CN102763737A

CN102763737A - 一种富含天然维生素的油脂的制备方法

Info

Publication number: CN102763737A
Application number: CN201210277453XA
Authority: CN
Inventors: 饶雨农
Original assignee: Individual
Current assignee: Shandong Qiaoqi Food Technology Co ltd
Priority date: 2012-08-07
Filing date: 2012-08-07
Publication date: 2012-11-07
Anticipated expiration: 2032-08-07
Also published as: CN102763737B

Abstract

本发明公开了一种富含天然维生素的油脂的制备方法，其特征是将蔬菜水果营养质原料先清洗，有皮有籽的要去皮去籽后再磨浆，磨浆前加水，营养质原料为10—40份，水为1—30份；磨浆分为直接或预煮后磨浆，预煮温度为60—75度，预煮时间为5—20分钟；磨浆至100—150目，经过100—150目的滤袋过滤，得浆液；将上述浆液与食用油脂50—90份混合调配，调配中加入食品添加剂1—10份，再加热到65—70℃进行调配，搅拌均匀，均质，高温或巴氏杀菌，降温至30—40度后，再经急冷至10—20度，捏合，灌装，冷藏或熟化，得成品。本发明既含油脂，又含有丰富的维生素C，还含有一些蔬菜水果特有的营养元素，是现代食品工业优良的辅料，也是现代人们生活中喜爱的涂抹型调味品。

Description

一种富含天然维生素的油脂的制备方法

技术领域

本发明属于粮油食品加工技术领域，涉及一种油脂的深加工方法，具体涉及一种富含天然维生素的油脂的制备方法。

背景技术

目前市场上的食用油和相关食品专用油都是以油脂为主要成分，除了脂肪外，其它营养成分少之又少，为了丰富人们的饮食，给人们提供更多品种的营养丰富的油脂的选择，尤其是一些特色水果营养十分丰富，例如桑椹果，它含有丰富的氨基酸和维生素，以及它的特别营养元素芸香苷和花香苷等，桑果中还含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、钙、维生素B1 、B2 、C 、尼克酸等成分，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”。常吃能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老、美容养颜等功效。又如药桑，药桑中富含人体不可缺少的氨基酸、多种维生素（A、B、B1、B2、C）、钙、磷等多种营养成分。以这些特色水果和亚油酸含量大于50%的油脂为原料制备成一种富含天然维生素的油脂，对于开拓多品种、多营养的油脂产品，显得尤为必要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富含天然维生素的油脂的制备方法。

本发明技术方：由以下各步骤制成：

（1）、蔬菜汁、水果汁或蔬菜水果混合汁的制备：

选用原料时，蔬菜汁选用单一蔬菜或多种蔬菜，水果汁选用单一水果或多种水果，蔬菜水果混合选用单一蔬菜和单一水果或多种蔬菜水果为营养质原料；

将所述的营养质原料先清洗，有皮有籽的要去皮去籽后再磨浆，磨浆前在所述的营养质原料中加水，所述的营养质原料为10—40份，水为1—30份；磨浆分为直接磨浆或预煮后磨浆，预煮温度为60—75度，预煮时间为5—20分钟；磨浆至100—150目，经过100—150目的滤袋过滤，收集过滤后的浆液；

（2）、将上述收集过滤后的浆液与食用油脂50—90份混合调配，调配中加入食品添加剂1—10份，再加热到65—70℃进行调配，搅拌均匀，均质，高温杀菌或巴氏杀菌，降温至30—40度后，再经急冷至10—20度，捏合，灌装，冷藏或熟化，得成品。

食品添加剂包括乳化分散剂，香精，色素，食糖，食盐，防腐剂，抗氧化剂。

优选各物质重量份为：食用油脂60—80份，水5—20份，营养质原料15—30份，食品添加剂5—10份。

进一步优选：所述的食用油脂的亚油酸含量大于50%。

所述的食用油脂为植物油、动物油、微生物油脂及其改性油脂中的至少一种。包括棉油和豆油和玉米油和米糠油。

所述的营养质原料为黄瓜、西红柿、胡萝卜、苹果、水蜜桃、柑橘、葡萄、红枣和桑椹果中的至少一种。

所述的食用油脂为茶油，所述的营养质原料为桑椹果。

本发明采用精选过的新鲜蔬菜和水果，经清洗去皮去籽后，预煮，用现代磨浆机磨浆进行磨浆过滤；把过滤好的浆液加入食用油脂进行调配；调配过程再加入食品添加剂，通过均质等工艺而成，它既含油脂，又含有丰富的维生素C，还含有一些蔬菜水果特有的营养元素，是现代食品工业优良的辅料，也是现代人们生活中喜爱的涂抹型调味品。如可以作凉拌菜的油脂，也可以作面食的调味品和食品工业的夹心涂层等。

