CN102742792B - 一种包子 - Google Patents

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Abstract

新型大包子是一种食品加工技术，它不同程度的满足了人们的需求，它有三种馅料包子，第一种是肉丁馅包子；第二种是肉泥馅包子；第三种是素馅包子；以上三种大包子通过一定的工艺方法制成。本发明的意义是：口味醇嫩，鲜嫩适口；肥而不腻，香鲜爽口；素香天然，鲜嫩适口；味道鲜美，清香利口；肉丁馅干松不粘；由于搅拌馅用的是香木勺子，包馅用的是香木模子，肉馅不会招蚊蝇，不会变质，干净卫生；由于面头内有面甜瓜，吃起来包子皮有甜味。

Description

一种包子
技术领域：本发明涉及一种食品加工技术，尤其是新型大包子。
背景技术：目前，人们吃的食品多种多样，就包子类就有好多种，这些在一定程度上满足了人们的生活需要，但是，随着人们生活水平的不断提高，人们对于食品的要求也越来越高，这就需要开发出更多的食品以满足人们的需求。 
发明内容：本发明的目的是提供一种制作简单、符合人们口味的新型大包子，它不同程度的满足了人们的需求，本发明的目的是这样实现的，它有三种馅料包子，第一种是肉丁馅包子；第二种是肉泥馅包子；第三种是素馅包子；。 
第一种是肉丁馅包子，其制备方法是：第一步精制原料：配制酱料，用小麦面干馍5-15千克，水20-40千克，食盐0.8千克、八角300-700克、花椒300-700克，将以上原料放进盆内，勾兑在一起，在阳光下连续晒90天，待酱料呈红褐色时即可。 
配置五香佐料，藿香0.8-1.2千克、花椒2-4千克、砂仁0.2-0.4千克、、肉蔻0.2-0.4千克、草果0.3-0.5千克，将以上药料混合在一起在锅炉内进行干炒，待以上药物呈黄色时即可；然后粉碎成粉状待用。 
配置花椒油，首先将0.2-0.4千克花椒、0.1-0.3千克八角放进8-12千克大豆油内，用油锅将花椒、八角炸焦黑后，将花椒、八角捞出；其次将大豆油冷凉后，放进香葱沫1千克、生姜沫0.2千克再炸制，待香葱沫、生姜沫呈金黄色时即可。 
熬制高汤，将10千克猪骨头放进50千克水内，用锅进行熬制，熬至30千克液体时捞出骨头即可。 
首先做面头，将甜面瓜除皮和瓜瓤后，与相应的白面混合用手搓成米粒状，晒干待用；其次发面，将20千克小麦精粉加入0.15千克米粒状面粒、发面酵子1千克兑水和面，然后进行发面。 
第二步制肉丁馅、和面：红薯粉条5千克用水淖后剁碎，新鲜猪肉5千克剁成小肉丁，酱料1千克用花生油炸制，香葱沫10千克，生姜沫1千克，香油0.5千克，花椒油0.5千克，五香佐料0.15千克、食盐0.15千克、高汤2.5千克，将以上原料勾兑在一起，用香木勺子搅拌均匀即可；和面，将发酵后的面盘杠千揉，滚压呛面，手擀盘状面皮。 
第三步成型，在面皮内用香木模子装满馅、严挤压，合手包子，造型美观，形如元宝，馅多皮薄。 
第四步、上锅蒸9-13分钟熟透即可，然后包装贴标销售。 
本发明的意义是：口味醇嫩，鲜嫩适口；肥而不腻，香鲜爽口；味道鲜美，清香利口；肉丁馅干松不粘；由于搅拌馅用的是香木勺子，包馅用的是香木模子，肉馅不会招蚊蝇，不会变质，干净卫生；由于面头内有面甜瓜，吃起来包子皮有甜味。 
第二种是肉泥馅包子，其制备方法是：第一步精制原料：同第一种肉丁馅包子配制方法相同。 
第二步制肉泥馅、和面：新鲜猪肉10千克剁成肉泥，酱料1千克用花生油炸制，生姜沫1千克、香葱沫4千克、香油0.8千克、五香佐料0.15千克、食盐0.15千克、高汤1.5千克，将以上原料勾兑在一起，用香木勺子搅拌均匀即可；和面，将发酵后的面盘杠千揉，滚压呛面，手擀盘状面皮。 
第三步成型：在面皮内用香木模子装满馅、严挤压，合手包子，造型美观，形如元宝，馅多皮薄。 
第四步上锅蒸9-13分钟熟透即可，然后包装贴标销售。 
