CN102651975A - 包含水解全谷粒的营养产品 - Google Patents

Abstract

本发明涉及包含水解全谷粒组合物、α-淀粉酶或其片段的营养产品，该α-淀粉酶或其片段在激活状态下对膳食纤维显示无水解活性，其中用至少2种必需矿物质和至少4种必需维生素强化该营养产品。

Description

包含水解全谷粒的营养产品

技术领域

本发明涉及补充了全谷粒的营养产品。具体而言，本发明涉及补充了水解全谷粒的营养产品，其中该营养产品的味道或黏度未受损，感官特性也未受损。

背景技术

目前主要从流行病学研究涌现的广泛证据表明，三份全谷粒产品(即48g全谷粒)的日摄入量与降低的心血管疾病风险、提高的胰岛素敏感性及降低的2型糖尿病起始、肥胖(主要为内脏型肥胖)和消化系统癌症的风险正相关。据报道，全谷粒的这些健康益处是由于膳食纤维和其他成分(如维生素、矿物质和生物活性植物化学物质)的协同作用。

瑞典、美国和英国的管理机构已基于可获得的科学证明批准了的具体心脏健康要求。

包含膳食纤维的食品在消费者中的受欢迎程度越来越高，不仅因为全谷粒消费目前包含在一些国家膳食建议中，还因为全谷粒产品被认为有益于健康和天然。政府机构和专家组已提出了全谷粒消费的建议来鼓励消费者食用全谷粒。例如，在美国，建议是每天消费45-80g全谷粒。但是，英国、美国和中国的国家膳食调查提供的数据显示，全谷粒消费在每天0至30g全谷粒之间变化。

货架上提供的全谷粒产品的缺乏和可获得的全谷粒产品的劣质感官特性通常被视为全谷粒消费的障碍，且限制了向例如营养产品中加入的全谷粒的量，因为在加入增加量的全谷粒时，营养产品的物理和感官特性大大改变。

全谷粒还是公认的膳食纤维、植物营养物(phytonutrient)、抗氧化剂、维生素和矿物质的来源。按照美国谷物化学家协会(American Associationof Cereal Chemists，AACC)给出的定义，全谷粒和全谷粒制成的食物由整个谷粒种子组成。整个谷粒种子包含胚芽、胚乳和糠秕。通常将它称为种子(kernel)。

此外，近年来，消费者已提高了对食品(例如营养产品)标签的关注，他们希望加工好的食品尽可能天然和健康。因此，即使在健康或食品安全机构已完全准许这类非天然食品添加剂时，也希望开发限制非天然食品添加剂的使用的饮食加工技术和饮食产品。

由于全谷粒谷物的健康益处，希望提供具有尽可能完整的膳食纤维的全谷粒成分。营养产品是递送全谷粒的良好载体，为了增加产品或一份食物的全谷粒含量，当然可能增加食用分量。但这是不希望的，因为它导致更高的卡路里摄入。仅增加产品的全谷粒含量的另一困难是，它通常影响营养产品的物理特性，如味道、质地和整体外观(感官参数)，以及可加工性。

为了消费者不愿意妥协于营养产品的感官特性，来增加其日全谷粒摄入量。这类感官特性是味道、质地和整体外观。

显然，工业生产线效率是食品工业中的强制性要求。这包括原料的处理和加工、营养产品的形成、包装和随后在仓库中、货架上或家庭中的保存。

US 4,282,319涉及用于从全谷粒制备水解产物的方法及这样衍生的产品。该方法包括用蛋白酶和淀粉酶在水性介质中进行酶处理。获得的产物可以加至不同类型的产品。US 4,282,319描述了存在于全谷粒中的蛋白质的完全降解。

US 5,686,123公开了通过用α-淀粉酶和β-淀粉酶二者处理所产生的谷物悬液，这两种酶都特异性产生麦芽糖单位，且不具有葡聚糖酶作用。

因此，本发明的目的是提供营养产品，其富含全谷粒和膳食纤维，同时保持低卡路里摄入，向消费者提供卓越的消费体验，且易于以合理的成本工业化而不使感官参数受损。

发明概述

因此，在第一方面，本发明涉及营养产品，其包含：

-水解全谷粒组合物；和

-α-淀粉酶或其片段，该α-淀粉酶或其片段在激活状态下对膳食纤维显示无水解活性；

其中用至少2种必需矿物质和至少4种必需维生素强化该营养产品。

本发明的另一方面涉及用于制备营养产品的方法，该方法包括：

1)制备水解全谷粒组合物，其包括以下步骤：

a)使全谷粒成分在水中与酶组合物接触，该酶组合物包含至少一种α-淀粉酶，该酶组合物对膳食纤维显示无水解活性；

b)使该酶组合物与该全谷粒成分反应，以提供全谷粒水解产物；

c)该水解产物在65℃测量，达到包含在50和5000mPa.s之间的黏度时，通过失活该酶来提供该水解全谷粒组合物；

2)通过将该水解全谷粒组合物与至少2种必需矿物质和至少4种必需维生素混合来提供该营养产品。

附图简述

图1显示与膳食纤维接触的多种酶的薄层层析分析。不同径迹的说明如下：

A0：纯阿拉伯木聚糖斑点(空白)

β0：纯β-葡聚糖斑点(空白)

A：与径迹下指出的酶(BAN、Validase HT 425L和Alcalase AF 2.4L)孵育后的阿拉伯木聚糖斑点

β：与径迹下指出的酶(BAN、Validase HT 425L和Alcalase AF 2.4L)孵育后的β-葡聚糖斑点

E0：酶斑点(空白)

图2显示不加入酶(实线)和与Alcalase 2.4L孵育后(虚线)的β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖分子量谱的大小排阻层析(SEC)。A)燕麦β-葡聚糖；B)小麦阿拉伯木聚糖。

图3显示不加入酶(实线)和与Validase HT 425L孵育后(虚线)的β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖分子量谱的大小排阻层析(SEC)。A)燕麦β-葡聚糖；B)小麦阿拉伯木聚糖。

图4显示不加入酶(实线)和与MATS L孵育后(虚线)的β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖分子量谱的大小排阻层析(SEC)。A)燕麦β-葡聚糖；B)小麦阿拉伯木聚糖。

发明详述

本发明的发明人惊奇地发现，通过用α-淀粉酶和可选地用蛋白酶处理全谷粒成分，将使全谷粒的黏度降低，随后可以更容易地混入营养产品。这导致增加产品中全谷粒的量的可能性。此外，α-淀粉酶处理还导致降低的对在营养产品中加入增甜剂(如蔗糖)的需要。

