JP4309972B2

JP4309972B2 - 静菌及び抗菌剤

Info

Publication number: JP4309972B2
Application number: JP07797198A
Authority: JP
Inventors: 肇中島; 敏秀冠木; めぐみ新井; 俊一堂迫; 誠一郎田所; 炎橋場; 文雄伊藤; 博一古屋
Original assignee: Snow Brand Milk Products Co Ltd
Current assignee: Snow Brand Milk Products Co Ltd
Priority date: 1997-03-26
Filing date: 1998-03-25
Publication date: 2009-08-05
Anticipated expiration: 2018-03-25
Also published as: US6063382A; JPH10324610A

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明はマンゴー種子核から得られる静菌及び抗菌効果を有する粉砕物及び抽出物、並びにこれらを有効成分とする静菌及び抗菌剤に関する。また、本発明はこの静菌及び抗菌剤を添加した飲食品に関する。また、本発明はこの静菌及び抗菌剤を添加した化粧料に関する。さらに、本発明はこの静菌及び抗菌剤を添加した口腔衛生料に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来より、食品を長期間保存するために、
（１）食品を加熱する方法、
（２）食品中の水分活性を低下させる方法、
（３）食品を燻煙処理する方法、
（４）発酵食品として提供する方法、
（５）食品に抗菌剤添加する方法
等の各種の方法が行われてきた。特に、抗菌剤を食品に添加することは、微生物汚染を制御するための有力な方法の一つである。そして、近年では、化学合成品の抗菌剤ばかりではなく、天然物由来の抗菌剤も開発されている。そして、これらの天然物由来の抗菌剤は、保存料や日持ち向上剤とも呼ばれ、モウソウチク抽出物、ユッカ抽出物、ワサビ抽出物、ニンニク抽出物、茶抽出物等、種々の天然物由来の抗菌剤が使用されるに至っている (食品と開発，vol.30, pp.27-33, 1996；月刊フードケミカル，1996年８月号) 。
【０００３】
一方、マンゴー(Mangifera indica)は、ミカン目(Rutales) ウルシ科(Anacardiaceae) に属する植物で、主に熱帯及び亜熱帯地方に広く自生し、栽培されている。そして、このマンゴーの果実は食用に供されており、我が国でも平成８年１〜９月の間に約9,000tが輸入されている。また、マンゴーの種子より抽出された油はインド等の国々においてカカオ油代替品として使用されており、搾油後の油粕は食品増量剤として使用されたりしている(JAOCS, vol.60, p.88, 1983) 。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
本発明者らは、静菌及び抗菌効果を有する新たな天然物由来の物質を求めて鋭意研究を進めていたところ、マンゴー種子核抽出物に顕著な静菌及び抗菌効果があることを見出した。そして、この静菌及び抗菌効果を有するマンゴー種子核抽出物を飲食品の静菌及び抗菌剤として使用することができることを見出し、本発明を完成するに至った。したがって、本発明は、マンゴー種子核抽出物を有効成分とする静菌及び抗菌剤を提供することを課題とする。また、本発明は、このマンゴー種子核抽出物を有効成分とする静菌及び抗菌剤を添加した飲食品及び化粧料を提供することを課題とする。
【０００５】
また、本発明は、このマンゴー種子核抽出物を有効成分とする静菌及び抗菌剤を添加したニキビ予防治療用化粧料を提供することを課題とする。さらに本発明は、このマンゴー種子核抽出物を有効成分とする静菌及び抗菌剤を添加した虫歯予防用口腔衛生料を提供することを課題とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明の静菌及び抗菌剤は、食品として供されるマンゴー種子核中の静菌及び抗菌作用を示す成分を有効成分とするものであり、この成分は真核微生物及び原核生物に対して広く静菌及び抗菌効果を示すものであるので、飲食品や化粧料の保存性を向上させる目的で、これらに添加して用いることができる。
