UA111181C2 - Композиція-наповнювач із вмістом гідролізованого цільного зерна - Google Patents
Композиція-наповнювач із вмістом гідролізованого цільного зерна Download PDFInfo
- Publication number
- UA111181C2 UA111181C2 UAA201308438A UAA201308438A UA111181C2 UA 111181 C2 UA111181 C2 UA 111181C2 UA A201308438 A UAA201308438 A UA A201308438A UA A201308438 A UAA201308438 A UA A201308438A UA 111181 C2 UA111181 C2 UA 111181C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- composition
- whole grain
- filler
- component
- filler composition
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 190
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 title claims abstract description 166
- 239000000945 filler Substances 0.000 title claims abstract description 108
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims abstract description 50
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 claims abstract description 31
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 claims abstract description 30
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 claims abstract description 29
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims abstract description 28
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims abstract description 28
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims abstract description 24
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 claims abstract description 24
- 239000012634 fragment Substances 0.000 claims abstract description 21
- UGXQOOQUZRUVSS-ZZXKWVIFSA-N [5-[3,5-dihydroxy-2-(1,3,4-trihydroxy-5-oxopentan-2-yl)oxyoxan-4-yl]oxy-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]methyl (e)-3-(4-hydroxyphenyl)prop-2-enoate Chemical compound OC1C(OC(CO)C(O)C(O)C=O)OCC(O)C1OC1C(O)C(O)C(COC(=O)\C=C\C=2C=CC(O)=CC=2)O1 UGXQOOQUZRUVSS-ZZXKWVIFSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 18
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical group O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims abstract description 6
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 82
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 82
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 82
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 30
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 30
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 17
- 108010073178 Glucan 1,4-alpha-Glucosidase Proteins 0.000 claims description 17
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 17
- 108700040099 Xylose isomerases Proteins 0.000 claims description 8
- 108010019077 beta-Amylase Proteins 0.000 claims description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 7
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000000415 inactivating effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011494 fruit snacks Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims 1
- 229920000617 arabinoxylan Polymers 0.000 abstract description 17
- 210000001161 mammalian embryo Anatomy 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 53
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 36
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 28
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 27
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 24
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 19
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 17
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 17
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 17
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 16
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 16
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 16
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 15
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 15
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 15
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 14
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 14
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 14
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 12
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 12
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 12
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 12
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 12
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 description 11
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 11
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 11
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 10
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 10
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 10
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 10
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 9
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 9
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 9
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 9
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 9
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 9
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 9
- 108010056079 Subtilisins Proteins 0.000 description 9
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 9
- 229920001503 Glucan Polymers 0.000 description 8
- 102000005158 Subtilisins Human genes 0.000 description 8
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 8
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 8
- 238000003776 cleavage reaction Methods 0.000 description 8
- 125000002791 glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 8
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 8
- 230000007017 scission Effects 0.000 description 8
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 8
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 7
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 7
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 7
- 235000011875 whole grain product Nutrition 0.000 description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 6
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 5
- 101100346431 Arabidopsis thaliana MRF3 gene Proteins 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 4
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 4
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 4
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- 238000002270 exclusion chromatography Methods 0.000 description 4
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 4
- 125000003071 maltose group Chemical group 0.000 description 4
- 150000004682 monohydrates Chemical class 0.000 description 4
- 238000001542 size-exclusion chromatography Methods 0.000 description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 3
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 3
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 3
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 3
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 3
- 235000016127 added sugars Nutrition 0.000 description 3
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 3
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 3
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 3
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 3
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 3
- -1 for example Substances 0.000 description 3
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 150000004804 polysaccharides Polymers 0.000 description 3
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 2
- WSVLPVUVIUVCRA-KPKNDVKVSA-N Alpha-lactose monohydrate Chemical compound O.O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O WSVLPVUVIUVCRA-KPKNDVKVSA-N 0.000 description 2
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 description 2
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 description 2
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 2
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 description 2
- 241000371652 Curvularia clavata Species 0.000 description 2
- SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N D-mannomethylose Natural products CC1OC(O)C(O)C(O)C1O SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N D-ribofuranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H]1O HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 2
- 244000248416 Fagopyrum cymosum Species 0.000 description 2
- PNNNRSAQSRJVSB-SLPGGIOYSA-N Fucose Natural products C[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-SLPGGIOYSA-N 0.000 description 2
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 2
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 2
- SHZGCJCMOBCMKK-DHVFOXMCSA-N L-fucopyranose Chemical compound C[C@@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O SHZGCJCMOBCMKK-DHVFOXMCSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 2
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 102100026367 Pancreatic alpha-amylase Human genes 0.000 description 2
- 241000209504 Poaceae Species 0.000 description 2
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920000294 Resistant starch Polymers 0.000 description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N Ribose Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N 0.000 description 2
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 2
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 2
- 241000287219 Serinus canaria Species 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical group [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 2
- 235000019714 Triticale Nutrition 0.000 description 2
- 235000004240 Triticum spelta Nutrition 0.000 description 2
- 240000003834 Triticum spelta Species 0.000 description 2
- 241000746966 Zizania Species 0.000 description 2
- 235000002636 Zizania aquatica Nutrition 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- MBMBGCFOFBJSGT-KUBAVDMBSA-N all-cis-docosa-4,7,10,13,16,19-hexaenoic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCC(O)=O MBMBGCFOFBJSGT-KUBAVDMBSA-N 0.000 description 2
- HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N alpha-D-Furanose-Ribose Natural products OCC1OC(O)C(O)C1O HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 2
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 description 2
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 229940025131 amylases Drugs 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 2
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 description 2
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 2
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 2
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Polymers 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 2
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 2
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 2
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 2
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 2
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 2
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 2
- 150000002772 monosaccharides Chemical group 0.000 description 2
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 2
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 2
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 description 2
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 description 2
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 2
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 2
- 235000021254 resistant starch Nutrition 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 2
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 2
- VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N sodium nitrate Chemical compound [Na+].[O-][N+]([O-])=O VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 238000004809 thin layer chromatography Methods 0.000 description 2
- 241000228158 x Triticosecale Species 0.000 description 2
- PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 1-hexadecanoyl-2-octadecanoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O[C@@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000006491 Acacia senegal Nutrition 0.000 description 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 1
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 1
- 229930188104 Alkylresorcinol Natural products 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 241001124076 Aphididae Species 0.000 description 1
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 description 1
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 240000009226 Corylus americana Species 0.000 description 1
- 235000001543 Corylus americana Nutrition 0.000 description 1
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 1
- 241000544061 Cuculus canorus Species 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- 235000008497 Drosera rotundifolia Nutrition 0.000 description 1
- 240000004551 Drosera rotundifolia Species 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 102000006395 Globulins Human genes 0.000 description 1
- 108010044091 Globulins Proteins 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 102000003886 Glycoproteins Human genes 0.000 description 1
- 108090000288 Glycoproteins Proteins 0.000 description 1
- 108010073032 Grain Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 1
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 1
- 206010022489 Insulin Resistance Diseases 0.000 description 1
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108090000769 Isomerases Proteins 0.000 description 1
- 102000004195 Isomerases Human genes 0.000 description 1
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 description 1
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- 241000209082 Lolium Species 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 239000004384 Neotame Substances 0.000 description 1
- NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N Nisin Chemical compound N1C(=O)[C@@H](CC(C)C)NC(=O)C(=C)NC(=O)[C@@H]([C@H](C)CC)NC(=O)[C@@H](NC(=O)C(=C/C)/NC(=O)[C@H](N)[C@H](C)CC)CSC[C@@H]1C(=O)N[C@@H]1C(=O)N2CCC[C@@H]2C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(NCC(=O)N[C@H](C)C(=O)N[C@H](CC(C)C)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)NCC(=O)N[C@H](CS[C@@H]2C)C(=O)N[C@H](CC(N)=O)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(N[C@H](C)C(=O)N[C@@H]3C(=O)N[C@@H](C(N[C@H](CC=4NC=NC=4)C(=O)N[C@H](CS[C@@H]3C)C(=O)N[C@H](CO)C(=O)N[C@H]([C@H](C)CC)C(=O)N[C@H](CC=3NC=NC=3)C(=O)N[C@H](C(C)C)C(=O)NC(=C)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(O)=O)=O)CS[C@@H]2C)=O)=O)CS[C@@H]1C NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N 0.000 description 1
- 108010053775 Nisin Proteins 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 241000219925 Oenothera Species 0.000 description 1
- 235000004496 Oenothera biennis Nutrition 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 108010029785 Pancreatic alpha-Amylases Proteins 0.000 description 1
