CN106578428A - 一种宠物能量饼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种宠物能量饼，包括A组分、B组分和C组分；所述A组分包括按照重量份计的以下成分:酸奶8‑12份；植脂末1‑3份；蒸馏单硬脂酸甘油酯0.5‑1份；植物油1‑2份；水7‑10份；所述B组分包括按照重量份计的以下成分:谷物粉15‑18份；植物蛋白8‑10份；白砂糖8‑12份；食盐1‑2份；所述C组分包括按照重量份计的以下成分:谷物料40‑50份。该能量饼配方简单，原料易得，营养丰富，可以快速补给能量，且造型新颖。本发明还公开了一种宠物能量饼的制备方法，步骤少，流程简单，操作安全。
Description
技术领域
本发明涉及宠物食品技术领域，尤其涉及一种宠物能量饼及其制备方法。
背景技术
随着经济的发展，生活水平的提高，越来越多的宠物进入了人们的家庭，成为了人类不可缺少的朋友。宠物的饮食与人类大不相同。宠物食品就是专门为宠物、小动物提供的食品，介于人类食品与传统畜禽饲料之间的高档动物食品。但是，现有的宠物食品其原料多偏选于肉类或淀粉类，宠物食用后容易肥胖。并且，现有的宠物食品不能很好地同时兼顾高蛋白、高能量的特点；同时，食品多为粒状或流体状，外观老套。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种宠物能量饼，该能量饼配方简单，原料易得，营养丰富，可以快速补给能量，且造型新颖。
本发明的第二个目的在于提供一种宠物能量饼的制备方法，步骤少，流程简单，操作安全。
本发明的第一个目的采用以下技术方案实现：
一种宠物能量饼，包括A组分、B组分和C组分；所述A组分包括按照重量份计的以下成分:酸奶8-12份；植脂末1-3份；蒸馏单硬脂酸甘油酯0.5-1份；植物油1-2份；水7-10份；所述B组分包括按照重量份计的以下成分:谷物粉15-18份；植物蛋白8-10份；白砂糖8-12份；食盐1-2份；所述C组分包括按照重量份计的以下成分:谷物料40-50份。
优选的，在所述A组分中，所述酸奶为搅拌型酸奶；所述植物油为大豆色拉油、花生油、菜籽油、椰子油、可可油中的一种或任意混合。
优选的，在所述A组分中，所述酸奶由双歧杆菌发酵而成；所述植脂末的脂肪含量为30-35％。
优选的，在所述B组分中，所述谷物粉为玉米粉、小麦粉、糯米粉和小米粉中的一种或者任意混合；所述植物蛋白为大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、大豆组织蛋白、豌豆蛋白、豌豆分离蛋白、花生蛋白、花生分离蛋白、玉米蛋白和小麦蛋白中的一种或任意混合。
优选的，在所述C组分中，所述谷物料为燕麦片、大米、小米和玉米中的一种或任意混合。
优选的，在所述C组分中，所述谷物料为经过膨化或油炸处理的谷物料。
优选的，所述A组分包括按照重量份计的以下成分:酸奶12份；植脂末1份；蒸馏单硬脂酸甘油酯1份；植物油1份；水10份；所述B组分包括按照重量份计的以下成分:谷物粉18份；植物蛋白10份；白砂糖8份；食盐1份；所述C组分包括按照重量份计的以下成分:谷物料50份。
本发明的第二个目的采用以下技术方案实现：
一种宠物能量饼的制备方法，包括以下步骤:
1)按照配方量称取各成分，并分配成三部分，分别为A组分、B组分和C组分；
2)把所述A组分置于搅拌机中，设置搅拌速度为10-15r/min，一边搅拌一边撒入所述B组分，待所述B组分加入完毕，继续搅拌3-5min，得到第一混合料；
3)把所述C组分撒入所述第一混合料中，搅拌均匀，得到半成品；
4)把所述半成品压制成预设形状，然后把压制好的产品进行烘焙或蒸煮，即得所述宠物能量饼。
