CN102652540A

CN102652540A - 一种具有清除口臭的宠物犬软曲奇饼干及其制作方法

Info

Publication number: CN102652540A
Application number: CN2012101434047A
Authority: CN
Inventors: 钟芳; 李玥; 刘小楠; 徐菲菲
Original assignee: Jiangnan University
Current assignee: Jiangnan University
Priority date: 2012-05-10
Filing date: 2012-05-10
Publication date: 2012-09-05
Anticipated expiration: 2032-05-10
Also published as: CN102652540B

Abstract

本发明公开了一种具有清除口臭的宠物犬软曲奇饼干及其制作方法，属于宠物食品技术领域。该饼干按重量份数计原料组成为：谷物粉25～40、谷物淀粉5～10、谷物蛋白粉5～15、糖浆15～40、塔拉胶2~5，鲜肉6～10、动物油脂2～6、保湿剂2～5、酸味剂0.1～0.15、多种维生素及氨基酸0.5～0.8、山梨酸钾0.05～0.15、矿物元素0.5～1.0、茶叶0.5～5、风味剂1～2、磷酸盐0.5～1.5、水30～70。本发明的制作方法是将原料混合、搅拌、压片、烘烤、冷却。组份中的茶叶，对宠物口腔内的异味有吸附、中和聚合的作用，有效的抑制异味的产生。本饼干蛋白含量在22%左右，达到AAFCO对宠物食品的规定标准。

Description

一种具有清除口臭的宠物犬软曲奇饼干及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种具有清除宠物犬口臭的饼干及其制备方法，属于宠物食品技术领域。

背景技术

随着我国经济的迅速发展，国民生活水平的不断提高，越来越多宠物犬进入人们的家庭生活，成为人们亲密的朋友。与此同时，我国宠物产业也逐渐兴起，如宠物医院，宠物日常护理，宠物食品加工等行业。相关企业与科研机构除不断增强对宠物营养的研究外，也将关注点放到了宠物与人的和谐关系上。

在人与宠物的互动中，宠物的体味会在一定程度上影响两者的亲密关系。一些人因为宠物犬日常生活中产生的异味和排泄物难以处理而选择不饲养宠物犬。

宠物犬异味的产生有三种原因：

1、日粮选择不当。一些宠物食品为了节省成本，选择廉价的植物蛋白作为宠物日粮的主要蛋白源。这些植物蛋白不能完全提供宠物机体所必需的氨基酸种类，宠物长期进食此类日粮，会导致营养不良，消化系统受损，肠道菌群失衡，进而造成宠物机体内其他器官的病变，如肾功能衰竭和呼吸道感染。此类病变初期外化表现为宠物的口腔及排泄物的异味。

2、牙齿缺乏日常清洁护理。口腔内沉积的食物会成为口腔内有害细菌（革兰氏阴性）生长的碳源和氮源，大量繁殖的口腔细菌将会分解蛋白质产生口腔异味。此外口腔内的牙垢长期积累，易于引发牙周组织的病变。

3、牙周疾病。3岁以上的成年犬牙周疾病的发病率为60%~80%。病理状态下的牙周软组织会增加口腔中恶臭的程度。

目前，针对宠物犬的口腔异味问题，在宠物食品加工方面通常采取以下几种措施：

1、日粮的全价营养方案。针对宠物敏感的消化系统，研制由动物蛋白为主要蛋白质来源的日粮，并在日粮中添加膳食纤维以促进胃肠消化功能。如利用高蛋白含量的鱼肉和牛肉作为主要原料，采用高温挤压膨化工艺，增加蛋白质的消化率及淀粉的糊化度，从而使宠物犬能有效利用日粮中的营养成分。此种方法在一定程度上提高了宠物对日粮的利用率，促进了宠物的胃肠道功能，但并不能完全解决食物在口腔中的残留，抑制致臭细菌对蛋白质的分解。

