CN102669687A - 用于由屠宰副产品生产食品工业的中间产品的方法 - Google Patents

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    • A23P10/25—Agglomeration or granulation by extrusion or by pressing, e.g. through small holes, through sieves or between surfaces

Abstract

本发明涉及由屠宰副产品生产食品工业的中间产品的方法。迄今，屠宰副产品全部被用于生产饲料或作为废料被处理掉。根据本发明，屠宰副产品尤其是来自肉类生产的带骨头的残余物或者还有内脏或迄今无法被利用的碎肉从现在起要被用于生产中间产品，该中间产品例如可被用来生产肉汤。为此，许多副产品首先被组合成中间产品，中间产品随后被冷冻起来并接着被压入模具中，从而得到块体，块体随后可被切分开。通过这种方式，可以生产出方块形的中间产品，其例如随后可被熬煮，以便作为用于肉汤、鱼汤或家禽汤的原材料。

Description

用于由屠宰副产品生产食品工业的中间产品的方法
技术领域
本发明涉及由屠宰副产品或屠宰残余物生产食品工业的中间产品的方法。
背景技术
众所周知，在利用肉类时出现屠宰副产品或者屠宰残余物，它们迄今为止一般要么被用于饲料加工业，要么作为废料被处理掉。根据本发明，应该从现在起进一步利用该产品，从而可由此生产食物。屠宰副产品在此都是动物产品，但尤其是基本上没有肉的带骨头的屠宰动物部分，但还是有少量残余肉附着在该屠宰动物部分上。所述残余肉的多少在此可以根据喜好来选择，这要视根据该方法为了何种目的来使用产品而定。
发明内容
该任务将利用本发明来通过以下方式实现，屠宰副产品和屠宰残余物被概括成进厂产品。进厂产品基本上由许多独立的小块屠宰副产品和屠宰残余物的汇集物构成。能够可选地在前布置挑选过程，它用于使使进厂产品都具有规定的尺寸和/或规定的重量。还可行的是，太大的、或是已经超过进厂产品的规定情况或是难以处置的屠宰副产品被切碎。切碎可以通过挤压、锯切或切割来进行。
根据本发明，屠宰副产品随后被冷冻起来并且被压入一个模具中，从该模具中得到期望的块体，块体本身又可被切开。就是说，本发明的一个特殊优点是，屠宰副产品能尽早被组合成进厂产品并且进厂产品随后被包入冷冻的块体中，块体随后可被分为多个独立的部分。
在此原则上也可以将这些单独的屠宰副产品直接在组合成进厂产品之前冷冻起来并且冷冻起来的单件随后通过压制装置被成型为冷冻块体。但优选并且更简单的是，屠宰副产品首先被冷冻起来或者只被轻微冷却以便被继续加工成进厂产品，其中，优选进行数量选择，从而得到具有一定大小的进厂产品。如此组合成的进厂产品可以随后通过成型工艺被压入中间产品的模具中，随后又可被切分。
压制步骤基本上对应于在其它食品生产中常见的压制步骤，例如对应于由许多整块的生长肌肉形成大块。随后，进厂产品被置入一个或多个模具中，其随后通过一个可从上方插入的呈压杆形式的压制工具被加载压力，其中，由此得到期望的形状。在本发明方法中，期望形状优选是长方体形，其可特别容易库存和运输。这样的长方体形状可以非常简单地被进一步加工，因为长方体形状可简单地被供给类似于锯切机的切碎装置。
只要在食品工业中间产品的进一步加工范围内不希望出现分割，例如在大型厨房范围内，当然也可以放弃随后的切碎。
根据本发明，所有类型的屠宰副产品和屠宰残余物都可以被加工，其优选是带骨头的副产品，不过作为替代，也可以加工其它的肉产品或屠宰残余物，例如一般食品加工工作中不想要的部分如睾丸、其它内脏、动物脚、头脸肉等。如此生产出的中间产品可以不仅被用于生产人用食品，而且可被用作动物饲料，这最终取决于顾客的要求。
在压制作业中，所带的骨头、肉块被挤压。同样，所带的骨头可能在压模内被压杆打碎，其中，通常没有由此出现对产品的进一步不利影响。为了避免脆断或裂断，可以使该产品接受预先处理，只要进厂产品包含很大的骨头或很多的骨头。该预处理例如可以在于在室温或甚至可能在加热情况下将带骨头的屠宰副产品碾压或挤压，以将骨头预切碎，其中，因为温度较高，骨头随之不容易裂开。只要进行彻底的分割，也可以设置清洗作为中间步骤，替代地也可以，也可以采取挑选作业。这最终取决于采用哪些形状的屠宰副产品。
在未加工的或经预先处理的屠宰副产品组合之后，期望数量的屠宰副产品随后被加入模具中并且被压制成中间产品的形状。在此情况下，可以加入要么可以由整块肉构成的附加材料，例如用于提升中间产品的质量。替代地，也可以加入辅助材料，其例如可以由水构成，用于使冷冻均匀块体的产生变容易，并且也可以包含油，例如用于随后保证汤中有一定的油脂量。动物脂肪也可被加入。也可以在此阶段加入一定的调味料，从而中间产品已经有基本味道。
当按照期望的形状生产出中间产品之后，中间产品可以首先被库存起来，或者作为替代方式马上被进一步加工。马上的进一步加工像随后的进一步加工那样包括优选将中间产品分解为许多小方块，它们按照煮汤块的形式随后可被用于熬汤。当中间产品要被长途运输时，该方法是特别有利的。因此，例如可能在一个国家出现大量的屠宰副产品或者屠宰残余物，这些东西在该国家因民族喜好而不被吃喝掉。但只要该食品是毫无问题的，在没有该限制的其它国家进一步加工该产品就没有问题。因此，该中间产品可被冷冻出口并且在目的地被进一步加工，例如在当地随后被锯开。
将中间产品切分为单块可以通过常见的分割方法或者鱼条生产中公知的锯利用已知的机器和设备来进行。替代地，也可以进行水射流切割、激光束切割或切割作业，只要当前的物质允许这样做。

