CN102697134B - 天然仙人掌果蔬饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于植物加工技术领域，涉及一种天然仙人掌果蔬饮品、配方及其制备方法。它解决了现有技术工艺、配方不够合理等技术问题。制备方法包括下述步骤：A、全营养液准备；B、全营养液混合；C、添加配料；D、成品：在全营养液混合液中加入纯净水，制得成品饮品，使得每1000毫升成品饮品中含仙人掌肉质化茎汁全营养液5-10%、含仙人掌果汁全营养液8-15%、含白砂糖50-80克、含蜂蜜30-50克、含25-30毫升柠檬酸提取液、含2-4毫升香子兰提取液。采用“低-中-高-低”变速方式，在短时间内将破碎，同时辅以高压均质化和酶解过程，使细胞完全破壁，细胞内营养物完全释放溶解在液体中。本饮品口味酸甜适度，适合男女老幼饮用。
Description
技术领域
本发明属于植物加工技术领域，涉及仙人掌加工，尤其是涉及一种天然仙人掌果蔬饮品及其制备方法。
背景技术
随着国民经济的发展和食用产品的丰富，人们从饮食中所获取的脂肪量、热量和糖量也越来越高，如果不注意身体锻炼或不能合理安排自己的饮食结构，将诱发和导致高血压、高血脂、糖尿病和肥胖症等疾病的产生。仙人掌具有多种生物学活性，富含人体所需的多种营养成分和微量元素，对人体具有降血糖、抗炎和保护细胞损伤的作用，他不仅获得了祖国传统医学的重视，也获得了世界现代营养学的开发。但是仙人掌的种类有250余种，其中可食用的仅是少数，尤其是具有营养价值、药用价值和开发价值的品种更少。目前，人们对仙人掌的利用还停留在中药配制或人工提炼的水平，不能把它作为一种营养保健品给予大规模和多品种的开发与利用。
为了解决现有仙人掌营养品加工技术存在的问题，人们进行了长期的探索，提出了各式各样的改进方案。例如，中国专利文献公开了一种仙人掌原液及其制备方法和应用[申请号：03120971]，它以品质优良的可食用仙人掌为原料，经清洗、消毒、热烫、切片和破碎制成仙人掌匀浆，再经离心机筛网过滤，去除粗大颗粒和其它杂质后加入以硅藻土、皂土、氯化钾和多酚聚凝胶为主要成分的添加剂，在恒温下将仙人掌的有效营养成分裂解为更容易被人体所吸收的微小分子团，经脱胶处理后在活性炭的催化下进行脱色处理，最后通过吸附过滤制成仙人掌原液，还可制作为精华素胶囊、含片或粉状物等。
上述方案在一定程度上改进了仙人掌原液的加工技术，使得制作过程的周期短、成本较低。然而，以该方案制得的仙人掌原液不利于人体吸收，而且在裂解过程中加入了大量添加剂，成品的安全得不到合理保障，更为关键的是，其破碎过程采用匀速方式，持续时间过长，使得成品中营养成分的损失较大。
发明内容
本发明的目的是针对上述问题，提供一种利用率高，营养丰富，最大程度地保持了各种营养物质的天然仙人掌果蔬饮品的制备方法。
本发明的另一目的是提供一种营养丰富，最大程度地保持了各种营养物质的天然仙人掌果蔬饮品。
本发明还有一目的是提供一种营养丰富，最大程度地保持了各种营养物质的天然仙人掌果蔬饮品配方。
为达到上述目的，本发明采用了下列技术方案：本天然仙人掌果蔬饮品的制备方法，其特征在于，本制备方法包括下述步骤：
A、全营养液准备：分别准备仙人掌肉质化茎汁全营养液和仙人掌果汁全营养液；
B、全营养液混合：将仙人掌肉质化茎汁全营养液和仙人掌果汁全营养液混合，形成全营养液混合液；
C、添加配料：将白砂糖、蜂蜜、柠檬酸提取液和香子兰提取液加入至上述全营养液混合液中；