- 235000008753 Papaver somniferum Nutrition 0.000 description 1
- 240000001090 Papaver somniferum Species 0.000 description 1
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 101100184727 Rattus norvegicus Pmpca gene Proteins 0.000 description 1
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 1
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 238000010793 Steam injection (oil industry) Methods 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 1
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 229940023476 agar Drugs 0.000 description 1
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 238000005349 anion exchange Methods 0.000 description 1
- 238000005571 anion exchange chromatography Methods 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000004783 arabinoxylans Chemical class 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 1
- 235000019577 caloric intake Nutrition 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000004464 cereal grain Substances 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 1
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 1
- 208000029742 colonic neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000019007 dietary guidelines Nutrition 0.000 description 1
- 235000013681 dietary sucrose Nutrition 0.000 description 1
- 102000038379 digestive enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108091007734 digestive enzymes Proteins 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 229940090949 docosahexaenoic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000020669 docosahexaenoic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000009837 dry grinding Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 230000007515 enzymatic degradation Effects 0.000 description 1
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000011067 equilibration Methods 0.000 description 1
- 230000007717 exclusion Effects 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 229940050549 fiber Drugs 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 235000021255 galacto-oligosaccharides Nutrition 0.000 description 1
- 150000003271 galactooligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 150000002303 glucose derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 235000021098 high calorie intake Nutrition 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- 238000004255 ion exchange chromatography Methods 0.000 description 1
- 238000006317 isomerization reaction Methods 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 1
- 230000000670 limiting effect Effects 0.000 description 1
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 238000013365 molecular weight analysis method Methods 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- 235000019412 neotame Nutrition 0.000 description 1
- HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N neotame Chemical compound CC(C)(C)CCN[C@@H](CC(O)=O)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N 0.000 description 1
- 108010070257 neotame Proteins 0.000 description 1
- 210000002445 nipple Anatomy 0.000 description 1
- 239000004309 nisin Substances 0.000 description 1
- 235000010297 nisin Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 230000036961 partial effect Effects 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 235000017807 phytochemicals Nutrition 0.000 description 1
- 229930000223 plant secondary metabolite Natural products 0.000 description 1
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 description 1
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 description 1
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 230000007065 protein hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 230000007026 protein scission Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 210000003296 saliva Anatomy 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 238000010008 shearing Methods 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000010344 sodium nitrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004317 sodium nitrate Substances 0.000 description 1
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 238000007669 thermal treatment Methods 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 208000001072 type 2 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 230000009278 visceral effect Effects 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
- 230000036642 wellbeing Effects 0.000 description 1
- 239000000080 wetting agent Substances 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/36—Filled wafers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/32—Filled, to be filled or stuffed products filled or to be filled after baking, e.g. sandwiches
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/38—Filled, to be filled or stuffed products characterised by the filling composition
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0053—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
- A23L33/22—Comminuted fibrous parts of plants, e.g. bagasse or pulp
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
- A23L7/107—Addition or treatment with enzymes not combined with fermentation with microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/115—Cereal fibre products, e.g. bran, husk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/197—Treatment of whole grains not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
- A23P20/25—Filling or stuffing cored food pieces, e.g. combined with coring or making cavities
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Y—ENZYMES
- C12Y302/00—Hydrolases acting on glycosyl compounds, i.e. glycosylases (3.2)
- C12Y302/01—Glycosidases, i.e. enzymes hydrolysing O- and S-glycosyl compounds (3.2.1)
- C12Y302/01001—Alpha-amylase (3.2.1.1)
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Y—ENZYMES
- C12Y302/00—Hydrolases acting on glycosyl compounds, i.e. glycosylases (3.2)
- C12Y302/01—Glycosidases, i.e. enzymes hydrolysing O- and S-glycosyl compounds (3.2.1)
- C12Y302/01003—Glucan 1,4-alpha-glucosidase (3.2.1.3), i.e. glucoamylase
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Y—ENZYMES
- C12Y304/00—Hydrolases acting on peptide bonds, i.e. peptidases (3.4)
- C12Y304/21—Serine endopeptidases (3.4.21)
- C12Y304/21062—Subtilisin (3.4.21.62)
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Medicines That Contain Protein Lipid Enzymes And Other Medicines (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
Abstract
Винахід належить до композиції-наповнювача, яка включає вміст жиру вище 15 % від маси композиції-наповнювача, гідролізовану цільнозернову композицію, яка одержана з цільнозернових компонентів, включаючи зародок, ендосперм і висівки і має структуру бета-глюкану, незмінну принаймні на 95 % відносно до початкового матеріалу, і структуру арабіноксилану, незмінну принаймні на 95 % відносно до початкового матеріалу,альфа-амілазу або її фрагмент, які не виявляють гідролітичної активності щодо харчового волокна в активному стані, причому композиція-наповнювач додатково включає протеазу або її фрагмент в концентрації 0,001-5 мас. % від загального вмісту цільного зерна, причому протеаза або її фрагмент не виявляють гідролітичної активності щодо харчового волокна в активному стані. Винахід належить також способу одержання зазначеної композиції.
Description
Галузь винаходу
Даний винахід стосується композицій-наповнювачів із вмістом цільного зерна. Зокрема, даний винахід стосується композицій-наповнювачів із вмістом цільного зерна, смак та органолептичні характеристики яких не знижуються.
Рівень техніки
Наразі існують вагомі докази, одержані в ході епідеміологічних досліджень, що добовий прийом трьох порцій цільнозернових продуктів, тобто, 48 г цільного зерна, позитивно впливає на зменшення ризику серцево-судинних захворювань, збільшення чутливості до інсуліну і зменшення ризику виникнення діабету 2 типу, ожиріння (в основному, вісцерального) і раку шлункової системи. Ці корисні для здоров'я ефекти цільнозернових продуктів відзначені завдяки синергетичній ролі харчового волокна та інших компонентів, наприклад, вітамінів, мінералів і біоактивних фітохімікатів.
Органи влади у Швеції, США і Сполученому королівстві вже затвердили певні окремі нормативно-правові акти в галузі охорони здоров'я згідно наявного наукового обгрунтування.
Харчові продукти, що включають харчові волокна, набувають все більшої популярності серед споживачів, не лише через те, що споживання цільнозернових продуктів включено в деякі національні рекомендації щодо харчування, але і з тих підстав, що цільнозернові продукти вважаються корисними і натуральними. Рекомендації щодо споживання цільнозернових продуктів наразі встановлені урядовими органами і експертними групами для заохочення споживачів вживати цільнозернові продукти. Наприклад, в США рекомендують споживати 45-80 г цільнозернових продуктів на день. Однак, дані, одержані при національних харчових дослідженнях у Сполученому королівстві, США і Китаї, показують, що споживання цільнозернових продуктів варіюється від 0 до 30 г цільних зерен на добу.
Нестача цільнозернових продуктів на полицях і погані органолептичні характеристики наявних цільнозернових продуктів, як правило, вважають перешкодами для споживання цільного зерна, що обмежують кількість цільного зерна, яке додають до, наприклад, композицій - наповнювачів, оскільки при збільшенні кількості доданого цільного зерна принципово змінюються органолептичні і фізичні властивості композиції-наповнювача.
Цільне зерно є загальновизнаним джерелом харчових волокон, фітонутрієнтів, антиоксидантів, вітамінів і мінералів. Відповідно до визначення Американської асоціації хіміків з питань зернових (ААСС) цільне зерно і вироблені з нього продукти складаються з цільної зернової насінини. Цільна зернова насінина включає зародок, ендосперм і висівки. Як правило, це називають ядром. Очищене борошно виробляють тільки із ендосперму, в той час як цільнозерновий компонент складається із всіх частин цільного зерна в тих же пропорціях, що і в оригінальному зерні.
Крім того, в останні роки споживачі приділяють все більше уваги маркуванню харчових продуктів, наприклад, композицій-наповнювачів, і вони очікують від промислових харчових продуктів максимум натуральності і переваг для здоров'я. Відтак, бажано розробити технології виробництва продуктів і напоїв і такі продукти і напої що обмежують використання ненатуральних харчових добавок, навіть якщо ненатуральні харчові добавки повністю безпечні з точки зору здоров'я і вимог регуляторних органів з питань харчової безпеки. Збільшення потреб у виробленні максимально натуральних і здорових композицій-наповнювачів також робить бажаним зменшення кількості доданих цукрів або підсолоджувачів без ушкодження смаку харчового продукту.
Виходячи із корисних ефектів цільнозернових злаків для здоров'я, бажано запропонувати такий цільнозерновий інгредієнт, що має якомога більше незмінних харчових волокон.
Композиції-наповнювачі є добрим носієм для цільного зерна. Для збільшення вмісту цільного зерна в порції можливо, звичайно, збільшити розмір порції. Однак, це є небажаним, оскільки призведе до більшого прийому калорій, якщо тільки не компенсуватиметься обмеженнями у прийомі інших харчових продуктів. Альтернативний підхід полягає у заміщенні очищеного борошна цільнозерновим, що звичайно впливає на такі фізичні властивості, як смак, текстура і загальний зовнішній вигляд композицій-наповнювачів (органолептичні параметри). Крім того, заміщення очищеного борошна цільнозерновим або збільшення цільнозернового борошна у рецепті матиме негативний вплив на придатність до обробки, наприклад, на в'язкість композиції-наповнювача.
Споживач не готовий до компромісів щодо органолептичних характеристик композицій- наповнювачів для збільшення його щоденного прийому цільнозернових продуктів. До таких органолептичних характеристик відносяться смак, текстура і загальний зовнішній вигляд.
Текстура композиції- наповнювача із цільним зерном може бути в деякій мірі покращена бо шляхом мікронізації висівкового компоненту, або шляхом застосування рекомбінованого
/відновленого цільного зерна, або шляхом використання очищеного борошна, поєднаного із підданими тепловій обробці висівками і зародком. Однак, пропорція такого цільнозернового борошна, що може застосовуватись у композиції-наповнювачі без значного впливу на органолептичні характеристики, досі є низькою.
Очевидно, що ефективність промислових ліній є обов'язковою вимогою у харчовій промисловості. Це стосується подання і обробки сировини, формування композицій- наповнювачів, упаковки і подальшого зберігання у складах, на полицях або в домашніх умовах. 05 4,282,319 стосується способу приготування гідролізованих продуктів із цільного зерна і одержаних таким чином продуктів. Спосіб включає ферментативну обробку у водному середовищі із протеазою і амілазою. Одержаний продукт може бути доданий до різних типів продуктів. О5 4,282,319 описує повне розщеплення наявних у цільному зерні білків. 05 5,686,123 розкриває зернову суспензію, утворену обробкою альфа-амілазою і бета- амілазою, обидві утворюють мальтозні одиниці і не мають ефекту глюканази.
Метою даного винаходу є запропонувати харчові продукти, що багаті на цільне зерно і харчові волокна, що забезпечують прекрасне сприйняття споживачем і можуть легко вироблятися в промислових умовах при розумних витратах без компромісів щодо органолептичних параметрів.
Переважно запропонувати харчові продукти, що мають знижену кількість доданого цукру, нецукрових підсолоджувачів або штучних підсолоджувачів, зокрема, доданих цукрів, водночас, без компромісів щодо органолептичних параметрів, зокрема, смаку продукту.
Суть винаходу
Відповідно, у першому аспекті винахід стосується композиції-наповнювача, яка має: - Вміст жиру вище 15 95, переважно більше 20 95 від маси композиції-наповнювача; - Гідролізовану цільнозернову композицію; і - Альфа-амілазу або її фрагмент, які не демонструють гідролітичної активності щодо харчових волокон в активному стані.
В іншому аспекті даний винахід стосується способу приготування харчової композиції відповідно до даного винаходу, який передбачає - Приготування гідролізованої цільнозернової композиції, що передбачає стадії:
Зо а) контактування цільнозернового компоненту із ферментною композицією у воді, ферментна композиція містить принаймні одну альфа-амілазу і не виявляє гідролітичної активності щодо харчових волокон,
Б) забезпечення реакції ферментної композиції із цільнозерновим компонентом для одержання цільнозернового гідролізату, с) одержання гідролізованої цільнозернової композиції шляхом інактивації зазначених ферментів, коли гідролізат досягнув в'язкості від 50 до 5000 мПА.с, - одержання композиції-наповнювача шляхом перемішування гідролізованої цільнозернової композиції із вмістом жиру вище 15 95 від маси композиції-наповнювача.