【０００７】
また本発明の静菌及び抗菌剤は、ニキビや腋臭の原因菌であるプロピオニバクテリウムアクネス（Propionibacterium acnes ）に対する優れた抗菌効果を有するので、浴用剤、乳液、化粧用クリーム、石鹸などの形態でニキビ予防治療用化粧料として用いることができる。
【０００８】
さらに本発明の静菌及び抗菌剤は、虫歯原因菌であるストレプトコッカスサンギス（Streptococcus sanguis ）に対する抗菌効果をも有しており、虫歯予防用飲食品又は虫歯予防用口腔衛生料として用いることができる。
【０００９】
【発明の実施の形態】
本発明の静菌及び抗菌剤は、マンゴー種子核粉砕物またはマンゴー種子核抽出物を有効成分とする。なお、このマンゴー種子核粉砕物またはマンゴー種子核抽出物を単独で用いて静菌及び抗菌剤としても良い。また、本発明の静菌及び抗菌剤は目的とする用途に応じて選択された担体、基剤及び希釈材などと混合して組成物の形態で提供することもできる。更に、本発明の静菌及び抗菌剤には、更に、有機酸、酸化防止剤、pH調整剤及び乳化剤等を添加することもできる。
【００１０】
マンゴー種子核の粉砕物は、マンゴーから取り出した種子から皮を除去して得た種子核を、ホモジナイザー等の通常用いられている粉砕装置を用いて粉砕することで容易に製造することができる。得られる粉砕物を構成する粒子の大きさは特に限定されないが、好ましくは２ｍｍ以下の粒径の粒子まで粉砕した粉砕物を用いることができる。粒径の下限は特に限定されないが、粉体製造の分野で通常用いられている粉体製造装置によって、例えば、０．１μｍ程度の粒径の粉体としても良い。なお、抽出物の調製用に粉砕する際の粒径は２ｍｍ程度で十分である。
【００１１】
マンゴー種子核抽出物は、上記のようにして得られた粉砕物を抽出用の溶媒に接触させて、溶媒中に静菌及び抗菌効果を有する成分を抽出することにより得ることができる。溶媒中に抽出成分を含む抽出液から、必要に応じて不溶性の画分を濾紙などで濾別してから、用いた溶媒の種類に応じた処理方法で溶媒を除去して得られる残渣をマンゴー種子核抽出物として静菌及び抗菌効果の有効成分として利用することができる。
【００１２】
抽出用の溶媒としては、エタノール、メタノール、イソプロパノール及びジメチルスルホキシド（ＤＭＳＯ）等の有機溶媒、あるいは塩類を含む又は含まない、水又は熱水等を用いることができる。抽出時の温度は抽出に使用する溶媒によって適宜選択できるが、通常は４〜１００℃の範囲で行うことができる。本発明で利用する静菌及び抗菌効果を有する抽出成分は熱に安定なので、加熱による溶媒除去処理が可能である。また、揮発性の高い溶媒で抽出した場合はロータリーエバポレーターなどによる減圧乾燥も可能である。
【００１３】
抽出物の性状は抽出用の溶媒の種類によって異なるが、水に懸濁または溶解して用いることが可能である。なお、溶媒の種類等に応じて、マンゴー種子核を抽出用の溶媒に接触させて得られた抽出液をそのまま、あるいはこの抽出液を適当な濃度に濃縮または希釈して所望の用途に用いることができる。また、抽出液、あるいはその濃縮液または希釈液を用いる場合における以下の各実施の形態における配合量は、抽出液から溶媒を除去して得られる残渣の量に換算して決定することができる。
【００１４】
本発明にかかるマンゴー種子核粉砕物またはマンゴー種子核抽出物は、静菌及び抗菌用として、飲食品全般に添加して使用することができるが、特に、熱安定性に優れているので、加熱後に常温で保存する調理済み食品のコロッケ、グラタン、餃子、ハンバーグ、肉じゃが、マーボ豆腐等に使用することもできる。また、パン、ピザクラスト、うどん等、最終工程で焼成したりボイルしたりする食品にも使用することができる。さらに、マンゴー風味を有するジュース、ゼリー、ヨーグルト、ムース等のデザート類に使用することもできる。なお、溶媒を除去した残渣として得られるマンゴー種子核抽出物は茶褐色であり、食品に２重量％以上添加すると着色する場合があるため、このような場合は、醤油やソース等の副原料に配合して使用すると良い。本発明の静菌及び抗菌剤は、飲食品中のマンゴー種子核粉砕物またはマンゴー種子核抽出物（溶媒抽出後の残渣として）が好ましくは１０〜５００００ｐｐｍとなるように飲食品に添加して使用することができる。
