CN102740703A - 胭脂仙人掌泡菜 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及胭脂仙人掌泡菜，其通过添加美国人或中南美人所熟知的胭脂仙人掌和仙人掌果汁来制备，从而减轻泡菜特有辣味及气味以使得外国人也容易食用，并且因胭脂仙人掌和仙人掌果中包含营养成分而使食用者能够增进健康。根据本发明，胭脂仙人掌泡菜包括：腌制白菜；腌制胭脂仙人掌；以及包含仙人掌果汁的泡菜调料。腌制白菜是通过将90-120重量份的海盐添加至600-800重量份的白菜中并腌制5-7小时来制备，腌制胭脂仙人掌是通过将12-18重量份的海盐添加至120-160重量份的胭脂仙人掌中并腌制0.5-1.5小时来制备，并且包含仙人掌果汁的泡菜调料包括：120-160重量份的萝卜丝、40-50重量份的大葱、20-25重量份的蒜末、10-13重量份的姜末、24-30重量份湿辣椒末、25-30重量份的米饭、22-25重量份的凤尾鱼酱、6-9重量份的虾酱、25-30重量份的辣椒粉、60-70重量份的仙人掌果汁、以及2-5重量份的芝麻盐。

Description

胭脂仙人掌泡菜
技术领域
本发明涉及胭脂仙人掌泡菜，更详细地说，涉及包含胭脂仙人掌(nopal)以及仙人掌果汁的胭脂仙人掌泡菜，其中，所述胭脂仙人掌是胭脂仙人掌的仙人掌茎(叶)，并且所述仙人掌果汁是胭脂仙人掌果实的汁。
背景技术
通常，作为韩国传统的食品，泡菜是韩国人餐桌上不可缺少的菜肴，其是将各种蔬菜(例如白菜和萝卜)用盐腌制并且与各种各样的调料(例如辣椒末、蒜末、大葱、姜末、及鱼酱等)拌合之后通过生成乳酸进行熟成以使其在低温下发酵而成的。
然而，对不熟悉泡菜独特的辣味以及气味的外国人而言，食用本身就是痛苦的事情，因此泡菜的全球化受限。
发明内容
技术课题
因此，本发明的目的是提供一种胭脂仙人掌泡菜，其通过添加美国人或中南美人所熟知的胭脂仙人掌和仙人掌果汁来制备，从而减轻了泡菜特有辣味及气味使得外国人也容易食用。
本发明的另一目的是提供一种胭脂仙人掌泡菜，其通过添加胭脂仙人掌和仙人掌果汁来制备，从而因胭脂仙人掌和仙人掌果中包含营养成分而使食用者能够增进健康。
解决课题手段
为了实现上述本发明的目标，本发明提供了一种胭脂仙人掌泡菜，包括：腌制白菜、腌制胭脂仙人掌、以及包含仙人掌果汁的泡菜调料。
根据本发明优选的特征，腌制白菜是通过将90-120重量份的海盐添加至600-800重量份的白菜中并腌制5-7小时来制备，腌制胭脂仙人掌是通过将12-18重量份的海盐添加至120-160重量份的胭脂仙人掌中并腌制0.5-1.5小时来制备，并且包含仙人掌果汁的泡菜调料包括：120-160重量份的萝卜丝、40-50重量份的大葱、20-25重量份的蒜末、10-13重量份的姜末、24-30重量份湿辣椒末、25-30重量份的米饭、22-25重量份的凤尾鱼酱、6-9重量份的虾酱、25-30重量份的辣椒粉、60-70重量份的仙人掌果汁、以及2-5重量份的芝麻盐。
根据本发明更优选的特征，腌制白菜是通过将108.90重量份的海盐添加至700重量份的白菜中并腌制6小时来制备，腌制胭脂仙人掌是通过将15.56重量份的海盐添加至140重量份的胭脂仙人掌中并腌制1小时来制备，并且包含仙人掌果汁的泡菜调料包括：140重量份的萝卜丝、46.67重量份的大葱、23.34重量份的蒜末、11.67重量份的姜末、28.78重量份湿辣椒末、27.22重量份的米饭、23.34重量份的凤尾鱼酱、7.78重量份的虾酱、27.22重量份的辣椒粉、66.12重量份的仙人掌果汁、以及3.89重量份的芝麻盐。
根据本发明进一步优选的特征，用所述包含仙人掌果汁的泡菜调料将所述腌制白菜和所述腌制胭脂仙人掌拌合后，在室温下熟成6-10小时，然后冷藏于2℃至4℃直到食用。
发明效果