В ще одному аспекті винахід стосується багатокомпонентного продукту, що включає композицію-наповнювач відповідно до винаходу.
Короткий опис креслень
Фігура 1 зображує тонкошаровий хроматографічний аналіз різних ферментів, що контактують із харчовими волокнами. Принципи різних доріжок є наступними:
АО: мазок чистого арабіноксилану (контроль) ро: мазок чистого бета-глюкану (контроль)
А: мазок арабіноксилану після інкубації із ферментами, зазначеними нижче доріжки (ВАМ, валідаза НТ 4251 і алькалаза АЕ 2.41) р: мазок бета-глюкану після інкубації ферментом, зазначеним нижче доріжки (ВАМ, Валідаза
НТ 4251 і алкалаза АЕ 2.41)
ЕО: мазок ферменту (контроль)
Фігура 2 показує ексклюзійну хроматографію (5ЕС) р-глюкану і арабіноксиланмолекулярний масовий профіль без додавання ферментів (Безперервна лінія) і після інкубації із алькалазою 2.АІ. (пунктирна лінія). А) р-глюкан вівсу; В) арабіноксилан пшениці.
Фігура З показує ексклюзійну хроматографію (5ЕС) р-глюкану і арабіноксиланмолекулярний масовий профіль без додавання ферментів (безперервна лінія) і після інкубації із валідазою НТ 4251. 4| (пунктирна лінія). А) р-глюкан вівсу; В) арабіноксилан пшениці.
Фігура 4 показує ексклюзійну хроматографію (5ЕС) р-глюкану і арабіноксиланмолекулярний масовий профіль без додавання ферментів (Безперервна лінія) і після інкубації МАТ5 І. (пунктирна лінія). А) р-глюкан вівсу; В) арабіноксилан пшениці. 60 Детальний опис винаходу
Автори даного винаходу несподівано встановили, що шляхом обробки цільнозернового компоненту із альфа-амілазою і необов'язково протеазою, до композиції-наповнювача можна додати більшу кількість цільних зерен у порівнянні із застосуванням неферментативно обробленого цільного зерна. Крім того, обробка альфа-амілазою також може призводити до зменшення потреби у додаванні підсолоджувача, наприклад, сахарози, до композиції- наповнювача. Таких переваг можна досягти без компромісів щодо органолептичних параметрів композицій-наповнювачів.
Таким чином, в першому аспекті даний винахід стосується композиції-наповнювача, що включає: - вміст жиру вище 15 95, наприклад, вище 20 95 від маси композиції-наповнювача; - гідролізовану цільнозернову композицію, і - альфа-амілазу або її фрагмент, причому альфа-амілаза або її фрагмент не виявляють гідролітичної активності щодо харчового волокна в активному стані.
Деякі переваги одержання наповнювача, що містить гідролізовану зернову композицію відповідно до винаходу, включають:
І. Збільшення вмісту цільного зерна і волокна в готовому продукті при відсутності значного впливу на органолептичні параметри продукту;
ІІ. Харчові волокна з цільного зерна можуть бути збережені, шляхом підтримання переваг для здоров'я цільного зерна, без негативного впливу на органолептичні характеристики композиції-наповнювача;
І. Повільніше розщеплення і більше відчуття насиченості без впливу на органолептичні параметри продукту. Наразі існують обмеження щодо збагачення композицій-наповнювачів цільним зерном завдяки зернистій текстурі і аспектам смаку. Однак, застосування гідролізованого цільного зерна відповідно до винаходу у композиціях-наповнювачах дозволяє забезпечити гладеньку текстуру, мінімальний вплив на смак, додаткові переваги для здоров'я і самопочуття;
ІМ. Додатковою перевагою може бути зниження кількості зовнішнього цукру в композиції - наповнювачі, шляхом заміни всіх або певної частини традиційних зовнішніх підсолоджувачів, наприклад, глюкозного сиропу, високофруктозного кукурудзяного сиропу, інвертного сиропу,
Зо мальтодекстрину, сахарози, волоконного концентрату, інуліну тощо.
В контексті даного винаходу термін "композиція-наповнювач" стосується попередньо приготовленої композиції для застосування в якості частини багатокомпонентного продукту.
Наповнювач і інші частини багатокомпонентного продукту складаються з різних компонентів.
Переважно наповнювач оточений іншими частинами багатокомпонентного продукту.
Цільнозерновий компонент може бути одержаний з різних джерел. Приклади джерел включають манну крупу (крупку), мучку, крупу, борошно і мікронізоване зерно (мікронізоване борошно). Цільне зерно може бути змелене (подрібнене), переважно шляхом сухого перемелювання. Таке перемелювання переважно відбувається до контакту цільнозернового компоненту із ферментативною композицією відповідно до винаходу.
В одному з варіантів втілення даного винаходу цільнозерновий компонент може бути підданий тепловій обробці для обмеження прогірклості і кількості мікробів.
Цільним зерном є необроблені зернові, однодольні рослини родини Роасеає (родини трав'янистих), які культивують за їх поживні крохмалисті зерна. Приклади такі цільнозернових рослин включають ячмінь, рис, чорний рис, коричневий рис, дикий рис, кукурудзу, просо, овес, сорго, полбу, тритикале, жито, пшеницю, метличку абіссінську, канареєчник, сльози кукурудзи і росичку. Види рослин, що відносяться до родини трав'янистих, однак, також мають крохмалисте насіння або плоди, і також можуть застосовуватись аналогічно до зернових, вони звуться псевдо-зерновими. Приклади псевдо-зернових включають амарант, гречиху, дику гречку і квіноа. Під зерновими розуміють і зернові, і псевдозернові.
Таким чином, цільнозерновий компонент відповідно до винаходу може бути зерновим або псевдозерновим. Згідно варіанту втілення винаходу гідролізовану зернову композицію одержують з рослини, обраної з групи, до якої відносяться ячмінь, рис, коричневий рис, дикий рис, чорний рис, гречка, булгур, кукурудза, просо, сорго, полба, тритикале, жито, пшениця, ядро пшеничного зерна, метличка абісінська, канареєчник, сльози кукушки, росичка, амарант, гречиха, дика гречиха, квіноа, інші різновиди зернових, псевдозернових та їх суміші. В цілому застосовуване в рецептурі джерело залежить від бажаного типу продукту, оскільки кожне зерно пропонує власний профіль смаку і характеристику обробки.
Цільнозернові компоненти є компонентами, одержаними з необроблених зерен зернових.
Цільнозернові компоненти включають загальні харчові частини зерна, наприклад, зародок, бо ендосперм і висівки. Цільнозернові компоненти можуть бути запропоновані у різноманітних формах, наприклад, помеленими, роздрібленими, у вигляді пластівців або в інших формах, як добре відомо у галузі подрібнення.
В контексті даного винаходу вираз "гідролізована цільнозернова композиція" відноситься до ферментативно розщеплених цільнозернових компонентів або цільнозернового компоненту, розщепленого шляхом застосування принаймні альфа-амілази, яка не виявляє гідролітичної активності по відношенню до харчового волокна в активному стані. Гідролізована цільнозернова композиція також може бути розщеплена шляхом застосування протеази, яка не виявляє гідролітичної активності по відношенню до харчових волокон в активному стані.
В контексті даного винаходу також слід розуміти, що вираз "гідролізована цільнозернова композиція" також відноситься до ферментативної обробки борошна з подальшим відновленням цільного зерна, шляхом змішування борошна, висівок і зародку. Також слід розуміти, що відновлення можна здійснювати до застосування готового продукту або під час змішування готового продукту. Таким чином, відновлення цільного зерна після обробки однієї або більше індивідуальних частин цільного зерна також є частиною даного винаходу.
Після помелу цільного зерна цільнозерновий компонент можна піддати гідролітичній обробці для розщеплення структури полісахариду і, необов'язково, білку цільнозернового компоненту.
Гідролізована цільнозернова композиція може мати форму рідини, концентрату, порошку, соку або пюре. Якщо застосовують більше одного типу ферментів, слід розуміти, що ферментативну обробку цільних зерен можна виконати послідовним додаванням ферментів, або шляхом використання ферментативної композиції що включає більше одного типу ферментів.
В контексті даного винаходу вираз "фермент, що не виявляє гідролітичної активності щодо харчових волокон в активному стані" слід розуміти як такий, що охоплює суміш ферментів, з якої одержують ферменти. Наприклад, протеази, амілази, ізомери глюкози і амілоглюкозидази, описані в контексті даного винаходу, можуть бути запропоновані у вигляді ферментативної суміші, яка не повністю очищена до застосування, і, відтак, передбачає ферментативну активність щодо харчових волокон. Однак, активність щодо харчових волокон також може бути викликана специфічними ферментами, якщо ферменти є багатофункціональними. При застосуванні згідно даного винаходу ферменти (або суміші ферментів) не мають гідролітичної
Зо активності щодо харчових волокон.
Термін "відсутня гідролітична активність" або "не має гідролітичної активності щодо харчового волокна" може передбачати до 5 96 розщеплення харчових волокон, наприклад, до
З 96, до 2 95 або до 1 95 розщеплення. Такого розщеплення не уникнути, якщо застосовують високі концентрації або періоди екстенсивної інкубації.
Термін "в активному стані" позначає здатність ферментів або ферментативних сумішей проявляти гідролітичну активність, і є станом ферментів до інактивації. Інактивацію можна здійснювати розщепленням або денатурацією.
В цілому масові проценти при застосуванні наводять як масові проценти в сухій вазі, якщо спеціально не обумовлюють інше.
Композиція-нсаповнювач відповідно до винаходу може включати опротеазу, яка не демонструє гідролітичну активність щодо харчових волокон в активному стані. Перевагою додавання протеази відповідно до винаходу є те, що в'язкість гідролізованого цільного зерна може бути додатково знижена, що також має результатом зменшення в'язкості готових композицій-наповнювачів. Таким чином, у варіанті втілення винаходу композиція-наповнювач включає таку протеазу або її фрагмент в концентрації 0.0001-5 95 (мас/мас.) від маси загального вмісту зерна, наприклад, 0.01-3 95, 0.01-1 95, 0.05-1 95, 0.1-195, 0.1-0.7 95, або 0.1-0.5 95.
