CN102742892A - 红薯汁饮料制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种红薯汁饮料的制作方法，其首先将红薯经过清水清洗干净去皮切成红薯丁块；然后将红薯丁块加水进行蒸煮得红薯糊化液；红薯糊化液加入食用级悬浮剂进行悬浮处理，悬浮液静置、过滤得红薯澄清液；将白砂糖和红薯稳定剂混合均匀后，加热水中充分溶解得溶解液；将红薯澄清液和溶解液进行混合，搅拌、冷却后得红薯配制液，最后向红薯配制液中加入蜂蜜、柠檬酸、苹果酸搅拌均匀后，经均质、杀菌、检测、罐装、冷却常规工艺制成红薯饮料。本发明开发的红薯饮料是一种新型的薯类饮料，酸甜可口，具有天然的薯香，营养丰富，老少皆宜。

Description

红薯汁饮料制作方法

技术领域

本发明涉及农副产品加工技术领域，尤其涉及一种红薯深加工的方法，特别涉及一种红薯汁饮料制作方法，该方法特别适用于我国红薯种植面积广的主产区，加工产品具有实用性强和附加值高等特点，极大提高薯农种薯的积极性，丰富人们日益增长物质生活的需求。 

背景技术

红薯在植物学上的正式名字叫甘薯，属旋花科，一年或多年生草本植物。红薯在世界几种主要粮食作物产量中排名第七位，在我国仅次于水稻、小麦和玉米，居第四位。虽然我国红薯的种植面积和产量均居世界首位，但红薯加工业发展却很缓慢。目前我国是世界上红薯最大的生产国，近几年红薯产量每年超过1亿吨，占世界总产量的80％以上。 

红薯含有丰富的营养物质，被称为营养均衡的食品，这要从它的营养素组成说起。首先，红薯中蛋白质的氨基酸组成相对平衡，其中含有丰富的赖氨酸，这是大米等常规主食所缺乏的；赖氨酸为碱性必需的氨基酸，大家知道，少了它，其它氨基酸就受到限制或得不到利用，科学家称之为“人体第一必需氨基酸”，因此搭配这样的饮料，可以达到氨基酸的平衡摄入；另外红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多发人却还没有意识到。吃红薯会不会使人发胖。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作 用。 

红薯还具有如下保健作用： 

1、红薯有抗癌作用 

饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。 

β-胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。 

常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。 

2、红薯有益于心脏 

红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。 

β-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。 

3、红薯预防肺气肿 

美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容易发生肺气肿；而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯，以预防肺气肿。 

4、红薯有抗糖尿病作用 

日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26％、60％；并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。 

研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。 

5、红薯有减肥作用 

红薯已被营养学家当作一种药食兼用，营养均衡的食品，它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种红薯汁饮料的制作方法，利用该方法开发的红薯饮料是一种新型的薯类饮料，酸甜可口，具有天然的薯香，营养丰富，老少皆宜。该方法特别适用于我国红薯种植面积广的主产区，加工产品具有实用性强和附加值高等特点，极大提高薯农种薯的积极性，丰富人们日益增长物质生活的需求。 

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下： 

一种红薯汁饮料的制作方法，其特征在于，包括如下步骤： 

(1)将红薯经过清水清洗干净去皮得红薯果肉，然后将红薯果肉切成0.8～1.1mm×0.8～1.1mm的红薯丁块待用； 

(2)将红薯丁块加红薯丁块质量百分比为28％～35％的水进行蒸煮，煮沸后保持28～35分钟进行糊化得红薯糊化液；红薯糊化液加入红薯糊化液质量百分比为0.1～0.4％食用级悬浮剂进行悬浮处理，在70～80℃条件下悬浮处理8～12分钟，萃取液静置沉淀4～8小时后，过滤得红薯澄清液；所述食用级悬浮剂为高透明低稠型悬浮剂或高透明中稠型饮料悬浮剂。 

(3)称取红薯澄清液质量百分比为17～23％的白砂糖和0.2～0.4％的红薯稳定剂混合均匀后，加入到红薯澄清液质量百分比为90～110％、温度为的70-80℃热水中充分溶解得溶解液，其中所述的红薯稳定剂为果葡糖浆； 

(4)将步骤(2)制备的红薯澄清液和步骤(3)制备的溶解液按照80～90∶20～10质量比进行混合，搅拌10分钟～15分钟后冷却至60～70℃后得红薯配制液，然后向红薯配制液中加入红薯配制液质量百分比为3～6％ 的蜂蜜、0.3～0.6％的柠檬酸、1～3％的苹果酸搅拌均匀后，经均质、杀菌、检测、罐装、冷却常规工艺制成红薯饮料。 