根据本发明，胭脂仙人掌泡菜通过添加美国人或中南美人所熟知的胭脂仙人掌和仙人掌果汁、以及添加大量的辣味减淡的湿辣椒末来制备，从而减轻了泡菜特有的辣味及气味使得外国人也容易食用，因此具有优异的能够促进泡菜的全球化的效果。
根据本发明，仙人掌泡菜通过添加胭脂仙人掌和仙人掌果汁来制备，从而因胭脂仙人掌和仙人掌果中包含营养成分而使食用者能够增进健康。
附图说明
图1是根据本发明的的胭脂仙人掌泡菜的制备工艺流程图。
具体实施方式
下面，将参照附图对本发明的优选实施例进行详细说明，但其是用于详细说明，使得本发明所属领域技术领域中具有通常的知识者能够容易实施本发明，而并非旨本发明的技术思想和范围限定于此。
根据本发明的胭脂仙人掌泡菜通过添加胭脂仙人掌以及仙人掌果汁来制备，从而减轻了泡菜特有的辣味及气味使得外国人也容易食用，并且因胭脂仙人掌和仙人掌果中包含营养成分而使食用者能够增进健康，仙人掌泡菜包括腌制白菜、腌制胭脂仙人掌、以及包含仙人掌果汁的泡菜调料。
此处，通过将90-120重量份的海盐添加至择好后洗净的600-800重量份的白菜中并腌制5-7小时来制备腌制白菜。特别地，最优选通过将108.90重量份的海盐添加至700重量份的白菜中并腌制6小时来制备腌制白菜。
对白菜进行腌制的理由是，为了通过渗透作用使作为泡菜主要成分的白菜具有咸味，并且除去白菜中所包含的过多水分。对白菜进行腌制的过程是已知的，因此在此省略对该过程的详细说明以简化说明书。
通过将12-18重量份的海盐添加至去刺后洗过的120-160重量份的胭脂仙人掌中并腌制0.5小时至1.5小时来制备腌制胭脂仙人掌，特别地，最优选通过将15.56重量份的海盐添加至140重量份的胭脂仙人掌中并腌制1小时来制备腌制胭脂仙人掌。
已知，胭脂仙人掌是胭脂仙人掌的仙人掌茎(叶)，其包含：18种氨基酸(例如蛋氨酸、亮氨酸、及精氨酸等)、40种植物化合物(例如赖氨酸、天门冬氨酸、及磷等)、以及大量纤维素，因此强健肝功能或胰功能、激活胰岛素而促进糖代谢、提高免疫力、增强心脏、胃和肾脏的功能及性功能，并且在缓解便秘方面发挥显著效果。
对胭脂仙人掌进行腌制的理由是，为了通过渗透作用使胭脂仙人掌具有咸味，并且除去胭脂仙人掌中所包含的过多水分。对胭脂仙人掌进行腌制的过程类似于公知的白菜腌制过程，因此省略对该过程的详细说明以简化说明书。
根据本发明的胭脂仙人掌泡菜基于传统的韩国白菜泡菜，并且腌制白菜与腌制胭脂仙人掌最优选以5∶1混合比(重量比)来混合。
用所述包含仙人掌果汁的泡菜调料将上述的腌制白菜与腌制胭脂仙人掌拌合，所述包含仙人掌果汁的泡菜调料包括：120-160重量份的萝卜丝、40-50重量份的大葱、20-25重量份的蒜末、10-13重量份的姜末、24-30重量份湿辣椒末、25-30重量份的米饭、22-25重量份的凤尾鱼酱、6-9重量份的虾酱、25-30重量份的辣椒粉、60-70重量份的仙人掌果汁、以及2-5重量份的芝麻盐。特别地，包含仙人掌果汁的泡菜调料优选包括：140重量份的萝卜丝、46.67重量份的大葱、23.34重量份的蒜末、11.67重量份的姜末、28.78重量份湿辣椒末、27.22重量份的米饭、23.34重量份的凤尾鱼酱、7.78重量份的虾酱、27.22重量份的辣椒粉、66.12重量份的仙人掌果汁、以及3.89重量份的芝麻盐。
包含仙人掌果汁的泡菜调料包括在传统泡菜调料中使用的：萝卜丝、大葱、蒜末、姜末、湿辣椒末、米饭(相当于米粥)、凤尾鱼酱、虾酱、辣椒粉、以及芝麻盐。然而，根据本发明的包含仙人掌果汁的泡菜调料与传统泡菜调料的不同之处在于，蒜末、姜末和辣椒粉的含量显著减少，并且添加了大量的外国人所熟知的湿辣椒末，以使泡菜的辣味和气味最小化。特别地，根据本发明的包含仙人掌果汁的泡菜调料与传统泡菜调料的不同之处在于，以汁液的形式大量添加仙人掌果(为胭脂仙人掌的果实)。