Оптимальна концентрація доданих протеаз залежить від декількох факторів. Як було встановлено, додавання протеази при виробництві гідролізованого цільного зерна може призвести до гіркого присмаку, додавання протеази є компромісом між низькою в'язкістю і поганим присмаком. Крім того, кількість протеази також може залежати від часу інкубації при виробництві гідролізованого цільного зерна. Наприклад, нижча концентрації протеази може застосовуватись, якщо час інкубації збільшується.
Протеази є ферментами, що уможливлюють гідроліз білку. Вони можуть застосовуватись для зменшення в'язкості гідролізованої цільнозернової композиції. Їх застосовують для зменшення в'язкості гідролізованої цільнозернової композиції. Алкалаза 2.41 (ЕС 3.4.21.62) від
Момо7утез є прикладом придатного ферменту.
В залежності від часу інкубації і концентрації протеази певну кількість білку з гідролізованого цільнозернового компоненту можна гідролізувати до фрагментів амінокислот і пептидів. Таким чином, у варіанті втілення 1-10 95 білків цільнозернової композиції гідролізовано, наприклад, 2- 60 8 96, наприклад, 3-6 95, 10-99 95, наприклад, 30-99 95, наприклад, 40-99 95, наприклад, 50-99 95,
наприклад, 60-99 95, наприклад, 70-99 95, наприклад, 80-99 95, наприклад, 90-99 95, або наприклад 10-40 95, 40-70 95 і 60-99 95. Знов, розщеплення білку може призвести до нижчої в'язкості і покращених органолептичних параметрів.
В контексті даного винаходу вираз "вміст гідролізованого білку" стосується вмісту білку з цільнозернової композиції, якщо не зазначено інше. Білок може бути розщеплений на менші або більші пептидні одиниці, або навіть на компоненти амінокислот. Фахівцю з рівня техніки буде зрозуміло, що під час обробки і зберігання матиме місце незначне розщеплення, яке не залежить від зовнішнього ферментативного розщеплення.
В цілому, слід розуміти, що ферменти, які застосовують при виробництві гідролізованої цільнозернової композиції (і, відтак, які наявні в готовому продукті), відрізняються від відповідних ферментів, природних чином наявних у цільнозерновому компоненті.
Оскільки композиція-наповнювач відповідно до винаходу може включати білки з джерел, інших, ніж гідролізований цільнозерновий компонент, який не розщеплюється, може бути актуальною оцінка розщеплення білків на більш специфічні білки, наявні у цільнозерновій композиції. Таким чином, у варіанті втілення даного винаходу розщепленими білками є цільнозернові білки, наприклад, глютенові білки, глобуліни, альбуміни і глікопротеїни.
Амілаза (ЕС 3. 2. 1. 1) - це фермент, який класифікують як сахаридазу: фермент, що розриває полісахариди. Він є основним компонентом панкреатичної рідини і слини, необхідним для розривання довголанцюгових вуглеводів, наприклад, крохмалю, на невеликі одиниці. У даному винаході застосовують альфа-амілазу для гідролізу желатинизованого крохмалю з метою зменшення в'язкості гідролізованої цільнозернової композиції. Валідаза НТ 4251,
Валідаза КА від МаїІєу Кезеагсп, фунгаміл від Момо7утез і МАТ5 від О5М є прикладами альфа- амілаз, придатних для застосування згідно даного винаходу. Ці ферменти не демонструють активності по відношенню до харчового волокна при застосовуваних станах обробки (тривалість, концентрація ферментів). На противагу, наприклад, ВАМ від Момолутез розщеплює харчові волокна, крім крохмалю, на волокна або олігосахариди із невеликою молекулярною вагою, див. приклад 3.
В одному з варіантів втілення даного винаходу ферменти не демонструють активності щодо харчових волоком, якщо концентрація ферментів нижче 5 95, (мас./мас.), нижче З 95 (мабс./мас.),
Зо нижче 1 95 (мас./мас.), нижче 0.75 95 (мас./мас.), нижче 0.5 9о (мас./маб.).
Деякі альфа-амілази генерують одиниці мальтози як найменші вуглеводні утворення, а інші також можуть утворювати фракцію одиниць глюкози. Таким чином, в одному з варіантів втілення альфа-амілаза або її фрагменти є амалізою, що виробляє змішані цукри, включаючи активність по утворенню глюкози в активному стані. Було встановлено, що деякі альфа-амілази мають активність по утворенню глюкози, хоча не мають гідролітичної активності щодо харчового волокна в активному стані. Завдяки наявності альфа-амілаз, що мають глюкозоутворюючу активність, можна забезпечити збільшення солодкості, оскільки глюкоза принаймні вдвічі солодша за мальтозу. В одному з варіантів втілення даного винаходу зменшена кількість джерела зовнішнього цукру вимагає додавання окремо до композиції-наповнювача, якщо застосовують гідролізовану цільнозернову композицію згідно даного винаходу. Якщо в ферментній композиції застосовують альфа-амілазу, яка має глюкозоутворюючу активність, можливо уникнути або принаймні зменшити застосування інших зовнішніх джерел цукру або нецукрових підсолоджувачів.
В контексті даного винаходу термін "зовнішнє джерело цукру" стосується цукру, нецукрових підсолоджувачів або штучних підсолоджувачів, які в природні не присутні і не утворюються в гідролізованій цільнозерновій композиції. Прикладами таких зовнішніх джерел цукру можуть бути сахароза, фруктоза, глюкоза, лактоза, мед, високофруктозний кукурудзяний сироп і штучні підсолоджувані або поліолі.
Аміноглюкозидаза (ЕС 3.2.1.3) - це фермент, що може вивільняти залишки глюкози з крохмалю, мальтодектринів і мальтози шляхом гідролізу одиниць глюкози з нередукуючого кінця полісахаридного ланцюга. Солодкість композиції збільшується із збільшенням концентрації вивільненої глюкози. Таким чином, у варіанті втілення композиція-наповнювач додатково включає амілоглюкозидазу або її фрагменти. Може бути переважним додавати аміноглюкозидазу для виробництва гідролізованої цільнозернової композиції, оскільки солодкість композиції збільшується із концентрацією вивільненої глюкози. Також може бути переважним, якщо амілоглюкозидаза не впливає на властивості щодо здоров'я, які мають цільні зерна, прямо або побічно. Таким чином, у варіанті втілення амілоглюкозидаза не виявляє гідролітичної активності щодо харчових волокон в активному стані. Цікавість винаходу, зокрема, способу приготування композиції-наповнювача, полягає в тому, що він дозволяє зменшувати бо вміст цукру (наприклад, сахарози) в композиції-наповнювачі в порівнянні із продуктами з рівня техніки. Якщо у ферментній композиції застосовують амілоглюкозидазу, може бути можливим уникати інших зовнішніх джерел цукру, наприклад, додавання сахарози.
Однак, як було зазначено вище, деякі альфа-амілази можуть генерувати одиниці глюкози, що можуть додавати продукту достатньо солодкості, через що застосування амілоглюкозидази необхідним не є. Крім того, застосування амілоглюкозидази також збільшує витрати на виробництво композиції-наповнювача, відтак, може бути бажаним обмежити застосування амілоглюкозидази. Таким чином, в ще одному варіанті втілення композиція-наповнювач відповідно до винаходу не включає амілоглюкозидазу, наприклад, екзогенну амілоглюкозидазу.
Ізомераза ЮО-глюкози викликає ізомеризацію глюкози до фруктози. Таким чином, у варіанті втілення даного винаходу композиція-наповнювач додатково включає ізомеразу глюкози або її фрагменти, причому ізомераза глюкози або її фрагменти не виявляють гідролітичної активності щодо харчових волокон в активному стані. Глюкоза має 70-75 95 солодкості сахарози, в той час як фруктоза майже вдвічі солодша за сахарозу. Відтак, способи виробництва фруктози представляють собою значний інтерес, оскільки солодкість продукту можна значно збільшити без додавання зовнішнього джерела цукру (наприклад, сахарози бо штучних підсолоджувачів).
Відповідно до винаходу можна застосовувати множину специфічних ферментів або сумішей ферментів. Необхідно, щоб вони практично не виявляли гідролітичної активності щодо харчових волокон в умовах способу. Таким чином, у варіанті втілення альфа-амілаза може бути обрана серед валідази НТ 4251 і валідази КА від МаїІІеу Кезеагсі, Фунгамілу від Момо7утез і МАТЗ від
ОМ, протеаза може бути обрана з групи, до якої входять алькалаза, ілуте В і ілгуте (Момогутевб).
Концентрація ферментів відповідно до винаходу в композиції-наповнювачі може впливати на органолептичні параметри композиції-наповнювача. Концентрацію ферментів можна регулювати шляхом зміни параметрів, наприклад, температури і часу інкубації. Таким чином, в одному з варіанті втілення композиція-нсаповнювач включає 0.0001-5 мас. 906 від загального вмісту цільного зерна у композиції-наповнювачі принаймні однієї з таких речовин: - Альфа-амілаза або її фрагменти, причому альфа-амілаза або її фрагменти не виявляють гідролітичної активності щодо харчових волокон в активному стані; - Амілоглюкозидаза або її фрагменти, які не виявляють гідролітичної активності щодо
Зо харчових волокон в активному стані; і - Ізомераза глюкози або її фрагменти, яка не виявляє гідролітичної активності щодо харчових волокон в активному стані.
В ще одному варіанті втілення композиція-нсаповнювач містить 0.001 - З мас. 956 альфа- амілази від загального вмісту цільного зерна в композиції-наповнювачі, наприклад, 0.01-3 95, 0.01-0.1 96, 0.01-0.5 95, 0.01-0.1 95, 0.03-0.1 95, 0.04-0.1 95. В ще одному варіанті втілення композиція-наповнювач включає 0.001-3 мас.9о амілоглюкозидази від загального вмісту цільного зерна в композиції-наповнювачі, наприклад, 0.001-3 95, 0.01-1 95, 0.01-0.5 95, 0.01- 0.5 95, 0.01-0.1 ую, 0.03-0.1 95, 0.04-0.1 95. В ще одному додатковому варіанті втілення винаходу композиція-наповнювач включає 0.001-3 мас.9о ізомерази глюкози від загального вмісту цільного зерна у композиції-наповнювачі, наприклад, 0.001-3 95, 0.01-1 95, 0.01-0.5 95, 0.01- 0.5 ув, 0.01-0.1 95, 0.03-0.1 У, 0.04-0.1 9.