【００１５】
この静菌及び抗菌作用を有するマンゴー種子核粉砕物またはマンゴー種子核抽出物を飲食品に添加することで、飲食品中の一般細菌数の増殖を抑制することができ、飲食品の日持ちを向上させることができる。
【００１６】
また、マンゴー種子核粉砕物またはマンゴー種子核抽出物を添加した飲食品自体を虫歯予防用飲食品又は虫歯予防用口腔衛生料として利用できる。
【００１７】
更に、マンゴー種子核粉砕物またはマンゴー種子核抽出物は、化粧料、薬剤、浴用剤等の保存安定性を向上させるための殺菌剤または防腐剤等の成分として利用することができる。この場合の添加量（溶媒抽出後の残渣としての量）としては、目的とする静菌及び抗菌剤効果が得られ、かつ化粧料や薬剤の効果を損なわない範囲から選択することができ、例えば、１０〜５００００ｐｐｍ程度とすることができる。
【００１８】
更に、マンゴー種子核粉砕物またはマンゴー種子核抽出物自身を有効成分として、抗ニキビ剤を調製することができる。この抗ニキビ剤は、マンゴー種子核粉砕物またはマンゴー種子核抽出物（溶媒抽出後の残渣として）の有効量、例えば、１０〜５００００ｐｐｍを、薬剤用基材、担体あるいは希釈剤と混合した組成物として調製することができる。
【００１９】
薬剤用基材、担体あるいは希釈剤としては、通常製剤において利用されているものを用いることができ、例えばワセリン、プラスチベース、流動パラフィン等を使用することができる。
【００２０】
更に、常法に従って、マンゴー種子核粉砕物またはマンゴー種子核抽出物を化粧料用基材と組み合わせて、洗浄用化粧料、クリーム、乳液、メイクアップクリーム、化粧用オイル、パック等の基礎化粧料の形態として抗ニキビ効果が付与された化粧料組成物として提供することもできる。化粧料を製造する際には、必要に応じて公知の各種化粧料基材、例えば賦形剤、結合剤、滑沢剤、崩壊剤等を使用することができる。マンゴー種子核粉砕物またはマンゴー種子核抽出物の化粧料への配合量は、その形態により異なり一概には言えず、特に限定されるものではないが、一般的にはマンゴー種子核粉砕物及びマンゴー種子核抽出物（溶媒抽出後の残渣として）の少なくとも１種を通常０．１〜１０重量％程度、好ましくは０．２〜５重量％程度含有させるのがよい。また、上記化粧料を更に水、エタノール、オリーブ油又は適当な溶媒により希釈して使用することもできる。
【００２１】
マンゴー種子核粉砕物またはマンゴー種子核抽出物を有効成分として、常法に従って、口腔衛生料を調製することもできる。この口腔衛生料としては、例えば歯みがき剤、うがい剤（マウスウオッシュ）、口中清涼剤、トローチ、チューインガム等の形態で提供することができる。これらにおけるマンゴー種子核粉砕物またはマンゴー種子核抽出物の配合量（溶媒抽出後の残渣としての量）は、例えば１０〜５００００ｐｐｍとすることができる。また、これらの口腔衛生料には必要に応じてその他の薬用成分を組み合わせて用いることもできる。
【００２２】
【実施例】
次に実施例及び試験例を示し、本発明をさらに詳しく説明する。なお、以下における「％」は「重量％」を意味する。
実施例１（マンゴー種子核抽出物の調製）
オーストラリア産のマンゴーより取り出した種子核 53gをホモジナイザー（ＮＩＳＳＥＩ製、ＡＭ−３）で１５０ｒｐｍの条件で５分間粉砕した後、エタノール 200mlを添加し、冷暗所で一晩振盪しながら抽出処理を行った。そして、このエタノール抽出物について、濾紙で濾過して不溶物を除去した後、ロータリーエバポレーターで減圧乾固してマンゴー種子核抽出物 10.1gを得た。
【００２３】
この抽出物について、逆相クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ装置：ヒューレットパッカード社１０５０）によって分析したところ、図１の結果を得た。なお、逆相クロマトグラフィーの条件は以下のとおりである。
カラム：ＴＳＫｇｅｌＯＤＳ−１２０Ｔ（４．６×１５０ｍｍ：東ソー製）
溶媒：水及びアセトニトリル
サンプル注入量：１０．００μｌ（希釈率１倍）
ポンブ流量：１．０００ｍｌ／ｍｉｎ
測定波長：２８０ｎｍ
ポンプタイムプログラム：
【００２４】
【表１】