优选的，在步骤2)中，撒入所述B组分时，分3-5次撒入；在步骤3)中，搅拌时间为5-10min。
优选的，在步骤4)中，通过手工或机器的方式对所述半成品进行压制，压制形成的形状包括圆形、心形、长方形、正方形、三角形、圆环形、骨头形、树叶形、靴子形、帽子形、鱼形、卡通动物形；进行烘焙时，烘焙温度为60-70℃，烘至水分含量为15±2％。
相比现有技术，本发明的有益效果在于：
(1)本发明所提供的宠物能量饼，配方合理、营养丰富、可以快速补给能量、造型新颖；该能量饼在保证制品高能量的基础上，颜色、口味、质地俱佳；所选用原料易消化吸收，可以为运动后的宠物及时补充能量，可以满足人们的饮食习惯及对新产品的追求，补充了已有宠物食品在这方面的缺陷。
(2)本发明所提供的宠物能量饼，宠物食用后很容易有饱腹感，并因其含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维等，可以持久提供能量。其中，谷物粉有较高含量的无氮浸出物，所以代谢能高，可以为宠物提供足够的能量；酸奶含有的大量蛋白质、碳酸水，可以作为宠物运动后的快速补给物，另外酸奶含有乳酸钙，更容易被宠物吸收，可以预防骨质疏松；植脂末能够改善食品的内部组织，增香增脂，使口感细腻，润滑厚实。
(3)本发明所提供的宠物能量饼的制备方法，加入B组分时，分多次加入，且保持搅拌速度为10-15r/min，因为速度低于10r/min时，搅拌机给予物料的力量过小，搅拌不均匀；但如果搅拌速度大于15r/min，物料较硬，会缩短搅拌叶片的使用寿命。
(4)本发明所提供的宠物能量饼的制备方法，在烘焙时，烘干温度为60-70℃，如果低于60℃，烘焙不完全，容易滋生细菌，造成二次污染，缩短保存期；如果高于70℃，水分流失很快，可能会出现外层烤焦，内层还有水分的情况，即产品表面发干，内层水分仍然偏高，这样会降低货架期，且口感欠佳。
具体实施方式
下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述：
一种宠物能量饼，包括A组分、B组分和C组分；
所述A组分包括按照重量份计的以下成分:
酸奶8-12份；植脂末1-3份；蒸馏单硬脂酸甘油酯0.5-1份；
植物油1-2份；水7-10份；
所述B组分包括按照重量份计的以下成分:
谷物粉15-18份；植物蛋白8-10份；
白砂糖8-12份；食盐1-2份；
所述C组分包括按照重量份计的以下成分:
谷物料40-50份。
一种宠物能量饼的制备方法，包括以下步骤:
1)按照配方量称取各成分，并分配成三部分，分别为A组分、B组分和C组分；
2)把所述A组分置于搅拌机中，设置搅拌速度为10-15r/min，一边搅拌一边撒入所述B组分，待所述B组分加入完毕，继续搅拌3-5min，得到第一混合料；
3)把所述C组分撒入所述第一混合料中，搅拌均匀，得到半成品；
4)把所述半成品压制成预设形状，然后把压制好的产品进行烘焙或蒸煮，即得所述宠物能量饼。
实施例1
一种宠物能量饼，按照以下步骤制备而成：称取酸奶10份、植脂末2份、脂酸甘油酯0.5份、豆色拉油2份和水10份，上述成分配成A组分；称取小麦粉15份、大豆分离蛋白8份、白砂糖9份和食盐1份，上述成分配成B组分；称取燕麦片40份作为C组分。将A组分置于搅拌机中，一边搅拌一边撒入B组分，分3次撒完，搅拌5分钟后撒入C组分，将搅拌机中全部物料搅拌7分钟至均匀状态，形成半成品；将半成品使用机器压制成圣诞树形状；将压制好的产品平整摆在烘烤网盘上，于60℃下烘干至水分含量为15％，得到宠物能量饼。
实施例2