2、将对宠物肠道及牙周疾病有预防作用的物质添加到日粮中。Se Eun Kim（Korea，2008）研究了十六烷基氯化物对犬牙周炎及口臭的影响。在为期3周的动物实验中，无论是十六烷基氯化物的喷雾剂或是膏状物均对宠物的牙齿有很明显的保健效果。可是十六烷基氯化物是一类化学物质，非天然存在，虽然有很显著的牙齿保健效果，但由于没有相关数据表明此物质在长期毒理学实验中对动物无其他副作用，并且该物质的添加会影响日粮的适口性，故而无法进一步推广使用。

3、消臭类功能零食。U.S. Pat. No. 4,997,671中说明了一种狗咬胶的制作工艺。这种咬胶是一种添加了12%~30%胶体（明胶，卡拉胶等）的半塑胶。原料在高温挤压系统中经过特殊的挤压模具，成为特定形状且结构致密的高硬度产品。此类咬胶与牙齿作用时间长，具有磨牙功效，可清洁牙齿且效果显著。但其质地过于坚硬，且在加工过程中会产生锋利的棱角，因而可引起宠物在咀嚼过程牙龈组织的损伤。

以上列举的现有解决措施均仅在一定程度上缓解了宠物犬的口臭，但不能彻底解决此类问题。

现有市场上犬的零食的产品大都坚硬锋利，易损伤牙齿软组织，或是水分含量低易断裂，亦或是蛋白含量低，影响适口性。针对以上缺陷，研制一种含有新鲜肉，高蛋白含量，并添加除臭的茶叶，半干半湿类的清除口臭的饼干零食。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有清除口臭的宠物犬软曲奇饼干，它针对现有市场上狗的零食产品的缺陷，添加了茶叶粉末，可以吸附宠物口臭，它蛋白含量高，适口性好。它添加了塔拉胶，使产品具有高硬度且富有弹性的质构，可以使宠物咀嚼时间更长，清除口臭效果好。

本发明的另一目的在于提供清除口臭的宠物犬软曲奇饼干的制作方法，该方法加工工艺简单可控，适合大规模生产，可以在有条件的家庭环境下操作。成本低，经济实惠，宠物生物利用率高，利于保存。

本发明的技术方案：一种具有清除口臭的宠物犬软曲奇饼干，本宠物犬饼干按重量份数计原料组成为：

谷物粉25～40份、谷物淀粉 5～10份、谷物蛋白粉5～15、糖浆15～40份、塔拉胶2~5份，鲜肉糜6～10份、动物油脂2～6份、保湿剂2～5份、酸味剂0.1～0.15份、多种维生素及氨基酸0.5～0.8份、山梨酸钾0.05～0.15份、矿物元素0.5～1.0份、茶叶0.5～5份、风味剂1～2份、磷酸盐0.5～1.5份、水30～70份。

所述的谷物粉与谷物蛋白粉之质量比控制为3:1。

所述的谷物蛋白粉为大豆分离蛋白粉。

所述它的糖浆为麦芽糖浆15~25份。

所述的塔拉胶为2-3份。

所述的茶叶选绿茶或红茶2份。

谷物粉是面团的主要质构填充物，可以选用小麦粉，高筋小麦粉、特级小麦粉、燕麦粉、玉米粉、全麦粉的一种或几种混合。谷物粉一方面为宠物提供易吸收的植物蛋白，另一方面其粉质面筋结构有利于产生本专利所需要的半干半湿结构。

谷物淀粉作为面团黏合剂具有一定的吸收水分、防止水分散失的功能，可以选用常见的淀粉，如玉米淀粉、蜡纸玉米淀粉、高直链玉米淀粉、土豆淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉、树薯淀粉、大米淀粉中的一种或几种混合。效果最好的为玉米淀粉和甘薯淀粉，其淀粉的生物吸收性大，糊化后的淀粉硬度相对强且粘性大，黏合效果更佳。

