CN102919737A - 非油炸膨化豆腐 - Google Patents

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朱明龙
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朱劲丰
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Abstract

一种非油炸膨化豆腐，是将新鲜的嫩豆腐先行冰冻和烘烤，再放入高压锅内隔水蒸煮，待锅内达到1.2个大气压后突然放气使锅内产生瞬间负压而将豆腐张拉膨化，既可保持豆腐的外形完整，又免除了豆腐用油炸法膨化可能产生的弊端。

Description

非油炸膨化豆腐
一.技术领域
本发明涉及一种食品，尤其是非油炸膨化豆腐。
二.背景技术
豆腐质地稀软无张力，一般只能通过油炸进行膨化，而油炸豆腐不宜长期储放。
三.发明内容
为了确保膨化豆腐的食用安全，本发明提供一种非油炸膨化豆腐，其特征是一种先冰冻后加高温高压的物理方法促成的膨化豆腐。本发明用以下方法实施：1、将新鲜的嫩豆腐置零下五度的环境中促使冰冻；2、将整体结透了冰的豆腐置于60摄氏度的温室中迅速融冰；3、将融去冰冻后的豆腐按后续加工所需的形状和大小切块后，置炭火上烘烤至外表生成一层韧皮；4、将烘烤好的豆腐置高压锅中隔水蒸煮，待高压锅内压力达到1.2个大气压后，突然打开高压锅限压阀门，让高压锅内高压热气快速溢出而造成锅内瞬间负压，豆腐即可被负压张拉膨化。本发明的有益效果是，豆腐经前期冷冻和炭火烘烤处理，产生了相当张力，在强负压状态中被张拉膨化时不会破碎，且非经油炸膨化的豆腐免除了油炸食品的弊端，可在真空包装环境中长时间保存，给进一步加工提供了诸多裨益。
四.具体实施方式
选用含水量高的新鲜豆腐置零下五度的环境中，待豆腐整体结了透冰后置于60摄氏度的温室中融去结冰，然后按需将豆腐切块，置炭火上烘烤至外表生成一层韧皮，即可放入高压锅中隔水蒸煮，在达到1.2个大气压后突然放去高压锅内高温高压气，使锅内形成瞬间负压而将豆腐张拉膨化。

Claims (1)

1.一种非油炸膨化豆腐，其特征是一种先冰冻后加高温高压的物理方法促成的膨化豆腐。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN101181036A (zh) * 2007-11-22 2008-05-21 南昌大学 用动态超高压微射流制备全豆营养型无渣豆腐的方法
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Non-Patent Citations (1)

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Title
无: "不用冻的冻豆腐", 《河南科技》 *

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