因此，在第一方面，本发明涉及营养产品，其包含：

-水解全谷粒组合物；和

-α-淀粉酶或其片段，该α-淀粉酶或其片段在激活状态下对膳食纤维显示无水解活性；

其中用至少2种必需矿物质和至少4种必需维生素强化该营养产品。

具有包含本发明的水解全谷粒组合物的营养产品的几个优势在于：

I.可以在最终产品中提供全谷粒和纤维含量的增加，同时产品的感官特性基本不受影响；

II.可以保留来自全谷粒的膳食纤维；

III.更强的饱腹感而基本不影响产品的感官特性和更慢的消化。目前，由于不流动的黏度、粒状质地和味道问题，用全谷粒强化营养产品存在限制。但是，本发明的水解全谷粒在营养产品中的用途允许提供希望的黏度、光滑的质地、最少的风味影响及附加的营养健康和保健价值；

IV.另一优势可以是通过用更有益于健康的增甜剂来源取代传统的外部补充的增甜剂(如葡萄糖浆、高果糖玉米糖浆、转化糖浆、麦芽糖糊精、蔗糖、纤维浓缩物、菊粉等)来改善营养产品的糖谱。

在本文中，术语“营养产品”涉及制备形式的包装产品，如准备用于消费的液体或布丁，或在消费前重构在液体中的产品，如粉末。术语“准备用于消费”意指产品已准备好，且适于直接从包装消费而无需加入其它成分。术语“准备用于消费”不排除将产品或部分产品倒入玻璃杯、茶杯、罐子等。因此，在一个实施方案中，营养产品是粉末、半固体产品(如布丁)或液体。在另一实施方案中，营养产品将在消费前重构在液体成分中。

如上文所述，本发明包含至少2种必需矿物质和至少4种必需维生素。矿物质是涉及许多身体功能的食物成分。例如，钙和镁对骨结构重要，铁为我们的红细胞转运氧所需。与维生素一样，矿物质不是能量的来源，且最好通过多样化的饮食而不是通过补充剂获得。

可以用矿物质和维生素强化本发明的营养产品。在一个实施方案中，该营养产品包含至少2种必需矿物质，如至少4种、如至少6种和如至少8种必需矿物质。在另一实施方案中，该必需矿物质选自钙、铜、碘、铁、镁、锰、磷、硼、铬、钼、镍、钾、硒、硅、锡和钒，优选锌、钙、镁及其任意组合。

维生素是帮助调节身体中的化学反应的化合物。存在13种维生素，包括维生素A、复合维生素B、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K。由于大多数维生素不能在身体中产生，我们必须通过饮食获得它们。许多人声称他们在消费维生素后感觉更有活力，但维生素不是能量(卡路里)的来源。最好通过多样化的饮食而不是通过补充剂来消费维生素，因为多样化的饮食存在较小摄入剂量过高的机会。

在另一实施方案中，该营养产品可以包含至少4种必需维生素，如至少6种、如至少8种和如至少10种必需维生素。还在另一实施方案中，该必需维生素选自生物素、叶酸、烟酸、泛酸、核黄素、硫胺素、维生素A、维生素B12、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K，尤其是叶酸、核黄素、硫胺素、维生素A、维生素B12、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素E及其任意组合。在优选实施方案中，该维生素选自叶酸、核黄素、硫胺素、维生素A、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E及其任意组合。

提供的量可以是任意量，且通常称为一份食物，因为许多产品可以设计用于单一营养，因此在放入并非旨在作为单一营养来源的产品中时可具有危险(如果不威胁生命)或反而将无效。下表中提供的范围涵盖低营养物摄入量参考(Lower Reference Nutrient Intake(LRNI))区间，其优选意在包含生理需要的低端(或定义为平均值减去2个标准差)，且至多为耐受上限(Tolerable Upper Limit)(很可能将不引起不良事件风险的最大营养物水平)，二者都是本领域普通技术人员已知的。食用分量也不同于设计用于在药物通过期间(在他们服用他们的药物时)提供实质性营养的中老年产品(通常为60-125ml)，典型的强化产品为约237ml，管饲为1.5L。

每份食物的产品中维生素和矿物质的量：

上表显示本发明的维生素和矿物质的具体浓度。

水解全谷粒组合物的黏度是营养产品的质量参数和关于产品可加工性的重要参数。在本文中，术语“黏度”是流体的“稠度”或流动性的量度。因此，黏度是通过剪切应力或拉伸应力变形的流体的抗性的量度。除非另有说明，以mPa.s给出黏度。

可以用来自Newport Scientific的Rapid Visco Analyser测量黏度。Rapid Visco Analyser测量产品对桨叶搅拌动作的抗性。在65℃和50rpm搅拌10分钟后测量黏度。

取决于具体的产品，本发明的营养产品的黏度可以不同。在本发明的一个实施方案中，营养产品是具有1-300mPa.s的范围内、如10-200mPa.s的范围内、如10-150mPa.s的范围内、如10-100mPa.s的范围内、如10-50mPa.s的范围内、如2-50mPa.s的范围内或如2-20mPa.s的范围内的黏度的液体。

全谷粒成分可以获自不同来源。全谷粒来源的实例是粗面粉、球果(cones)、粗碾玉蜀黍、面粉和超微粉碎谷粒(超微粉碎面粉)。全谷粒可以是研磨的，优选通过干磨法研磨的。这种研磨可以发生在全谷粒成分与本发明的酶组合接触之前或之后。

在本发明的一个实施方案中，可以加热全谷粒成分来限制酸败度和微生物计数。

全谷粒是为了它们的可食用淀粉谷粒而栽培的禾本科(Poaceae，grassfamily)单子叶植物的谷物。全谷粒谷物的实例包括大麦、水稻、黑稻、糙米、野生稻、荞麦、焦干碎麦、玉米、小米、燕麦、高粱、斯卑尔脱小麦、小黑麦、黑麦、小麦、去皮小麦粒、画眉草、金丝雀草、薏苡和直长马唐(fonio)。不属于禾本科的植物物种也产生可以以相同的方式用作谷物谷粒的淀粉种子或果实，称为伪谷物(pseudo-cereal)。伪谷物的实例包括苋菜、荞麦、tartar荞麦和藜谷。提到谷物时，这将包括谷物和伪谷物二者。

因此，本发明的全谷粒成分可以源自谷物或伪谷物。因此，在一个实施方案中，水解全谷粒组合物获自选自以下的植物：大麦、水稻、糙米、野生稻、黑稻、荞麦、焦干碎麦、玉米、小米、燕麦、高粱、斯卑尔脱小麦、小黑麦、黑麦、小麦、去皮小麦粒、画眉草、金丝雀草、薏苡、直长马唐、苋菜、荞麦、tartar荞麦、藜谷、谷物和伪谷物的其他变种及其混合物。一般而言，谷粒的来源取决于产品类型，因为每种谷粒将提供其自身的味道谱。