一种宠物能量饼，按照以下步骤制备而成：称取酸奶12份、植脂末3份、单硬脂酸甘油酯1份、花生油1份和水7份，上述成分配成A组分；称取玉米粉15份、花生蛋白粉9份、白砂糖9份和食盐1份，上述成分配成B组分；称取燕麦片45份作为C组分。将A组分置于搅拌机中，一边搅拌一边撒入B组分，分4次撒完，搅拌3分钟后撒入C组分，将搅拌机中全部物料搅拌10分钟至均匀状态，形成半成品；将半成品使用机器压制成骨头形状；将压制好的产品平整摆在烘烤网盘上，于65℃下烘干至水分含量为16％。
实施例3
一种宠物能量饼，按照以下步骤制备而成：称取酸奶11份、植脂末2.5份、单硬脂酸甘油酯1份、椰子油1.5份和水7份，上述成分配成A组分；称取糯米粉15份、豌豆蛋白粉8份、白砂糖9份和食盐1份，上述成分配成B组分；称取燕麦片43份作为C组分。将A组分置于搅拌机中，一边搅拌一边撒入B组分，分3次撒完，搅拌4分钟后撒入C组分，将搅拌机中全部物料搅拌8分钟至均匀状态，形成半成品；将半成品使用机器压制成心形状；将压制好的产品平整摆在烘烤网盘上，于70℃下烘干至水分含量为17％。
对比例1
一种宠物能量饼，按照以下步骤制备而成：称取甘油11份、奶香精0.4份、鸡脂油1.5份和水7份，上述成分配成A组分；称取糯米粉15份、豌豆蛋白粉8份、白砂糖9份和食盐1份，上述成分配成B组分；称取清洗、沥水后的生鲜鸡胸肉50份进行绞肉，处理为肉颗粒；将颗粒状肉类原料置于搅拌机中搅拌，作为C组分；将A组分置于搅拌机中，搅拌3分钟后一边搅拌一边撒入B组分，分3次撒完，将搅拌机中全部物料搅拌7分钟至均匀状态，形成半成品；将半成品使用机器压制成圆形状；将压制好的产品平整摆在烘烤网盘上，于65℃下烘干至水分含量为15％。
对比例2
一种宠物能量饼，按照以下步骤制备而成：称取甘油9份、奶香精0.5份、鸡脂油1.5份和水7份，上述成分配成A组分；称取糯米粉15份、豌豆蛋白粉8份、白砂糖9份和食盐1份，上述成分配成B组分；称取清洗、沥水后的生鲜鸭胸肉48份进行绞肉，处理为肉颗粒；将颗粒状肉类原料置于搅拌机中搅拌，作为C组分；将A组分置于搅拌机中，搅拌3分钟后一边搅拌一边撒入B组分，分3次撒完，将搅拌机中全部物料搅拌7分钟至均匀状形成半成品；将半成品使用机器压制成长方形状；将压制好的产品平整摆在烘烤网盘上，于65℃下烘干至水分含量为15％。
测试例1
从《中国食物成分表2014版本》可以看到，燕麦、玉米、小麦、各类植物油的单位能量远高于肉类的单位能量。以100g重量进行计算，其中，燕麦片的热量为367kCal，玉米的热量为336kCal，小麦的热量为317kCal，大米的热量为346kCal，小米的热量为358kCal。而鸡肉的热量为167kCal，鸭胸脯肉的热量为90kCal。也就是说，实施例1-3的宠物能量饼以谷物料为主要原料，所获取的产品热量高，能够很好地为宠物补充能量。而对比例1-2的宠物能量饼以肉类为主要原料，所获取的能量稍低，能量补充效果较差。
测试例2
根据“适口性系数”来测算宠物对实施例1-3和对比例1-2的宠物能量饼的接受程度。“适口性”主要是指动物、宠物对待食品、饲料的采食积极性和采食频率，能够直接反映宠物食品、狗粮品质的优劣。
综合适口性系数的测算包括两部分：适口性(X)+耐口性(Y)，综合适口性系数＝(X+Y)÷2。
具体的评判标准如下：
最佳适口性系数数值＝10.0；较高适口性系数数值＝8.0；
较好适口性系数数值＝7.2；合格适口性系数数值＝6.0。
利用多只犬来计算适口性，利用单只犬计算耐口性。具体操作如下：
一、多只犬计算适口性
此实验主要指代“第一口”偏好适口性试验，是针对宠物对狗粮的气味、香气、口感和外观的第一印象。
挑选30条实验犬，平均分成3组，每组10条，并且，每组内小型犬种有4条，中型犬种有4条，大型犬种有2条。
给第1组实验犬同时提供等重量(200g)的实施例1和对比例1的宠物能量饼，分别观察选择采食的犬只所占比例；连续观察5天，分别求取平均值X1和X2，结果见表1；