谷物蛋白粉既是面团的乳化剂，又是本发明的主要植物蛋白来源，为宠物零食的全价营养起着重要的作用。可以选用大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、谷元粉、酪蛋白、乳清蛋白等原料，其中大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白是从大豆中提取出来的。一般大豆分离蛋白的蛋白含量在90%以上，而且氨基酸的种类丰富。

糖浆作为本发明的保湿剂，吸水，保持质构，糖浆又是半干半湿类食品的防霉剂，而且由于犬类动物喜爱甜食，糖浆还可充当犬类零食食品中的调味剂。可以选用不同的糖浆，如玉米糖浆、麦芽糖浆、果葡糖浆。

塔拉胶又称他尔胶，是来自秘鲁的天然原料，可作为食品的添加剂，起到凝胶剂和稳定剂的作用。使产品质地坚硬而富有弹性，长期保存下不易断裂，且延长宠物的咀嚼时间。

鲜肉不仅作为动物蛋白来源，而且可增加产品的适口性。肉糜等低玻璃转化温度的物质，可以降低产品整体的玻璃化转化温度。较低的玻璃化转化温度利于产品内部水分活度（Aw）的有效控制，低水分活度可以抑制产品中霉菌、细菌的生长，延长产品的货架期，保证宠物食品的安全性。一般可以选用牛肉糜，猪肉糜，鱼肉糜，鸡肉糜等。最佳的选择为鱼肉糜和鸡肉糜，这两种肉制品的蛋白质含量高，脂肪含量少，其中鸡肉的价格适中，作为本专利产品的最终选择。

动物油脂选牛油。

保湿剂选甘油。

酸味剂用于调节产品的pH，pH为4.5~6.5时，可抑制大部分微生物在食品中的生长，使半干半湿类的食品长期保存。本发明中选择柠檬酸。

风味剂即食用香精，在宠物食品中也可称为诱食剂，选用蛋白类水解肽类，它是天然蛋白在不同水解酶下水解，产生的具有不同风味的小分子肽链。添加风味剂可明显的增加宠物对食品喜爱度，提高宠物食品的适口性。

抗氧化剂的适量添加可延长本专利产品货架期。本发明中选用山梨酸钾。

磷酸盐的添加可调节宠物食品中Ca与P的比例，Ca与P的比例对宠物吸收蛋白的能力有显著的影响。为了让宠物更好的吸收食物中的蛋白质，Ca、P 比例应控制在Ca:P=1:1~2:1。一般可添加0.5%~2%的磷酸盐于食品中以调节Ca、P比。常见的磷酸盐包括酸式焦磷酸钠，磷酸二氢钙，磷酸氢二钙等。本专利中选用磷酸氢二钙。

多种维生素及氨基酸包括维生素E、维生素A、维生素D_3、维生素K_3、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂、泛酸钙、叶酸、烟酸、生物素、蛋氨酸、赖氨酸。

矿质元素包括铁、铜、锰、锌。

茶叶是本专利产品的除臭的有效成分。茶叶的主要成分茶多酚具有杀菌，吸附中和异味分子，抗氧化等功效。不同茶叶中的多酚含量不同，一般绿茶、乌龙茶多酚含量较高。除臭模拟试验数据表明绿茶与乌龙茶的效果最佳，红茶虽茶多酚含量较低，但对其除臭效果没有明显减弱。此外茶叶也可作为本专利产品的天然着色剂。在本专利产品中分别添加200目以下绿茶、或红茶细粉。

加工工艺

1、按上述配方称量，鲜肉糜、糖浆、动物脂肪沸水浴5min，混合均匀，再放入祈和专业厨用搅拌器的打蛋头中打发，直到肉糜颗粒分布均匀。

2、粉质体混合，将谷物粉、谷物淀粉、谷物蛋白粉按上述比例混合后，再在搅拌机中混合直到均匀。

3、将混合均匀的粉质体倾倒入混合的肉糜中搅拌，同时匀速加入40℃的温水，在和面头下和面，具体操作为：1档速率下搅拌2min，换位2档搅拌1min后迅速换为3档，搅拌1min后停止搅拌，5min后重复以上搅拌步骤，两次搅拌结束后形成均匀柔软的面团，将面团置于室温下静止20min。