Бета-амілази - це ферменти, які також руйнують сахариди, однак, в основному найменшою утвореною вуглеводною одиницею є мальтоза. Таким чином, у варіанті втілення композиція- наповнювач відповідно до винаходу не включає бета-амілазу, наприклад, екзогенну бета- амілазу. Шляхом уникнення бета-амілаз можна гідролізувати більшу фракцію крохмалю до одиниць глюкози, оскільки альфа-амілази мають конкурувати із бета-амілазами за субстрати.
Таким чином можна одержати покращений профіль цукрів. Це протилежний підхід в порівнянні із 5 5,686,123, що розкриває зернову суспензію, одержану шляхом обробки альфа-амілази і бета-амілази.
В певних випадках дія протеази не є необхідною для забезпечення достатньо низької в'язкості. Таким чином, у варіанті втілення згідно даного винаходу композиція-наповнювач не містить протеази, наприклад, екзогенної протеази. Як описано вище, додавання протеази може утворювати гіркий присмак, якого в деяких випадках варто уникати. Це протилежний підхід в порівнянні із 05 4,282,319, що розкриває спосіб, який включає ферментативну обробку протеазою і амілазою.
В цілому ферменти відповідно до даного винаходу для одержання гідролізованої цільнозернової композиції не виявляють гідролітичної активності щодо харчових волокон в активному стані. Таким чином, в ще одному варіанті втілення цільнозернова композиція має практично незмінну структуру бета-глюкану по відношенню до початкового матеріалу. В ще бо одному варіанті втілення гідролізована цільнозернова композиція має практично незмінну структуру арабіноксилану по відношенню до початкового матеріалу. При застосуванні одного або більше ферментів відповідно до винаходу для виробництва гідролізованої цільнозернової композиції можна зберегти практично незмінну структуру бета-глюкану і арабіноксилану.
Ступінь розщеплення структур бета-глюкану і арабіноксилану можна визначити шляхом ексклюзійної хроматографії (ЕС). Така технологія 5ЕС більш детально описана у визначенні молекулярної маси бета-глюкану із застосуванням 5ЕС із визначенням згідно СаїЇсойцог
Оеїесійоп іп Сегєа! Ехігасів І епа Вітвієп, Томе 5ієпрега, Кодег Апаегз5оп, Аппіса Апаегвзоп, апа
Рег Атап. Сегєа!Ї Снет. 80(4):485-490", який наведено для посилання.
В контексті даного винаходу вираз "практично незмінна структура" слід розуміти таким чином, що більша частина структури є незмінною. Однак, через природне розщеплення в будь- якому натуральному продукті частина структури (наприклад, структура бета-глюкану або арабіноксилану) може розщеплюватися, хоча причиною розщеплення не є додані ферменти.
Таким чином, "практично незмінна структура" - це структура, яка є незмінною принаймні на 95 95, наприклад, принаймні на 97 95, наприклад, принаймні на 98 95, або принаймні на 99 95.
В контексті даного винаходу ферменти, наприклад, протеази, амілази, ізомерази глюкози і амілоглюкозидази - це ферменти, які первісно були повністю або частково очищені. Такі білки /ферменти можуть бути одержані з бактерій, грибів або дріжджів, або можуть мати рослинне походження. В цілому такі одержані ферменти в контексті даного винаходу підпадають під категорію "екзогенні ферменти". Такі ферменти можуть бути додані до продукту під час виробництва для надання певного ферментативного ефекту для речовини. Аналогічним чином, в контексті даного винаходу, якщо фермент не заявлено згідно даного винаходу, таке виключення стосується екзогенних ферментів. В контексті даного винаходу такі ферменти, наприклад, забезпечують ферментативну деградацію крохмалю і білків для зменшення в'язкості. Щодо способу згідно винаходу слід розуміти, що ферменти можуть бути в розчині або приєднані до поверхні, наприклад, знерухомлені. В такому випадку білки можуть не бути частиною готового продукту.
Як зазначено вище, дія альфа-амілази призводить до корисного профілю цукру, що може впливати на смак і зменшувати кількість зовнішнього цукру або підсолоджувача, який додають до готового продукту.
Зо В одному з варіантів втілення даного винаходу гідролізована цільнозернова композиція має вміст глюкози принаймні 0.25 мас. 95 гідролізованої цільнозернової композиції в сухій вазі, наприклад, 0.35 95, наприклад, принаймні 0.5 95.
В залежності від окремих ферментів може змінюватися застосовуваний профіль цукру в готовому продукті. Таким чином, у варіанті втілення композиція-наповнювач має співвідношення мальтози до глюкози нижче 144:1 від маси продукту, наприклад, нижче 1201, наприклад нижче 100:1, наприклад нижче 50:1, наприклад 30:1, наприклад нижче 20:1 або нижче 10:1.
Якщо єдиним ферментом для обробки крохмалю є альфа-амілаза, що генерує глюкозу, більша фракція готового продукту матиме форму глюкози, у порівнянні із застосування альфа- амілази, яка спеціально генерує одиниці мальтози. Оскільки глюкоза має вищу солодкість, ніж мальтоза, це може призвести до зменшення додавання додаткового джерела цукру (наприклад, сахарози). Така перевага буде очевидною. Якщо співвідношення знижується шляхом перетворення наявної в гідролізованому цільному зерні мальтози в глюкозу (одна одиниця мальтози перетворюється на дві одиниці глюкози).
Співвідношення мальтози до глюкози також може бути знижене, якщо у ферментну композицію включена амілоглюкозидаза, оскільки такі ферменти також генерують одиниці глюкози.
Якщо ферментна композиція включає ізомеразу глюкози, фракція глюкози перетворюється на фруктозу, що має навіть більшу солодкість, ніж глюкоза. Таким чином, у варіанті втілення композиція-наповнювач має співвідношення мальтози до глюкози ї- фруктози нижче 144:1 від маси продукту, наприклад, нижче 120:1, нижче 100:1, нижче 50:1, нижче 30:1, нижче 20:1, нижче 107.
Крім того, у варіанті втілення даного винаходу композиція-наповнювач може мати співвідношення мальтози до фруктози нижче 230:1 від маси продукту, наприклад, нижче 14471, нижче 120:1, нижче 100:1, нижче 50:1, нижче 30:1, нижче 20:11, нижче 10:11.
В контексті даного винаходу термін "загальний вміст цільного зерна" означає комбінацію вмісту "гідролізованої цільнозернової композиції "і "сухих речовин (не гідролізованих) цільного зерна". Якщо не вказано протилежне, "загальний вміст цільного зерна" вказують як мас. 95 готового продукту. У варіанті втілення композиція-нсаповнювач має загальний зміст цільного зерна в діапазоні 0.1-40 мас. 95 композиції-наповнювача, наприклад, 1-40 95, 5-40 95, 5-30 95, 5- (510) 20 ув, 5-15 У.
В контексті даного винаходу вираз "вміст гідролізованої цільнозернової композиції" слід розуміти як бо від маси в сухій речовині готового продукту, одержаного з цільних зерен і підданого гідролізу. Вміст гідролізованої зернової композиції є частиною загального вмісту цільнозернової композиції. Таким чином, у варіанті втілення композиція-наповнювач відповідно до винаходу має вміст гідролізованої цільнозернової композиції в діапазоні 1-30 мас. 95 композиції-наповнювача, наприклад, 1-2095, 1-1095 і 1-5595. Кількість гідролізованої цільнозернової композиції в готовому продукті може залежати від типу продукту. Шляхом застосування гідролізованої цільнозернової композиції відповідно до винаходу у композиції- наповнювачі можна додати більшу кількість гідролізованих цільних зерен (в порівнянні із негідролізованою цільнозерновою композицією) без значного впливу на органолептичні параметри продукту через збільшену кількість розчинних волокон в гідролізованому цільному зерні.
Переважно одержати композицію-наповнювач із вищим вмістом харчових волокон без компромісів щодо органолептичних параметрів продукту. Таким чином, в ще одному варіанті втілення композиція-нсаповнювач має вміст харчових волокон в діапазоні 0.1-10 мас. Фо композиції-наповнювача, переважно в діапазоні 0.5-4 95, навіть переважніше в діапазоні 1-2 Об.
Композиція-наповнювач відповідно до винаходу може мати вищі кількості харчових волокон при додаванні компоненту гідролізованого зерна відповідно до винаходу. Цього можна досягти за допомогою унікального підходу способу відповідно до даного винаходу.
Харчові волокна є харчовими частинами рослин, які не розщеплюються травними ферментами. Харчові волокна ферментуються мікрофлорою великого кишечника людини.
Існують 2 типи волокон: розчинні волокна і нерозчинні волокна. І розчинні, і нерозчинні волокна можуть сприяти певній кількості позитивних фізіологічних ефектів, включаючи відчуття насиченості, або добрий транзит між кишечним трактом, який допомагає запобігати закрепам.
Регуляторні органи в сфері охорони здоров'я рекомендують споживання від 20 до 35 г на день волокон, в залежності від ваги, статі, віку і прийому енергії.
Розчинні волокна є харчовими волокнами, що піддаються повній або частковій ферментації у великому кишечнику. Прикладами розчинних волокон із зернових є бета-глюкани, арабіноксилани, арабіногалактами і стійкий крохмаль типу 2 і 3, а також олігосахариди, що походять з останніх. Розчинні волокна з інших джерел включають пектини, камедь акації, камеді, альгінат, агар, полідекстрозу, інуліни і, наприклад, галактоолігосахариди. Деякі розчинні волокна називають пробіотиками, оскільки вони є джерелом енергії для корисних бактерій (наприклад, біфідобактерій і лактобацил), наявних у великому кишечнику. Подальші переваги розчинних волокон включають контроль цукру в крові, що є важливим для запобігання діабету, контроль холістерину, ризик зменшення серцево-судинних захворювань.
