CN102726800A - 仙人掌果汁全营养液及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于保健品及其生产技术领域，尤其是涉及一种仙人掌果汁全营养液及其制备方法。它弥补了现有仙人掌营养保健品加工工艺的不足。本发明包括如下步骤以及采用这些步骤制得的仙人掌果汁全营养液：原料处理、原料清洗、去皮、破碎、分离种子、均质化、酶解处理、真空脱氧和高温瞬时灭菌，采用变速方式破碎是本发明的关键。本发明的仙人掌果汁全营养液制备方法，工序简单，成本低廉，操作方便，采用本发明所制得的仙人掌果汁全营养液，最大程度地保持了仙人掌果实内的营养成分和活性物质，保持了仙人掌的清热解毒功能，而且能发挥其降血压、降低胆固醇、降血脂等功效，不使用任何食品添加剂，保障了成品的食品安全。
Description
技术领域
本发明属于保健品及其生产技术领域，尤其是涉及一种仙人掌果汁全营养液及其制备方法。
背景技术
随着国民经济的发展和食用产品的丰富，人们从饮食中所获取的脂肪量、热量和糖量也越来越高，如果不注意身体锻炼或不能合理安排自己的饮食结构，将诱发和导致高血压、高血脂、糖尿病和肥胖症等疾病的产生。仙人掌具有多种生物学活性，富含人体所需的多种营养成分和微量元素，对人体具有降血糖、抗炎和保护细胞损伤的作用，他不仅获得了祖国传统医学的重视，也获得了世界现代营养学的开发。但是仙人掌的种类有250余种，其中可食用的仅是少数，尤其是具有营养价值、药用价值和开发价值的品种更少。目前，人们对仙人掌的利用还停留在中药配制或人工提炼的水平，不能把它作为一种营养保健品给予大规模和多品种的开发与利用。
为了解决现有仙人掌营养品加工技术存在的问题，人们进行了长期的探索，提出了各式各样的改进方案。例如，中国专利文献公开了一种仙人掌原液及其制备方法和应用[申请号：03120971]，它以品质优良的可食用仙人掌为原料，经清洗、消毒、热烫、切片和破碎制成仙人掌匀浆，再经离心机筛网过滤，去除粗大颗粒和其它杂质后加入以硅藻土、皂土、氯化钾和多酚聚凝胶为主要成分的添加剂，在恒温下将仙人掌的有效营养成分裂解为更容易被人体所吸收的微小分子团，经脱胶处理后在活性炭的催化下进行脱色处理，最后通过吸附过滤制成仙人掌原液，还可制作为精华素胶囊、含片或粉状物等。
上述方案在一定程度上改进了仙人掌原液的加工技术，使得制作过程的周期短、成本较低。然而，以该方案制得的仙人掌原液不利于人体吸收，而且在裂解过程中加入了大量添加剂，成品的安全得不到合理保障，更为关键的是，其破碎过程采用匀速方式，持续时间过长，使得成品中营养成分的损失较大。
发明内容
本发明的目的是针对当前仙人掌营养保健品加工工艺的缺点和不足，提供一种采用变速方式破碎加工，在短时间内将食用仙人掌果实破碎，通过高温均质化和酶解后得到全仙人掌果实完全营养液的仙人掌果汁全营养液的制备方法。
本发明的另一目的是提供一种采用上述制备方法制得的仙人掌果汁全营养液。
为达到上述目的，本发明采用了下列技术方案：本发明的第一构想在于提供一种仙人掌果汁全营养液的制备方法，该制备方法包括下述步骤：
A、原料处理：采收可食用仙人掌果实，室温放置不超过5天，去除果实表面的细小针状物；
B、原料清洗：将果实清洗干净，并去除果实表面水分；
C、去皮：去除果实表面的果皮，果肉切成块状；
D、破碎：将切成块状的果肉放入破碎装置中，采用变速方式进行破碎加工，制得浆状液；
E、分离种子：将浆状液经过震荡过滤筛，滤除种子，得到的果汁备用；
F、均质化：将果汁采用高压实现均质化；
G、酶解处理：在果汁中加入果胶酶，在5℃以下静置酶解；
H、真空脱氧：将酶解后的果汁进行真空脱氧；
I、高温瞬时灭菌：将真空脱氧后的果汁进行高温瞬时灭菌，即得仙人掌果汁全营养液。
进一步地，在上述的仙人掌果汁全营养液的制备方法中，步骤B采用先用自来水进行冲洗，然后用净化水冲洗。
