成分，有的活性成分，如皂苷、多糖等，甚至高于鲜食芦笋。

长期以来人们对健康的认识以有病和无病为认识基础，有病医治好了就是恢复健康，这个时期是被动医疗疾病时期。随着社会的发展，人类对健康的认识观念也随之发生转变，正如著名的美国营养专家安德尔.戴维斯说“人类的健康，不是靠医生和药品来维护的，而是靠均衡的营养来维护的”。中国有句俗语说得好：“救急之本在于药，安生之本在于食”。现在世界卫生组织提倡药物与功能食品相互补充，2020年以后，40%的疾病是通过非药物方法来防治。国外权威机构试验证明：人体只有各器官的机能起到支持与修缮作用，才能最终帮助机体维持并恢复自主健康的能力。正因为如此，近年来国内外各类保健食品、保健饮品相续问世。为维护人们的健康、提高身体素质、增强免疫力发挥着各自的积极作用。

《中国软饮料分类标准》中的功能性保健饮料，是指通过调节饮料和天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的饮品，包括营养素饮料、运动饮料和其他特殊用途饮料三类。营养素饮料是指添加了人体日常活动所需的营养成分的饮料，这种饮料以脉动为代表；运动饮料是指含有电解质能很好的平衡人体的体液的饮料，以劲跑、维体等为代表；特殊用途饮料目前市场主流的主要就是以红牛为代表的能量饮料，主要作用为抗疲劳和补充能量。

“王老吉”植物饮料，食品生产许可证编号：QS510006010359川卫食证字（2008）第510123-00160号，配料：水、白砂糖、仙草、蛋花、布渣叶、菊花、金银花、苷草。“红牛”维生素功能性保健饮料，食品生产许可证编号：QS110006012919（京药）卫食证字（2006）第110000-JS0135号，配料：水、白砂糖、香精、牛磺酸、赖氨酸、肌醇、烟酰胺、维生素B6、维生素B12。食品添加剂：柠檬酸、柠檬酸钠、咖啡因、苯甲酸钠、柠檬黄、胭脂红。

专家指出，功能性保健饮料都有限制的消费人群，如运动饮料适合在强烈运动、人体大量流汗后饮用，其中的电解质和维生素可以迅速补充人体机能，但这类饮料具有心脏负荷加大、血压升高的特点，因此，血压高的人群应当注意选择；如红牛功能性保健饮料添加了咖啡因，儿童、孕妇以及心血管病患者都不适宜饮用含咖啡因的饮料，长期饮用这种含有咖啡因的饮料可能会造成头痛和失眠，孕妇每日摄入超过150毫克的咖啡因，还会增强流产和婴儿体重不足的危险，普通人长期过量饮用含咖啡因的饮料可能引发高血压和心脏病。

目前玛咖功能饮料的研究报道的文献极少。一种玛咖复方饮料及其制备方法（CN102362685A）公开了一种玛咖复方饮料，其组成为：玛咖10kg～20kg、黄秋葵10kg～30kg、雄蚕蛾1kg～5kg、精氨酸0.1kg～0.5kg、山梨酸钾0.1kg～0.5kg；柠檬酸1kg～3.5kg；三氯蔗糖0.05kg～0.15kg和水适量。采用了玛咖和黄秋葵混合、酶解、沸水两次提取等加工过程，但提取时间长、功效成分提取不完全、高温提取造成了玛咖芥子油苷等功效成分的破坏等缺陷。

发明内容

本发明的目的在于克服上述饮料的不足，提供一种玛咖功能性保健饮料及其制备方法使玛咖提取时间短、提取温度低、提取完全、不破坏功效成分，最大限度地保留了玛咖的功效。

本发明技术解决方案：一种玛咖功能性保健饮料，其特征在于质量百分比组成如下：玛咖提取物1-5份、芦笋提取物1-3份、复合维生素和矿物质3-6份、调味剂0.5-1份、复合氨基酸粉2-4份、水81-92.5份。

如图1所示，具体制备过程如下：

1、将玛咖干料粉碎至20-60目，按水:料比20:1-30:1（升:千克）混合，然后采用超声提取，进行固-液分离，提取温度20-50℃，超声功率200-300W/cm²，提取时间30-60分钟，提取1-3次，固-液分离后，将提取得到的清液在温度60-80℃下真空浓缩，在进风温度150-180℃，出风温度70-90℃条件下，喷雾干燥浓缩液得玛咖功能性提取物；

2、将芦笋原料粉碎至20-60目，按水:料比2:1-20:1（升:千克）混合后，然后采用超声提取，进行固-液分离，提取温度20-50℃，超声功率200-300W/cm²，提取时间30-60分钟，提取1-3次，固-液分离，得到的清液在温度60-80℃下真空浓缩，在进风温度150-180℃，出风温度70-90℃条件下，喷雾干燥浓缩液得芦笋提取物；