更に、この逆相クロマトグラフィーで分画された各画分についての抗菌作用を後述の試験例１と同様に、寒天培地に各画分を添加し、大腸菌（ＥｓｃｈｅｒｉｃｈｉａｃｏｌｉＩＦＯ−３３０１）を画線した後、至適条件で培養して増殖の有無により活性の有無を判定した。その結果、保持時間（分）が３０．８９、３１．３０、３４．４４及び３５．０３においてピークを持つ各画分において抗菌作用が確認された。
試験例１
実施例１で得られたマンゴー種子核抽出物の各細菌に対する最小生育阻止濃度（ＭＩＣ）を測定した。すなわち、マンゴー種子核抽出物を蒸留水で各濃度に希釈した希釈液を作成した後、この希釈液に標準寒天培地（パールコア標準寒天培地、栄研化学製）を加えて、マンゴー種子核抽出物含有寒天培地を作成した。そして、この寒天培地に滅菌した白金線で各細菌の約１×10⁸cfu/ml 懸濁液を画線して至適条件で培養し、培養１日後に各細菌の増殖が認められない最小の希釈液濃度をＭＩＣとした。その結果を表２に示す。
【００２５】
【表２】

通常、天然物由来の抗菌剤のＭＩＣは数百ppmであることから、マンゴー種子核抽出物は優れた抗菌効果を有することが判る。
試験例２
実施例１で得られたマンゴー種子核抽出物の熱安定性を測定した。すなわち、マンゴー種子核抽出物を 121℃で15分又は１時間加熱し、Bacillus cereus IFO-14160に対するＭＩＣを測定した。その結果を表３に示す。
【００２６】
【表３】

このように、マンゴー種子核抽出物の抗菌効果は 121℃、15分の加熱でも安定であることが判る。
実施例２（コーンクリームグラタンの調製）
常法に従い、小麦粉 7.5％、タマネギ６％、コーン30％、濃縮乳７％、バター８％、砂糖１％、塩 0.5％、実施例１で得られたマンゴー種子核抽出物からなる静菌及び抗菌剤１％、水39％の配合組成でコーンクリームグラタンを製造した。
そして、このコーンクリームグラタンについて、強制劣化試験を実施した。すなわち、コーンクリームグラタンを30℃で保存して強制劣化させ、経時的に腐敗の程度を観察した。一方、対照として、小麦粉 7.5％、タマネギ６％、コーン30％、濃縮乳７％、バター８％、砂糖１％、塩 0.5％、水40％の配合組成で調製したコーンクリームグラタンについても同様の強制劣化試験を実施した。その結果を表４に示す。
【００２７】
【表４】

このように、マンゴー種子核抽出物を静菌及び抗菌剤として添加することにより、コーンクリームグラタンの日持ちを飛躍的に向上させることができる。
実施例３（厚焼き卵の製造）
全卵73％、薄口醤油 0.9％、食塩 0.3％、砂糖 2.5％、出し汁23.4％の配合組成で卵液を調製した後、実施例１で得られたマンゴー種子核抽出物 0.5％又は 2.0％を添加し、フライパンで焼成して厚焼き卵を製造した。なお、卵液の配合組成は、出し汁で調節した。このようにして製造した厚焼き卵については、マンゴー種子核抽出物を 2.0％添加した場合に若干茶褐色を呈したが、食感を損ねるものではなかった。また、焼成により重量が約30％減少した。
【００２８】
そして、これらの厚焼き卵を30℃で保存して強制劣化させ、経時的に腐敗の程度を観察した。一方、対照として、マンゴー種子核抽出物無添加の厚焼き卵も製造し、同様の強制劣化試験を実施した。その結果を表５に示す。
【００２９】
【表５】