本发明的意义是：本发明的意义是：口味醇嫩，鲜嫩适口；肥而不腻，香鲜爽口；味道鲜美，清香利口；由于搅拌馅用的是香木勺子，包馅用的是香木模子，肉馅不会招蚊蝇，不会变质，干净卫生；由于面头内有面甜瓜，吃起来包子皮有甜味。 
第三种是素馅包子，其制备方法是：第一步精制原料：同第一种肉丁馅配制方法相同。 
第二步制素馅、和面：红薯粉条5千克、豆腐5千克、新鲜蔬菜2千克、炸酱料0.5千克、香油0.2千克，花椒油1千克，五香佐料0.15千克、胡椒粉0.15千克，食盐0.2千克；将以上原料勾兑在一起，用香木勺子搅拌均匀即可；和面，将发酵后的面盘杠千揉，滚压呛面，手擀盘状面皮。 
第三步成型，在面皮内用香木模子装满馅、严挤压，合手包子，造型美观，形如元宝，馅多皮薄。 
第四步上锅蒸9-13分钟熟透即可，然后包装贴标销售。 
本发明的意义是：口味醇嫩，素香天然，鲜嫩适口；由于搅拌馅用的是香木勺子，包馅用的是香木模子，肉馅不会招蚊蝇，不会变质，干净卫生；由于面头内有面甜瓜，吃起来包子皮有甜味。 
具体实施方式：实施例1、本发明有三种馅料包子，第一种是肉丁馅包子；第二种是肉泥馅包子；第三种是素馅包子。 
第一种是肉丁馅包子，其制备方法是：第一步精制原料：配制酱料，用小麦面干馍5-15千克，水20-40千克，食盐0.8千克、八角300-700克、花椒300-700克，将以上原料放进盆内，勾兑在一起，在阳光下连续晒90天，待酱料呈红褐色时即可。 
配置五香佐料，藿香0.8-1.2千克、花椒2-4千克、砂仁0.2-0.4千克、、肉蔻0.2-0.4千克、草果0.3-0.5千克，将以上药料混合在一起在锅炉内进行干炒，待以上药物呈黄色时即可；然后粉碎成粉状待用。 
配置花椒油，首先将0.2-0.4千克花椒、0.1-0.3千克八角放进8-12千克大豆油内，用油锅将花椒、八角炸焦黑后，将花椒、八角捞出；其次将大豆油冷凉后，放进香葱沫1千克、生姜沫0.2千克再炸制，待香葱沫、生姜沫呈金黄色时即可。 
熬制高汤，将10千克猪骨头放进50千克水内，用锅进行熬制，熬至30千克液体时捞出骨头即可。 
首先做面头，将甜面瓜除皮和瓜瓤后，与相应的白面混合用手搓成米粒状，晒干待用；其次发面，将20千克小麦精粉加入0.15千克米粒状面粒、发面酵子1千克兑水和面后进行发面。 
第二步制肉丁馅、和面，红薯粉条5千克用水淖后剁碎，新鲜猪肉5千克剁成小肉丁，酱料1千克用花生油炸制，香葱沫10千克，生姜沫1千克，香油0.5千克，花椒油0.5千克，五香佐料0.15千克、食盐0.15千克、高汤2.5千克，将以上原料勾兑在一起，用香木勺子搅拌均匀即可；和面，将发酵后的面盘杠千揉，滚压呛面，手擀盘状面皮， 
第三步、成型，在面皮内用香木模子装满馅、严挤压，合手包子，造型美观，形如元宝，馅多皮薄。
第四步、上锅蒸9-13分钟熟透即可，然后包装贴标销售。 
第二种是肉泥馅包子，其制备方法是：第一步精制原料：同第一种肉丁馅包子配制方法相同。 
第二步制肉泥馅、和面：新鲜猪肉10千克剁成肉泥，酱料1千克用花生油炸制，生姜沫1千克、香葱沫4千克、香油0.8千克、五香佐料0.15千克、食盐0.15千克、高汤1.5千克，将以上原料勾兑在一起，用香木勺子搅拌均匀即可；和面，将发酵后的面盘杠千揉，滚压呛面，手擀盘状面皮。 
第三步成型，在面皮内用香木模子装满馅、严挤压，合手包子，造型美观，形如元宝，馅多皮薄。 
第四步上锅蒸9-13分钟熟透即可，然后包装贴标销售。 
第三种是素馅包子，其制备方法是：第一步精制原料：同第一种肉丁馅配制方法相同。 
第二步制素馅、和面：红薯粉条5千克、豆腐5千克、新鲜蔬菜2千克、炸酱料0.5千克、香油0.2千克，花椒油1千克，五香佐料0.15千克、胡椒粉0.15千克，食盐0.2千克；将以上原料勾兑在一起，用香木勺子搅拌均匀即可；和面，将发酵后的面盘杠千揉，滚压呛面，手擀盘状面皮。 
第三步成型，在面皮内用香木模子装满馅、严挤压，合手包子，造型美观，形如元宝，馅多皮薄。 
第四步上锅蒸9-13分钟熟透即可，然后包装贴标销售。 