D、成品：在全营养液混合液中加入纯净水，制得成品饮品，使得每1000毫升成品饮品中含仙人掌肉质化茎汁全营养液5-10%、含仙人掌果汁全营养液8-15%、含白砂糖50-80克、含蜂蜜30-50克、含25-30毫升柠檬酸提取液、含2-4毫升香子兰提取液。
在上述的天然仙人掌果蔬饮品的制备方法中，在上述的步骤A中，仙人掌肉质化茎汁全营养液的制备方法包括下述步骤：
①、原料处理：采收新鲜的可食用仙人掌茎片，并在室温下放置不超过12小时，去除仙人掌茎片上面和周边的针叶；
②、原料清洗：将仙人掌茎片清洗干净，并去除仙人掌茎片表面的水分；
③、切片及破碎：将仙人掌茎片切成块状，然后放入破碎装置中，同时加入水，采用变速方式进行破碎加工，制得浆状液；
④、均质化：将浆状液采用高压实现均质化；
⑤、酶解处理：均质化后的浆状液中加入果胶酶，在常温下进行静置酶解；
⑥、真空脱氧：将酶解后的液体进行真空脱氧；
⑦、高温瞬时灭菌：将真空脱氧后的液体进行高温瞬时灭菌，即得仙人掌肉质化茎汁全营养液；
在上述的步骤A中，仙人掌果汁全营养液的制备方法包括下述步骤：
①、原料处理：采收可食用仙人掌果实，室温放置不超过5天，去除果实表面的细小针状物；
②、原料清洗：将果实清洗干净，并去除果实表面水分；
③、去皮：去除果实表面的果皮，果肉切成块状；
④、破碎：将切成块状的果肉放入破碎装置中，采用变速方式进行破碎加工，制得浆状液；
⑤、分离种子：将浆状液经过震荡过滤筛，滤除种子，得到的果汁备用；
⑥、均质化：将果汁采用高压实现均质化；
⑦、酶解处理：在果汁中加入果胶酶，在5℃以下静置酶解；
⑧、真空脱氧：将酶解后的果汁进行真空脱氧；
⑨、高温瞬时灭菌：将真空脱氧后的果汁进行高温瞬时灭菌，即得仙人掌果汁全营养液。
在上述的天然仙人掌果蔬饮品的制备方法中，原料清洗时先用自来水进行冲洗，然后用净化水冲洗，清洗干净后静置去除原料表面的水分。
在上述的天然仙人掌果蔬饮品的制备方法中，仙人掌茎片的变速方式破碎加工为破碎装置先以600-1000转/分钟工作15-25秒、然后以1800-2200转/分钟工作12-18秒、再以3800-4200转/分钟工作12-18秒、最后以600-1000转/分钟工作12-18秒；果肉的变速方式破碎加工为破碎装置先以500-700转/分钟工作15-25秒、然后以1500-2000转/分钟工作15-20秒、再以3800-4200转/分钟工作10-15秒、最后以500-700转/分钟工作12-18秒。
天然仙人掌果蔬饮品的制备方法制得的天然仙人掌果蔬饮品，每1000毫升成品饮品中含仙人掌肉质化茎汁全营养液5-10%、含仙人掌果汁全营养液8-15%、含白砂糖50-80克、含蜂蜜30-50克、含25-30毫升柠檬酸提取液、含2-4毫升香子兰提取液，其余为水。
天然仙人掌果蔬饮品的制备方法采用的天然仙人掌果蔬饮品配方，每1000毫升成品饮品中含仙人掌肉质化茎汁全营养液5-10%、含仙人掌果汁全营养液8-15%、含白砂糖50-80克、含蜂蜜30-50克、含25-30毫升柠檬酸提取液、含2-4毫升香子兰提取液，其余为水。
与现有的技术相比，本天然仙人掌果蔬饮品及其制备方法的优点在于：采用“低-中-高-低”变速方式，在短时间内将破碎，同时辅以高压均质化和酶解过程，使细胞完全破壁，细胞内营养物完全释放溶解在液体中，最大程度地保持了各种氨基酸、维生素、微量元素、碳水化合物、黄铜类化合物等等营养成分和活性物质。本仙人掌肉质化茎汁全营养液能够保持仙人掌的清热解毒、消瘀散肿、健胃止痛、镇咳等功能，能够充分发挥其降血压、降血脂、预防癌症发生等功效。口味酸甜适度，适合男女老幼饮用。
