CN102715291B - 一种白叶龙井茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于一种茶叶的加工方法，特别涉及一种白叶龙井茶的加工方法。一种白叶龙井茶的加工方法包括：鲜叶摊放→杀青→理条→做形→脱毫→提香→拣剔割末→成品。本发明的有益效果是产品的外形达到了龙井茶传统形美的要求，形成了金黄明亮的干茶色泽，保持了白叶茶要求的芽叶完整性；同时其香气、汤色、滋味和叶底色泽、完整度都明显优于传统工艺加工产品。
Description
技术领域
本发明属一种茶叶的加工方法，特别涉及一种白叶龙井茶的加工方法。
技术背景
茶叶的利用已经具有悠久的历史，茶是我国人民生活必需品之一。素有开门七件事，柴米油盐酱醋茶之说。随着人民生活水平的不断提高，对茶叶产品的需求趋于多元化，即对产品要求具有饮用价值外，还需要具有一定的观赏价值。
龙井茶属于绿茶的精品品种，在国内名优茶中占有不可替代的地位，以色、香、味、形四绝著称。白叶茶则是茶园中白化变异单株经人工选育而成。目前白化茶叶以氨基酸含量高，芽叶乳白或乳黄博得市场认可。基于此，为保持白叶茶叶乳白或乳黄色泽，尽量保持较高的氨基酸，具有完整成朵的外形，同时具有龙井茶的秀美外形，致力于一种新的加工工艺的研究。
发明内容
本发明的目的在于融合白叶茶的优异品质与龙井茶的秀美外形，运用现有加工设备，提供一种色、香、味、形俱佳的一种茶叶加工工艺。
为了实现上述的目的，本发明采用了以下的技术方案：
一种白叶龙井茶的加工方法，该加工方法包括如下步骤：
1）摊放
鲜叶进厂后，均匀薄摊于竹制方匾上，厚度在2-3cm，时间控制在3-5h以内，以降低叶温，适度减少鲜叶含水量，鲜叶呈萎蔫状且花香显露为宜，采用提香机进行摊放，温度控制在20~28℃，间歇性排湿；
2）杀青
采用40型滚筒杀青机，锅温在200℃，抑制酶促氧化，杀青后含水量控制在55%-60%之间，青气消失清香显露，下机后不经过摊凉直接理条；
3）理条
采用扁茶机理条，温度为150~165℃，投叶量为30~50g，全程150~200s，逐渐加压，初步形成扁直外形，含水量控制在40%-45%之间，下机后摊凉回潮1-2h；
4）做形
采用扁茶机，继续干燥做形，锅温控制在150~165℃左右，投叶量为40~60g理条叶，全程200~300s，轻压25~35s后加压145~155s，增加扁度，后轻压50~70s，含水量控制在10%-15%之间；
5）脱毫
滚筒辉锅机，脱毫，兼磨光；
6）提香
采用提香机，80-90℃直至干燥，时间2-3h，其含水量控制在5%以下，下机摊凉；
7）拣剔割末
风选剔除黄片，割除粉末，拣出杂质后入库。
本发明的有益效果是：产品的外形达到了龙井茶传统形美的要求，形成了金黄明亮的干茶色泽，保持了白叶茶要求的芽叶完整性；同时其香气、汤色、滋味和叶底色泽、完整度都明显优于传统工艺加工产品。
本发明多种设备参与白叶龙井茶的加工，特别是杀青与理条的结合，提高了工效，并稳定了品质，不加温脱毫也是本工艺的创新，使得茶叶脱毫的同时磨光，形状更符合龙井茶的外形要求。且两道工序在温湿度方面可控，比传统工艺提高工效，稳定品质。
从产品的感官评价方面看，本工艺加工的产品具有龙井茶扁平光滑的外形，完整成朵的叶底特征，具有白叶茶色泽黄亮，香气高纯，汤色明亮，滋味甘醇的品质特征。即同时具备白叶茶的内质与龙井茶的外形。
从产品理化指标看，本工艺加工的白叶龙井茶，茶多酚、咖啡碱与传统龙井茶接近，氨基酸高于传统龙井茶。
从总体经济效益看，本工艺生产的白叶龙井，属于白叶茶中的高端产品，相同原料生产白叶条形茶单价为1800元/公斤，生产传统卷曲形茶单价为1200元/公斤，生产白叶龙井茶单价为3000元/公斤。生产成本基本接近。因此本工艺生产的黄龙井具有较高的经济效益。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步说明，本发明所述一种白叶龙井茶的加工方法：鲜叶摊放→杀青→理条→做形→脱毫→提香→拣剔割末→成品。
以50公斤鲜叶为例：
一、摊放：鲜叶进厂后，均匀薄摊于竹制方匾上，厚度在2-3cm,以降低叶温，适度减少鲜叶含水量，鲜叶呈萎蔫状且花香显露为宜。采用提香机进行摊放，温度控制在25度左右，摊放时间3.5hd达到标准，中间歇排湿4次；
二、杀青：采用40型滚筒杀青机，锅温在200℃为，抑制酶促氧化，杀青后含水量控制在55%-60%之间，青气消失，下机后不经过摊凉直接理条；
三、理条：采用扁茶机理条，温度为160℃，投叶量为40g,全程180s,逐渐加压，初步形成扁直外形，含水量控制在40%-45%之间，下机后摊凉回潮1-2h；
四、做形：采用扁茶机，继续干燥做形，锅温控制在160℃左右，投叶量为50g理条叶,全程240s，轻压30s后加压150s，增加扁度,后轻压60s,含水量控制在10%-15%之间；
五、脱毫：采用滚筒辉锅机，常温脱毫，兼磨光；
六、提香：采用提香机，80-90℃直至干燥，时间2-3h,其含水量控制在5%以下下机摊凉；
七、拣剔割末：风选剔除黄片，割除粉末，拣出杂质后入库。
Claims (1)
1.一种白叶龙井茶的加工方法，其特征在于该加工方法包括如下步骤：
1）摊放
鲜叶进厂后，均匀薄摊于竹制方匾上，厚度在2-3cm，时间控制在3-5h，以降低叶温，适度减少鲜叶含水量，鲜叶呈萎蔫状且花香显露，采用提香机进行摊放，温度控制在20~28℃，间歇性排湿；
2）杀青
采用40型滚筒杀青机，锅温在200℃，抑制酶促氧化，杀青后含水量控制在55%-60%之间，青气消失清香显露，下机后不经过摊凉直接理条；
3）理条
采用扁茶机理条，温度为150~165℃，投叶量为30~50g，全程150~200s，逐渐加压，初步形成扁直外形，含水量控制在40%-45%之间，下机后摊凉回潮1-2h；
4）做形
采用扁茶机，继续干燥做形，锅温控制在150~165℃，投叶量为40~60g理条叶，全程200~300s，轻压25~35s后加压145~155s，增加扁度，后轻压50~70s，含水量控制在10%-15%之间；
5）脱毫
滚筒辉锅机，脱毫，兼磨光；
6）提香
采用提香机，80-90℃直至干燥，时间2-3h，其含水量控制在5%以下，下机摊凉；
7）拣剔割末
风选剔除黄片，割除粉末，拣出杂质后入库。
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