4、将静止后的面团置于压片机上，以20mm档滚轧2-3次，面团表面光滑，再将压片机调至10mm滚轧2次，检查表面光滑度，最后置于3mm下进一步滚轧2次。

5、将滚轧好的面片置于平台上，用模具成型后，切割，均匀放置于专业不沾烘烤托盘上。

6、置于可以调节上下温度的专业烤箱中，下限温度140℃，上限温度170℃，烘烤20min，表面喷油后，继续烘烤5min。

7、冷却：在室温下冷却10min后装袋，保存。

本发明的有益效果

1、经动物实验及体外茶叶吸收氨气、二氧化硫实验，茶叶，特别是绿茶、乌龙茶中所含的多酚类物质不仅对口腔内的已存在的挥发性物质有吸附、中和聚合的作用，还对口腔内致臭细菌的生长有抑制作用，有效的抑制异味的产生。茶叶中还有大量的天然植物纤维可以促进胃肠蠕动，调节肠道内有益菌群的生长。

2、本发明的饼干蛋白含量高，在22%左右，达到AAFCO对宠物食品的规定标准，发明产品中富含动物蛋白源，保证宠物营养均衡，避免因营养不良使宠物机体的消化系统受损，肠道菌群失衡。

3、本饼干的质构坚硬而富有弹性，保存时不易断裂，可延长产品在口腔内的停留时间，增强配方中茶叶吸附口中异味的效果。饼干半干半湿的质构特性使其不仅适口性强，且进食时不必另外补水。

附图说明

图1不同茶叶茶多酚含量柱形图；

图2不同茶叶茶对氨气吸收效果柱形图；

图3不同茶叶茶对二氧化硫除臭效果柱形图。

具体实施方式

一、茶叶除臭效果模拟实验

口臭的主要成分为挥发性含硫化合物（VSCs）和含氮化合物以及一些有机酸分解后产生的酮类物质，其中最具有代表性的口臭气体为H₂S和NH₄。

茶叶及茶叶的提取物不仅有杀菌、抗氧化的作用，而且有消除臭味的作用。大量文献数据表明茶叶中起除臭作用的有效成分为茶多酚（TP）化合物，多酚类化合物具有酚基，酚基与臭气物质中-SH、-NH发生缩合、重合、复合等反应。此外茶叶中的咖啡碱、茶多糖、茶叶纤维等大分子化合物对臭气分子也具有一定的吸附作用。

1）不同茶叶原料茶多酚含量：国标GB/T8313-2008，福林酚法，见图1。

2）茶多酚有效单体的测定：国标GB/T8313-2008，HPLC方法：

表1 不同茶叶的除臭有效成分含量

以上数据表明茶叶的种类不同，其除臭有效物质的含量有很大差别，其中绿茶和乌龙茶明显比红茶和普洱茶的多酚含量高。

3）几种茶叶的除臭效果研究：

将以上几种茶叶置于实验模拟环境下，对不同种类的茶叶的除臭效果进行分析见图2，图3。

根据毒理学实验数据，氨气的极性中毒接触浓度为26ppm，硫化氢的空气中允许最大浓度为6.5882ppm。由上图表明，1.00 g茶叶均可消除远超过规定上限浓度的臭气，效果非常明显。综合考虑不同茶叶对两种臭气物质的模拟除臭实验结果，绿茶与红茶的除臭效果最佳，选择这两种茶叶作为除臭有效成分。

二、粉质体中小麦粉与植物性蛋白粉配比对产品品质的影响：

1、吸水率测试方法(SN/T0263-1993)

称取20g混合粉质体加入10 mL室温蒸馏水，充分调匀形成湿面团，再加足量室温蒸馏水浸泡40min，在孔板上沥干，称重后用两块玻璃板轻压15下，充分挤出多余水分，直至面团稍粘手为止，称重计算。

