KR20060059109A - 태삼선인장을 이용한 음료 제조및 보관방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 태삼 선인장음료의 제조 및 보관방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 태삼 선인장 줄기 및/또는 열매를 채취하여 수세미와 물로 세척하는 단계, 세척한 줄기 및/또는 열매의 총 중량에 대하여 2 내지 5배의 정제수와 올리고당을 첨가하여 분쇄하는 단계, 얻어진 액을 필터링하는 단계, 그것을 다시 한번 분쇄하고 필터링하는 단계, 얻어진 혼합액을 포장용기에 충전 및 밀봉하는 단계 및 충전 밀봉한 후 약 97℃에서 약3분간 살균하고 냉각하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 태삼선인장 음료의 제조방법이다.
본 발명에 따르면, 건강식품으로서 주목받고 있는 태삼 선인장의 유효성분 및 선도를 그대로 함유하는 섭취가 간편한 음료로써 제조할 수 있다.
태삼, 선인장, 분쇄, 첨가, 살균
Description
도1은 본발명에 따른 선인장 음료의 제조 공정을 간략하게 나타낸 흐름도이다.
본 발명은 태삼 선인장 음료의 제조 및 보관방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 건강식품으로서 주목 받고 있는 태삼 선인장의 유효성분을 그대로 함유하는 섭취가 간편한 음료로써 제조할 수 있는 태삼 선인장 음료의 제조 및 보관방법에 관한 것이다.
선인장 열매는 14.5%의 고형분 함량을 가지고 있으며, 0.21%의 단백질, 0.12%의 지방, 0.44%의 회분, 0.19%의 펙 틴 이외에 미량의 비타민 A와 C, E, K 그리고 여러 종류의 무기질로 이루어져 있다
또한, 주요 당류로서는 수크로스 68.7 %, 프럭토스 18.0% 및 글루코스 12.8%를 함유하고 있으며, 점질 다당류의 구성성분인 만노스 0.5％가 포함되어 있다. 선인장 열매로부터 분리된 펙틴 성분은 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과가 있다고 보 고된 바 있다. 선인장 열매는 적색의 베타라인(betalains) 색소를 함유하고 있는데, 이는 적색의 베타시아닌(betacyanins)과 황색의 베타크산틴 (bstaxanthins)으로 분류되며 안토시안류의 적색 색소와 구별되는 천연색소로 알려져 있다. 베타인은 열에 약하여 가공 공정이나 저장시에 온도가 상승할수록 색소의 퇴색이 빨라진다. 선인장에 관한 국내의 연구 결과로는 쥐의 스트레스성 위궤양에 대한 손바닥 선인장의 항궤양 효과, 선인장 열매의 적색 색소의 열안정성에 미치는 항산화제의 효과에 대한 연구, 선인장 열매의 적색 색소의 열안정성에 대한 연구, 손바닥 선인장의 성분 특성 연구가 보고되어 있을 뿐이며 선인장을 이용한 가공식품으로의 가능성에도 불구하고 식품 개발에 대한 연구는 미흡한 실정이다.
선인장은 대체로 그 성분 중에 점성이 강한 점질물을 다량으로 함유하고 있다. 이들 점질물은 복합 다당체로서 혈액 내의 저밀도 지질 단백질이나 총콜레스 테롤 등의 함량을 조절하는 효과가 있다고 알려져 있으며 보습효과도 있어서 화장품 등에 이용되는 물질이다. 이러한 효능에도 불구하고 점질물은 선인장을 가공식품으로 제조하는데 있어서, 제조공정상에서 또는 유통 과정에 서 문제를 일으키는 원인물질로 지적되고 있다. 최근 선인장을 용이하게 섭취할 수 있도록 하는 가공식품으로 개발하기 위한 노력들이 증가하면서 이 점질물을 제거하기 위한 다양한 방법들이 제시되었으나, 점성을 제거하기 위한 물질을 첨가하거나 첨가물의 투입 후 가열하는 방법은 선인장 음료로서의 풍미와 효능을 잃게 하는 단점이 있다.
따라서, 태삼 선인장을 식품으로서 개발하기 위하여는 선인장의 유효성분을 그대로 유지하면서 음료로서의 풍미를 제공할 수 있는 가공방법이 절실히 요구되고 있다.
본 발명의 목적은 태삼 선인장 줄기와 열매를 가공하여 선인장이 가진 유효성분과 효능을 최대한 살리면서, 품질이 우수한 건강 음료로써 제공하는 것이다. 또한 건강성분과 영양성분을 다량 함유하고 있는 태삼 선인장을 간편하게 섭취할 수 있도록 음료로써 제공할 수 있는 태삼 선인장의 제조방법이다.
본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 태삼 선인장 줄기 및/또는 열매를 채취하여 물로 세척하는 단계,
세척한 줄기 및/또는 열매의 총 중량에 대하여 2내지 5배의 정제수와 적당량의 올리고당을 첨가하여 1차 분쇄 및 혼합하는 단계,
이를 여과하여 얻어진 줄기 및/또는 열매를 2차 분쇄하는 단계,
얻어진 액을 80메쉬의 필터로 여과하는 단계,
이렇게 완성되어진 조성물의 내용은 선인장 열매29.7%, 정제수66.6%, 올리고당 3.7%이다.
얻어진 혼합액을 포장용기에 충전 및 밀봉하는 단계 및 충전 및 밀봉한 후 97℃에서 3분간 살균하고 냉각하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 태삼 선인장 추출물을 함유하는 음료의 제조방법인 것이다.
