CN102669415A - 基于肉的半湿式动物饲料产品及其制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种在营养学上合适的、与天然动物饲料肉类似的、具有非常高的含肉量的半湿式动物饲料，它具有在喂养宠物时的良好接受度和相应的结构。该半湿式动物饲料产品没有谷物成分、谷物产品和粘合剂。该新的半湿式动物饲料产品通过挤压蒸煮制成，其中，挤压机至少被装载以下配料：a)干肉、肉粉、干鱼、鱼粉组中的至少一种组分；b)肉和/或鱼；c)在必要时水或蒸汽，如果不通过a)或b)或者不与a)或b)结合地被引入的话。组分a)、b)和c)一起占配料质量的至少80％重量百分比。另外可以存在添加剂，例如调味剂、益生菌和类似物。

Description

基于肉的半湿式动物饲料产品及其制造方法

技术领域

本发明涉及一种用于通过挤压制造基于肉的、无谷物的半湿式动物饲料产品的方法、一种通过该方法获得的具有至少80％重量百分比的新鲜或经过预处理的肉的含量的半湿式(Semi-Moist)动物饲料产品以及将这种动物饲料以整餐动物饲料或点心的形式用于猫、狗和其它食肉宠物。

背景技术

半湿式动物饲料被理解为一种动物饲料，其湿度位于干式动物饲料和湿式动物饲料的湿度之间。干式动物饲料含有通常在6和10％重量百分比之间的水(残留湿度6至10％)。相对于此，半湿式产品含有在15至50％重量百分比之间的水。

猫和狗是食肉物种，它们在大自然中主要以肉、即以包括胃容物在内的被捕食动物为食。另外，肉和鱼，即动物蛋白在动物的进食行为方面是高度接受载体。因此，在营养学上有意义的是开发具有高含肉量(可能富含鱼)并且由此具有高动物蛋白含量的动物饲料，该动物饲料同时不需要谷物或谷物产品并且由此具有非常低的碳水化合物含量。

而在干式和半湿式产品中常见的宠物饲料(pet food)含有不可忽视的谷物或谷物配料含量、尤其是淀粉含量，尽管这些组分绝大多数不属于这样喂养的动物的自然饮食。此外现在人们认识到：纯肉膳食对于食肉动物的健康很重要。因此，除了新鲜动物饲料和罐装动物饲料外，还存在对含肉量非常高的、不含谷物产品或优选也不含糖的整餐动物饲料和点心的需求。

半湿式动物饲料产品通常通过挤压蒸煮获得。这类方法很早就用于不同的食物产品，从而提供了在工艺技术上成熟的方法和设备。DE 36 36 867给出了挤压蒸煮方法的一个例子。

挤压出的产品的组织、弹性和外观不仅取决于内容物质而且取决于挤压条件。通过挤压机施加热能和机械能。剪切力作用在受挤压的材料上，该材料在一个步骤中被混合、揉捏和输送。在挤压蒸煮过程中，通常发生膨胀，但是这可以通过在挤压机中建立压缩压力来抵消。

半湿式动物饲料产品能够在挤压机的出口被挤压通过喷嘴/模(Düse)形成坯条，然后该坯条可以被切割和在必要时可以被干燥。一致性是期望的，在一致性中产品具有良好的粘着，不过于硬、脆、干或易碎。力求达到软的、湿的、弹性的但又牢固、不溶化或不分裂的产品，该产品在其一致性上接近天然鲜肉块。

US 4,190,679公开一种由与肉类似的块制成的软的、弹性的动物饲料产品，它通过挤压蒸煮方法制造。为了调节出期望的组织，将谷物粉与增塑多羟基化合物结合使用。

US 3,380,832给出一种挤压蒸煮方法，其中，当产品内部的粘着通过干酪素胶例如酪蛋白酸钠保证时，能够省去淀粉。然而对于食肉动物的类似天然的动物饲料产品而言，酪蛋白和其它粘合剂的存在是不期望的。

发明内容

因此本发明的任务在于，提供一种在营养学上合适的、与天然的动物饲料肉类似的、半湿式的动物饲料，它具有非常高的含肉量、良好的接受度和相应的结构并且不含谷物成分或谷物产品。该半湿式的动物饲料还应当尽可能不含粘合剂。

该任务以用于通过挤压制造基于肉的半湿式动物饲料产品的方法解决，其中，挤压机被装载至少以下配料：

a)干肉、肉粉、干鱼、鱼粉组中的至少一种组分，

b)肉和/或鱼，

c)必要时水或蒸汽，如果通过肉和/或鱼已经不能提供足够的含水量的话，

谷物、谷物产品和浓缩的植物蛋白被排除，其中，组分a)、b)和c)一起占配料质量的至少80％重量百分比，

并且这些配料在热能和机械能输入的条件下混合并且被挤压通过喷嘴形成坯条，其中在挤压机的至少一个区中建立20至40巴的压力并且质量在对于遵守食品技术要求足够的时间上经受在80和130℃之间、优选在80和110℃之间的温度。