吸水率%=[（最终质量－粉质体质量）/粉质体质量]×100%

2、粗蛋白含量(GB/T 6432-1994)凯氏定氮法测蛋白质含量。

3、pH值测定（GB/T10786-1989）将终产品在搅碎机中打碎，称取20g加入40℃，100mL 无氧去离子水中，混合均匀后，利用pH计测试。

4、水分活度测试：称取3.5g产品粉末置于水分活度测试仪的2.5cm样品盒中，使样品分布均匀，覆盖测试盒底部，进行测试，当测试仪数据稳定后读数。

5、体外消化率：胃蛋白酶-胰蛋白酶复合酶法（中国医药(集团)上海化学试剂公司提供）缓冲液：pH=7.4，0.2mol/L NaH₂PO₄-Na₂HPO₄缓冲液。

1）胃蛋白酶消化处理：分别取1.5g待测样品(湿基总量)于三角瓶中，在113 mL(O.1N)HC1溶液中加入15mg胃蛋白酶在37℃下对样品进行3 h的消化。

2）胰酶处理：用2.0 N氢氧化钠溶液将上述胃蛋白酶消化液调整到pH=7.5～8，再将含有30mg胰酶的56mL磷酸盐缓冲液和7.5 mM CaCl₂以及0.01％NaN₃加入到调整好pH的胃蛋白酶消化液中。将该消化液混合物继续在37℃下消化24h。

3）未被消化的蛋白质的沉淀经过上述的两步酶消化之后的消化液，通过加30％三氯乙酸(TCA)使未被消化的蛋白质沉淀下来，用无灰滤纸把未被消化的蛋白质沉淀分离开。未被消化的蛋白质的量通过凯氏定氮法来测定。

4）空白试验：取1.5 mL蒸馏水于三角瓶中，再按上述各步骤进行，测定胃蛋白酶一胰酶复合处理空白试验的含氮量。

蛋白质体外消化率%=[（样品粗蛋白含量-消化后粗蛋白含量）/样品粗蛋白含量]×100％

6、面团质构特性测试：TA-XT2i质构分析仪的面团的性质测试模式：探头：P/25P-A/DSC，测试速度0.5mm/s。

表2粉质体中高筋粉与大豆分离蛋白的不同比例对产品品质影响测试

注释：列表中百分比以粉质体为基准100%，其中其他添加剂包括：酸味剂0.1%、多种维生素1.0%、山梨酸钾0.15%、矿物元素1.0%、风味剂2.0%、磷酸盐2.0%。吸水率与弹性，粘性为面团的性质测试N≥15，除此以外的其他指标均为饼干指标测试。收受试样品数 n≥5，SPSS软件分析，除消化率外其他指标P＜0.05。

通过对面团粉质体配粉的各指标测定结果看出，大豆分离蛋白的含量对面团的水分吸收能力和面团质构有显著影响，大豆分离蛋白含量高则吸水能力强。此外，大豆分离蛋白含量对产品整体的蛋白质含量影响显著，随大豆分离蛋白含量的增加，蛋白含量相应提高。根据国际宠物食品标准规定，宠物犬食品的蛋白含量在22%为最佳，在上表粉质配比中，可以选择经济实惠且满足蛋白含量要求的配比组，如D、E、F、G。根据消化率的测试结果，筛选出的几种配方的生物利用率均达到标准，pH均处于微酸及中性状态，有利于产品的长期保存。由面团的质构测试结果可以看出F 配方中的弹性值偏小，粘性值适中，有利于饼干的滚轧成型工艺，且其吸水率较高，故配方F（高筋粉与大豆分离蛋白之比为3:1）为最佳选择。