このように、マンゴー種子核抽出物を静菌及び抗菌剤として添加することにより、厚焼き卵の日持ちを飛躍的に向上させることができる。
【００３０】
また、保存中の厚焼き卵の一般細菌数を測定した結果を表６に示す。
【００３１】
【表６】

このように、マンゴー種子核抽出物を静菌及び抗菌剤として添加することにより、厚焼き卵中の一般細菌数の増殖を抑制することができる。
実施例４（ポテトサラダの製造）
マッシュポテト15％、ニンジン10％、キュウリ14.3％、タマネギ 5.7％、マヨネーズ 9.2％、食塩 0.4％に、マンゴー種子核抽出物 0.5％又は 2.0％を添加してポテトサラダを製造した。なお、マッシュポテトは、乾燥マッシュポテトに前記の配合が 100となるようにぬるま湯を加えて戻したものを使用した。また、ニンジン及びタマネギは、適当な大きさにカットした後、沸騰水中で１分間のブランチングを行ったものを使用した。
【００３２】
そして、これらのポテトサラダを30℃で保存して強制劣化させ、経時的に腐敗の程度を観察した。一方、対照として、マンゴー種子核抽出物無添加のポテトサラダも製造し、同様の強制劣化試験を実施した。その結果を表７に示す。
【００３３】
【表７】

このように、マンゴー種子核抽出物を静菌及び抗菌剤として添加することにより、ポテトサラダの日持ちを向上させることができる。
【００３４】
また、保存中のポテトサラダの一般細菌数を測定した結果を表８に示す。
【００３５】
【表８】

このように、マンゴー種子核抽出物を静菌及び抗菌剤として添加することにより、ポテトサラダ中の一般細菌数の増殖を抑制することができることが判る。
試験例３
実施例１で得られたマンゴー種子核抽出物の各細菌に対する最小生育阻止濃度（ＭＩＣ）を測定した。
【００３６】
適当に希釈したマンゴー種子核抽出物をシャーレに分注した。これに、ＧＡＭ寒天培地（日水製薬社製）を添加して、試験寒天培地を調製した。この培地上に以下に示した菌をＧＡＭ培地で37℃、一晩静置培養した供試菌をＧＡＭ培地で1/100 希釈したものを画線した。シャーレを嫌気培養ジャーに入れた後、ジャーの内部を嫌気状態にするためにアネロパック（三菱瓦斯化学社製）を投入した。37℃で2 日間培養し、寒天培地上に画線した被検菌の生育を観察した。ＭＩＣは、画線した菌の生育が見られなかった最小濃度より算出した。その結果を表９に示す。
【００３７】
ニキビや腋臭の原因菌であるプロピオニバクテリウムアクネス（Propionibacterium acnes JCM-6425）に対するＭＩＣは 30ppmであり、マンゴー種子核抽出物は極めて優れた抗菌効果を持つことが示された。
【００３８】
虫歯原因菌の一つであるストレプトコッカスサンギス（Streptococcus sanguis JCM-5708）に対するＭＩＣは 250ppm であり、抗菌効果を持つことが示された。
【００３９】
【表９】

実施例５
（虫歯予防用チューインガム）
表１０に示す配合に従い、ガムベースを溶解し、各成分を混合攪拌後、成形して虫歯予防用チューインガムを製造した。
【００４０】
【表１０】

実施例６
（虫歯予防用アイスクリーム）
表１１に示す配合でアイスクリームミックスを調製し、通常のアイスクリーム製造法に従って虫歯予防用アイスクリームを製造した。
【００４１】
【表１１】