具体实施方式
一、仙人掌肉质化茎汁全营养液的制备方法包括下述步骤：
A、原料处理：采收新鲜的可食用仙人掌茎片，并在室温下放置不超过12小时，去除仙人掌茎片上面和周边的针叶。
B、原料清洗：将仙人掌茎片清洗干净，并去除仙人掌茎片表面的水分。先用自来水进行冲洗，然后用净化水冲洗。将清洗干净的仙人掌茎放置20-30分钟，去除仙人掌茎片表面的水分。
C、切片及破碎：将仙人掌茎片切成块状，然后放入破碎装置中，同时加入水，采用变速方式进行破碎加工，制得浆状液。将仙人掌茎片切成2.5-4cm2的块状；仙人掌茎片的重量与水的重量比为1:0.8-1:1.2。所述的变速方式为破碎装置先以600-1000转/分钟工作15-25秒、然后以1800-2200转/分钟工作12-18秒、再以3800-4200转/分钟工作12-18秒、最后以600-1000转/分钟工作12-18秒。
D、均质化：将浆状液采用高压实现均质化。采用25-35兆帕压力进行均质化。
E、酶解处理：均质化后的浆状液中加入果胶酶，在常温下进行静置酶解。在均质化后的浆状液中加入0.005%的果胶酶，静置酶解为10-12小时。
F、真空脱氧：将酶解后的液体进行真空脱氧。真空脱氧温度为20-25℃，真空度为90-93.3千帕。
G、高温瞬时灭菌：将真空脱氧后的液体进行高温瞬时灭菌，即得仙人掌肉质化茎汁全营养液。高温瞬时灭菌的温度为105℃，时间为25-35秒。
采用上述方式制得仙人掌肉质化茎汁全营养液。
更具体地说，采用下述优化实施方式：
A、原料处理：采收新鲜的可食用仙人掌茎片，并在室温下放置10小时，用刀片去除仙人掌茎片上面和周边的针叶。
B、原料清洗：将仙人掌茎片清洗干净，并去除仙人掌茎片表面的水分。先用自来水进行冲洗，然后用净化水冲洗。将清洗干净的仙人掌茎放置25分钟，去除仙人掌茎片表面的水分。
C、切片及破碎：将仙人掌茎片切成块状，然后放入破碎装置中，同时加入水，采用变速方式进行破碎加工，制得浆状液。将仙人掌茎片切成3cm2的块状；仙人掌茎片的重量与水的重量比为1:1。变速方式为破碎装置先以800转/分钟工作20秒、然后以2000转/分钟工作15秒、再以4000转/分钟工作10秒、最后以800转/分钟工作15秒。
D、均质化：将浆状液采用高压实现均质化。采用30兆帕压力进行均质化。
E、酶解处理：均质化后的浆状液中加入果胶酶，在常温下进行静置酶解。在均质化后的浆状液中加入0.005%的果胶酶，静置酶解为10小时。
F、真空脱氧：将酶解后的液体进行真空脱氧。真空脱氧温度为24℃，真空度为92千帕。
G、高温瞬时灭菌：将真空脱氧后的液体进行高温瞬时灭菌，即得仙人掌肉质化茎汁全营养液。高温瞬时灭菌的温度为105℃，时间为30秒。
加工完成后的仙人掌肉质化茎汁全营养液进行灌装、密封和低温储藏。
二、仙人掌果汁全营养液的制备方法，其工艺流程如下：
A、原料处理：采收可食用仙人掌果实，室温放置不超过5天，去除果实表面的细小针状物；
B、原料清洗：先用自来水进行冲洗，然后用净化水冲洗，将清洗干净的果实放置20-30分钟，去除果实表面的水分；
C、去皮：将果实按十字方式切开，去除果皮后的果肉被均分为4块；
D、破碎：将切成块状的果肉放入破碎装置中，采用变速方式进行破碎加工，制得浆状液，这里的变速方式为破碎装置先以500-700转/分钟工作15-25秒、然后以1500-2000转/分钟工作15-20秒、再以3800-4200转/分钟工作10-15秒、最后以500-700转/分钟工作12-18秒；