全谷粒成分是由未精制的谷物谷粒制成的成分。全谷粒成分包含谷粒的整个可食用部分；即胚芽、胚乳和糠秕。可以以碾磨工业中公知的多种形式(如研磨、薄片、破裂或其他形式)提供全谷粒成分。

在本文中，短语“水解全谷粒组合物”指酶消化的全谷粒成分或用至少一种α-淀粉酶消化的全谷粒成分，该α-淀粉酶在激活状态下对膳食纤维显示无水解活性。可以用蛋白酶进一步消化该水解全谷粒组合物，该蛋白酶在激活状态下对膳食纤维显示无水解活性。

在本文中，还应理解，短语“水解全谷粒组合物”还指酶处理面粉，随后通过混合面粉、糠秕和胚芽来重构全谷粒。还应理解，可以在用于最终产品前或于最终产品中混合期间进行重构。因此，在处理全谷粒的一个或多个个体部分之后重构全谷粒也构成本发明的部分。

研磨全谷粒之前或之后，可以对全谷粒成分进行水解处理，以降解全谷粒成分的多糖结构和可选地降解全谷粒成分的蛋白质结构。

可以以液体、浓缩物、粉末、汁或酱的形式提供水解全谷粒组合物。若使用一种以上的酶，则应理解，可以通过顺次加入酶或通过提供包含一种以上酶的酶组合物来进行全谷粒的酶加工。

在本文中，短语“在激活状态下对膳食纤维显示无水解活性的酶”应理解为还涵盖该酶所源自的酶混合物。例如，在本文中所述的蛋白酶、淀粉酶、葡糖异构酶和淀粉葡糖苷酶可以作为酶混合物提供，在使用前，其并非完全纯化，因此包含对例如膳食纤维的酶活性。但是，若该酶是多功能酶，则对膳食纤维的活性还可以来自该具体的酶。如本文中所使用，该酶(或酶混合物)缺乏对膳食纤维的水解活性。

术语“无水解活性”或“缺乏对膳食纤维的水解活性”可以涵盖至多5％的膳食纤维降解，如至多3％、如至多2％和如至多1％降解。使用高浓度或长孵育时间时，这种降解可以是不可避免的。

术语“激活状态下”指酶或酶混合物发挥水解活性的能力，且是该酶在它被失活之前的状态。失活可以通过降解和变性二者而发生。

一般而言，除非另有说明，整篇申请中的重量百分比作为基于干物质的重量百分比给出。

本发明的营养产品可以包含在激活状态下对膳食纤维显示无水解活性的蛋白酶。加入本发明的蛋白酶的优势是可以进一步降低水解全谷粒的黏度，其还可以导致最终产品的黏度降低。因此，在本发明的一个实施方案中，营养产品以总全谷粒含量的0.0001-5wt％(w/w)的浓度包含该蛋白酶或其片段，如0.01-3％、如0.01-1％、如0.05-1％、如0.1-1％、如0.1-0.7％或如0.1-0.5％。所加入的蛋白酶的最适浓度取决于几个因素。已发现，在水解全谷粒的产生期间加入蛋白酶可以导致一些异杂味(off-taste)，蛋白酶的加入可以视为更低黏度和异杂味之间的折衷。在加入时，蛋白酶的量还可以取决于产生水解全谷粒期间的孵育时间。例如，若增加孵育时间，则使用更低浓度的蛋白酶。

蛋白酶是允许水解蛋白质的酶。它们可以用来降低水解全谷粒组合物的黏度。来自Novozymes的Alcalase 2.4L(EC 3.4.21.62)是适宜的酶的实例。

取决于孵育时间和蛋白酶浓度，可以将来自水解全谷粒成分的一定量的蛋白质水解为氨基酸和肽片段。因此，在一个实施方案中，水解了来自全谷粒组合物的蛋白质的1-10％，如2-8％、例如3-6％、10-99％、如30-99％、如40-99％、如50-99％、如60-99％、如70-99％、如80-99％、如90-99％或如10-40％、40-70％和60-99％。同样，蛋白酶降解可以导致降低的黏度和改善的感官参数。

在本文中，除非另有说明，短语“水解蛋白质含量”指来自全谷粒组合物的水解蛋白质的含量。该蛋白质可以降解为较大或较小的肽单位或甚至降解为氨基酸成分。本领域技术人员知道，加工和保存期间将发生并非由外部酶促降解引起的少量降解。

一般而言，应理解，用于产生水解全谷粒组合物(因此也存在于最终产品中)的酶不同于对应的天然存在于全谷粒成分中的酶。

由于本发明的营养产品还可以包含未降解的来自不同于水解全谷粒成分的来源的蛋白质，就存在于全谷粒组合物中的更具体的蛋白质评价蛋白质降解可以是适当的。因此，在一个实施方案中，降解的蛋白质是全谷粒蛋白质，如谷蛋白蛋白质、球蛋白、清蛋白和糖蛋白。

淀粉酶(EC 3.2.1.1)是分类为糖酶(切割多糖的酶)的酶。它主要是将长链糖类(如淀粉)降解为更小的单位所需的胰液和唾液的组分。在此，用α-淀粉酶来水解糊化淀粉，以降低水解全谷粒组合物的黏度。来自Valley Research的Validase HT 425L、Validase RA、来自Novozymes的Fungamyl和来自DSM的MATS是适合用于本发明的α-淀粉酶的实例。那些酶在所使用的加工条件(持续时间、酶浓度)下显示对膳食纤维无活性。相反，例如来自Novozymes的BAN除淀粉外还将膳食纤维降解为低分子量纤维或寡糖，还见实施例3。

在本发明的一个实施方案中，该酶在酶浓度低于5％(w/w)、如低于3％(w/w)、例如低于1％(w/w)、如低于0.75％(w/w)、例如低于0.5％(w/w)时显示对膳食纤维无活性。

一些α-淀粉酶产生麦芽糖单位作为最小的糖类实体，而其他α-淀粉酶还能产生一部分葡萄糖单位。因此，在一个实施方案中，在激活状态下，该α-淀粉酶或其片段是产混合糖α-淀粉酶，其包含产葡萄糖活性。已发现，一些α-淀粉酶在激活状态下包含产葡萄糖活性，同时对膳食纤维无水解活性。由于具有包含产葡萄糖活性的α-淀粉酶，可以获得提高的甜度，因为葡萄糖具有几乎两倍于麦芽糖的甜度。在本发明的一个实施方案中，在使用本发明的水解全谷粒组合物时，需单独向营养产品中加入降低量的外部糖源。在将包含产葡萄糖活性的α-淀粉酶用于酶组合物中时，可以使得可能免除或至少减少其他外部糖源或非糖增甜剂的使用。