已知，仙人掌果包含：18种氨基酸、14种维他命、发挥抗氧化作用的多酚及类黄酮、各种维他命、食用纤维、钙、及镁等，因此具有如下显著效果：强健肾脏和胃的功能，促进荷尔蒙分泌，缓解慢性疲劳，以及降低肥胖和胆固醇水平。
此外，胭脂仙人掌以及仙人掌果在去除泡菜特有气味方面发挥显著效果并且起到倍增泡菜的味道的作用。
此外，湿辣椒优选通过将辣的湿辣椒与普通的湿辣椒以1∶2的比例混合后使用，并且用于米饭的大米优选为加利佛尼亚生产大米而并非是韩国产大米。
用上述的包含仙人掌果汁的泡菜调料将上述的腌制白菜和腌制胭脂仙人掌拌合，在室温下熟成6-10小时，然后冷藏于2℃至4℃直到食用。
在下文中，参照图1，通过用于制作根据本发明的胭脂仙人掌泡菜的实施例，如下详细说明根据本发明的胭脂仙人掌泡菜的制作方法。
首先，通过将108.90克的海盐添加至择好洗净的700克的白菜中并腌制6小时来制备腌制白菜，并且通过将去刺后洗过的140克的胭脂仙人掌细切后向其喷洒15.56克的海盐、并对其腌制1小时，来制备腌制胭脂仙人掌。
接下来，通过将如下物质混合来制备包含仙人掌果汁的泡菜调料：140克的萝卜丝、46.67克的大葱、23.34克的蒜末、11.67克的姜末、28.78克的湿辣椒末、27.22克的米饭、23.34克的凤尾鱼酱、7.78克的虾酱、27.22克的辣椒粉、66.12克的仙人掌果汁、以及3.89克的芝麻盐。
接下来，当用包含仙人掌果汁的泡菜调料将腌制白菜和腌制胭脂仙人掌拌合时，制成了1kg的根据本发明的胭脂仙人掌泡菜(在总量1370.49g中，370.49g水分在腌制白菜和胭脂仙人掌过程中被脱去)，将这样制成的胭脂仙人掌泡菜在室温下熟成8小时，然后冷藏于4℃直到食用。
将这样制成的根据本发明的胭脂仙人掌泡菜给30名外国人品尝，结果，25名外国人评价为“非常可口”，而只有一名外国人评价为“怎么也吃不了”。
工业应用性
根据本发明的胭脂仙人掌泡菜通过以合乎外国人口味的方式对韩国传统泡菜进行改变，从而使泡菜全球化，以使得泡菜的生产和销售不仅能够向韩国国内而且能够向海外扩展。

Claims (4)

1.一种胭脂仙人掌泡菜，包括：腌制白菜；腌制胭脂仙人掌；以及包含仙人掌果汁的泡菜调料。
2.根据权利要求1所述的胭脂仙人掌泡菜，其特征在于，所述腌制白菜是通过将90-120重量份的海盐添加至600-800重量份的白菜并腌制5-7小时来制备，所述腌制胭脂仙人掌是通过将12-18重量份的海盐添加至120-160重量份的胭脂仙人掌并腌制0.5-1.5小时来制备，并且所述包含仙人掌果汁的泡菜调料包括：120-160重量份的萝卜丝、40-50重量份的大葱、20-25重量份的蒜末、10-13重量份的姜末、24-30重量份湿辣椒末、25-30重量份的米饭、22-25重量份的凤尾鱼酱、6-9重量份的虾酱、25-30重量份的辣椒粉、60-70重量份的仙人掌果汁、以及2-5重量份的芝麻盐。
3.根据权利要求2所述的胭脂仙人掌泡菜，其特征在于，所述腌制白菜是通过将108.90重量份的海盐添加至700重量份的白菜中并腌制6小时来制备，所述腌制胭脂仙人掌是通过将15.56重量份的海盐添加至140重量份的胭脂仙人掌中并腌制1小时来制备，并且所述包含仙人掌果汁的泡菜调料包括：140重量份的萝卜丝、46.67重量份的大葱、23.34重量份的蒜末、11.67重量份的姜末、28.78重量份湿辣椒末、27.22重量份的米饭、23.34重量份的凤尾鱼酱、7.78重量份的虾酱、27.22重量份的辣椒粉、66.12重量份的仙人掌果汁、以及3.89重量份的芝麻盐。
4.根据权利要求1至3中的任一项所述的胭脂仙人掌泡菜，其特征在于，用所述包含仙人掌果汁的泡菜调料将所述腌制白菜和所述腌制胭脂仙人掌拌合后，在室温下熟成6-10小时，然后冷藏于2℃至4℃直到食用。
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