CN102657365B - 一种新鲜芒果核的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种新鲜芒果核的保鲜方法。成熟芒果的果核中含有芒果黄酮类成份，还含有芒果酮酸、没食子酸、槲皮素、芒果苷等成份，这些成份具有抑制细菌和链格孢菌，高抗氧化活性及清除自由基的生物活性，广泛应用于生物制药和保健品。但取肉后的芒果核常带有果肉残渣及果渣纤维，需要清洗及保鲜。本发明首先利用酶的生物作用，使芒果果肉中的果胶质得以完全分解，从而分解了芒果核上面残留的果肉，减少微生物生长所需的营养成分和水。其次，利用了EM菌的益生作用，采用EM原露水溶液处理后，增加了芒果核的有益菌，减少或者消除有害菌，从而达到保鲜的效果。
Description
技术领域
本发明涉及的是一种新鲜芒果核的保鲜方法，属于水果深加工技术领域。
背景技术
芒果深加工产品的工业化，产生了大量芒果核和芒果皮，约占芒果总量的20-40％，而药用和保健价值很高的黄酮类物质90％以上都存在于皮和核中。果汁加工厂和罐头加工厂等企业都是只利用芒果果肉进行加工，而对于芒果核和芒果皮都是当做废品、废料丢弃或掩埋。这样既造成了环境的污染，又造成了资源的极大浪费。
研究发现，成熟芒果的果核中含有芒果黄酮类成份，还含有芒果酮酸、没食子酸、槲皮素、芒果苷等成份，这些成份具有抑制细菌和链格孢菌，高抗氧化活性及清除自由基的生物活性，广泛应用于生物制药和保健品。新鲜芒果核核仁中的黄酮类物质目前在药品和保健市场供不应求，而芒果核就是芒果黄酮类物质的唯一原料。目前，果汁加工厂和罐头加工厂分离出来的芒果核都带有果肉残留，这样的芒果核还不能用于提取黄酮类物质，需要将残留的果肉用水清洗处理干净后才能使用。尽管是清洗干净的新鲜芒果核也是极易腐败的，其新鲜度只能维持3天，3天后几乎全部腐烂及氧化，氧化使黄酮类物质减少到无法加工的程度。这是制约新鲜芒果核无法大量供应的主要原因。芒果在取了果肉后，在核上会残留果肉残渣及果渣纤维，这些果肉残渣及果渣纤维是滋生细菌的温床，需要清洗干净，传统的清洗方法只是手工清洗，手工清洗效率低，劳动强度大，浪费水。清洗干净后，芒果核还需要进一步处理，以免芒果核腐败变质，处理方法有这些：一是用烘干的方法，可以起到杀菌防腐的作用。但是新鲜芒果核进行过加热干燥后其所含的黄酮类成份含量下降到原来的20％，活性物质大量遭到破坏，达不到提取有效成份的原料标准，所以烘干处理方式无法达到生产要求。二是冰冻的方法，冰冻方法比较有效，但成本昂贵，而不现实。三是添加防腐剂的方法，这种方法会在芒果核上残留下化学添加剂成份，作为药品或保健品的原料使用时，残留的添加剂成份干扰了芒果核有效成份的提取及利用。因此解决新鲜芒果核保鲜问题，成了产业难题。
发明内容
本发明的目的就是提供一种新鲜芒果核的保鲜方法，克服传统芒果核保鲜过程中，只依靠手工清洗，加热、冰冻或添加防腐剂保鲜的落后方法所存在的不足。
为实现上述目的，本发明采取了以下技术措施，一种新鲜芒果核的保鲜方法，包括下述步骤：
1.清洗：在容器中以活性是1-3万U/g的果胶酶与水配制成300ppm果胶酶溶液，并加入活性是1-3万U/g/克的淀粉酶，使溶液中的淀粉酶含量达到150ppm，得到清洗液，以芒果核与清洗液的重量比是1∶1-1.5的比例于清洗液中加入取完果肉后的新鲜芒果核，浸泡20-28小时，捞起芒果核投入棒式打浆机中清洗20-30秒钟，再用水冲洗，得到新鲜干净芒果核备用；
2.保鲜：于容器中用水配制180-250倍稀释浓度的EM原露水溶液，以芒果核与EM原露水溶液的重量比是1∶1-2的比例，将新鲜干净芒果核浸泡于EM原露水溶液中30-60秒的时间，取出置于阴凉通风处晾干即得。
所述EM原露，是市售产品，食品级标准。
采取上述措施的本发明，首先利用酶的生物作用，使芒果果肉中的果胶质得以完全分解，从而分解了芒果核上面残留的果肉，减少微生物生长所需的营养成分和水。再利用利用打浆机内部的棍棒式结构，通过旋转产生的离心力将果肉与果核干净、彻底地分离，既提高了工作效率，又节约了大量的清洗用水。其次，利用了EM菌的益生作用，EM原露是由嗜酸乳杆菌为主导的对人类的生活、生产活动、环境保护等都有巨大好处的多种有益微生物组成，其最大特点就是菌类菌数在每毫升的基本单位中已近极限的情况下共生共荣，状态稳定，功能齐全，发挥集团军作战的强大能量，使EM原露具有造就良性生态的能力。EM原露对人体无害并可饮用，因为它能将肠道里的微生物改变成为无害球菌，对人体有益。因此，采用EM原露水溶液处理后，增加了芒果核的有益菌，减少或者消除有害菌，从而达到保鲜的效果。本发明既不会改变芒果核内部黄酮物质营养成分，也不会出现变质、变坏的微生物腐败现象，可谓环保、节能、安全、高效。
具体实施方式
实施例1
1.清洗：在容器中取活性是2万U/g的果胶酶0.3千克与1000千克的水配制成300ppm果胶酶溶液，并加入活性是2万U/g的淀粉酶0.15千克，使溶液中的淀粉酶含量达到150ppm，得到清洗液，投入660千克芒果核于清洗液中，浸泡20小时，捞起芒果核投入棒式打浆机中清洗20-30秒钟，再用水冲洗，得到新鲜干净芒果核备用；
2.保鲜：于容器中用200千克水与1000毫升EM原露配制200倍稀释浓度的EM原露水溶液，将200千克新鲜干净芒果核浸泡于EM原露水溶液中50秒，取出用果筐装好，放在阴凉通风处晾干即得。
Claims (1)
1.一种新鲜芒果核的保鲜方法，其特征在于所述方法包括下述步骤：
(1)清洗：在容器中以活性是1-3万U/g的果胶酶与水配制成300ppm果胶酶溶液，并加入活性是1-3万U/g的淀粉酶，使溶液中的淀粉酶含量达到150ppm，得到清洗液，以芒果核与清洗液的重量比是1∶1-1.5的比例于清洗液中加入取完果肉后的新鲜芒果核，浸泡20-28小时，捞起芒果核投入棒式打浆机中清洗20-30秒钟，再用水冲洗，得到新鲜干净芒果核备用；
(2)保鲜：于容器中用水配制180-250倍稀释浓度的EM原露水溶液，以芒果核与EM原露水溶液的重量比是1∶1-2的比例，将新鲜干净芒果核浸泡于EM原露水溶液中30-60秒的时间，取出置于阴凉通风处晾干即得。
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