本发明的优点是： 

1、工艺先进，实用性强，且具有投资少、见效快等特点，能带动和促进我国农产品的发展，是加速农村脱贫致富的一条路子，培育并壮大一批中小企业，因此具有深远的现实意义。 

2、本发明成功突破了红薯成熟期集中难以长时间储藏行业性难题。红薯收获一般集中在10月中下旬到十一月底，需要放置在畅开防雨的环境中储藏，同时因其内所含有淀粉一旦储藏期过长就会产生较大的热量，很难防止其变质，因此一般储藏期不超过四个月，使用该技术突破储藏难这个瓶颈。 

3、本发明保持了红薯产品固有的氨基酸、维生素、矿物质和粗纤维，对人体健康有益，具有较强的保健作用。 

4、本发明首次突破了从果汁中去除淀粉，使产品真正达到对人体营养保健无任何副作用目的，因此该工艺具有首创性。 

具体实施方法： 

实施例1 

一种红薯汁饮料的制作方法，包括如下步骤： 

(1)将红薯经过清水清洗干净去皮得红薯果肉然后将红薯果肉切成0.81mm×0.8mm的红薯丁块待用； 

(2)将红薯丁块加红薯丁块质量百分比为28％的水进行蒸煮，煮沸后保持28分钟进行糊化得红薯糊化液；红薯糊化液加入红薯糊化液质量百分比为0.1％食用级悬浮剂进行悬浮处理，在70℃条件下悬浮处理8分钟，悬浮液静置沉淀4小时后，过滤得红薯澄清液；所述食用级悬浮剂为高透明低稠型悬浮剂或高透明中稠型饮料悬浮剂。 

(3)称取红薯澄清液质量百分比为17％的白砂糖和0.2％的红薯稳定剂混合均匀后，加入到红薯澄清液质量百分比为90％、温度为的70-80℃热水中，采用剪切机在剪切速率为3200转/分钟剪切5分钟，使其充分溶解得溶解液，其中所述的红薯稳定剂为果葡糖浆； 

(4)将步骤(2)制备的红薯澄清液和步骤(3)制备的溶解液按照90∶10质量比进行混合，搅拌10～15分钟后冷却至70℃后得红薯配制液，然后向红薯配制液中加入红薯配制液质量百分比为3％的蜂蜜、0.3％的柠檬酸、1％的苹果酸搅拌均匀后，经均质、杀菌、检测、罐装、冷却常规工艺制成红薯饮料。 

经检测，该红薯饮料含糖3.2％，热量1.2％，维生素A含量0.071％，维生素B1含量0.021％，低聚糖3.5％，柠檬酸0.5％，膳食纤维4.1％，矿物质2.1％，pH值4.1，饮料的感官评分62分. 

实施例2 

一种红薯汁饮料的制作方法，包括如下步骤： 

(1)将红薯经过清水清洗干净去皮得红薯果肉，然后将红薯果肉切成1mm×1mm的红薯丁块待用； 

(2)将红薯丁块加红薯丁块质量百分比为30％的水进行蒸煮，煮沸后保持30分钟进行糊化得红薯糊化液；红薯糊化液加入红薯糊化液质量百分比为0.2％食用级悬浮剂进行悬浮处理，在75℃条件下悬浮处理10分钟，萃取液静置沉淀5小进后，过滤得红薯澄清液；所述食用级悬浮剂为高透明低稠型悬浮剂或高透明中稠型饮料悬浮剂。 

(3)称取红薯澄清液质量百分比为20％的白砂糖和0.3％的红薯稳定剂混合均匀后，加入到红薯澄清液质量百分比为90％、温度为的70-80℃热水中，采用剪切机在剪切速率为3200转/分钟剪切8分钟，使其充分溶解得溶解液，其中所述的红薯稳定剂为果葡糖浆； 

(4)将步骤(2)制备的红薯澄清液和步骤(3)制备的溶解液按照90∶10质量比进行混合，搅拌10分钟～15分钟后冷却至70℃后得红薯配制液，然后向红薯配制液中加入红薯配制液质量百分比为4％的蜂蜜、0.4％的柠檬酸、2％的苹果酸搅拌均匀后，经均质、杀菌、检测、罐装、冷却常规工艺制成红薯饮料。 

经检测，该红薯饮料含糖3.0％，卡路1.0％，维生素A含量0.075％，维生素B1含量0.024％，低聚糖3.0％，柠檬酸0.3％，膳食纤维4.4％，矿物质2.3％，pH值5.5，饮料的感官评分68分。 

实施例3 

一种红薯汁饮料的制作方法，包括如下步骤： 

(1)将红薯经过清水清洗干净去皮得红薯果肉，然后将红薯果肉切成1.1mm×1.1mm的红薯丁块待用； 

(2)将红薯丁块加红薯丁块质量百分比为32％的水进行蒸煮，煮沸后保持33分钟进行糊化得红薯糊化液；红薯糊化液加入红薯糊化液质量百分比为0.3％食用级悬浮剂进行悬浮处理，在80℃条件下悬浮处理8分钟，悬浮液静置沉淀7小时后，过滤得红薯澄清液；所述食用级悬浮剂为高透明低稠型悬浮剂或高透明中稠型饮料悬浮剂。 