Нерозчинні волокна є харчовими волокнами, які не ферментуються у великому кишечнику або лише повільно розщеплюються кишковою мікрофлорою. Приклади нерозчинних волокон включають целюлози, геміцелюлози, стійкий крохмаль типу 1 і лігніни. Переваги нерозчинних волокон включають сприяння функціонуванню травного тракту завдяки стимуляції перистальтики, що стимулює активнішу роботу м'язів кишечника, вони стають сильнішими і краще функціонують. Це є також доказом того, що споживання нерозчинних волокон може призвести до зниження ризику раку кишечника.
Загальний вміст вологи в композиції-наповнювачі відповідно до винаходу може змінюватися.
Таким чином, в ще одному варіанті втілення загальний вміст вологи може становити в діапазоні від 0.5 до 2995 вологи, наприклад, 0.5-20 95, 0.5-10 95, 0.5-5 95 або 0.5-1.5 95. Прикладами факторів, що впливають на рівень вологи, може бути кількість гідролізованої цільнозернової композиції у ступінь гідролізу композиції. В контексті данного винаходу фраза "загальний вміст сухих речовин" дорівнює 100 мінус вміст вологи (95) продукту.
Буде переважним, якщо композицію-наповнювач із нормальними органолептичними параметрами, наприклад, солодкістю, можна одержати без додавання великої кількості джерел зовнішнього цукру. Таким чином, в іншому варіанті втілення композиція-наповнювач має вміст цукру, нецукрового підсолоджувача або штучного підсолоджувача менше 40 мас. 95 композиції- наповнювача, наприклад менше 30 95, менше 25 95, менше 20 95, менше 15 95, менше 10 95, менше 7 95, менше 595, менше З 95, або менше 1 95. Оскільки гідролізована цільнозернова композиція доповнює композицію-наповнювач джерелом вуглеводів, наприклад, глюкозою і мальтозою, композицію-наповнювач також підсолоджують натуральним джерелом цукру, що відрізняється від зовнішнього джерела цукру. Таким чином можна обмежити кількість доданого зовнішнього підсолоджувача.
В одному з варіантів втілення даного винаходу зовнішній цукрозамінник може бути цукром, 60 нецукровим підсолоджувачем, штучним підсолоджувачем або будь-якою їх сумішшю.
Деякі цукрозамінники є природними, деякі - синтетичними. Ті, що не є природними, називають штучними підсолоджувачами. Штучні підсолоджувачі включають, але не виключно, стевію, аспартам, цукралозу, неотам, ацесульфам калію і сахарин.
Нецукровими підсолоджувачами можуть бути, наприклад, поліолі, що також відомі як "цукрові спирти". Як правило, вони є менш солодкими, ніж сахароза, однак, мають схожі загальні характеристики.
В ще одному варіанті втілення цукор є моносахаридом, дисахаридом або їх комбінацією. В ще одному варіанті втілення моносахарид - це глюкоза, галактоза, декстроза, фруктоза або будь-яка їх комбінація. В ще одному варіанті втілення дисахаридом є мальтоза, сахароза, лактоза або будь-яка їх комбінація.
Водна активність композиції може змінюватися. Таким чином, у варіанті втілення композиція-наповнювач має водну активність нижче 0.6, наприклад, нижче 0.4, нижче 0.3 або в діапазоні 0.1-0.3. Така водна активність відображає вміст води, через що часто відображає в'язкість продуктів. Таким чином, збільшена водна активність може призвести до зниженої в'язкості. Водна активність або аж - це показник вмісту води. Його визначають як тиск пари рідини, поділений на тиск чистої води при тій же температурі, тобто, чиста дистильована вода має водну активність, що дорівнює 1. Як правило, температура підвищує ам, крім деяких продуктів, наприклад, кристалізована сіль або цукор. При показниках аж вище 0.65 хрусткі продукти, як правило, втрачають хрусткість. Речовини із вищим рівнем аж мають тенденцію до вмісту більшої кількості мікроорганізмів, що може зруйнувати продукт.
Бактерії, як правило, вимагають принаймні 0.91, а гриби - принаймні 0.7. Водну активність вимірюють способом АОАдС 978.18 при 25 "С після врівноваження із застосуванням приладу
НудгогГ аб від Коїгопіс.
До продуктів у сухому або напівсухому стані часто додають змочувані. Таким чином, у варіанті втілення композиція-нсаповнювач не включає змочувач. Додаткові інгредієнти в композиції-наповнювачі включають вітаміни і мінерали, консерванти, наприклад, токоферол, і емульгатори, наприклад, лецитин, білок в порошку, тверді речовини какао, алкілрезорціноли, феноліки та інші активні інгредієнти, наприклад, докозагексаєнову кислоту, кофеїн і пребіотики.
В ще одному варіанті втілення композиція-наповнювач має вміст жиру в діапазоні 15-60 Фо
Зо (мас./мас.), наприклад, 20-60 95 (мас./мас.), 25-50 95 (мас./мас.), 20-40 9о (мас./мас.), 30-40 Фо (мас./мас.), 25-35 90 (мас./мас.) від маси композиції-наповнювача. Кількість жиру може варіюватися в залежності від типу продукту. Жирові компоненти переважно є рослинними жирами, наприклад, маслом какао, ріпаковою олією, соняшниковою або пальмовою олією, переважно негідрогенованою.
В ще одному варіанті втілення композиція-нсаповнювач може мати вміст солі в діапазоні 0- 2 95 від маси композиції-наповнювача. В ще одному варіанті втілення сіль є хлоридом натрію.
Залежно від типу композиції-наповнювача до неї можуть бути додані різні інгредієнти.
Наприклад, в одному з варіантів втілення композиція-наповнювач додатково включає молочний компонент, ароматизатор, компонент сиру, цільнозерновий компонент, наприклад, фруктовий м'якуш, фруктове пюре, цукровий сироп, цільні зерна або будь-які їх комбінації. В ще одному варіанті втілення смакоароматичний компонент обирають з групи, до якої входять ваніль, мед, фрукти, наприклад, полуниця, голубика, чорна смородина, малина або персик, арахіс, горіхи, наприклад, грецькі горіхи, лісові горіхи, шоколад, какао, карамель.
В ще одному варіанті втілення молоко обирають з групи, до якої входить цільне молоко, сироваткові фракції, соєве молоко або будь-які їх комбінації. Додавання молочного компоненту може покращити такі фактори, як смак, в'язкість і поживний профіль.
В аспекті одержання продукту відповідно до даного винаходу пропонують спосіб приготування композиції-наповнювача, який включає: - Приготування гідролізованої цільнозернової композиції, що передбачає стадії: а) Контактування цільнозернового компоненту із ферментною композицією У воді, ферментна композиція включає принаймні одну альфа-амілазу, і не виявляє гідролітичної активності щодо харчових волокон,
Б) забезпечення реакції ферментної композиції із цільнозерновим компонентом для одержання цільнозернового гідролізату, с) одержання гідролізованої цільнозернової композиції шляхом інактивації зазначених ферментів, коли гідролізат досягне в'язкості від 50 до 5000 мпПа.с, - одержання композиції-наповнювача шляхом змішування цільнозернової композиції із вмістом жиру вище 20 мас. 95 композиції-наповнювача.
У варіанті втілення ферментна композиція додатково включає протеазу або їх фрагмент, які бо не виявляють гідролітичної активності щодо харчових волокон в активному стані. Аналогічним чином ферментна композиція може включати амілоглюкозидазу і/або ізомеразу глюкози відповідно до даного винаходу.
Можна контролювати деякі параметри способу для одержання композиції-наповнювача відповідно до винаходу. У варіанті втілення стадію 165) виконують при 30-1002С, переважно 50- 8570. В ще одному варіанті втілення стадію 15) виконують протягом 1 хвилини - 24 годин, наприклад, 1 хвилини -12 годин, 1 хвилини - б годин, 5-120 хвилин. В ще одному варіанті втілення стадію 15) виконують при 30-100 "С протягом 5-120 хвилин.
В ще одному варіанті втілення винаходу стадія 1с) може проходити при 70-150 "С протягом принаймні 1 секунди, наприклад, 1-5 хвилин, 5-120 хвилин, 5-60 хвилин. В додатковому варіанті втілення стадію 1с) виконують шляхом нагрівання до принаймні 90 "С протягом 5-30 хвилин.
Якісний параметр композиції-наповнювача та важливий параметр щодо оброблюваності продукту - це в'язкість. В контексті даного винаходу термін "в'язкість" є виміром "густини" або текучості рідини. Таким чином, в'язкість є виміром стійкості рідини, яка деформується навантаженням при зсуві або розтягненні. Якщо не вказано інше, в'язкість зазначена у мПа.с.
В'язкість можна виміряти із застосуванням пристрою Карій Мізсо Апаїузег від Мем'рогі зсіепійіс. Пристрій Каріа Мі5со Апаїузег вимірює опір продукту при перемішуванні лопаттю.
В'язкість вимірюють після 10 хвилин перемішування при 65 "С і 50 обертів на хвилину.
Досягнуто в'язкості від 50 до 4000 мПа.с, наприклад 50-3000 мПа.с, 50-1000 мПа.с, 50-500 мПа.с. В ще одному варіанті втілення в'язкість вимірюють при -Т5 50.
В ще одному варіанті втілення гідролізовану цільнозернову композицію на стадії 1) одержують, коли зазначений гідролізат досяг загального вмісту сухих речовин 25-60 95. При контролі в'язкості і вмісту сухих речовин гідролізоване цільне зерно може мати різні форми.
В ще одному варіанті втілення гідролізований цільнозерновий компонент на стадії 1с) запропонований у формі рідини, концентрату, порошку, соку або пюре. Перевагою одержання гідролізованої цільнозернової композиції в різних формах є те, що при застосуванні можна уникати розведення харчового продукту при використанні сухої або напівсухої форми.
Аналогічним чином, якщо бажаним є вологий продукт, можна застосовувати гідролізовану харчову композицію у рідкому стані.
Вищевказані параметри можна регулювати для регулювання ступеню розщеплення
Зо крохмалю, профілю цукру, загального місту сухих речовин і органолептичних параметрів готового продукту в цілому.
Для покращення ферментативної обробки цільнозернового компоненту може бути переважним обробити зерно до ферментативної обробки.
При змелюванні більша площа поверхні стає доступною для ферментів, пришвидшуючи процес. Крім того, органолептичні параметри можуть бути покращені шляхом застосування часток зерен меншого розміру. В додатковому варіанті втілення винаходу цільні зерна обсмажують або підсушують до ферментативної обробки. Обсмаження і підсушування може покращити смак готового продукту.