三、麦芽糖含量变化对产品品质的影响：

1、水分含量（GB/T5009.3-1985）直接干燥法测定，温度105℃。

2、硬度测试：TA-XT2i质构分析仪中饼干三点弯曲试验模式：探头HDP-3PB，测试速度：1mm/sec,strain:30%。

3、色差分析：将成品置于色差测试仪下拍照。

表3 麦芽糖含量变化对产品品质的影响

注释：列表中百分以均粉质体为基准100%，其他添加剂包括：酸味剂0.1%、多种维生素1.0%、山梨酸钾0.15%、矿物元素1.0%、风味剂2.0%、磷酸盐2.0%。测定指标均为饼干成品。收受试样品数n≥5，硬度测试中n≥15，SPSS软件分析，P＜0.05。

根据美国AAFCO的标准，半干半湿食品的水分含量为15~50%，由上表数据可知，麦芽糖浆的用量对产品的水分含量及水分活度有显著影响，水分含量又进一步影响产品的质构性质。随着麦芽糖浆的含量增加,饼干的硬度逐渐增大。少量麦芽糖浆的添加时，其主要作用为保水，使产品水分含量达标。随麦芽糖浆的添加量增加，其主要作用变为增稠，可在和面过程中使面团混合均匀，结构稳定，添加量继续增加时，则会使加水量降低，导致水分含量减小。由水分含量测试结果表明，除E组因麦芽糖浆添加量过高而导致面团成团用水量较低，水分含量不达标外，其他各组配方均符合半干半湿标准。其中D组配方下的水分活度为0.651，可有效的防止产品在储藏过程发霉及其他有害细菌侵蚀，且在此配方下的饼干硬度较好，适口性佳。故本专利中最佳麦芽糖浆添加量为45%。

四、茶叶添加量的变化对产品品质的影响：

表4 基本配方含量 (列表中百分比以粉质体为基准100%)

成分	比例
		高筋小麦粉	66.5-70
大豆分离蛋白	22.5-24
		玉米淀粉	11.5-13
鸡胸肉	10-13
		牛油	4.8-7.0
麦芽糖浆	25-50
		Tara gum	3-5
甘油	4.5-5.0
		柠檬酸	0.34-0.5
磷酸二氢钙	2-3
		山梨酸钾	0.05-0.15
复合矿质元素	1.0-1.75
		多种维生素	1.0-1.75

表5 基本配方产品的品质测试

粗蛋白（%）	18.5657±0.255
		脂肪（%）	13.494±0.3425
断裂应力(MPa)	107.801±25.646
		断裂应变（%）	0.0602±0.002
杨氏模量（kPa）	3584.173±385.3
		水分含量 (%)	16.257±0.532
pH	6.42±0.141
		Aw	0.748±0.0534

表6 不同绿茶含量对产品品质的影响

表7 不同红茶含量对产品品质的影响

其中断裂应力，断裂应变，杨氏模量分别计算公式为：

式中: σ为应力/N*mm^- 2；ε为应变/ mm*mm^- 1；E为杨氏模量E/ N*mm^- 2；F 为破裂力/ N；L 为跨度/mm；b 为样品的宽度/ mm；h 为样品的厚度/ mm；D 为样品中间位置的变形量/ mm。

根据实验结果，随着茶叶量的添加，产品的含水量有所上升，主要原因为，茶叶与蛋白质结合，形成更易于吸水的网状结构，可吸收并保留水分在其中。随着茶叶量的增加，产品的pH趋于中性或偏碱性，但在碱性条件下，茶叶中的有效物质多酚的稳定性会降低，故茶叶添加量不宜过高。由色差分析可得，茶叶用量在小于5%时，有使人愉悦的颜色，利于宠物主人的挑选购买，故茶叶用量在5% 以下,以茶叶含量在2%最佳。