在本文中，术语“外部糖或非糖增甜剂来源”指并非原来存在于或原来产生在水解全谷粒组合物中的糖和非糖增甜剂。这类外部糖或非糖来源的实例可以是蔗糖、乳糖和人造增甜剂。

淀粉葡糖苷酶(EC 3.2.1.3)是能够通过从多糖链的非还原端水解葡萄糖单位来从淀粉、麦芽糖糊精和麦芽糖释放葡萄糖残基的酶。制剂的甜度随着所释放的葡萄糖的浓度的提高而提高。因此，在一个实施方案中，该营养产品进一步包含淀粉葡糖苷酶或其片段。加入淀粉葡糖苷酶来产生水解全谷粒组合物可以是有利的，因为制剂的甜度随着所释放的葡萄糖的浓度的提高而提高。淀粉葡糖苷酶不直接或间接影响全谷粒的健康特性时也可以是有利的。因此，在一个实施方案中，该淀粉葡糖苷酶在激活状态下对膳食纤维显示无水解活性。本发明(尤其是用于制备本发明的营养产品的方法)的利益在于，与现有技术中所述的产品相比，它允许降低营养产品的糖(例如蔗糖)含量。在将淀粉葡糖苷酶用于酶组合物中时，它使得可能免除其他外部糖源(例如蔗糖)的加入。

但是，如上文所述，某些α-淀粉酶能够产生葡萄糖单位，其可以对产品增加足够的甜度，使得淀粉葡糖苷酶的使用可有可无。此外，淀粉葡糖苷酶的应用还增加了营养产品的生产成本，因此，可以希望限制淀粉葡糖苷酶的使用。因此，在另一实施方案中，本发明的营养产品不包含淀粉葡糖苷酶，如外源淀粉葡糖苷酶。

葡糖异构酶(D-葡萄糖酮异构酶)引起葡萄糖至果糖的异构化。因此，在本发明的一个实施方案中，该营养产品进一步包含葡糖异构酶或其片段，该葡糖异构酶或其片段在激活状态下对膳食纤维显示无水解活性。葡萄糖具有蔗糖的70-75％的甜度，而果糖甜度是蔗糖的两倍。因此，用于制备果糖的方法具有重要价值，因为可以在不加入外部糖源(如蔗糖或人造增甜剂)的情况下显著提高产品的甜度。

可以用许多具体的酶或酶混合物来产生本发明的水解全谷粒组合物。必要条件是其们在所使用的加工条件下显示对膳食纤维基本上无水解活性。因此，在一个实施方案中，该α-淀粉酶可以选自来自Valley Research的Validase HT 425L和Validase RA、来自Novozymes的Fungamyl及来自DSM的MATS，该蛋白酶可以选自Alcalase、iZyme B和iZyme G(Novozymes)。

本发明的酶在营养产品中的浓度可以影响该营养产品的感官参数。此外，还可以通过改变诸如温度和孵育时间的参数来调节酶的浓度。因此，在一个实施方案中，营养产品包含该营养产品中总全谷粒含量的0.0001-5wt％的至少以下中的一种：

-α-淀粉酶或其片段，该α-淀粉酶或其片段在激活状态下对膳食纤维显示无水解活性；

-淀粉葡糖苷酶或其片段，该淀粉葡糖苷酶在激活状态下对膳食纤维显示无水解活性；和

-葡糖异构酶或其片段，该淀粉葡糖苷酶在激活状态下对膳食纤维显示无水解活性。

在另一实施方案中，营养产品包含该营养产品中总全谷粒含量的0.001-3wt％的α-淀粉酶，如0.01-3％、如0.01-0.1％、如0.01-0.5％、如0.01-0.1％、如0.03-0.1％、如0.04-0.1％。在另一实施方案中，营养产品包含该营养产品中总全谷粒含量的0.001-3wt％的淀粉葡糖苷酶，如0.001-3％、如0.01-1％、如0.01-0.5％、如0.01-0.5％、如0.01-0.1％、如0.03-0.1％、如0.04-0.1％。在另一实施方案中，营养产品包含该营养产品中总全谷粒含量的0.001-3wt％的葡糖异构酶，如0.001-3％、如0.01-1％、如0.01-0.5％、如0.01-0.5％、如0.01-0.1％、如0.03-0.1％、如0.04-0.1％。

β-淀粉酶也是降解糖的酶，但是，β-淀粉酶主要以麦芽糖作为所产生的最小的糖类实体。因此，在一个实施方案中，本发明的营养产品不包含β-淀粉酶，如外源β-淀粉酶。通过避免β-淀粉酶，更大部分的淀粉将水解为葡萄糖单位，因为α-淀粉酶确实必须与β-淀粉酶竞争底物。因此，可以获得改善的糖谱。这与US 5,686,123相反，US 5,686,123公开了通过用α-淀粉酶和β-淀粉酶二者处理所产生的谷物悬液。

在某些情况下，蛋白酶的作用不是提供足够低的黏度所必需的。因此，在本发明的一个实施方案中，营养产品不包含蛋白酶，如外源蛋白酶。如前文所述，加入蛋白酶可以产生在一些情况下希望避免的一些异杂味。这与US 4,282,319相反，US 4,282,319公开了包括用蛋白酶和淀粉酶进行酶处理的方法。

一般而言，按照本发明用来产生水解全谷粒组合物的酶在激活状态下对膳食纤维显示无水解活性。因此，在另一实施方案中，相对于起始材料，水解全谷粒组合物具有基本完整的β-葡聚糖结构。还在另一实施方案中，相对于起始材料，水解全谷粒组合物具有基本完整的阿拉伯木聚糖结构。通过用本发明的一种或多种酶来产生水解全谷粒组合物，可以保持基本完整的β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖结构。可以通过大小排阻层析(SEC)来测定β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖结构的降解程度。此SEC技术更详细地描述于“Determination of beta-Glucan Molecular Weight Using SEC withCalcofluor Detection in Cereal Extracts Lena Rimsten，Tove Stenberg，Roger Andersson，Annica Andersson和Per 