3、复合氨基酸粉是将水解蛋白质，即动物蛋白粉或植物蛋白粉或它们的混合物，按水解蛋白质与硫酸溶液的质量比为0.96-0.03投入浓度为30%硫酸溶液反应釜中，在温度100-130℃下搅拌反应15-30小时后倒入中和池中，然后加入占硫酸溶液重量份的30-40%的氧化钙或氢氧化钙中和水解4-10小时，过滤取得清液，将清液放入脱色锅中后加入所述清液质量的2-5%的活性炭作为脱色剂，在50-100℃温度下进行脱色处理，处理时间0.5-2.5小时，然后真空浓缩至溶液原体积的30-35%，再经喷雾干燥所得的固体粉末即为复合氨基酸粉；

4、原料按比例混合、灭菌、灌装、检验、入库，得到玛咖功能性保健饮料产品。

本发明与现有技术相比的优点在于：

（1）本发明通过大量实验研究在玛咖提取物的基础上按比例加入芦笋提取物和复合氨基酸粉，使缓解疲劳、增强免疫力、改善睡眠、降血脂等功能更显著。

（2）本发明以纯天然提取物为主制作饮品，不含任何人工添加剂，无毒无副作用，使之更容易被人们所接受。

（3）本发明的功能性保健饮料适合学生、运动员、上班族等适特殊人群饮用，也是中老年人良好的保健食品，饮用人群更加广泛。

（4）本发明是男性为改善性功能，提高精子质量的滋补饮料，也是更年期女性为调节内分泌，提高免疫力的理想饮料。

（5）本发明制造方法简单，能耗及成本低，特别适应于批量生产，具有广泛的应用前景。

附图说明

图1本发明的工艺技术流程图。

具体实施方法

下面结合附图及具体实施例详细介绍本发明。但以下的实施例仅限于解释本发明，本发明的保护范围应包括权利要求的全部内容，不仅仅限于本实施例。

如图1所示，本发明具体实现如下：

（一）玛咖功能性保健饮料组成：

一种玛咖功能性保健饮料包括以下原料，并按重量份配比制成：玛咖提取物1-5份、芦笋提取物1-3份、复合维生素和矿物质3-6份、调味剂0.5-1份、复合氨基酸粉2-4份、其余为水81-92.5份。其中水解蛋白质为动物蛋白粉或植物蛋白粉或动物蛋白粉和植物蛋白粉的混合物。调味剂为柠檬酸或蜂蜜中的一种或混合。复合维生素为维生素A、B1、B2、B6、B12、C、D3、E、烟酸、泛酸、叶酸、肌醇、生物素等；所述矿物质即为人体必须的矿物质，钙、磷、钾、钠、氯、铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等；复合维生素与矿物质的比例1:1。

（二）玛咖提取物、芦笋提取物、复合氨基酸粉的制备方法如下：

实施例1

1、玛咖提取物的制备：将玛咖干料粉碎至20目，按水:料比20:1（升:千克），提取温度20℃，超声功率200W/cm²，提取时间30分钟，提取3次，固-液分离，清液60℃真空浓缩，在进风150℃，出风70℃条件下，喷雾干燥浓缩液得玛咖功能性提取物；

2、芦笋提取物的制备：将芦笋原料粉碎至20目，按水:料比2:1（升:千克），提取温度20℃，超声功率200W/cm²，提取时间30分钟，提取3次，固-液分离，清液60℃真空浓缩，在进风150℃，出风70℃条件下，喷雾干燥浓缩液得芦笋提取物；

3、复合氨基酸粉的制备：将水解蛋白质，即动物蛋白粉或植物蛋白粉或它们的混合物，按质量比为0.96投入浓度为30%硫酸溶液反应釜中，100℃搅拌反应15小时后倒入中和池中加硫酸溶液重量份30%的氧化钙或氢氧化钙中和水解4小时，过滤取上清液，抽入脱色锅中加入滤液重量份2%的脱色剂活性炭，在50℃进行脱色处理0.5小时，清液60℃真空浓缩至溶液原体积的30%，再经喷雾干燥所得的固体粉末即为该复合氨基酸粉。

实施例2

1、玛咖提取物的制备：将玛咖干料粉碎至40目，按水:料比25:1（升:千克），提取温度40℃，超声功率250W/cm²，提取时间40分钟，提取2次，固-液分离，清液70℃真空浓缩，在进风180℃，出风90℃条件下，喷雾干燥浓缩液得玛咖功能性提取物；

2、芦笋提取物的制备：将芦笋原料粉碎至40目，按水:料比10:1（升:千克），提取温度40℃，超声功率250W/cm²，提取时间40分钟，提取2次，固-液分离，清液70℃真空浓缩，在进风170℃，出风80℃条件下，喷雾干燥浓缩液得芦笋提取物；

