CN102726667B - 夹心方便面及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于方便面生产的技术领域，特别涉及一种夹心方便面及其制备方法；本发明的发明目的在于克服现有技术中存在的不足而提供一种将干果通过技术处理后用现行方便面生产工艺能稳定生产的一种夹心方便面及其制备方法；能将大颗粒干果稳定地粘附在面体表面。方便面带干果，增加了方便面口味多样性和营养丰富性，降低干果的损耗，提高产品正品率，改善了感官效果，利用本技术产品外观新颖、一致性高，更加美观诱人，本技术使用清水和淀粉等原料，不添加任何添加剂，本技术天然环保节能。

Description

夹心方便面及其制备方法
技术领域
本发明属于方便面生产的技术领域，特别涉及一种夹心方便面及其制备方法。
背景技术
目前在方便面产品上粘附干果类产品很少，最常见的是芝麻类小颗粒的物质粘附形式。小颗粒类物质可以通过面体在蒸煮、油炸过程中的产生粘附力较牢固地粘附在面体表面，然而像花生碎、核桃碎、瓜子、松仁等大颗粒的干果类物质就很难通过以上方式粘附。其主要原因是大颗粒干果物质体积大、重量大、与面体接触的相对面积较小，很难通过面体自身的蒸煮、油炸过程中的粘附力牢固地附着在面体表面，容易脱落。
发明内容
本发明的发明目的在于克服现有技术中存在的不足而提供一种将干果通过技术处理后用现行方便面生产工艺能稳定生产的一种夹心方便面及其制备方法。
一种夹心方便面，其特征在于：由下列各原料按重量份数制备而成：
       水                       0.28-0.32份
       淀粉                     0.56-0.64份
       干果                     5.6-6.4份
       调味料                   0.56-0.64份
       面体                     40-41份。
一种夹心方便面的制备方法，其特征在于：按如下步骤进行： 
步骤1）、将水、淀粉、干果和调味料充分搅拌混匀待用；
步骤2）、在切丝成型后的面体上喷水，将步骤1搅拌后的干果撒到面体上后再喷水，使得干果与干果、干果与面体接触更紧密；另外喷水可以进一步润湿淀粉，为淀粉糊化提供必要的条件；
步骤3）、将步骤2撒过干果后的面体进入蒸箱进行蒸煮，正常的方便面蒸煮工艺即可满足干果上湿淀粉的糊化要求；经过蒸煮后，干果面表上附着的湿淀粉开始糊化产生较强的粘连性，于是干果与干果、干果与面体间就被糊化的淀粉紧密连接在一起，达到稳固附着效果；
步骤4）、将步骤3蒸煮后的面体放入油炸锅，在高温油炸下淀粉进一步糊化、脱水定型，定型的淀粉在面体和干果表面形成坚硬的淀粉壳，把干果紧密地固定在面体表面上，切割后得到成品。
所述蒸箱的蒸煮温度为90-100℃，油炸锅的油炸温度为110-175℃。
本发明具有以下积极效果
（1）能将大颗粒干果稳定地粘附在面体表面。方便面带干果，增加了方便面口味多样性和营养丰富性。
（2）降低干果的损耗，提高产品正品率。
（3）改善了感官效果，利用本技术产品外观新颖、一致性高，更加美观诱人。
（4）产品品质稳定，不良率大大降低。
（5）本技术使用清水和淀粉等原料，不添加任何添加剂，本技术天然环保节能。
具体实施方式
实施例1
一种夹心方便面，其特征在于：由下列各原料按重量份数制备而成：
       水                       0.32克
       淀粉                     0.64克
       干果                     6.4克
       调味料                   0.64克
       面体                     4克。
一种夹心方便面的制备方法，其特征在于：按如下步骤进行： 
步骤1）、将水、淀粉、干果和调味料充分搅拌混匀待用；
步骤2）、在切丝成型后的面体上喷水，将步骤1搅拌后的干果撒到面体上后再喷水，使得干果与干果、干果与面体接触更紧密；另外喷水可以进一步润湿淀粉，为淀粉糊化提供必要的条件；
步骤3）、将步骤2撒过干果后的面体进入蒸箱进行蒸煮，正常的方便面蒸煮工艺即可满足干果上湿淀粉的糊化要求；经过蒸煮后，干果面表上附着的湿淀粉开始糊化产生较强的粘连性，于是干果与干果、干果与面体间就被糊化的淀粉紧密连接在一起，达到稳固附着效果；
步骤4）、将步骤3蒸煮后的面体进入油炸工序，在油炸高温下淀粉进一步糊化、脱水定型，定型的淀粉在面体和干果表面形成坚硬的淀粉壳，把干果紧密地固定在面体表面上，切割后得到成品。
实施例2
一种夹心方便面，其特征在于：由下列各原料按重量份数制备而成：
       水                       0.28克
       淀粉                     0.56克
       干果                     5.6克
       调味料                   0.56克
       面体                     41克。
一种夹心方便面的制备方法，其特征在于：按如下步骤进行： 
步骤1）、将水、淀粉、干果和调味料充分搅拌混匀待用；
步骤2）、在切丝成型后的面体上喷水，将步骤1搅拌后的干果撒到面体上后再喷水，使得干果与干果、干果与面体接触更紧密；另外喷水可以进一步润湿淀粉，为淀粉糊化提供必要的条件；
步骤3）、将步骤2撒过干果后的面体进入蒸箱进行蒸煮，正常的方便面蒸煮工艺即可满足干果上湿淀粉的糊化要求；经过蒸煮后，干果面表上附着的湿淀粉开始糊化产生较强的粘连性，于是干果与干果、干果与面体间就被糊化的淀粉紧密连接在一起，达到稳固附着效果；
步骤4）、将步骤3蒸煮后的面体进入油炸工序，在油炸高温下淀粉进一步糊化、脱水定型，定型的淀粉在面体和干果表面形成坚硬的淀粉壳，把干果紧密地固定在面体表面上，切割后得到成品。

Claims (2)

1.一种夹心方便面，其特征在于：由下列各原料按重量份数制备而成：
       水                       0.28-0.32份
       淀粉                     0.56-0.64份
       干果                     5.6-6.4份
       调味料                   0.56-0.64份
       面体                     40-41份
其制备方法按如下步骤进行： 
步骤1）、将水、淀粉、干果和调味料充分搅拌混匀待用；
步骤2）、在切丝成型后的面体上喷水，将步骤1搅拌后的干果撒到面体上后再喷水，使得干果与干果、干果与面体接触更紧密；另外喷水可以进一步润湿淀粉，为淀粉糊化提供必要的条件；
步骤3）、将步骤2撒过干果后的面体进入蒸箱进行蒸煮，正常的方便面蒸煮工艺即可满足干果上湿淀粉的糊化要求；经过蒸煮后，干果表面上附着的湿淀粉开始糊化产生较强的粘连性，于是干果与干果、干果与面体间就被糊化的淀粉紧密连接在一起，达到稳固附着效果；
步骤4）、将步骤3蒸煮后的面体放入油炸锅，在高温油炸下淀粉进一步糊化、脱水定型，定型的淀粉在面体和干果表面形成坚硬的淀粉壳，把干果紧密地固定在面体表面上，切割后得到成品。
2.根据权利要求1所述一种夹心方便面，其特征在于：所述蒸箱的蒸煮温度为90-100℃，油炸锅的油炸温度为110-175℃。
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