挤压在此尤其是所谓的“挤压蒸煮”。在此通常使用可加热的挤压机。因为温度也可以总体上低于100℃，所以该方法也被称为煮熟式挤压(Garextrusion)。在温度剖面图方面，用于挤压物的各种处理方式都是可想到的。视沿着挤压机的挤压持续时间和温度剖面图而定，可以例如在总体温和的温度下优选在较长的处理持续时间上进行挤压。也可以在比较高的温度下和此外在较低的温度下处理短暂时间。在一种优选的处理方式中，至少在挤压机的一个区段中将挤压物的核心温度调节到至少90℃。

即便不存在淀粉、其它经处理的碳水化合物或粘合剂，通过挤压机的热能和机械能引入仍使质量增塑并且形成均匀的、本身粘着的、弹性的产品。这根据本发明通过在挤压条件下干肉组分和鲜肉组分与水和/或蒸汽的配合作用实现。

肉和肉粉可以分别地且相互独立地来自于不同的动物种类。也可以使用多种肉和肉粉或者多种新鲜和干燥组分的混合物。

合适的种类例如是家禽、牛肉、羊肉、野味和猪肉。

“肉”在此意味着：允许用于动物饲料加工的、尤其是热血动物的所有部分，其中例外的是：皮革、爪、毛发、角、羽毛、齿、蹄、啄、胃肠内容物、添加的脂肪、添加的血、添加的骨骼和骨粉。

“鱼”在此意味着：整鱼、新鲜的或干的鱼，或者其部分。

b)组的配料“肉”和“鱼”分别具有比a)组的干配料高的含水量，确切地说优选具有对于湿式动物饲料典型的含水量，该典型含水量尤其是天然的或近似天然的含水量。优选地，来自b)组的配料是鲜肉和/或鲜鱼(也被冷冻)。

“干肉”意味着：通过除水、即在热量中或在空气中干燥的肉(块状)，“干鱼”相应地被理解。干肉和干鱼在需要时在预处理步骤中被切碎。当材料脆且易碎以至于在输送和输入到挤压机中的过程中充分碎开时，切碎步骤变得多余。

“肉粉”和“鱼粉”是磨得很细的干肉和干鱼产品。

“谷物”在此意味着：谷类植物的所有适合于动物饲料的组分，尤其是谷粒。

“谷物产品”在此意味着：研磨的、粗糙切碎的、经加工的谷物的所有形式，如粗磨粉、糠、面粉和所有种类的萃取物，包括淀粉和淀粉产品。

“浓缩的植物蛋白”包括具有大约从40％起的高蛋白含量的干物质形式的所有植物配料，尤其是大豆和大豆蛋白质、其它分离蛋白和蛋白质水解产物，

在本发明的扩展构型中，配料a)和/或b)可以与水预先混合或者通过蒸汽预先处理。其它预处理措施不被排除在外。所使用的肉或鱼首先能够切成块，与水混合，乳化和/或预先增塑。视原始材料而定，水也可以变换地被提取出。

肉、相应的鱼或鱼肉，能够完全或部分冷冻地使用，即可以将冷冻的和新鲜的肉混合，从而得到冷冻的混合物。但是也可以仅仅用冷冻的肉或者仅仅用未经冷冻的肉进行加工。

在不考虑添加的水的情况下，a)与b)的重量比优选大于0.8、进一步优选大于1、进一步优选3∶1至1∶1，特别优选2.5∶1至1.5∶1。优选地，在含鱼的动物饲料产品中含有至少4％的鱼。

还优选地，可以添加在动物饲料工业中常见的添加剂，尤其是调味剂，天然或合成的色素、不活泼的酵母或酵母提取物、植物提取物和/或植物浓缩物，尤其是蔬菜提取物，例如辣椒提取物、甜菜提取物、芹菜提取物、胡萝卜提取物、番茄提取物等等、番茄酱、蔬菜浓汁。

可以添加防腐剂。

该方法变换地在没有防腐剂的条件下进行。通过挤压(蒸煮)，当产品离开挤压机时，产品首先在卫生上无瑕疵并且能够在针对产品的生产条件下在食品技术上无瑕疵地被包装。为了实现较长的保质期，产品接着可以在包装中被烟熏(begasen)。

