CN102742665A - 豆腐非油炸膨化技术 - Google Patents
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Abstract
一种豆腐非油炸膨化技术，它是将新鲜的嫩豆腐先行冰冻和烘烤，再放入高压锅内隔水蒸煮，待锅内达到1.2个大气压并维持10分钟后突然放气使锅内产生瞬间负压而将豆腐张拉膨化，既可保持豆腐的外形完整，又免除了豆腐用油炸法膨化可能产生的弊端。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工技术，尤其是豆腐非油炸膨化技术。
背景技术
豆腐质地稀软无张力，一般只能通过油炸进行膨化，而油炸豆腐不宜长期储放。
发明内容
为了确保膨化豆腐的食用安全，本发明提供一种豆腐非油炸膨化技术，其特征是采用冰冻加高温高压的物理方法促使膨化。本发明用以下方式实施：1、将新鲜的嫩豆腐置零下五度的环境中促使冰冻；2、将整体结透了冰的豆腐置于60摄氏度的温室中迅速融冰；3、将融去冰冻后的豆腐按继续加工所需的形状和大小切块后，置炭火上烘烤至外表生成一层韧皮；4、将烘烤好的豆腐置高压锅中隔水蒸煮，待高压锅内压力达到1.2个大气压后维持10分钟后，突然打开高压锅限压阀门，让高压锅内高压热气快速溢出而造成锅内瞬间负压，豆腐即可被负压张拉膨化。本发明的有益效果是，豆腐经前期冷冻和炭火烘烤处理，产生了相当张力，在强负压状态中被张拉膨化时不会破碎，且非经油炸膨化的豆腐免除了油炸食品的弊端，可在真空包装环境中长时间保存，给进一步加工提供了诸多裨益。
具体实施方式
选用含水量高的新鲜豆腐置零下五度的环境中，待豆腐整体结了透冰后置于60摄氏度的温室中融去结冰，然后按需将豆腐切块，置炭火上烘烤至外表生成一层韧皮，即可放入高压锅中隔水蒸煮，在1.2个大气压中维持10分钟后突然放去高压锅内高温高压气，使锅内形成瞬间负压而将豆腐张拉膨化。
Claims (1)
1.一种豆腐非油炸膨化技术，其特征在于豆腐经冰冻后通过高温烘烤增加张力，然后在高压锅中用瞬间负压张拉膨化。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011101117324A CN102742665A (zh) | 2011-04-22 | 2011-04-22 | 豆腐非油炸膨化技术 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011101117324A CN102742665A (zh) | 2011-04-22 | 2011-04-22 | 豆腐非油炸膨化技术 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102742665A true CN102742665A (zh) | 2012-10-24 |
Family
ID=47023440
Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN2011101117324A Withdrawn CN102742665A (zh) | 2011-04-22 | 2011-04-22 | 豆腐非油炸膨化技术 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102742665A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102919737A (zh) * | 2012-10-15 | 2013-02-13 | 朱劲丰 | 非油炸膨化豆腐 |
| CN106359639A (zh) * | 2015-07-21 | 2017-02-01 | 西宁福豆福食品有限公司 | 一种脆皮豆腐的生产方法 |
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2011
- 2011-04-22 CN CN2011101117324A patent/CN102742665A/zh not_active Withdrawn
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN102919737A (zh) * | 2012-10-15 | 2013-02-13 | 朱劲丰 | 非油炸膨化豆腐 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C04 | Withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20121024 |