更进一步地，在上述的仙人掌果汁全营养液的制备方法中，步骤B中将清洗干净的果实放置20-30分钟，去除果实表面的水分。
在上述的仙人掌果汁全营养液的制备方法中，步骤C中将果实按十字方式切开，去除果皮后的果肉被均分为4块。
在上述的仙人掌果汁全营养液的制备方法中，步骤D中的变速方式为破碎装置先以500-700转/分钟工作15-25秒、然后以1500-2000转/分钟工作15-20秒、再以3800-4200转/分钟工作10-15秒、最后以500-700转/分钟工作12-18秒。
在上述的仙人掌果汁全营养液的制备方法中，步骤E中的震荡过滤筛采用20-80目。
在上述的仙人掌果汁全营养液的制备方法中，步骤F中采用25-35兆帕压力进行均质化；步骤G中在均质化后的果汁中加入0.005%的果胶酶，静置酶解为6-8小时。
在上述的仙人掌果汁全营养液的制备方法中，步骤H中的真空脱氧温度为10-15℃，真空度为90-93.3千帕。
在上述的仙人掌果汁全营养液的制备方法中，步骤I中的高温瞬时灭菌温度为68-70℃，时间为8-9分钟。
本发明的第二构想在于提供一种仙人掌果汁全营养液，该仙人掌果汁全营养液由上述的仙人掌果汁全营养液制备方法制得。
本发明的仙人掌果汁全营养液制备方法，工序简单，成本低廉，操作方便，采用本发明所制得的仙人掌果汁全营养液，其果实破碎过程采用变速方式，持续时间较短，最大程度地保持了仙人掌果实内蛋白质、碳水化合物、各种氨基酸、维生素、微量元素钙和黄酮类化合物等营养成分和活性物质，保持了仙人掌的清热解毒、散瘀消肿、健胃止痛、镇咳等功能，而且能够发挥其降血压、降低胆固醇、降血脂、减少糖尿病的发生以及预防和减少癌症发生等功效，有利于人体吸收，同时在制备过程中不使用任何食品添加剂，保障了成品的食品安全。
具体实施方式
仙人掌果汁全营养液的制备方法，其工艺流程如下：
A、原料处理：采收可食用仙人掌果实，室温放置不超过5天，去除果实表面的细小针状物；
B、原料清洗：先用自来水进行冲洗，然后用净化水冲洗，将清洗干净的果实放置20-30分钟，去除果实表面的水分；
C、去皮：将果实按十字方式切开，去除果皮后的果肉被均分为4块；
D、破碎：将切成块状的果肉放入破碎装置中，采用变速方式进行破碎加工，制得浆状液，这里的变速方式为破碎装置先以500-700转/分钟工作15-25秒、然后以1500-2000转/分钟工作15-20秒、再以3800-4200转/分钟工作10-15秒、最后以500-700转/分钟工作12-18秒；
E、分离种子：将浆状液经过筛目在20-80目之间震荡过滤筛，滤除种子，得到的果汁备用；
F、均质化：将果汁采用25-35兆帕的压力实现均质化；
G、酶解处理：在均质化后的果汁中加入0.005%的果胶酶，在5℃以下静置酶解6-8小时；
H、真空脱氧：将酶解后的果汁在温度为10-15℃，真空度为90-93.3千帕的环境中进行真空脱氧；
I、高温瞬时灭菌：将真空脱氧后的果汁在温度为68-70℃进行高温瞬时灭菌8-9分钟。
采用上述工艺制得仙人掌果汁全营养液。
作为最为优化的技术方案，在本实施例中，步骤A中的室温放置时间为3天；步骤B中将清洗干净的果实放置25分钟；步骤D中的变速方式为破碎装置先以600转/分钟工作15秒、然后以1700转/分钟工作17秒、再以4000转/分钟工作12秒、最后以600转/分钟工作15秒；步骤E中震荡过滤筛的筛目为50目；步骤F中采用30兆帕的压力；步骤G中采用在3℃的环境中静置酶解7小时；步骤H中的真空脱氧温度为12℃，真空度为91.5千帕；步骤I中高温瞬时灭菌的温度为69℃，时间为8分钟。
本文中所描述的具体实施例仅仅是对本发明精神作举例说明。本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，但并不会偏离本发明的精神或者超越所附权利要求书所定义的范围。