Cereal Chem.80(4)：485-490”中，其在此引用作为参考。

在本文中，短语“基本完整的结构”理解为大部分结构是完整的。但是，由于任意天然产品中的天然降解，部分结构(如β-葡聚糖结构或阿拉伯木聚糖结构)可以降解，虽然该降解可以不是由所加入的酶引起。因此，“基本完整的结构”理解为该结构至少95％完整，如至少97％、如至少98％或如至少99％完整。

在本文中，诸如蛋白酶、淀粉酶、葡糖异构酶和淀粉葡糖苷酶的酶指之前已纯化或部分纯化的酶。这类蛋白质/酶可以在细菌、真菌或酵母中产生，但是，它们也可以具有植物来源。一般而言，这类产生的酶将在在本文中归入“外源酶”的种类。可以在产生期间向产品中加入这类酶来增加对物质的某种酶促作用。类似地，在本文中，在从本发明放弃酶时，这种放弃指外源酶。在本文中，这类酶例如提供淀粉和蛋白质的酶降解来提高黏度。关于本发明的方法，应理解，这类酶可以在溶液中或附着于表面，如固定化酶。在后一种方法中，蛋白质可以不构成最终产品的部分。

如前文所述，α-淀粉酶的作用产生有用的糖谱，其可以影响味道，并减少需向最终产品中加入的外部糖或增甜剂的量。

在本发明的一个实施方案中，水解全谷粒组合物具有该水解全谷粒组合物的至少0.25wt％的葡萄糖含量(基于干物质)，如至少0.35％，例如至少0.5％。

取决于所使用的具体酶，最终产品的糖谱可以改变。因此，在一个实施方案中，营养产品具有低于144∶1的麦芽糖与葡萄糖的比例(按在产品中的重量计)，如低于120∶1、如低于100∶1、例如低于50∶1、如低于30∶1、如低于20∶1或如低于10∶1。

若所使用的唯一淀粉加工酶是产葡萄糖α-淀粉酶，则与使用特异性产生麦芽糖单位的α-淀粉酶相比，更大部分的终产物将是葡萄糖的形式。由于葡萄糖具有比麦芽糖高的甜度，这可以导致可以免除其他糖源(例如蔗糖)的加入。若通过将存在于水解全谷粒中的麦芽糖转化为葡萄糖(一个麦芽糖单位转化为两个葡糖糖单位)来降低该比例，则可以进一步深化此优势。

若将淀粉葡糖苷酶包含在酶组合物中，则可以进一步降低麦芽糖与葡萄糖的比例，因为这类酶也产生葡萄糖单位。

若酶组合物包含葡糖异构酶，则一部分葡萄糖变为果糖，其具有甚至高于葡萄糖的甜度。因此，在一个实施方案中，营养产品具有低于144∶1的麦芽糖与葡萄糖+果糖的比例(按在产品中的重量计)，如低于120∶1、如低于100∶1、例如低于50∶1、如低于30∶1、如低于20∶1或如低于10∶1。

此外，在本发明的一个实施方案中，营养产品可以具有低于230∶1的麦芽糖与果糖的比例(按在产品中的重量计)，如低于144∶1、如低于120∶1、如低于100∶1、例如低于50∶1、如低于30∶1、如低于20∶1或如低于10∶1。

在本文中，短语“总全谷粒含量”理解为“水解全谷粒组合物”的含量和“固体全谷粒含量”的组合。除非另有说明，“总全谷粒含量”作为在最终产品中的wt％提供。在一个实施方案中，营养产品具有该营养产品的1-30wt％的范围内的总全谷粒含量，如1-20％、如1-15％、如1-10％和如1-7％。

在本文中，短语“水解全谷粒组合物含量”理解为最终产品中水解全谷粒的wt％。水解全谷粒组合物含量是总全谷粒组合物含量的部分。因此，在一个实施方案中，本发明的营养产品具有该营养产品的1-30wt％的范围内的水解全谷粒组合物含量，如1-20％、如1-10％和如1-5％。最终产品中水解全谷粒组合物的量可以取决于产品的类型。通过在营养产品中使用本发明的水解全谷粒组合物，可以加入更高量的水解全谷粒(与未水解的全谷粒组合物相比)而基本上不影响该产品的感官参数，因为水解全谷粒中可溶性纤维的量增加。

具有包含高含量膳食纤维而不损害产品感官参数的营养产品可以是有利的。因此，在另一实施方案中，营养产品具有该营养产品的0.1-10wt％的范围内的膳食纤维含量，优选在0.5-3％的范围内，甚至更优选在1-2％(w/w)的范围内。通过加入本发明所提供的水解全谷粒成分，本发明的营养产品可以提供高量的膳食纤维。这由于本发明的方法的独特方案而可以进行。

膳食纤维是植物的可食用部分，其不被消化酶降解。通过微生物区系在人大肠中发酵膳食纤维。存在两类纤维：可溶性纤维和不溶性纤维。可溶性和不溶性膳食纤维都可以促进许多积极的生理效应，包括良好的通过肠道(其帮助防止便秘)或饱腹感。健康机构建议根据体重、性别、年龄和能量摄入每天消费20至35g纤维。

可溶性纤维是在大肠中进行完全或部分发酵的膳食纤维。来自谷物的可溶性纤维的实例包括β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖、阿拉伯半乳聚糖，及2型和3型抗性淀粉，及衍生自后者的寡糖。来自其他来源的可溶性纤维包括例如果胶、阿拉伯树胶、树胶、藻酸盐、琼脂、聚葡萄糖、菊粉和半乳糖寡糖。一些可溶性纤维称为益生元，因为它们是存在于大肠中的有益细菌(例如双歧杆菌属(Bifidobacteria)和乳杆菌属(Lactobacilli))的能量来源。可溶性纤维的其他益处包括血糖控制(其在糖尿病预防中重要)、胆固醇控制或心血管疾病的风险降低。

不溶性纤维是在大肠中不发酵或仅通过肠道微生物区系缓慢消化的膳食纤维。不溶性纤维的实例包括纤维素、半纤维素、1型抗性淀粉和木质素。不溶性纤维的其他益处包括通过刺激蠕动来促进肠功能，其导致结肠的肌肉更多地工作、变得更强和更好地发挥功能。还有证据证明，不溶性纤维的消费可以与降低的肠癌风险相关。

本发明的营养产品的总固体含量可以不同。因此，在另一实施方案中，总固体含量在该营养产品的1-50wt％的范围内，例如少于50、如少于40％、如少于25％或如少于10％。影响固体含量的因素的实例可以是此组合物中水解全谷粒组合物的量和水解程度。在本文中，短语“总固体含量”等于100减去产品的含水量(％)。