3、复合氨基酸粉的制备：将水解蛋白质，即动物蛋白粉或植物蛋白粉或它们的混合物，按质量比为0.3投入浓度为30%硫酸溶液反应釜中，120℃搅拌反应30小时后倒入中和池中加硫酸溶液重量份35%的氧化钙或氢氧化钙中和水解8小时，过滤取上清液，抽入脱色锅中加入滤液重量份4%脱色剂活性炭，在70℃进行脱色处理1.5小时，真空浓缩至溶液原体积的32%，再经喷雾干燥所得的固体粉末即为该复合氨基酸粉。

实施例3

1、玛咖提取物的制备：将玛咖干料粉碎至60目，按水:料比30:1（升:千克），提取温50℃，超声功率300W/cm²，提取时间60分钟，提取1次，固-液分离，清液80℃真空浓缩，在进风180℃，出风90℃条件下，喷雾干燥浓缩液得玛咖功能性提取物；

2、芦笋提取物的制备：将芦笋原料粉碎至60目，按水:料比20:1（升:千克），提取温度50℃，超声功率300W/cm²，提取时间60分钟，提取1次，固-液分离，清液80℃真空浓缩，在进风180℃，出风90℃条件下，喷雾干燥浓缩液得芦笋提取物；

3、复合氨基酸粉的制备：将水解蛋白质，即动物蛋白粉或植物蛋白粉或它们的混合物，按质量比为0.03投入浓度为30%硫酸溶液反应釜中，130℃搅拌反应30小时后倒入中和池中加硫酸溶液重量份30-40%的氧化钙或氢氧化钙中和水解10小时，过滤取上清液，抽入脱色锅中加入滤液重量份5%脱色剂活性炭，在100℃进行脱色处理2.5小时，真空浓缩至溶液原体积的35%，再经喷雾干燥所得的固体粉末即为该复合氨基酸粉。

（三）各原料重量份之和为100份，按表4中比例调配，搅拌混合均匀后过滤；

表4

（四）将步骤（三）得到的滤液、灭菌、灌装、检验、入库，得到本发明实施例的玛咖功能性保健饮料产品。

（五）实验例，功效实验：

自然衰老小鼠，昆明种，14月龄，雌性，体重(47.5±5)g，正常雌性小鼠，2月龄，体重(20±2)g鼠随机分为对照组、玛咖给药组，并设青年对照组。每组10只，实验小鼠灌胃，均匀给药，按前述实施例2制备的玛咖提取物用于实验，玛咖给药组设3个剂量组，即5.0、2.5、1.0g/kg，对照组实验小鼠灌胃，均匀给蒸馏水，每日1次，连续给药60d。于末次给药1h后，对各指标进行测定。

1、对自然衰老小鼠脂质过氧化的影响：摘眼球取血，分离血清，并取脏器和皮肤样品，-20℃保存备测。制备组织匀浆，匀浆液以3000r/min离心10min，上清液经考马斯亮蓝法定量蛋白后，按试剂盒方法测定SOD、GSH-Px的活性以及MDA的水平。实验结果如表1：

表1

注：与老龄对照组比较：*P＜0.05  **P＜0.01

由实验结果可见，老龄对照组与青年对照组相比，其SOD、GSH-Px活性显著降低，而MDA水平升高，说明老年小鼠体内抗氧化酶活性降低，清除自由基及过氧化物的能力减弱，因而过氧化脂质MDA水平增加。玛咖给药组大部分都能显著提高小鼠血清和肝脏中的SOD活性、提高心脏和肝脏中GSH-Px活性，玛咖中剂量组可显著降低血清和肝脏中的MDA水平，而大剂量和小剂量组与老龄对照组相比，降低较少。

2、皮肤羟脯氨酸水平的测定:

取皮肤组织约50mg剪碎后，加适量氯仿-甲醇液，研匀，浸泡2h后，滤过，再用乙醇-水混合液、丙酮依次冲洗滤过。60℃烤箱过夜。精确称取脱水、脱脂的皮肤样品3mg，放入带塞试管中，加入6mol/L盐酸1.5mL，于高压蒸汽锅内水解3h，压力0.15M Pa磅，自然冷却后取出，各加入10mo l/L NaOH0.9mL，调pH值至7，用蒸馏水稀释至10mL，滤过后取1.0mL用氯胺T法测定。结果见表2：

表2

注：与老龄对照组比较：*P＜0.05  **P＜0.01

由实验结果可知，青年对照组小鼠皮肤羟脯氨酸水平明显高于老龄对照组，玛咖高、中、低剂量组显著提高皮肤羟脯氨酸的水平，与老龄对照组相比差异显著(P<0.05、0.01)，尤以玛咖小剂量组效果显著。