给第2组实验犬同时提供等重量(200g)的实施例2和对比例1的宠物能量饼，分别观察选择采食的犬只所占比例；连续观察5天，分别求取平均值X3和X4，结果见表1；
给第3组实验犬同时提供等重量(200g)的实施例3和对比例2的宠物能量饼，分别观察选择采食的犬只所占比例；连续观察5天，分别求取平均值X5和X6，结果见表1。
其中，8条或以上犬只选择，适口性系数为10.0；
7条犬只选择，适口性系数为9.0；
6条犬只选择，适口性系数为8.0；
5条犬只选择，适口性系数为7.0；
4条犬只选择，适口性系数为6.0；
3条犬只选择，适口性系数为5.0；
2条犬只选择，适口性系数为4.0；
1条犬只选择，适口性系数为2.0；
0条犬只选择，适口性系数为0.0。
二、单只犬计算耐口性
耐口性是针对宠物狗采食量和持续采食的测试，该种测试是从采食开始到该次采食行为结束，高点和低点总体积总质量的测量，采食总量决定了适口性优劣和狗粮食品耐口性强弱。
挑选5条实验犬，分别食用实施例1-3和对比例1-2的宠物能量饼(200g)。喂食时间为上午9点前，采食活动结束，分别计算食物剩余量，连续观察统计5天，取平均值，实施例1-3的结果分别记为Y1、Y2、Y3，对比例1-2的结果分别记为Y4、Y5，结果见表2。
其中，剩余100％，耐口性系数为0.0；
剩余90％，耐口性系数为1.0；
剩余80％，耐口性系数为2.0；
剩余70％，耐口性系数为3.0；
剩余60％，耐口性系数为4.0；
剩余50％，耐口性系数为5.0；
剩余40％，耐口性系数为6.0；
剩余30％，耐口性系数为7.0；
剩余20％，耐口性系数为8.0；
剩余10％，耐口性系数为9.0；
剩余0％，耐口性系数为10.0；
表1实施例1-3和对比例1-2的适口性实验记录表
也就是说，X1＝(8+10+8+7+10)/5＝9.4
X2＝(6+4+6+7+4)/5＝5.4
X3＝(10+8+9+7+8)/5＝8.4
X4＝(4+6+5+7+6)/5＝5.6
X5＝(7+9+8+8+10)/5＝8.4
X6＝(7+5+6+6+4)/5＝5.6
综上所述，实施例1的宠物能量饼适口性系数为9.4；实施例2的宠物能量饼适口性系数为8.4；实施例3的宠物能量饼适口性系数为8.4；而在3个组内，对比例1的宠物能量饼，其适口性系数分别为5.4和5.6，平均值为5.5；对比例2的宠物能量饼适口性系数为5.6。可见，实验犬更加偏好实施例1-3的宠物能量饼，宠物平时吃肉多，实施例1-3的能量饼不添加肉类，在保持能量的基础上，给了宠物新鲜感，能过作为宠物很好地零食选择。
表2实施例1-3和对比例1-2的耐口性实验记录表
也就是说，Y1＝(8+7+9+8+7)/5＝7.8
Y2＝(7+9+9+7+10)/5＝8.4
Y3＝(7+8+8+9+9)/5＝8.2
Y4＝(6+7+9+8+9)/5＝7.8
Y5＝(7+9+8+7+9)/5＝8
综上所述，实施例1的宠物能量饼耐口性系数为7.8；实施例2的宠物能量饼耐口性系数为8.4；实施例3的宠物能量饼耐口性系数为8.2；对比例1的宠物能量饼耐口性系数为7.8，对比例2的宠物能量饼耐口性系数为8。可见，实验犬对实施例1-3宠物能量饼的食用量较大，与对比例1-2的肉制能量饼相比，并不会受到排斥，食用量相当，表明了谷物制的能量饼口感较好，宠物喜欢。
根据表1和表2的记录，分别计算实施例1-3和对比例1-2的综合适口性系数，分别如下；
实施例1：综合适口性系数＝(X1+Y1)÷2＝(9.4+7.8)/2＝8.6
实施例2：综合适口性系数＝(X3+Y2)÷2＝(8.4+8.4)/2＝8.4
实施例3：综合适口性系数＝(X5+Y3)÷2＝(8.4+8.2)/2＝8.3