Для продовження терміну зберігання продукту можна виконати декілька обробок. Таким чином, у варіантах втілення спосіб додатково передбачає принаймні один з таких видів обробки:
УВТ, пастеризація, термічна обробка, автоклавування або будь-яка інші термічні і нетермічні обробки, наприклад, обробка тиском. В ще одному варіанті втілення композицію-наповнювач упаковують в асептичних умовах. В додатковому варіанті втілення композицію-наповнювач упаковують в неасептичних умовах, наприклад, з автоклавуванням або при гарячому запечатуванні.
Композиція-наповнювач відповідно до винаходу може бути частиною багатокомпонентного харчового продукту. Таким чином, в ще одному аспекті винахід стосується багатокомпонентного продукту, що включає композицію-наповнювач відповідно до винаходу. У варіанті втілення багатокомпонентний продукт обирають з групи, до якої входять багатокомпонентний сендвіч, багатокомпонентний бісквіт, багатокомпонентна вафля, багатокомпонентна фруктова закуска або багатокомпонентні солодощі.
Слід відзначити, що всі варіанти втілення і ознаки, описані в контексті одного з варіантів втілення даного винаходу, також застосовні щодо інших аспектів винаходу.
Всі патентні і не патентні посилання, вказані у цій заявці, зазначені виключно як посилання.
Надалі винахід буде описаний детальніше із посиланням на наступні необмежувальні приклади.
ПРИКЛАДИ
Приклад 1 - Приготування гідролізованої цільнозернової композиції
Для гідролізу пшениці, ячменю і вівса застосовували ферментативні композиції, що включають Валідазу НТ 425 (альфа-амілазу), необов'язково у комбінації із Алькалазою 2.4 І. (протеазою).
Змішування проводять у пристрої для приготування з подвійним корпусом, хоча можна застосовувати і інше промислове обладнання. Безперервно працює вимольний міксер, відчищаючи внутрішню поверхню міксера. Це перешкоджає пригоранню продукту і дозволяє підтримувати однорідну температуру. Таким чином краще контролюють ферментативну активність. Пару можна інжектувати у подвійний корпус для підвищення температури, а холодну воду застосовують для її зниження.
В одному з варіантів втілення ферментативну композицію і воду змішують разом при кімнатній температурі, від 10 до 25 "С. При такій низькій температурі ферменти ферментативної композиції мають дуже слабку активність. Потім додають цільнозерновий компонент, і інгредієнти перемішують протягом короткого періоду часу, переважно менше 20 хвилин, до досягнення однорідності суміші.
Суміш прогресивно або при порогових значеннях нагрівають для активації ферментів і гідролізу цільнозернового компоненту.
Гідроліз призводить до зниження в'язкості суміші. Коли цільнозерновий гідролізат досягає в'язкості, що становить від 50 до 5000 мПа.с, виміряної при 65 "С, а, наприклад, загальний вміст твердих речовин становить 25-60 мас. 95, ферменти інактивують шляхом нагрівання гідролізату при температурі вище 100 "С, переважно інжекцією пари при 120 "С.
Ферменти дозують відповідно до кількості загального цільного зерна. Кількості зерна відрізняється в залежності від типу цільнозернового компоненту, оскільки різними є показники білку. Співвідношення води до цільнозернового компоненту можна регулювати відповідно до бажаної вологості готового цільного зерна в рідкому стані. Як правило, співвідношення води до цільнозернового компоненту становить 60/40. Проценти з масовими.
Гідролізована цільна пшениця ророшно цільної! пшениці Субстрат
Фермент амілаза І0.10с5 від субстрату
Фермент амілаза 0.059595 від субстрату
Гідропізований цільний ячмінь
Борошно цільного | Субстрат
ПЕПКСПО Е
.ячМене» жна о ни не
Зермене міна ЛО во сумно овтУ
Я 7 : ТОМИ я й Кк жо :
КЕ кни ні нди и нн низин нини и нини нн и ячьльльлю нки в ть лив нчн'ну ан н'нчн'и'н' в'я чну нлнчнтктк нн х КК НН КК КК КК оф ск шк ужк шев Ж ее. ПК КУМ жів ко кн вв З че ривні ве а В
АСК КК КК НК КК кс КО тен Кт коки сосок осо
М КОМИ и В Во НОВ пи п п
Горе еванМ цозьниМ ОБ ї / кеОмОБеВ нев ВІН | о ней
ХХ КХХ ККУ КК КК нин вав
Вера мак ООН вх субстрат
КОНВЕНННИМ ВЕН, Ока ви сессеи ! чшннлнлшлнлнлнлаяжялянчлнлнлчнчнчнчнчннн ши нн и ана НН
Коо)
Приклад 2 - Профіль цукру у гідролізованій цільнозерновій композиції
Гідролізовані цільнозернові композиції що включають пшеницю, ячмінь і овес були приготовані способом згідно п. 1.
Дослідження вуглеводів аніонообмінною хроматографією високого рн:
Гідролізовані цільнозернові композиції були проаналізовані хроматографією високого рн для ілюстрації профілю цукру в гідролізованій цільнозерновій композиції.
Вуглеводи екстрагують із водою і відділяють іонною хроматографією або в аніонообмінній колонці. Елюйовані сполуки ВИЗзНаЧають електрохімічно за допомогою імпульсного амперметричного детектора і підраховують у порівнянні із піковими ділянками ЗОвнішніх
Стандартів.
Харчові волокна в цілому:
Дублікати зразків (за потреби знежирені) розщепляють протягом 16 годин способом, що імітує травну систему людини, за допомогою З ферментів (панкреатична альфа-амілаза, протеаза і амілоглюкозидаза) для видалення крохмалю і білку. Додають етанол для осадження розчинного харчового волокна із високою молекулярною масою. Одержану суміш відфільтровують, а залишок висушують і зважують. Білок визначають на залишку одного з дублікатів; золу - на іншому. Фільтрат збирають, концентрують і аналізують рідинною хроматографією високого тиску для визначення кількості розчинних харчових волокон із низькою молекулярною масою.
Цільнапшениця: "Контрольний Пшениця, гідролізована зразок пшениці апькалазою/валідазою вк цукрів (95 ; мас/має)) 2.03 2436 "Глюкоза б 143
ОбФруктогва.ЇГ 000 гом й 0 і
Лектоза (моногідрат) С50 | г-0 бахароза "ов 655 Ш "Мальтоза (моногідрат) | 0.91 Т8212 й і сини нн и нн нн м п нн нн т по в пон пп п Маннітол «0.02 | «0.02 ! ї щк : тля
І Фукоза «0.02 | «002
Сдрабіноза 00000066 рт вн пд
Гапактоза «0.02 «0.02 " Ксилоза «008 | «002 /Манноза «002 | | -0.02 ш
Рибоа фе вва ши
Нерозчинні і розчинні волокна 1290 12.94
І
Волокна 3 низькою мопекупярною вагою | 2.83 і 2.96
Всього волокон 55 | Б
Цільний овес: 000 Кюнтрольний Овес /гідролізований зразок вівса | алькапазою/валідазою пк ж нини снення . мас./мас.)) рю | 5.53 тях рр фруктоза. 00000166 !
Пактоза (моногідрат) | І іх
Сахароза. т Гб т а /Мальтоза(моногдрат) 10110000 та ни "Маннітоп | 002 КУ ши
Фукоза | | «002 («002
Галактога | «0.02 нини:
Ксилога Г-б55 Гч505 (Манноза. 00000000 ой ---
Рибоза | (50.02 | /х002 чтТтТт'нтнТтнтнтттннтннттТЖлинн ШІ
Нерозчинні ї розчинні | і ї волокна | 9.25 15.28
Болокна з 0 низькою молекулярною вагою ов ра
Всього волокон 92 12
Цільний ячмінь:
ПОТ Контрольний 00 Ячмінь, підролізований зразок ячменю | алькалазоюівалідазою
Вашлем пуди ід
І мас/мас.)) м 5га
Тая БИТВИ вже я
Лактоза (моногідрат) «0 («0
Ібахароза. 168 них В нн нн п тет з М "Мальтоза (моногідрат) | 011 1365
Манн 00000 ие п нин а а а Фуказа 0.02 «0.02
ГАрабіноза «0.02 «002
І Галактоза «0.02 | 50,02
Ко 77 жо
Манноза «002 «002 І /Рибоза І «0.02 І «0.02 (Глюкоза Шо ше І | 0.61 Шо бФруктазаїд 00000006 --- «Ж Я Я Я Я -- ши вншшншннтнаяшяаяаяшн ши
Нерозчинні і розчинні; | !
Е волокна 9.70 1044
Болокна 3 0 низькою. | 7 молекулярною вагою (223 2.83 "Всього волокон 1153 13.07 ВИ
Результати ясно демонструють, що значне збільшення вмісту глюкози одержують при гідролізу, причому вміст глюкози у гідролізованому ячмені становить 0.61 95 (мас./мас.) в сухій вазі; вміст глюкози у гідролізованому вівсі становить 0.58 9о (мас./мас.) в сухій вазі; а вміст глюкози в гідролізованій пшениці становить 1.43 95 (мас./мас.) в сухій вазі.
Крім того, результати демонструють, що співвідношення мальтоза:глюкоза змінюється від 15:11 до приблизно 6:1.
Таким чином, з вищевказаних результатів одержують новий профіль цукру із підвищеною солодкістю у порівнянні із рівнем техніки.
В результаті підвищеної солодкості можна досягти шляхом застосування гідролізованої цільнозернової композиції відповідно до винаходу; відтак, потреби у додаткових джерела підсолоджувачів можна уникнути або обмежити її.
Крім того, результати демонструють, що вміст харчових волокон залишається незмінним, а співвідношення і кількість розчинних і нерозчинних волокон практично аналогічна у негідролізованому цільному зерні і в гідролізованій цільнозерновій композиції.
Приклад З - Гідролітична активність щодо харчових волокон
Ферменти валідаза НТ 425І| (Майеу Кезеагсі), алькалаза 2.4Ї (Момолуте5) і ВАМ (Момогутевз) були проаналізовані із застосуванням тонкошарової хроматографії на активність щодо арабіноксилату і бета-глюкану екстрактів волокон, обидва компоненти харчових волокон є цільнозерновими.