E、分离种子：将浆状液经过筛目在20-80目之间震荡过滤筛，滤除种子，得到的果汁备用；
F、均质化：将果汁采用25-35兆帕的压力实现均质化；
G、酶解处理：在均质化后的果汁中加入0.005%的果胶酶，在5℃以下静置酶解6-8小时；
H、真空脱氧：将酶解后的果汁在温度为10-15℃，真空度为90-93.3千帕的环境中进行真空脱氧；
I、高温瞬时灭菌：将真空脱氧后的果汁在温度为68-70℃进行高温瞬时灭菌8-9分钟。
采用上述工艺制得仙人掌果汁全营养液。
作为最为优化的技术方案，在本实施例中，步骤A中的室温放置时间为3天；步骤B中将清洗干净的果实放置25分钟；步骤D中的变速方式为破碎装置先以600转/分钟工作15秒、然后以1700转/分钟工作17秒、再以4000转/分钟工作12秒、最后以600转/分钟工作15秒；步骤E中震荡过滤筛的筛目为50目；步骤F中采用30兆帕的压力；步骤G中采用在3℃的环境中静置酶解7小时；步骤H中的真空脱氧温度为12℃，真空度为91.5千帕；步骤I中高温瞬时灭菌的温度为69℃，时间为8分钟。
三、天然仙人掌果蔬饮品的制备方法包括下述步骤：
A、全营养液准备：分别准备仙人掌肉质化茎汁全营养液和仙人掌果汁全营养液；
B、全营养液混合：将仙人掌肉质化茎汁全营养液和仙人掌果汁全营养液混合，形成全营养液混合液；
C、添加配料：将白砂糖、蜂蜜、柠檬酸提取液和香子兰提取液加入至上述全营养液混合液中；
D、成品：在全营养液混合液中加入纯净水，制得成品饮品，使得每1000毫升成品饮品中含仙人掌肉质化茎汁全营养液5-10%、含仙人掌果汁全营养液8-15%、含白砂糖50-80克、含蜂蜜30-50克、含25-30毫升柠檬酸提取液、含2-4毫升香子兰提取液。
天然仙人掌果蔬饮品每1000毫升成品饮品中含仙人掌肉质化茎汁全营养液5-10%、含仙人掌果汁全营养液8-15%、含白砂糖50-80克、含蜂蜜30-50克、含25-30毫升柠檬酸提取液、含2-4毫升香子兰提取液，其余为水。
天然仙人掌果蔬饮品配方每1000毫升成品饮品中含仙人掌肉质化茎汁全营养液5-10%、含仙人掌果汁全营养液8-15%、含白砂糖50-80克、含蜂蜜30-50克、含25-30毫升柠檬酸提取液、含2-4毫升香子兰提取液，其余为水。
本文中所描述的具体实施例仅仅是对本发明精神作举例说明。本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，但并不会偏离本发明的精神或者超越所附权利要求书所定义的范围。
尽管本文较多地使用了术语，但并不排除使用其它术语的可能性。使用这些术语仅仅是为了更方便地描述和解释本发明的本质；把它们解释成任何一种附加的限制都是与本发明精神相违背的。
Claims (3)
1.一种天然仙人掌果蔬饮品的制备方法，其特征在于，本制备方法包括下述步骤：
A、全营养液准备：分别准备仙人掌肉质化茎汁全营养液和仙人掌果汁全营养液；
B、全营养液混合：将仙人掌肉质化茎汁全营养液和仙人掌果汁全营养液混合，形成全营养液混合液；
C、添加配料：将白砂糖、蜂蜜、柠檬酸提取液和香子兰提取液加入至上述全营养液混合液中；
D、成品：在全营养液混合液中加入纯净水，制得成品饮品，使得每1000毫升成品饮品中含仙人掌肉质化茎汁全营养液10%、含仙人掌果汁全营养液15%、含白砂糖50克、含蜂蜜30克、含30毫升柠檬酸提取液、含4毫升香子兰提取液；
在上述的步骤A中，仙人掌肉质化茎汁全营养液的制备方法包括下述步骤：
①、原料处理：采收新鲜的可食用仙人掌茎片，并在室温下放置不超过12小时，去除仙人掌茎片上面和周边的针叶；