对比例1：综合适口性系数＝(X2+X4+Y4)÷3＝(5.4+5.6+7.8)/3＝6.3
对比例2：综合适口性系数＝(X6+Y5)÷2＝(5.6+8)/2＝6.8
可见，实施例1-3的宠物能量饼，其综合适口性系数均高于8，实施例1为8.6，为最佳实施例。而对比例1-2的综合适口性系数仅为6.3和6.8，可见，实验犬更加偏好实施例1-3的宠物能量饼，谷物类的能量饼口感好，一改传统的肉制品，给予宠物新鲜感，受到宠物欢迎。
对本领域的技术人员来说，可根据以上描述的技术方案以及构思，做出其它各种相应的改变以及形变，而所有的这些改变以及形变都应该属于本发明权利要求的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种宠物能量饼，其特征在于，包括A组分、B组分和C组分；
所述A组分包括按照重量份计的以下成分:
酸奶8-12份；植脂末1-3份；蒸馏单硬脂酸甘油酯0.5-1份；
植物油1-2份；水7-10份；
所述B组分包括按照重量份计的以下成分:
谷物粉15-18份；植物蛋白8-10份；
白砂糖8-12份；食盐1-2份；
所述C组分包括按照重量份计的以下成分:
谷物料40-50份。
2.根据权利要求1所述的宠物能量饼，其特征在于，在所述A组分中，所述酸奶为搅拌型酸奶；所述植物油为大豆色拉油、花生油、菜籽油、椰子油、可可油中的一种或任意混合。
3.根据权利要求1所述的宠物能量饼，其特征在于，在所述A组分中，所述酸奶由双歧杆菌发酵而成；所述植脂末的脂肪含量为30-35％。
4.根据权利要求1所述的宠物能量饼，其特征在于，在所述B组分中，所述谷物粉为玉米粉、小麦粉、糯米粉和小米粉中的一种或者任意混合；所述植物蛋白为大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、大豆组织蛋白、豌豆蛋白、花生蛋白、玉米蛋白和小麦蛋白中的一种或任意混合。
5.根据权利要求1所述的宠物能量饼，其特征在于，在所述C组分中，所述谷物料为燕麦片、大米、小米和玉米中的一种或任意混合。
6.根据权利要求1所述的宠物能量饼，其特征在于，在所述C组分中，所述谷物料为经过膨化或油炸处理的谷物料。
7.根据权利要求1所述的宠物能量饼，其特征在于，
所述A组分包括按照重量份计的以下成分:
酸奶12份；植脂末1份；蒸馏单硬脂酸甘油酯1份；
植物油1份；水10份；
所述B组分包括按照重量份计的以下成分:
谷物粉18份；植物蛋白10份；
白砂糖8份；食盐1份；
所述C组分包括按照重量份计的以下成分:
谷物料50份。
8.一种如权利要求1-7任意一项所述的宠物能量饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
1)按照配方量称取各成分，并分配成三部分，分别为A组分、B组分和C组分；
2)把所述A组分置于搅拌机中，设置搅拌速度为10-15r/min，一边搅拌一边撒入所述B组分，待所述B组分加入完毕，继续搅拌3-5min，得到第一混合料；
3)把所述C组分撒入所述第一混合料中，搅拌均匀，得到半成品；
4)把所述半成品压制成预设形状，然后把压制好的产品进行烘焙或蒸煮，即得所述宠物能量饼。
9.根据权利要求8所述的宠物能量饼的制备方法，其特征在于，在步骤2)中，撒入所述B组分时，分3-5次撒入；在步骤3)中，搅拌时间为5-10min。
10.根据权利要求8所述的宠物能量饼的制备方法，其特征在于，在步骤4)中，通过手工或机器的方式对所述半成品进行压制，压制形成的形状包括圆形、心形、长方形、正方形、三角形和圆环形；进行烘焙时，烘焙温度为60-70℃，烘至水分含量为15±2％。
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