具体实施方式

本发明通过下面的实施例可以对本发明作进一步的描述，然而，本发明的范围并不限于下述实施例。

实施例1：

采用精选过的新鲜/没有溃烂斑点的黄瓜300千克，经清洗后，加水200千克预煮，用现代磨浆机磨浆进行磨浆，磨浆过程磨的越细越好，磨好后经过100—150目的滤袋过滤；把过滤好的浆液加入精炼过的500千克棉油进行调配；调配过程要加入适量的乳化分散剂，香精，色素，食糖，食盐，防腐剂，抗氧化剂等食品添加剂，所有的原料必须符合食品级用料，符合相关的使用标准；混合物加热到65—70度进行调配，搅拌均匀，均质，高温杀菌或巴氏杀菌，降温至30—40度后，再经急冷至10—20度，捏合，灌装/在-5—5度的环境中冷藏。

实施例2：

采用精选过的新鲜/没有溃烂斑点的西红柿300千克，经清洗后，加水200千克预煮，用现代磨浆机磨浆进行磨浆，磨浆过程磨的越细越好，磨好后经过100—150目的滤袋过滤；把过滤好的浆液加入精炼过的500千克棉油进行调配；调配过程要加入适量的乳化分散剂，香精，色素，食糖，食盐，防腐剂，抗氧化剂等食品添加剂，所有的原料必须符合食品级用料，符合相关的使用标准；混合物加热到65—70度进行调配，搅拌均匀，均质，高温杀菌或巴氏杀菌，降温至30—40度后，再经急冷至10—20度，捏合，灌装/在-5—5度的环境中冷藏。

实施例3：

采用精选过的新鲜/没有溃烂斑点的胡萝卜300千克，经清洗后，加水200千克预煮，用现代磨浆机磨浆进行磨浆，磨浆过程磨的越细越好，磨好后经过100—150目的滤袋过滤；把过滤好的浆液加入精炼过的300千克棉油和200千克猪油进行调配；调配过程要加入适量的乳化分散剂，香精，色素，食糖，食盐，防腐剂，抗氧化剂等食品添加剂，所有的原料必须符合食品级用料，符合相关的使用标准；混合物加热到65—70度进行调配，搅拌均匀，均质，高温杀菌或巴氏杀菌，降温至30—40度后，再经急冷至10—20度，捏合，灌装/在-5—5度的环境中冷藏。

实施例4：

采用精选过的新鲜/没有溃烂斑点的苹果300千克，经清洗去皮去籽后，加水200千克预煮，用现代磨浆机磨浆进行磨浆，磨浆过程磨的越细越好，磨好后经过100—150目的滤袋过滤；把过滤好的浆液加入精炼过的500千克玉米油进行调配；调配过程要加入适量的乳化分散剂，香精，色素，食糖，食盐，防腐剂，抗氧化剂等食品添加剂，所有的原料必须符合食品级用料，符合相关的使用标准；混合物加热到65—70度进行调配，搅拌均匀，均质，高温杀菌或巴氏杀菌，降温至30—40度后，再经急冷至10—20度，捏合，灌装/在-5—5度的环境中冷藏。

实施例5：

采用精选过的新鲜/没有溃烂斑点的水蜜桃300千克，经清洗去皮去籽后，加水200千克预煮，用现代磨浆机磨浆进行磨浆，磨浆过程磨的越细越好，磨好后经过100—150目的滤袋过滤；把过滤好的浆液加入精炼过的500千克玉米油进行调配；调配过程要加入适量的乳化分散剂，香精，色素，食糖，食盐，防腐剂，抗氧化剂等食品添加剂，所有的原料必须符合食品级用料，符合相关的使用标准；混合物加热到65—70度进行调配，搅拌均匀，均质，高温杀菌或巴氏杀菌，降温至30—40度后，再经急冷至10—20度，捏合，灌装/在-5—5度的环境中冷藏。

实施例6：

采用精选过的新鲜/没有溃烂斑点的柑橘300千克，经清洗去皮去籽后，加水200千克预煮，用现代磨浆机磨浆进行磨浆，磨浆过程磨的越细越好，磨好后经过100—150目的滤袋过滤；把过滤好的浆液加入精炼过的500千克玉米油进行调配；调配过程要加入适量的乳化分散剂，香精，色素，食糖，食盐，防腐剂，抗氧化剂等食品添加剂，所有的原料必须符合食品级用料，符合相关的使用标准；混合物加热到65—70度进行调配，搅拌均匀，均质，高温杀菌或巴氏杀菌，降温至30—40度后，再经急冷至10—20度，捏合，灌装/在-5—5度的环境中冷藏。