②、原料清洗：将仙人掌茎片清洗干净，并去除仙人掌茎片表面的水分；
③、切片及破碎：将仙人掌茎片切成块状，然后放入破碎装置中，同时加入水，采用变速方式进行破碎加工，制得浆状液；
④、均质化：将浆状液采用高压实现均质化；
⑤、酶解处理：均质化后的浆状液中加入果胶酶，在常温下进行静置酶解；
⑥、真空脱氧：将酶解后的液体进行真空脱氧；
⑦、高温瞬时灭菌：将真空脱氧后的液体进行高温瞬时灭菌，即得仙人掌肉质化茎汁全营养液；
在上述的步骤A中，仙人掌果汁全营养液的制备方法包括下述步骤：
①、原料处理：采收可食用仙人掌果实，室温放置不超过5天，去除果实表面的细小针状物；
②、原料清洗：将果实清洗干净，并去除果实表面水分；
③、去皮：去除果实表面的果皮，果肉切成块状；
④、破碎：将切成块状的果肉放入破碎装置中，采用变速方式进行破碎加工，制得浆状液；
⑤、分离种子：将浆状液经过震荡过滤筛，滤除种子，得到的果汁备用；
⑥、均质化：将果汁采用高压实现均质化；
⑦、酶解处理：在果汁中加入果胶酶，在5℃以下静置酶解；
⑧、真空脱氧：将酶解后的果汁进行真空脱氧；
⑨、高温瞬时灭菌：将真空脱氧后的果汁进行高温瞬时灭菌，即得仙人掌果汁全营养液；
仙人掌茎片的变速方式破碎加工为破碎装置先以800转/分钟工作20秒、然后以2000转/分钟工作15秒、再以4000转/分钟工作12-18秒、最后以600-1000转/分钟工作12-18秒；果肉的变速方式破碎加工为破碎装置先以500-700转/分钟工作15-25秒、然后以1500-2000转/分钟工作15-20秒、再以3800-4200转/分钟工作10-15秒、最后以500-700转/分钟工作12-18秒。
2.根据权利要求1所述的天然仙人掌果蔬饮品的制备方法，其特征在于，原料清洗时先用自来水进行冲洗，然后用净化水冲洗，清洗干净后静置去除原料表面的水分。
3.根据权利要求1或2所述的天然仙人掌果蔬饮品的制备方法制得的天然仙人掌果蔬饮品。
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Effective date of registration: 20140526 Address after: 311800 Zhejiang city in Shaoxing Province, Zhuji City, East Street and East Road No. 68 Applicant after: Cai Qingping Address before: 010010 No. 1, building 15, building 8, new East Street, Saihan District, the Inner Mongolia Autonomous Region, Hohhot Applicant before: Jiao Meijun |
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| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20140827 Termination date: 20150607 |
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| EXPY | Termination of patent right or utility model |