若可以在不加入大量外部糖源的情况下获得具有良好感官参数(如甜度)的营养产品，则它将是有利的。因此，在另一实施方案中，营养产品具有少于该营养产品的12wt％的糖或非糖增甜剂含量，如少于10％、少于7％、少于5％、少于3％、少于1％或如0％。由于水解全谷粒组合物为营养产品补充了糖类来源(如葡萄糖和麦芽糖)，还从不同于外部糖源的天然糖源增甜了营养产品。因此，可以限制所加入的外部增甜剂的量。蔗糖是食品中广泛使用的增甜剂，但是，也可以使用其他糖。因此，在另一实施方案中，该糖是单糖和/或二糖和/或寡糖。在另一实施方案中，该单糖是葡萄糖、半乳糖、葡萄糖、果糖或其任意组合。还在另一实施方案中，该二糖是蔗糖、麦芽糖、乳糖或其任意组合。

营养产品的水活度可以不同。因此，在一个实施方案中，营养产品具有高于0.35的水活度，如高于0.5、如高于0.7或如高于0.8。由于水活度反映含水量，它通常还反映产品的黏度。因此，提高的水活度可以导致降低的黏度。水活度或a_w是含水量的测量。将它定义为液体的蒸汽压除以相同温度下的纯水的蒸汽压；因此，纯蒸馏水具有正好为1的水活度。除一些含晶体盐或糖的产品外，a_w通常随温度升高而增加。在高于0.65的a_w值，易碎产品通常松弛易碎性(crunchyness)。更高a_w的物质趋向于支持更多的可以破坏该产品的微生物。细菌通常需要至少0.91，真菌需要至少0.7。按照AOAC法978.18测量水活度，且在达到平衡后用来自Rotronic的HygroLab仪器在25℃进行。

通常向将处于干燥或半干燥状态的产品中加入湿润剂。因此，在一个实施方案中，营养产品不包含湿润剂。营养产品的补充成分包括防腐剂(如维生素E)、乳化剂(如卵磷脂)、蛋白质粉、可可固体、烷基间苯二酚、酚醛树脂和其他活性成分(如DHA、咖啡因和益生元)。

在另一实施方案中，营养产品具有该营养产品的1-60wt％的范围内，如5-50wt％的范围内、如5-40wt％的范围内、如5-30wt％的范围内的脂肪含量。取决于产品的类型，脂肪的量可以不同。脂肪成分优选是植物脂肪，如可可油、菜籽油、向日葵油或棕榈油，优选不是氢化的。

在另一实施方案中，营养产品可以具有该营养产品的0-2wt％的范围内的盐含量。在更具体的实施方案中，该盐是氯化钠。

取决于营养产品的具体类型，可以加入不同的调料成分来提供希望的味道。因此，在另一实施方案中，调料成分选自奶油糖果、香草、可可、咖啡、水果、麦芽、大豆、茶、蔬菜及其组合。

本发明的营养产品可以补充液体成分来提供恰当的稠度和黏度。因此，在一个实施方案中，营养产品进一步包含液体成分。在另一实施方案中，该液体成分选自水、牛奶、液体水果提取物、液体蔬菜提取物、液体咖啡提取物、液体巧克力提取物、茶浓缩物、麦芽提取物、植物提取物、大豆成分或其任意组合。在另一实施方案中，该牛奶选自全脂牛奶、奶油、2％脂肪牛奶、1％脂肪牛奶、脱脂牛奶、非乳制奶油、乳清级分、酪蛋白及其任意组合。加入液体成分可以改善诸如味道、黏度和营养谱的因素。

对于提供本发明的产品的方面，提供用于制备营养产品的方法，该方法包括：

1)制备水解全谷粒组合物，其包括以下步骤：

a)使全谷粒成分在水中与酶组合物接触，该酶组合物包含至少一种α-淀粉酶，该酶组合物对膳食纤维显示无水解活性；

b)使该酶组合物与该全谷粒成分反应，以提供全谷粒水解产物；

c)该水解产物在65℃测量，达到包含在50和5000mPa.s之间的黏度时，通过失活该酶来提供该水解全谷粒组合物；

2)通过将该水解全谷粒组合物与至少2种必需矿物质和至少4种必需维生素混合来提供营养组合物。

在一个实施方案中，该酶组合物进一步包含蛋白酶或其片段，该蛋白酶或其片段在激活状态下对膳食纤维显示无水解活性。类似地，该酶组合物可以包含本发明的淀粉葡糖苷酶和/或葡糖异构酶。

可以控制该方法的几个参数来提供本发明的营养产品。因此，在一个实施方案中，步骤1b)在30-100℃，优选50至85℃进行。在另一实施方案中，步骤1b)进行1分钟至24小时，如1分钟至12小时、如1分钟至6小时、如5-120分钟。在另一实施方案中，步骤1b)在30-100℃进行5-120分钟。

还在另一实施方案中，使步骤1c)在70-150℃进行至少1秒，如1-5分钟、如5-120分钟、如5-60分钟。在另一实施方案中，通过加热至至少90℃5-30分钟来进行步骤1c)。

在另一实施方案中，在水解产物达到包含在50和4000mPa.s之间、如50和3000mPa.s之间、如50和1000mPa.s之间、如50和500mPa.s之间的黏度时终止步骤1c)中的反应。在另一实施方案中，在TS 50测量黏度。

在另一实施方案中，在该水解产物达到25-60％的总固体含量时提供步骤1)中的水解全谷粒组合物。通过控制黏度和总固体含量，可以以不同的形式提供水解全谷粒。

在另一实施方案中，以液体、浓缩物、粉末、汁或酱的形式提供步骤1c)中的水解全谷粒成分。具有不同形式的水解全谷粒组合物的优势是，在用于食品中时，可以通过使用干燥或半干燥的形式来避免稀释。类似地，若想得到更湿润的产品，则可以使用液体状态的水解全谷粒组合物。

可以调整以上参数来调节淀粉降解程度、糖谱、总固体含量，以及调节最终产品的整体感官参数。

为了改善全谷粒成分的酶加工，在酶处理之前或之后加工谷粒可以是有利的。

通过研磨谷粒，使得酶可触及更大的表面积，从而加快了该过程。此外，可以通过使用较小颗粒尺寸的谷粒来改善感官参数。在另一实施方案中，在酶处理之前或之后烘焙或烘烤全谷粒。烘焙和烘烤可以改善最终产品的味道。

为了延长产品的保存时间，可以进行几种处理。因此，在一个实施方案中，该方法进一步包括以下处理中的至少一种：UHT、巴斯德消毒法、热处理、罐头灭菌甑和任意其他热处理或非热处理，如压力处理。在另一实施方案中，在无菌条件下将营养产品应用于外包装。在另一实施方案中，在非无菌条件下将营养产品应用于外包装，如通过罐头灭菌甑或hot-for-hold。