이하, 본 발명을 첨부된 도면에 의하여 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1에 나타낸 바와 같이, 본 발명에 따른 태삼 선인장 음료의 제조방법은 다음 단계로 이루어진다:
(1) 세척단계
태삼 선인장의 줄기 및/또는 열매를 선별하여 물로 수회 세척하여 이물질 및 오염 물질을 깨끗이 제거한다.
(2) 1차 분쇄 및 여과
줄기 및/또는 열매 총 중량에 대하여 2내지 5배의 정제수와 적당량의 올리고당을 첨가하여 분쇄 하고 필터 80메조로 여과한다.
(3) 2차 분쇄 및 여과
2차 분쇄 후 필터를 이용해서 여과한다.
(4) 충전 및 밀봉단계
상기 단계를 거친 후 자동충전기로 일정량씩을 포장용기에 주입하여 밀봉한다.
(5) 살균 및 냉각단계
충전 및 밀봉된 제품은 다시 약 97℃에서 약 3분간 살균한 후 냉각한다.
(6)포장단계
냉각된 제품을 스티로폼 박스에 일정량씩 담은 후 영하 5도씨 이하로 냉동시킨 후 포장한다.
본 발명의 방법에 있어서 선인장음료를 제조하기 위하여는 먼저 태삼 선인장의 줄기 또는 열매를 채취한다.
선인장의 줄기나 열매는 각각을 이용하거나 동시에 이용할 수 있으며, 채취 한 후에는 수세미로 잔가시를 제거하면서 깨끗한 물로 수회 세척하여 흙이나 먼지 등의 이물질을 제거한다.
세척한 후에는 채취된 줄기 및/또는 열매의 총 중량에 대하여 2 내지 5배의 정제수를 첨가하고, 선인장의 줄기나 열매가 함유하는 당도에 따라 첨가하는 올리고당의 양을 임의로 조절하여 첨가하여 분쇄 한다.
본 발명에 있어서, 가수량의 범위를 2내지 5배의 범위로 사용하면서 올리고당의 양을 조정하여 일정한 맛을 낼 수 있다. 상기에서 얻어진 선인장 줄기 및/또는 열매의 분쇄/가수 단계에서는 바람직하게는 열에 의한 색도 변화를 최소화하기 위하여 가열을 하지 않는다.
분쇄단계 후에는 물에 용해되지 않은 잔류 섬유질과 이물질, 점질물 덩어리를 제거하기 위해 필터로 여과하여 통과해 나온 액만을 모은다.
필터를 통하여 나온 액을 모은 후, 분쇄 및 여과단계를 반복한다.
완전히 분쇄/혼합된 혼합액은 일정량을 포장용기에 주입하여 밀봉하고 약 97℃에서 3분간 살균한 후 냉각한다. 이를 통해 나온 제품은 일정 수량씩 스티로폼 박스에 담아 열에 의한 발효를 최소한으로 억제하기 위해 영하 5도씨 이하로 냉각 시킨 후 포장 한다. 본 발명에 따른 태삼 선인장을 함유하는 음료는 종이팩, 유리병, 비닐 또는 알루미늄 파우치 등의 포장용기를 이용하여 포장할 수 있다. 본 발명에 따른 음료의 당도를 일정하게 유지하게 하기위해 올리고당만을 사용하여 선인장 음료의 고유한 맛과 향을 유지하게 하였다.
본 발명에 따르면, 선인장을 이용한 가공식품 제조에서 문제시되는 점질물을 제거하기 위한 별도의 성분을 첨가하거나 가열을 하지 않고도 용이하게 음료로서 제조할 수 있다. 이러한 방법은 선인장이 가지고 있는 건강성분과 영양성분을 그대로 거의 100%살릴 수 있는 음료를 얻을 수 있다.
Claims (3)
- 태삼 선인장의 줄기 및/또는 열매를 선별하여 물과 수세미로 수회 세척하여 이물질 및 오염물질을 깨끗이 제거하는 단계;줄기 및/또는 열매 총 중량에 대하여 2내지 5배의 정제수를 첨가한 후 분쇄 및 혼합을 위해 분쇄기로 분쇄하는 단계;분쇄된 줄기 및/또는 열매를 2차 분쇄하며 올리고당을 섞는 단계로서 이때 내용물의 성분은 전체 조성물100%에 대하여 선인장 열매29.7%, 정제수66.6%, 올리고당 3.7%로 혼합 하는 단계;얻어진 추출액을 80매쉬의 필터를 이용해서 여과하는 단계;상기 단계를 거친 후 자동 충전기로 일정량씩을 포장용기에 주입하여 밀봉하는 단계;충전 및 밀봉된 제품은 다시 97℃에서 3분간 살균한 후 냉각하는 단계;냉각된 제품을 스티로폼 박스에 일정량씩 담아 영하 5도씨 이하로 냉동시킨 후 포장하는 단계;상기의 사항을 특징으로 하는 태삼 선인장 혼합물을 함유하는 음료의 제조 방법.
- 청구항 1에 있어서, 가열을 하지 않고 혼합액을 제조하는 방법.
- 청구항 1에 있어서,비가열한 제품을 스티로폼에 보관 및 유통하는 방법
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| KR1020040098285A KR20060059109A (ko) | 2004-11-26 | 2004-11-26 | 태삼선인장을 이용한 음료 제조및 보관방법 |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102697134A (zh) * | 2012-06-07 | 2012-10-03 | 焦美俊 | 天然仙人掌果蔬饮品、配方及其制备方法 |
| WO2014011018A1 (fr) * | 2012-07-09 | 2014-01-16 | KRABTI, Mohamed | Procédé d'obtention d'une préparation à base des fleurs de cactus |
-
2004
- 2004-11-26 KR KR1020040098285A patent/KR20060059109A/ko not_active Application Discontinuation
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