3、对正常小鼠免疫功能的影响:

剪尾取血作血涂片，晾干，瑞氏染色，油镜下观察淋巴细胞转化情况，计数100个淋巴细胞、淋巴母细胞及过渡态细胞数，求其淋巴细胞转化百分率(淋转率)。处死小鼠，取出胸腺、脾脏，剥离脂肪组织称质量，计算脏器指数。结果见表3：

表3

注：与对照组比较：**P＜0.01

由实验结果可知，与对照组相比，玛咖大、小剂量组均能显著提高PHA刺激引起的淋巴细胞转化率(P<0.01)，而玛咖组胸腺和脾指数与对照组相比，有增加趋势，但无显著性差异(P>0.05)，说明玛咖具有增强细胞免疫的功能。

综上所述，玛咖能增强老龄小鼠血清、肝脏SOD活性，以及脏器中的GSH-Px活性，降低血清及肝脏中的MDA水平，提高皮肤羟脯氨酸的水平，增加正常小鼠淋巴细胞转化率，提示玛咖具有抗衰老作用，作用机制可能与提高抗氧化酶SOD、GSH-Px活性，清除过氧化脂质，改善皮肤代谢，增强机体细胞免疫功能有关。

总之，本发明具有缓解疲劳、抗压力、抗辐射、增强免疫力、提高性功能、调节内分泌改善睡眠、降血脂、延缓衰老等功效。玛咖功能性提取物提高了玛咖功能性成分的生物利用度，因此，玛咖功能性保健饮料在预防和改善亚健康方面具有广阔应用前景。

需要说明的是，按照本发明上述各实施例，本领域技术人员是完全可以实现本发明独立权利要求及从属权利的全部范围，实现过程及方法同上述各实施例；且本发明未详细阐述部分属于本领域公知技术。

以上所述，仅为本发明部分具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域的人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种玛咖功能性保健饮料，其特征在于按100份质量计，组成如下：玛咖提取物1-5份、芦笋提取物1-3份、复合维生素和矿物质3-6份、调味剂0.5-1份、复合氨基酸粉2-4份、其余为水81-92.5份；

所述玛咖提取物是将玛咖干料粉碎至20-60目，按水:料比20:1-30:1混合，然后采用超声提取，进行固-液分离，提取温度20-50℃，超声功率200-300W/cm²，提取时间30-60分钟，提取1-3次，固-液分离后，将提取到的清液在温度60-80℃下真空浓缩，在进风温度150-180℃，出风温度70-90℃条件下，喷雾干燥浓缩液得玛咖功能性提取物。

2.根据权利要求1所述的玛咖功能性保健饮料，其特征在于：所述芦笋提取物是将芦笋原料粉碎至20-60目，按水:料比2:1-20:1混合，然后采用超声提取进行固-液分离，提取温度20-50℃，超声功率200-300W/cm²，提取时间30-60分钟，提取1-3次，固-液分离后，将提取到的清液在温度60-80℃下真空浓缩，在进风温度150-180℃，出风温度70-90℃条件下，喷雾干燥浓缩液得芦笋提取物。

3.根据权利要求1所述的玛咖功能性保健饮料，其特征在于：所述复合氨基酸粉是将水解蛋白质，按水解蛋白质与硫酸溶液的质量比为0.96-0.03投入浓度为30%硫酸溶液反应釜中，在温度100-130℃下搅拌反应15-30小时后倒入中和池中，然后加入占硫酸溶液重量份的30-40%的氧化钙或氢氧化钙中和水解4-10小时，过滤取得清液，将清液放入脱色锅中后加入所述清液质量的2-5%的活性炭作为脱色剂，在50-100℃温度下进行脱色处理，处理时间0.5-2.5小时，然后真空浓缩至溶液原体积的30-35%，再经喷雾干燥所得的固体粉末即为复合氨基酸粉。

4.根据权利要求3所述的玛咖功能性保健饮料，其特征在于：所述水解蛋白质为动物蛋白粉或植物蛋白粉或动物蛋白粉和植物蛋白粉的混合物。

5.根据权利要求1所述的玛咖功能性保健饮料，其特征在于：所述调味剂为柠檬酸或蜂蜜中的一种或混合。

6.根据权利要求1所述的玛咖功能性保健饮料，其特征在于：所述复合维生素为维生素A、B1、B2、B6、B12、C、D3、E、烟酸、泛酸、叶酸、肌醇、生物素；所述矿物质即为人体必须的矿物质，钙、磷、钾、钠、氯、铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬；复合维生素与矿物质的比例1:1。

7.一种玛咖功能性保健饮料的制备方法，其特征在于：按照权利要求1所述原料的比例混合、灭菌灌装，得到玛咖功能性保健饮料。

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