应指出，在本发明的方面或实施方案之一的背景中描述的实施方案和特征也适用于本发明的其他方面。

本申请中引用的所有专利和非专利参考文献在此以其整体引入作为参考。

现将在以下非限制性实施例中进一步详述本发明。

实施例

实施例1-水解全谷粒组合物的制备

用包含可选地与Alcalase 2.4L(蛋白酶)组合的Validase HT 425L(α-淀粉酶)的酶组合物进行小麦、大麦和燕麦的水解。

虽然可以使用其他工业设备，但在双层夹套蒸煮器中进行混合。铲刮混合器连续运转，铲刮混合器的内表面。它避免产品燃烧，并帮助维持均一的温度。从而更好地控制酶活性。可以在双层夹套中注入蒸汽来提高温度，而用冷水来降低温度。

在一个实施方案中，在10和25℃之间的室温下将酶组合物和水混合在一起。在此低温下，酶组合物的酶具有非常弱的活性。然后加入全谷粒成分，短时间(通常少于20分钟)混合成分，直至混合物均一。

然后逐渐或按阈值加热混合物，以激活酶并水解全谷粒成分。

水解导致混合物黏度降低。全谷粒水解产物在65℃测量，达到包含在50和5000mPa.s之间的黏度和例如25-60wt％的总固体含量时，优选通过注入120℃的蒸汽，通过在高于100℃的温度下加热来失活酶。

根据总全谷粒的量确定酶剂量。酶的量取决于全谷粒成分的类型而不同，因为蛋白质比率不同。可以根据最终的液体全谷粒所需的水分来调整水/全谷粒成分的比例。通常，水/全谷粒成分比例为60/40。百分比按重量计

实施例2-水解全谷粒组合物的糖谱

按照实施例1中的方法制备包含小麦、大麦和燕麦的水解全谷粒组合物。

糖类HPAE：

通过HPAE分析水解全谷粒组合物来说明水解全谷粒组合物的糖谱。

用水提取糖类，通过阴离子交换柱上的离子层析分开。利用脉冲电流检测器通过电化学检测洗脱的化合物，并通过与外标准的峰面积比较来定量。

总膳食纤维：

用3种酶(胰腺α-淀粉酶、蛋白酶和淀粉葡糖苷酶)以模拟人消化系统的方式消化两份样品(必要时脱脂)16小时，以去除淀粉和蛋白质。向沉淀高分子量可溶性膳食纤维中加入乙醇。过滤得到的混合物，并干燥和称重残余物。在两份样品之一的残余物上测定蛋白质；在另一份样品的残余物上测定灰分。通过HPLC捕获、浓缩和分析滤液来测定低分子量可溶性膳食纤维(LMWSF)的值。

全小麦：

全燕麦：

全大麦：

结果清楚地显示，通过水解提供了葡萄糖含量的显著提高，其中，水解大麦的基于干物质的葡萄糖含量为0.61％(w/w)，水解燕麦的基于干物质的葡萄糖含量为0.58％(w/w)，水解小麦的基于干物质的葡萄糖含量为1.43％(w/w)。

此外，结果还显示，麦芽糖：葡萄糖比例在从约15∶1至约6∶1的范围内。

因此，基于这些结果，提供与现有技术相比具有提高的甜度的新糖谱。

总之，可以通过使用本发明的水解全谷粒组合物来获得提高的甜度，从而可以免除或限制对其他增甜剂来源的需要。

此外，结果显示，膳食纤维含量保持完整，未水解的全谷粒中和水解的全谷粒组合物中可溶性和不溶性纤维的比例和量基本相同。

实施例3-对膳食纤维的水解活性

用薄层层析分析分析了酶Validase HT 425L(Valley Research)、Alcalase 2.4L(Novozymes)和BAN(Novozymes)对阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖(二者都是全谷粒膳食纤维的成分)的活性。

来自薄层层析分析的结果显示，淀粉酶Validase HT和蛋白酶Alcalase显示对β-葡聚糖或阿拉伯木聚糖无水解活性，而市售α-淀粉酶制剂BAN引起β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖二者的水解，见图1。

还见实施例4。

实施例4-酶水解后的燕麦β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖分子量谱

水解：

在水中制备燕麦β-葡聚糖介质黏度(Megazyme)或小麦阿拉伯木聚糖介质黏度(Megazyme)的0.5％(w/v)的溶液。

按酶与底物的比例(E/S)为0.1％(v/v)加入酶。使反应在50℃进行20分钟，然后将样品放置在85℃下15分钟，以使淀粉糊化和水解。最后在95℃失活酶15分钟。评价了不同批次的以下酶。

Alcalase 2.4L(Valley Research)：   批次BN 00013

                                   批次62477

                                   批次75039

Validase HT 425L(Valley Research)：批次RA8303A

                                   批次72044

MATS L(DSM)：                        批次408280001

分子量分析

在注射器式滤器(0.22μm)上过滤水解样品，将25μL注射在配有2个串联TSKgel柱(G3000PWXL 7，8×300mm)，(GMPWXL 7，8×30mm)和保护柱(PWXL 6×44mm)(Tosoh Bioscence)的高压液相层析Agilent1200系列上。按0.5ml/分钟用0.1M硝酸钠作为运行缓冲液。通过折射率测量来进行检测。

结果

图2-4上绘出了对照(无酶)和酶测试二者的曲线。但是，由于曲线之间基本无差异，可难以将两条曲线彼此区分开。

结论

用Alcalase 2.4L(图2)、Validase HT 425L(图3)或MATS L(图4)水解后未检测到燕麦β-葡聚糖和小麦阿拉伯木聚糖纤维分子量谱的移动。

实施例5-包含水解全谷粒组合物的营养即饮饮料

按照实施例1提供水解全谷粒组合物(HWGC)。

糖	4％
		MPC	2.5％
奶粉	5.5％
		1.5％油	1.5％
水	80％
		HWGC(干燥)	2.5％
维生素A(IU)	2250
		维生素C(mg)	30
钙(mg)	500
		铁(mg)	4.5
维生素D(IU)	100
		维生素E(IU)	7.5
维生素K(mcg)	20
		硫胺素(mg)	0.4
核黄素(mg)	0.4
		烟酸(mg)	5
维生素B6(mg)	0.5
		叶酸(mcg)	100
维生素B12(mcg)	1.5
		生物素(mcg)	75
泛酸(mg)	2.5
		磷(mg)	500
碘(mcg)	45
		镁(mg)	100
锌(mg)	3.8
		铜(mg)	0.5
锰(mg)	0.5