五、本发明产品与市面现有产品比较：

表8 本发明产品与市场除臭产品对比

A-茶叶提取物市售曲奇宠物饼干，B-本发明2% 绿茶半干半湿饼干，C-本发明2% 红茶半干半湿饼干，D-无除臭效果饼干。

根据与市面上销售的某品牌的添加了茶叶提取物宠物曲奇饼干的各项指标的比对，可以看出,本产品具有水分含量高,蛋白含量高,有效成分TP（茶多酚）含量在国家要求添加剂标准上限以下(0.4%),且比市面上的产品的含量高近10倍的优点。产品整体硬度大,断裂率低,在宠物口中滞留时间长，有利于吸附、吸收口中臭味，既有较好的适口性,又使配方中的有效成分充分发挥其除臭的作用。其中因绿茶本身含多酚较高,故其有效成分在加工后保留值更高.所以选择绿茶更有利于除臭作用的发挥。

六、本专利产品除臭效果动物实验：

操作步骤：一组纯种的宾格犬12只（年龄在1-3岁）将12只犬平均分为4组，每天在犬进食日粮后一小时后喂食6块清除口臭的产品及本发明产品。分别在早上9am 和下午3pm 每次喂食3块（饼干规格为50mm×30mm×5mm）。实验为期10天。在实验之前，对狗进行彻底的牙齿牙垢清洁处理，包括上下颚部分。

1、观察其咀嚼时间长短，记录犬吞咽产品时在口腔中的存留时间。

2、将犬的每颗牙齿经过3%赤藓红处理后，观察牙齿，对牙齿的牙垢附着情况打分：评定使用4分制，0-无牙垢存在，1-牙垢覆盖低于25%，2-牙垢覆盖率25%-50%，3-牙垢覆盖率 50%-75%，4-牙垢覆盖率在75%以上。

3、口腔气味采样：将狗唾液采集，在培养箱中培养48h后测试含硫挥发性物质的浓度和氨气浓度。1-无味道，2- 可感知臭味，3- 有明显臭味，4-有刺激性臭味。感官评定员12名

表 9本发明产品动物实验结果(10天实验结束)

根据以上为期10天的动物实验数据表明，本专利产品在抑制宠物口腔内的臭气的产生及对口腔内已产生的易挥发硫化物（VSCs）的消除有明显的效果。坚实的质构在口腔内存留时间较长，充分与牙齿及牙龈部分接触，既给宠物带来咀嚼的快感，又有效的清除牙齿上存留的牙垢，食物中的多酚物质可与口腔中残留蛋白质结合，避免蛋白质被口腔有害细菌分解利用，产生异味。对于已经存在的异味，多酚类化合物具有较好的除臭效果，其中添加绿茶的产品对动物口腔中VSCs 消除率最好，可使口腔内的VSCs 保持在400以下（嗅觉可感知）。

实施例1：高筋小麦粉30份、玉米淀粉8份、大豆分离蛋白10份、麦芽糖浆18份、鲜鸡肉8份、牛油4份、甘油4份、塔拉胶2份、柠檬酸0.1份、多种维生素及氨基酸0.6份、山梨酸钾0.1份、矿物元素1.0份、绿茶2份、风味剂1.5份、磷酸二氢钙 1.0份、水50份。

实施例2：小麦粉40份、玉米淀粉10份、大豆分离蛋白12、麦芽糖浆28份、鲜鸡肉10份、牛油5份、甘油5份、塔拉胶5份、柠檬酸0.15份、多种维生素及氨基酸0.8份、苯甲酸0.15份、矿物元素1.0份、红茶2份、风味剂1.5份、磷酸二氢钙1.5份、水60份。

实施例3：高筋小麦粉26份、玉米淀粉7份、大豆分离蛋白6份、麦芽糖浆20份、鲜鸡肉6份、牛油4份、甘油2份、塔拉胶3份、柠檬酸0.1份、多种维生素及氨基酸0.6份、山梨酸钾0.08份、矿物元素0.5份、绿茶2份、风味剂1.5份、磷酸二氢钙 1.0份、水40份。