实施例7：

采用精选过的新鲜/没有溃烂斑点的葡萄300千克，经清洗去皮去籽后，加水200千克预煮，用现代磨浆机磨浆进行磨浆，磨浆过程磨的越细越好，磨好后经过100—150目的滤袋过滤；把过滤好的浆液加入精炼过的400千克玉米油和100千克微生物油脂进行调配；调配过程要加入适量的乳化分散剂，香精，色素，食糖，食盐，防腐剂，抗氧化剂等食品添加剂，所有的原料必须符合食品级用料，符合相关的使用标准；混合物加热到65—70度进行调配，搅拌均匀，均质，高温杀菌或巴氏杀菌，降温至30—40度后，再经急冷至10—20度，捏合，灌装/在-5—5度的环境中冷藏。

实施例8：

采用精选过的新鲜/没有溃烂斑点的桑椹果300千克，经清洗去皮去籽后，加水200千克预煮，用现代磨浆机磨浆进行磨浆，磨浆过程磨的越细越好，磨好后经过100—150目的滤袋过滤；把过滤好的浆液加入精炼过的500千克茶油进行调配；调配过程要加入适量的乳化分散剂，香精，色素，食糖，食盐，防腐剂，抗氧化剂等食品添加剂，所有的原料必须符合食品级用料，符合相关的使用标准；混合物加热到65—70度进行调配，搅拌均匀，均质，高温杀菌或巴氏杀菌，降温至30—40度后，再经急冷至10—20度，捏合，灌装/在-5—5度的环境中冷藏。

实施例9：

采用精选过的新鲜/没有溃烂斑点的黄瓜200千克，苹果100千克，经清洗去皮去籽后，加水100千克预煮，用现代磨浆机磨浆进行磨浆，磨浆过程磨的越细越好，磨好后经过100—150目的滤袋过滤；把过滤好的浆液加入精炼过的600千克棕榈油进行调配；调配过程要加入适量的乳化分散剂，香精，色素，食糖，食盐，防腐剂，抗氧化剂等食品添加剂，所有的原料必须符合食品级用料，符合相关的使用标准；混合物加热到65—70度进行调配，搅拌均匀，均质，高温杀菌或巴氏杀菌，降温至30—40度后，再经急冷至10—20度，捏合，灌装/在15—25度环境中熟化。

实施例10：

采用精选过的新鲜/没有溃烂斑点的西红柿100千克，水蜜桃100千克，胡萝卜100千克，经清洗去皮去籽后，加水100千克预煮，用现代磨浆机磨浆进行磨浆，磨浆过程磨的越细越好，磨好后经过100—150目的滤袋过滤；把过滤好的浆液加入精炼过的600千克棕榈油进行调配；调配过程要加入适量的乳化分散剂，香精，色素，食糖，食盐，防腐剂，抗氧化剂等食品添加剂，所有的原料必须符合食品级用料，符合相关的使用标准；混合物加热到65—70度进行调配，搅拌均匀，均质，高温杀菌或巴氏杀菌，降温至30—40度后，再经急冷至10—20度，捏合，灌装/在15—25度环境中熟化。

Claims

1.一种富含天然维生素的油脂的制备方法，其特征是由以下各步骤制成：

（1）、蔬菜汁、水果汁或蔬菜水果混合汁的制备：

选用原料时，蔬菜汁选用单一蔬菜或多种蔬菜，水果汁选用单一水果或多种水果，蔬菜水果混合选用单一蔬菜和单一水果，或多种蔬菜水果为营养质原料；

2.根据权利要求1所述的一种富含天然维生素的油脂的制备方法，其特征是各物质重量份为：食用油脂60—80份，水5—20份，营养质原料15—30份，食品添加剂5—10份。

3.根据权利要求1或2所述的一种富含天然维生素的油脂的制备方法，其特征是：所述的食用油脂的亚油酸含量大于50%。

4.根据权利要求3所述的一种富含天然维生素的油脂的制备方法，其特征是：所述的食用油脂为植物油、动物油、微生物油脂及其改性油脂中的至少一种。

5.根据权利要求1或2所述的一种富含天然维生素的油脂的制备方法，其特征是：所述的营养质原料为黄瓜、西红柿、胡萝卜、苹果、水蜜桃、柑橘、葡萄、红枣和桑椹果中的至少一种。

6.根据权利要求1或2所述的一种富含天然维生素的油脂的制备方法，其特征是：所述的食用油脂为茶油，所述的营养质原料为桑椹果。