(3)称取红薯澄清液质量百分比为22％的白砂糖和0.3％的红薯稳定剂混合均匀后，加入到红薯澄清液质量百分比为100％、温度为的70-80℃热水中，采用剪切机在剪切速率为3400转/分钟剪切10分钟，使其充分溶解得溶解液，其中所述的红薯稳定剂为果葡糖浆； 

(4)将步骤(2)制备的红薯澄清液和步骤(3)制备的溶解液按照80∶20质量比进行混合，搅拌10分钟～15分钟后冷却至70℃后得红薯配制液，然后向红薯配制液中加入红薯配制液质量百分比为5％的蜂蜜、0.5％的柠檬酸、3％的苹果酸搅拌均匀后，经均质、杀菌、检测、罐装、冷却常规工艺制成红薯饮料。 

经检测，该红薯饮料含糖2.7％，卡路0.9％，维生素A含量0.075％，维生素B1含量0.024％，低聚糖2.0％，柠檬酸0.3％，膳食纤维4.4％，矿物质2.3％，pH值7.5，饮料的感官评分78分。 

实施例4 

一种红薯汁饮料的制作方法，包括如下步骤： 

(1)将红薯经过清水清洗干净去皮得红薯果肉，然后将红薯果肉切成1mm×1mm的红薯丁块待用； 

(2)将红薯丁块加红薯丁块质量百分比为33.3％的水进行蒸煮，煮沸后保持30分钟进行糊化得红薯糊化液；红薯糊化液加入红薯糊化液质量百分比为0.3％食用级悬浮剂进行悬浮处理，在70℃条件下悬浮处理8分钟，悬浮液静置沉淀8小时后，过滤得红薯澄清液；所述食用级悬浮剂为所述食用级悬浮剂为高透明低稠型悬浮剂或高透明中稠型饮料悬浮剂。 

(3)称取红薯澄清液质量百分比为20％的白砂糖和0.3％的红薯稳定 剂混合均匀后，加入到红薯澄清液质量百分比为100％、温度为的70-80℃热水中，采用剪切机在剪切速率为3500转/分钟剪切10分钟，使其充分溶解得溶解液，其中所述的红薯稳定剂为果葡糖浆； 

(4)将步骤(2)制备的红薯澄清液和步骤(3)制备的溶解液按照85∶15质量比进行混合，搅拌10分钟～15分钟后冷却至70℃后得红薯配制液，然后向红薯配制液中加入红薯配制液质量百分比为4％的蜂蜜、0.25％的柠檬酸、1.5％的苹果酸搅拌均匀后，经均质、杀菌、检测、罐装、冷却常规工艺制成红薯饮料。 

经检测，该红薯饮料含糖2.1％，卡路0.7％，维生素A含量0.075％，维生素B1含量0.024％，低聚糖1.3％，柠檬酸0.3％，膳食纤维4.4％，矿物质2.3％，pH值7.9，饮料的感官评分82分。

Claims (2)

1.一种红薯汁饮料的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将红薯经过清水清洗干净去皮得红薯果肉，然后将红薯果肉切成0.8～1.1mm×0.8～1.1mm的红薯丁块待用；

(2)将红薯丁块加红薯丁块质量百分比为28％～35％的水进行蒸煮，煮沸后保持28～35分钟进行糊化得红薯糊化液；红薯糊化液加入红薯糊化液质量百分比为0.1％～0.4％食用级悬浮剂，在70～80℃条件下悬浮处理8～12分钟，悬浮液静置沉淀4～8小时后，过滤得红薯澄清液；

(3)称取红薯澄清液质量百分比为17％～23％的白砂糖和0.2％～0.4％的红薯稳定剂混合均匀后，加入到红薯澄清液质量百分比为90％～110％、温度为的70-80℃热水中充分溶解得溶解液，其中所述的红薯稳定剂为果葡糖浆；

(4)将步骤(2)制备的红薯澄清液和步骤(3)制备的溶解液按照80～90∶20～10质量比进行混合，搅拌10分钟～15分钟后冷却至60～70℃后得红薯配制液，然后向红薯配制液中加入红薯配制液质量百分比为3％～6％的蜂蜜、0.3％～0.6％的柠檬酸、1％～3％的苹果酸搅拌均匀后，经均质、杀菌、检测、罐装、冷却常规工艺制成红薯饮料。

2.如权利要求1所述的红薯汁饮料的制作方法，其特征在于，所述食用级悬浮剂为高透明低稠型悬浮剂或高透明中稠型饮料悬浮剂。