也可以给配料质量或者挤压物添加糖。变换地并且这时优选不添加糖，另外优选不添加甜料和糖替代物。

在另外的优选实施方式中，可以添加功能性配料、例如益生菌。这在下面尤其理解为维他命、矿物质、Ω-3-脂肪酸、益生菌植物纤维和益生菌微生物。

还优选的是，不使用粘合剂例如角叉菜胶、明胶、琼脂、酪蛋白盐或基于酪蛋白的生产辅助剂或果胶。

根据本发明的另一种实施方式，作为添加剂不使用分离纤维素和微生物多聚糖。

优选地不添加任何奶制品或奶蛋白。

此外，不应在半湿式动物饲料产品中添加乳化剂，乳化剂在本方法中是不需要的。同样优选消除起发酵作用的酸化剂，因为酸化剂会改变结构或产品结构。

新产生的半湿式动物饲料产品优选具有15至45％重量百分比的含水量。

半湿式动物饲料产品可以在从挤压机排出时成形。借助专门成形的喷嘴(喷嘴板)能够实现特别的坯条横截面。

产品可以在从挤压机排出之后被进一步加工。优选地，经挤压的动物饲料产品坯条被切碎或切割。这样获得的坯条区段可以直接被包装。可以取消干燥。

此外，切割的、弹性潮湿的产品可以在期望的情况下被热再成形。以该方式能够借助相应的模具获得变形的块、例如枕。也可以由坯条区段冲压出形状。

根据一种优选的方法，挤压通过2轴挤压机或2螺杆挤压机，也称为双螺杆挤压机执行。螺杆可以前后相继地构成并且同向地或反向地构成。

该方法优选用挤压机工作，在挤压机上设置在挤压期间不同地被加热的区。还优选地设有至少一个工作区和至少一个压缩区。

从挤压机可以引出蒸汽或水，确切地说特别优选在末端区中或在末端区紧前面(如果存在压缩区的话)。也可以在需要时在一个或多个沿着挤压机的添加部位输入蒸汽。两种措施用于调节出期望的含水量。

这时特别优选的是，在挤压期间单位机械能输入(SME)在10和150Wh/kg之间，进一步优选30至80WH/kg。SME是关于挤压条件对产品结构或组织的影响的良好尺度。

尤其通过上述方法获得新的半湿式的动物饲料产品，其几乎完全由肉组分、即新鲜或潮湿保存(即冷冻的)和干燥的、必要时磨成粉的肉(必要时包括鱼)和水组成。在优选实施方式中，动物饲料产品如其从挤压机获得那样或者新鲜地在再处理之后具有至少80％重量百分比的肉组分、即鲜肉或经预处理的肉的含量。在特别优选的例子中，产品含有至少90％重量百分比的肉组分，其中，鲜鱼含量分别属于含肉量。动物饲料产品能够以块的形状、例如以适合吃的块存在或产生。

半湿式动物饲料产品可以用天然的色素单色或多色地被上色。优选地，其被包围在薄膜包装、尤其软管袋包装或槽壳包装(Muldenschalenverpackung)中并且进一步优选被烟熏。

新的半湿式动物饲料产品此外可以与其它的动物饲料产品组成销售单元或者以混合的动物饲料提供。

根据本发明的半湿式式动物饲料产品可以特别有利地以整餐动物饲料或点心的形式用作猫粮、狗粮或其它食肉宠物的饲料。

本发明还包括包装单元，其除了半湿式动物饲料产品本身外在具有动物饲料的包装容积内部或者分开地在包装的附加隔舱中含有调味汁(gravy)。

下面借助方法和配方例子详细地描述本发明，这些方法和配方例子应当详细地示出本方法的应用领域和可能的实施变型。根据前面的实施方式，本领域技术人员能够借助其专业知识找到其它实施可能性。

配方例子(所有数据以重量百分比给出)

例子1

例子2

例子3

附图说明

图1示出根据本发明的挤压方法的示意性实施方式。

具体实施方式

半湿式动物饲料产品在具有驱动装置12和设置在出口的喷嘴板14的2轴-煮熟式挤压机10上制成，它装备有多个可不同地加热的、在此未详细示出的区。输送方向在图中从左向右延伸。沿着工作路径首先加入肉组分。鲜肉配料位于容器20中并且从那里被输入给挤压机10。输送通过未详细示出的泵22(软管泵或螺杆泵)实现。代替容器20也可以设置调节器、例如切割搅拌机或增塑装置。在此鲜肉与冷冻鲜肉一起被切碎和预增塑，以便减小颗粒大小并且使一致性均匀化，特别是在存在骨骼残余和软骨的情况下。容器20或调节器可以被冷却，但是这在将冷冻肉添加到鲜肉中时或者在仅仅使用冷冻肉时是多余的。

磨得很细的肉粉由松散物容器30或袋通过输送路段32输入给挤压机10。肉粉可以单独地输入给挤压机，或者在此之前与鲜肉组分混合，如其借助虚线所示的连接管路34表示的那样。