以上配方按如下步骤制作

1 按上述配方称量，将肉糜、糖浆、动物脂肪沸水浴中加热，5min 使三种物质混合均匀后，在打蛋机中打发直到肉糜颗粒分布均匀。

2粉质体混合，将谷物粉、淀粉、蛋白粉按上述比例混合后，再在搅拌机内混合直到均匀。

3 将粉质体倾倒入混合的肉糜中搅拌，同时匀速加入40℃的温水，在和面机器中和面，具体操作为：1档速率下搅拌2min，换位 2档搅拌1min后迅速换为3档，搅拌1min后停止搅拌，5min后重复以上搅拌步骤，两次搅拌结束后形成均匀柔软的面团，将面团置于室温下静止20min 。

4 将静止后的面团置于压片机上，以20mm档滚轧2次，面团表面光滑，将压片机调至 10mm滚轧2次，检查表面光滑度，然后置于3mm下进一步滚轧2次。

5将滚轧好的面片置于平台上，用模具成型后，切割，均匀放置于专业不沾烘烤托盘上。

6 置于可以调节上下温度的专业烤箱中下温140℃，上温170℃，烘烤20min，表面喷油后，继续烘烤5min。

7冷却：在室温下冷却10min后装袋，保存。

Claims

1.一种具有清除口臭的宠物犬软曲奇饼干，其特征在于：本饼干按重量份数计原料组成为：

谷物粉25～40份、谷物淀粉5～10份、谷物蛋白粉5～15份、糖浆15～40份、塔拉胶2~5份，鲜肉糜6～10份、动物油脂2～6份、甘油2～5份、柠檬酸0.1～0.15份、多种维生素及氨基酸0.5～0.8份、山梨酸钾0.05～0.15份、矿物元素0.5～1.0份、茶叶0.5～5份、食用香精1～2份、磷酸盐0.5～1.5份、水30～70份。

2.根据权利要求1所述的具有清除口臭的宠物犬软曲奇饼干，其特征在于：它的谷物粉与谷物蛋白粉之质量比控制为3:1。

3.根据权利要求1所述的具有清除口臭的宠物犬软曲奇饼干，其特征在于：它的谷物蛋白粉为大豆分离蛋白粉。

4.根据权利要求1所述的具有清除口臭的宠物犬软曲奇饼干，其特征在于：所述糖浆为麦芽糖浆15~25份。

5.根据权利要求1所述的具有清除口臭的宠物犬软曲奇饼干，其特征在于：所述塔拉胶为2-3份。

6.根据权利要求1所述的具有清除口臭的宠物犬软曲奇饼干，其特征在于：所述茶叶选绿茶或红茶2份。

7.权利要求1所述的具有清除口臭的宠物犬软曲奇饼干的制作方法，其特征在于：它的制作方法包括如下步骤：

A、按上述配方称量，鲜肉糜、糖浆、动物脂肪沸水浴5min，混合均匀，再放入祈和专业厨用搅拌器的打蛋头中打发，直到肉糜颗粒分布均匀；

B、粉质体混合，将谷物粉、谷物淀粉、谷物蛋白粉按所述比例混合后，再在搅拌机中混合直到均匀；

C、将混合均匀的粉质体倾倒入混合的肉糜中搅拌，同时匀速加入40℃的温水，在和面头下和面，具体操作为：1档速率下搅拌2min，换位2档搅拌1min后迅速换为3档，搅拌1min后停止搅拌，5min后重复以上搅拌步骤，两次搅拌结束后形成均匀柔软的面团，将面团置于室温下静止20min；

D、将静止后的面团置于压片机上，以20mm档滚轧2-3次，面团表面光滑，再将压片机调至10mm滚轧2次，检查表面光滑度，最后置于3mm下进一步滚轧2次；

E、将滚轧好的面片置于平台上，用模具成型后，切割，均匀放置于专业不沾烘烤托盘上；

F、置于可以调节上下温度的专业烤箱中，下限温度140℃，上限温度170℃，烘烤20min，表面喷油后，继续烘烤5min；

G、冷却：在室温下冷却10min后装袋，保存。