实施例6-包含水解全谷粒组合物的营养粉

按照实施例1提供水解全谷粒组合物(HWGC)。

消费前将粉末重构在液体中。

糖	20％
		麦芽糖糊精	20％
NFDM	40％
		可可	10％
乳糖	3％
		HWGC(干燥)	2.5％
维生素A(IU)	2250
		维生素C(mg)	30
钙(mg)	500
		铁(mg)	4.5
维生素D(IU)	100
		维生素E(IU)	7.5
维生素K(mcg)	20
		硫胺素(mg)	0.4
核黄素(mg)	0.5
		烟酸(mg)	5
维生素B6(mg)	0.5
		叶酸(mcg)	100
维生素B12(mcg)	1.5
		生物素(mcg)	75
泛酸(mg)	2.5
		磷(mg)	500
碘(mcg)	75
		镁(mg)	100
锌(mg)	3.8
		铜(mg)	0.5
锰(mg)	0.5

实施例7-包含水解全谷粒组合物的营养管饲

按照实施例1提供水解全谷粒组合物(HWGC)。

水	74％
		HWGC(干燥)	3.5％
大豆蛋白质	6％
		油	3.5％
维生素A(IU)	1070
		维生素C(mg)	50
钙(mg)	257
		铁(mg)	4.24
维生素D(IU)	85.7
		维生素E(IU)	12.9
维生素K(mcg)	20
		硫胺素(mg)	0.32
核黄素(mg)	0.36
		烟酸(mg)	4.29
维生素B6(mg)	0.5
		叶酸(mcg)	171
维生素B12(mcg)	1.29
		生物素(mcg)	64.3
泛酸(mg)	2.14
		磷(mg)	257
碘(mcg)	37.5
		镁(mg)	87.5
锌(mg)	4.82
		硒(mcg)	17.5
铜(mg)	0.47
		锰(mg)	0.43
铬(mcg)	28.3
		钼(mcg)	32.1
氯化物(mg)	225
		胆碱(mg)	85.7

实施例8-包含水解全谷粒组合物的用于体重减轻的RTD全营养产品按照实施例1提供水解全谷粒组合物(HWGC)。

水	81％
		HWGC(干燥)	3.5％
酪蛋白酸盐	6.5％
		油	1％
麦芽糖糊精	8％
		维生素A(IU)	1000
维生素C(mg)	18
		钙(mg)	250
铁(mg)	3.6
		维生素D(IU)	80
维生素E(IU)	6.0
		维生素K(mcg)	16
硫胺素(mg)	0.45
		核黄素(mg)	0.52
烟酸(mg)	4.0
		维生素B6(mg)	0.6
叶酸(mcg)	80
		维生素B12(mcg)	1.2
生物素(mcg)	60
		泛酸(mg)	2.0
磷(mg)	200
		碘(mcg)	30
镁(mg)	80
		锌(mg)	3.0
硒(mcg)	14
		铜(mg)	0.4
锰(mg)	0.4
		铬(mcg)	24
钼(mcg)	15
		氯化物(mg)	340
胆碱(mg)	20

Claims (15)

1.营养产品，其包含：

-水解全谷粒组合物；和

-α-淀粉酶或其片段，该α-淀粉酶或其片段在激活状态下对膳食纤维显示无水解活性；

其中用至少2种必需矿物质和至少4种必需维生素强化所述营养产品。

2.权利要求1的营养产品，其中所述营养产品进一步包含液体成分。

3.权利要求1或2中任一项的营养产品，条件是其不包含β-淀粉酶。

4.前述权利要求中任一项的营养产品，其进一步以总全谷粒含量0.001-5wt％的浓度包含蛋白酶或其片段，该蛋白酶或其片段在激活状态下对膳食纤维显示无水解活性。

5.权利要求1-3中任一项的营养产品，条件是其不包含蛋白酶。

6.前述权利要求中任一项的营养产品，其中所述营养产品进一步包含淀粉葡糖苷酶或其片段以及葡糖异构酶或其片段中的至少一种，该淀粉葡糖苷酶或葡糖异构酶在激活状态下对膳食纤维显示无水解活性。

7.前述权利要求中任一项的营养产品，其具有所述营养产品1-30wt％范围内的总全谷粒组合物含量，如具有所述营养产品1-20％和1-15％的总全谷粒组合物含量。

8.前述权利要求中任一项的营养产品，其中所述水解全谷粒组合物相对于起始材料具有基本完整的β-葡聚糖结构。

9.前述权利要求中任一项的营养产品，其中所述水解全谷粒组合物相对于起始材料具有基本完整的阿拉伯木聚糖结构。

10.前述权利要求中任一项的营养产品，其中所述营养产品在产品中具有按重量计低于144∶1的麦芽糖与葡萄糖比率，如低于120∶1、如低于100∶1、例如低于50∶1、如低于30∶1、如低于20∶1或如低于10∶1。

11.前述权利要求中任一项的营养产品，其中所述营养产品是粉末、半固体产品(如布丁)或液体。

12.前述权利要求中任一项的营养产品，其中所述至少2种必需矿物质，如至少4种、如至少6种和如至少8种必需矿物质选自钙、铜、碘、铁、镁、锰、磷、硼、铬、钼、镍、钾、硒、硅、锡和钒，优选选自锌、钙和/或镁。

13.前述权利要求中任一项的营养产品，其中所述至少4种必需维生素，如至少6种、如至少8种和如至少10种必需维生素选自生物素、叶酸、烟酸、泛酸、核黄素、硫胺素、维生素A、维生素B12、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K，尤其是选自叶酸、核黄素、硫胺素、维生素A、维生素B12、维生素B6、维生素C、维生素D和/或维生素E。

14.用于制备权利要求1-13的营养产品的方法，所述方法包括：

1)制备水解全谷粒组合物，其包括以下步骤：

a)使全谷粒成分在水中与酶组合物接触，所述酶组合物包含至少一种α-淀粉酶，所述酶组合物对膳食纤维显示无水解活性；

b)使所述酶组合物与所述全谷粒成分反应，以提供全谷粒水解产物；

c)所述水解产物在65℃下测量，达到包含在50和5000mPa.s之间的黏度时，通过失活所述酶来提供所述水解全谷粒组合物；

2)通过将所述水解全谷粒组合物与至少2种必需矿物质和至少4种必需维生素混合来提供所述营养产品。

15.权利要求14的方法，其中在所述水解产物达到25-60％的总固体含量时提供步骤1)中的水解全谷粒组合物。

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