尽管本文较多地使用了原料处理、原料清洗、去皮、破碎、分离种子、均质化、酶解处理、真空脱氧、高温瞬时灭菌等术语，但并不排除使用其它术语的可能性。使用这些术语仅仅是为了更方便地描述和解释本发明的本质，把它们解释成任何一种附加的限制都是与本发明精神相违背的。
Claims (10)
1.一种仙人掌果汁全营养液的制备方法，其特征在于，本制备方法包括下述步骤：
A、原料处理：采收可食用仙人掌果实，室温放置不超过5天，去除果实表面的细小针状物；
B、原料清洗：将果实清洗干净，并去除果实表面水分；
C、去皮：去除果实表面的果皮，果肉切成块状；
D、破碎：将切成块状的果肉放入破碎装置中，采用变速方式进行破碎加工，制得浆状液；
E、分离种子：将浆状液经过震荡过滤筛，滤除种子，得到的果汁备用；
F、均质化：将果汁采用高压实现均质化；
G、酶解处理：在果汁中加入果胶酶，在5℃以下静置酶解；
H、真空脱氧：将酶解后的果汁进行真空脱氧；
I、高温瞬时灭菌：将真空脱氧后的果汁进行高温瞬时灭菌，即得仙人掌果汁全营养液。
2.根据权利要求1所述的仙人掌果汁全营养液的制备方法，其特征在于，在上述的步骤B中：先用自来水进行冲洗，然后用净化水冲洗。
3.根据权利要求2所述的仙人掌果汁全营养液的制备方法，其特征在于，在上述的步骤B中，将清洗干净的果实放置20-30分钟，去除果实表面的水分。
4.根据权利要求1所述的仙人掌果汁全营养液的制备方法，其特征在于，在上述的步骤C中，将果实按十字方式切开，去除果皮后的果肉被均分为4块。
5.根据权利要求1或2或3或4所述的仙人掌果汁全营养液的制备方法，其特征在于，在上述的步骤D中，所述的变速方式为破碎装置先以500-700转/分钟工作15-25秒、然后以1500-2000转/分钟工作15-20秒、再以3800-4200转/分钟工作10-15秒、最后以500-700转/分钟工作12-18秒。
6.根据权利要求1或2或3或4所述的仙人掌果汁全营养液的制备方法，其特征在于，在上述的步骤E中，震荡过滤筛采用20-80目。
7.根据权利要求1或2或3或4所述的仙人掌果汁全营养液的制备方法，其特征在于，在上述的步骤F中，采用25-35兆帕压力进行均质化；在上述的步骤G中，在均质化后的果汁中加入0.005%的果胶酶，静置酶解为6-8小时。
8.根据权利要求1或2或3或4所述的仙人掌果汁全营养液的制备方法，其特征在于，在上述的步骤H中，真空脱氧温度为10-15℃，真空度为90-93.3千帕。
9.根据权利要求1或2或3或4所述的仙人掌果汁全营养液的制备方法，其特征在于，在上述的步骤I中，高温瞬时灭菌的温度为68-70℃，时间为8-9分钟。
10.根据权利要求1-9中任意制得的仙人掌果汁全营养液。
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Cited By (3)
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| CN103584212A (zh) * | 2013-11-22 | 2014-02-19 | 昆明理工大学 | 一种仙人掌果软罐头的加工方法 |
| CN105451577A (zh) * | 2013-08-09 | 2016-03-30 | 梁美兰 | 含有发酵东方仙人掌的食品、饮料或医药组成物以及其制备方法 |
| CN115105434A (zh) * | 2022-07-19 | 2022-09-27 | 李朝宾 | 一种美白护肤植物提取液及其加工系统与加工方法 |
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| CN1361666A (zh) * | 1999-04-23 | 2002-07-31 | E埃克塞尔国际公司 | 仙人掌果保健品 |
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