Claims (2)

1.一种肉丁馅包子，其特征是，其制备方法为：第一步，精制原料：配制酱料，取小麦面干馍5-15千克、水20-40千克、食盐0.8千克、八角300-700克、花椒300-700克，将以上原料放进盆内，勾兑在一起，在阳光下连续晒90天，待酱料呈红褐色时即可；配制五香佐料，取藿香0.8-1.2千克、花椒2-4千克、砂仁0.2-0.4千克、肉蔻0.2-0.4千克、草果0.3-0.5千克，将以上药料混合在一起在锅炉内进行干炒，待以上药物呈黄色时即可，然后粉碎成粉状待用；配制花椒油，首先将0.2-0.4千克花椒、0.1-0.3千克八角放进8-12千克大豆油内，用油锅将花椒、八角炸焦黑后，将花椒、八角捞出，然后将大豆油冷凉后，放进香葱沫1千克、生姜沫0.2千克再炸制，待香葱沫、生姜沫呈金黄色时即可；熬制高汤，将10千克猪骨头放进50千克水内，用锅进行熬制，熬至30千克液体时捞出骨头即可；制作面头，将甜面瓜除皮和瓜瓤后，与白面混合用手搓成米粒状，晒干待用；发面，将20千克小麦精粉加入0.15千克米粒状面粒、发面酵子1千克兑水和面后进行发面；
第二步，制肉丁馅、和面：取红薯粉条5千克用水淖后剁碎，新鲜猪肉5千克剁成小肉丁，酱料1千克用花生油炸制，香葱沫10千克，生姜沫1千克，香油0.5千克，花椒油0.5千克，五香佐料0.15千克，食盐0.15千克，高汤2.5千克，将以上原料勾兑在一起，用香木勺子搅拌均匀即可；和面，将发酵后的面用盘杠反复滚压，并滚压呛面，手擀盘状面皮；
第三步，成型：在面皮内用香木模子装满馅、严挤压，合手进行包制，所述包子如元宝状；
第四步，上锅蒸9-13分钟熟透即可，然后包装贴标。
2.一种肉泥馅包子，其特征是：其制备方法为：第一步，精制原料：配制酱料，取小麦面干馍5-15千克、水20-40千克、食盐0.8千克、八角300-700克、花椒300-700克，将以上原料放进盆内，勾兑在一起，在阳光下连续晒90天，待酱料呈红褐色时即可；配制五香佐料，取藿香0.8-1.2千克、花椒2-4千克、砂仁0.2-0.4千克、肉蔻0.2-0.4千克、草果0.3-0.5千克，将以上药料混合在一起在锅炉内进行干炒，待以上药物呈黄色时即可，然后粉碎成粉状待用；熬制高汤，将10千克猪骨头放进50千克水内，用锅进行熬制，熬至30千克液体时捞出骨头即可；制作面头，将甜面瓜除皮和瓜瓤后，与白面混合用手搓成米粒状，晒干待用；发面，将20千克小麦精粉加入0.15千克米粒状面粒、发面酵子1千克兑水和面后进行发面；
第二步，制肉泥馅、和面：取新鲜猪肉10千克剁成肉泥，酱料1千克用花生油炸制，生姜沫1千克，香葱沫4千克，香油0.8千克，五香佐料0.15千克，食盐0.15千克，高汤1.5千克，将以上原料勾兑在一起，用香木勺子搅拌均匀即可；和面，将发酵后的面用盘杠反复滚压，并滚压呛面，手擀盘状面皮；
第三步，成型：在面皮内用香木模子装满馅、严挤压，合手进行包制，所述包子如元宝状；
第四步，上锅蒸9-13分钟熟透即可，然后包装贴标。
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