如果使用多种鲜肉配料和/或多种肉粉或鱼粉，则可以分别平行地设置多个容器20和30。

通过添加部位40可以输入水。变换地，水通过可以用附加输入的水制成的鲜肉乳化液被输入到该方法或挤压机10中。即，用于动物饲料的初始混合物的组分a)、b)和c)在紧密相邻的添加部位中被输入或者也已经预混合地被输入。它们然后共同经过挤压机10的工作段并且被混合。通过用螺杆或双螺杆加工促成地，借助剪切力将机械能被输入给所形成的质量。在添加点的下游存在挤压机的一个或多个可加热区。在那里附加地引入热能。挤压物在混合和机械加工期间被煮熟，在此蛋白质变性。如果不将调味剂和其它配料一起输入到鲜肉容器20中，则可以将它们在主配料输入的下游从容器50输入给挤压机10。视温度剖面图而定，这可能是有意义的，例如以便保护调味剂。在挤压机10的压缩区域16中发生压缩并且压力在输出喷嘴板14紧前面上升。在该例子中，挤压机-末端区一直到即将排出挤压物之前建立25至35巴的压力。对于压力调节，可以在压缩区域16或在该压缩区域紧前面设置蒸汽阀60。水蒸气被抽走，产品不发生膨胀。

借助选出的喷嘴板14能够实现对挤压坯条的成形，使得例如得到心形或星形的横截面。在喷嘴板14后面接着设有旋转刀，这些旋转刀将经过挤压的产品坯条切成任意长度的动物饲料体。动物饲料体的大小被这样地调节，使得它们能够被动物最佳地消费。

最终产品，即半湿式动物饲料在离开挤压机之后被输送给再处理单元和/或包装单元，在此总体上用70表示。

处理参数：

螺杆驱动：500upm；

混合阶段期间的压力：20至30巴；

压缩阶段期间的压力：25至35巴；

靠近末端的区中的处理温度：80至95℃。

Claims (15)

1.一种用于通过挤压制造基于肉的半湿式动物饲料产品的方法，其特征在于，挤压机被装载至少以下配料：

a)干肉、肉粉、干鱼、鱼粉组中的至少一种组分，

b)肉和/或鱼，

c)在必要时水或蒸汽，如果不通过a)或b)或者不与a)或b)结合地被引入的话，

谷物、谷物产品和浓缩的植物蛋白被排除，其中，组分a)、b)和c)一起占配料质量的至少80％重量百分比，

并且所述配料在热能和机械能输入的条件下混合并且被挤压通过喷嘴形成坯条，其中，在所述挤压机的至少一个区中建立20至40巴的压力并且质量在对于遵守食品技术要求足够的时间上经受在80和130℃之间的温度。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，配料a)和/或b)与水预先混合或通过蒸汽预先处理。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述肉完全或部分冷冻地被使用。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其特征在于，在不考虑添加的水的情况下，a)与b)的重量比大于0.8。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其特征在于，添加在动物饲料工业中常见的添加剂，尤其是调味剂、天然或合成的色素、不活泼的酵母或酵母提取物、植物提取物和/或植物浓缩物、防腐剂、糖、功能性配料，但是不添加粘合剂例如角叉菜胶、明胶、琼脂、果胶并且不添加乳化剂。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其特征在于，最终产品具有15至45％重量百分比的含水量。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的方法，其特征在于，经过挤压的动物饲料产品坯条被切割。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，经过切割的、弹性潮湿的产品被热再成形。

9.根据权利要求1至8中任一项所述的方法，其特征在于，在所述挤压机上调节出在挤压期间不同地被加热的区并且存在至少一个工作区和至少一个压缩区。

10.根据权利要求1至9中任一项所述的方法，其特征在于，在挤压期间引入的单位机械能输入(SME)在10和150Wh/kg之间。

11.一种半湿式动物饲料产品、尤其是通过根据权利要求1至10中任一项所述的方法获得的半湿式动物饲料产品，所述动物饲料产品具有至少80％重量百分比的肉组分含量，谷物、谷物产品和浓缩的植物蛋白被排除。

12.根据权利要求11所述的半湿式动物饲料产品，其特征在于，所述半湿式动物饲料产品以天然色素单色或多色地被上色。

13.根据权利要求11或12所述的半湿式动物饲料产品，其特征在于，所述半湿式动物饲料产品被包围在薄膜包装、尤其软管袋包装或槽壳包装或罐中。

14.根据权利要求11至13中任一项所述的半湿式动物饲料产品作为猫粮、狗粮(整餐动物饲料或点心)或其它食肉宠物的动物饲料的应用。

15.用于根据权利要求11至13中任一项所述的半湿式动物饲料产品的、也在根据权利要求14的应用中的包装单元，其特征在于，所述包装单元在具有半湿式动物饲料的包装容积内部或者分开地在包装的附加隔舱中含有调味汁(肉汁)。