Claims (12)

1.一种由屠宰副产品生产食品工业的中间产品的方法，尤其是用于生产用于制作肉汤、鱼汤或家禽汤的产品的方法，其中，呈骨头、不能以其它方式使用的碎肉和/或内脏形式的屠宰副产品被加工成搭配产品，该搭配产品随后经历进一步加工，尤其是熬煮成汤，其特征在于，该屠宰副产品以确定的数量和重量被组合成进厂产品，随后，该进厂产品被冷冻成冷冻中间产品，该冷冻中间产品利用模压方法压制到期望的模具、尤其是长方体模具中并且将如此生产出的冷冻成型体分解为单块。
2.根据权利要求1的生产食品工业的中间产品的方法，其特征在于，该屠宰副产品首先通过切割步骤或锯切步骤被切分。
3.根据前述权利要求之一的生产食品工业的中间产品的方法，其特征在于，在冷冻前，带骨头的组成部分被预先压制，其中，为此将带骨头的组成部分压入到模具、尤其是压制框架中。
4.根据前述权利要求之一的生产食品工业的中间产品的方法，其特征在于，要被预先压制的带骨头的食品在压制作业前被加热，以避免压制过程期间的脆断和裂断。
5.根据前述权利要求之一的生产食品工业的中间产品的方法，其特征在于，该屠宰副产品首先被成形为长方体块，该长方体块随后被冷冻起来。
6.根据权利要求5的生产食品工业的中间产品的方法，其特征在于，被冷冻起来的长方体块尤其通过锯切或切割被分为具有规定尺寸的小方块。
7.根据前述权利要求之一的生产食品工业的中间产品的方法，其特征在于，带骨头的屠宰副产品的比例最多为70％。
8.根据前述权利要求之一的生产食品工业的中间产品的方法，其特征在于，在冷冻前在该屠宰副产品中加入多块完整生长的肌肉。
9.根据前述权利要求之一的生产食品工业的中间产品的方法，其特征在于，在屠宰副产品冷冻前加入水、水乳液或者油。
10.根据前述权利要求之一的生产食品工业的中间产品的方法，其特征在于，带骨头的屠宰副产品首先通过锯切作业被切分成小块并且随后被供给该方法。
11.根据权利要求10的生产食品工业的中间产品的方法，其特征在于，在该带骨头的屠宰副产品切分之后，将该带骨头的屠宰副产品供给冲洗作业，以便除去骨头碎片。
12.根据前述权利要求之一的生产食品工业的中间产品的方法，其特征在于，在屠宰副产品组合成要冷冻的中间产品之前，各个屠宰副产品被预先冷却或预先冷冻。
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