実施例７（ニキビ予防治療用浴用剤）
ＤＬ−乳酸ナトリウム２１重量部、ピルビン酸ナトリウム８重量部、実施例１で得たマンゴー種子核抽出物１０重量部およびエタノール３５重量部を、精製水２６重量部および着色料、香料の適量と混合し、浴用剤を製造した。本品は、入浴用の湯に１００乃至１０，０００倍に希釈して利用することができ、ニキビ原因菌の皮膚感染を予防する効果がある。
実施例８（ニキビ予防治療用乳液）
ポリオキシエチレンベヘニルエーテル０．５重量部、テトラオレイン酸ポリオキシエチレンソルビトール１重量部、親油型モノステアリン酸グリセリン１重量部、ピルビン酸０．５重量部、ベヘニルアルコール０．５重量部、アボガド油１重量部、実施例１で得たマンゴー種子核抽出物１重量部およびビタミンＥの適量を、常法に従って加熱溶解し、これに、Ｌ−乳酸ナトリウム１重量部、１，３−ブチレングリコール５重量部、カルボキシビニルポリマー０．１重量部および精製水８５．３重量部を加え、ホモゲナイザーにかけ乳化し、更に、香料の適量を加えて撹拌混合し、乳液を製造した。本品は、ニキビ原因菌の皮膚感染を予防する効果がある。
実施例９（ニキビ予防治療用石鹸）
表１２に示す配合で、常法に従い固形石鹸を製造した。
【００４２】
【表１２】

実施例１０（虫歯予防用うがい剤の製造）
表１３に示す配合で各成分を混合し、虫歯予防用うがい剤を製造した。
【００４３】
【表１３】

実施例１１（虫歯予防用歯磨き剤の製造）
表１４に示す配合で各成分を混合しクリームを製造して容器に充填し、虫歯予防用歯磨き剤を製造した。
【００４４】
【表１４】

【００４５】
【発明の効果】
本発明の静菌及び抗菌剤は、食品として供されるマンゴーの種子核中の成分をその粉砕物または抽出物の形態で有効成分として含むものであり、容易に、かつ低コストで製造可能である。また、本発明の静菌及び抗菌剤は真核微生物及び原核生物に対して広く静菌及び抗菌効果を示すものであるので、飲食品、化粧料、薬剤等の保存性を向上させる目的で添加して用いることができる。
【００４６】
また本発明の静菌及び抗菌剤は、ニキビ原因菌であるニキビや腋臭の原因菌であるプロピオニバクテリウムアクネス（Propionibacterium acnes）に対する優れた抗菌効果を有するので、浴用剤、乳液、化粧用クリーム、石鹸などの形態でニキビ予防治療用化粧料として用いることができる。
【００４７】
さらに本発明の静菌及び抗菌剤は、虫歯原因菌であるストレプトコッカスサンギス（Streptococcus sanguis）に対する抗菌効果を有しており、虫歯予防用飲食品又は虫歯予防用口腔衛生料として用いることができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】マンゴー種子核抽出物のクロマトグラフを示す。

Claims

マンゴー種子核抽出物を有効成分とする静菌及び抗菌剤であって、
前記マンゴー種子核抽出物が、マンゴー種子核から溶媒で抽出することにより得られたものであり、
前記溶媒が、エタノール、メタノール、イソプロパノールまたはジメチルスルホキシド、あるいは、塩類を含む又は含まない、水又は熱水である
ことを特徴とする静菌及び抗菌剤。
飲食品の腐敗防止用である請求項１に記載の静菌及び抗菌剤。
前記マンゴー種子核抽出物が、少なくとも、バチルスセレウス（Bacillus cereus）、バチルススブチルス（Bacillus subtilis）、大腸菌（Escherichia coli）、サルモネラチフィムリウム（Salmonella typhimurium）、シュードモナスアエルギノーザ（Pseudomonas aeruginosa）、シュードモナスフルオレッセンス（Pseudomonas fluorescens）、プロピニバクテリウムアクネス（Propionibacterium acnes）及びストレプトコッカスサンギス（Streptococcus sanguis）に対する抗菌効果を有する請求項１に記載の静菌及び抗菌剤。
マンゴー種子核粉砕物またはマンゴー種子核抽出物を、飲食品の腐敗を防止するための静菌及び抗菌剤として使用する方法。
マンゴー種子核粉砕物またはマンゴー種子核抽出物を虫歯予防の有効成分とする虫歯予防用の口腔衛生料。
うがい剤または歯磨き剤である請求項５に記載の口腔衛生料。