Результати тонкошарової хроматографії свідчать, що амілаза Валідаза НТ і протеаза алькалаза не виявили гідролітичної активності щодо бета-глюкану або арабіноксилану, в той час як наявна на ринку композиція ВАМ спричинила гідроліз і бета-глюкану, і арабіноксилану, див. фігуру 1. Також див. приклад 4.
Приклад 4 - Профіль молекулярної маси Р-глюкану і арабіноксилану вівса після ферментативного гідролізу
Гідроліз:
Приготували Розчин 0.5 95 (мас/об.) в'язкого середовища р-глюкану вівса (Медалуте) або
Зо в'язкого середовища арабіноксилану пшениці (Медагуте) у воді.
Фермент був доданий при співвідношенні ферменту або субстрату (Ф/С) 0.1 95 (об./0б.).
Реакція протікала при 50 "С протягом 20 хвилин, потім зразок був поміщений при 85 "С на 15 хвилин для уможливлення желатинизації крохмалю і гідролізу. Ферменти були остаточно інактивовані при 952С протягом 15 хвилин. Виділили різні партії наступних ферментів. партія ВМ 00013
Алькалаза 2.4Ї. (МаїІеу Кезеаїггсі): партія 62477 партія 75039 . партія КАВЗОЗА
Валідаза НТ 4251. (мМаеу Кезеагсі): партія 72044
МАТ5 І (О5М): партія 408280001
Аналіз молекулярної маси
Гідролізовані зразки були відфільтровані в шприцевому фільтрі (0.22 мкм), 25 мкл було інжектовано в пристрій рідинної хроматографії при високому тиску Адієпі 1200 б5егіє5, обладнаний 2 гелевими колонками ТОК (ЗЗ000РУУХІ 7,8 х 300 тт), (Ї4МРМУУХІ. 7,8 х 30 мм) і захисною колонкою (РМУХІ. 6 х 44 мм). (ТозоП Віозсепсе) Нітрат натрію 0.1 М/ при 0.5мл/хвилина застосовувався в якості рухомого буферу. Визначення проводили вимірюванням коефіцієнту відображення.
Результати
На фігурах 2-4 позначені графіки контрольного (без ферменту) і тестового зразків. Однак, оскільки практично немає відмінностей між графіками, може бути важко відрізнити графік один від одного.
Висновки
Після гідролізу з алькалазою 2.4 І (фігура 2), валідазою НТ 425 | (фігура 3) або МАТ5 Ї. (фігура 4) не було відзначено зміщення у молекулярному масовому профілі бета-глюканів вівса і арабіноксиланового волокна пшениці.
Приклад 5 - Приготування композицій-наповнювачів із вмістом гідролізованої цільнозернової композиції
Гідролізовану цільнозернову композицію одержують відповідно до прикладу 1.
Гідролізовану цільнозернову композицію в порошковій формі застосовують для заміни цукру, одна частина цукру може бути замінена однією частиною цільнозернової композиції.
Рівень заміни виконують відповідно до сенсорних результатів, виходячи з наступного основного рецепту:
ГНазваінгредієнту | Маса (5) "Жир 30000
Цукор в порошку 52000 шини шин
Соєвий лецитин 0077
Молоко влпорошку 7.0о0
Какао в порошку 10.000
Ароматизатор 00010923 с
Композиція-наповнювач | 100.000 дня
Коо)
Claims (10)
1. Композиція-наповнювач, яка включає: вміст жиру більше 15 95 від маси композиції-наповнювача, гідролізовану цільнозернову композицію, яка одержана з цільнозернових компонентів, 35 включаючи зародок, ендосперм і висівки, і має структуру бета-глюкану, незмінну принаймні на 95 95 відносно до початкового матеріалу, і структуру арабіноксилану, незмінну принаймні на 95 Фо відносно до початкового матеріалу,
альфа-амілазу або її фрагмент, які не виявляють гідролітичної активності щодо харчового волокна в активному стані, яка відрізняється тим, що додатково включає протеазу або її фрагмент в концентрації 0,001-5 мас. 95 від загального вмісту цільного зерна, причому протеаза або її фрагмент не виявляють гідролітичної активності щодо харчового волокна в активному стані.
2. Композиція-наповнювач за п. 1, яка відрізняється тим, що композиція-наповнювач додатково включає молочний компонент, смакоароматичний компонент, сирний компонент, цільнозерновий компонент, фруктовий м'якуш, фруктове пюре, цукровий сироп, цільні зерна або будь-які їх комбінації.
3. Композиція-наповнювач за будь-яким з пп. 1-2, яка відрізняється тим, що не містить бета- амілази.
4. Композиція-наповнювач за будь-яким з попередніх пунктів, яка відрізняється тим, що композиція-наповнювач додатково включає принаймні одну амілоглюкозидазу або ізомеразу глюкози або її фрагменти, які не виявляють гідролітичної активності щодо харчового волокна в активному стані.
5. Композиція-наповнювач за будь-яким з попередніх пунктів, яка відрізняється тим, що має загальний вміст цільних зерен в діапазоні 0,1-40 мас. 95 композиції-наповнювача, переважно 1-
мас. 95 композиції-наповнювача, переважніше 5-20 95, найпереважніше 5-15 95.
6. Композиція-наповнювач за будь-яким з попередніх пунктів, яка відрізняється тим, що 20 композиція-наповнювач має співвідношення мальтози до глюкози нижче 144:1 від маси композиції-наповнювача, а саме нижче 120:1, нижче 100:1, нижче 50:11, нижче 30:11, нижче 2071 або нижче 10:1.
7. Спосіб приготування композиції-наповнювача відповідно до будь-якого з пп. 1-6, який передбачає: приготування гідролізованої цільнозернової композиції, що передбачає стадії: а) контактування цільнозернового компонента із ферментною композицією у воді, причому ферментна композиція містить принаймні одну альфа-амілазу і не виявляє гідролітичної активності щодо харчових волокон, р) забезпечення реакції ферментної композиції із цільнозерновим компонентом для одержання Зо цільнозернового гідролізату, с) одержання гідролізованої цільнозернової композиції шляхом інактивації зазначених ферментів, коли гідролізат досягнув в'язкості від 50 до 5000 мПа:с, виміряної після 10 хв. перемішування при 65 "С і 50 обертів на хвилину, одержання композиції-наповнювача шляхом перемішування гідролізованої цільнозернової композиції із вмістом жиру більше 15 95 від маси композиції-наповнювача.
8. Спосіб за п. 7, який відрізняється тим, що цільнозернову композицію на стадії 1) одержують, коли зазначений гідролізат досяг загального рівня сухих речовин 25-50 95.
9. Багатокомпонентний продукт, що включає композицію-наповнювач за будь-яким з пп. 1-6.
10. Багатокомпонентний продукт за п. 9, який відрізняється тим, що багатокомпонентний продукт вибирають з групи, до якої входять багатокомпонентний сандвіч, багатокомпонентний бісквіт, багатокомпонентна вафля, багатокомпонентна фруктова закуска і багатокомпонентне печиво.
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
PCT/EP2010/069223 WO2012076058A1 (en) | 2010-12-08 | 2010-12-08 | Filling composition comprising hydrolyzed whole grain |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
UA111181C2 true UA111181C2 (uk) | 2016-04-11 |
Family
ID=44169228
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
UAA201308438A UA111181C2 (uk) | 2010-12-08 | 2010-08-12 | Композиція-наповнювач із вмістом гідролізованого цільного зерна |
Country Status (14)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20140295025A1 (uk) |
EP (1) | EP2648532B8 (uk) |
JP (1) | JP5925799B2 (uk) |
CN (2) | CN103249311A (uk) |
AR (1) | AR084224A1 (uk) |
AU (1) | AU2010365337A1 (uk) |
BR (1) | BR112013014078A2 (uk) |
CA (1) | CA2818243C (uk) |
ES (1) | ES2743277T3 (uk) |
IL (1) | IL226278B (uk) |
MX (1) | MX2013006356A (uk) |
RU (1) | RU2577356C2 (uk) |
UA (1) | UA111181C2 (uk) |
WO (1) | WO2012076058A1 (uk) |
Families Citing this family (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2020106881A (ru) | 2017-07-27 | 2021-08-16 | Карджилл, Инкорпорейтед | Начинка на жировой основе, содержащая микронизированные отруби |
CN108683751B (zh) * | 2018-03-28 | 2019-10-15 | Oppo广东移动通信有限公司 | 控制方法、控制装置、电子装置、计算机存储介质及设备 |
CN109234344B (zh) * | 2018-10-30 | 2020-11-10 | 吉林农业大学 | 一种藜麦肽及其制备方法和应用 |
EP3685673B1 (de) | 2019-01-22 | 2021-04-14 | Katjes Fassin GmbH. + Co. Kommanditgesellschaft | Vegane schokolade |
BR112021024243A2 (pt) * | 2019-06-05 | 2022-04-12 | Danisco Us Inc | Métodos para melhorar o teor de aminoácido de produtos de alimentação animal |
Family Cites Families (15)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
IE48036B1 (en) * | 1977-10-18 | 1984-09-05 | Nordstjernan Ab | Process for the preparation of a hydrolysed product from whole corn,and such a product |
SE8505783D0 (sv) * | 1985-12-06 | 1985-12-06 | Rolf Bergkvist | Forfarande for framstellning av livsmedelsprodukter och dessas anvendning |
US4894242A (en) * | 1986-04-24 | 1990-01-16 | Mitchell Cheryl R | Nutritional rice milk product |
SE502941C2 (sv) | 1993-09-15 | 1996-02-26 | Lennart Lindahl | Homogen och stabil cerealiesuspension och förfarande för dess framställning |
US6451369B1 (en) * | 1998-10-19 | 2002-09-17 | Cereal Base Ceba Ab | Non-dairy, ready-to-use milk substitute, and products made therewith |
US6190708B1 (en) * | 1998-10-19 | 2001-02-20 | Cereal Base Ceba Ab | Enzyme preparations for modifying cereal suspensions |
WO2000030457A1 (en) * | 1998-11-20 | 2000-06-02 | Kellogg Company | Enzymatic preparation of cereal base |
JP2002136266A (ja) * | 2000-11-02 | 2002-05-14 | Sakuma Seika Kk | ライスミルクエキス及びその製造方法並びにライスミルクエキスを使用した食品の製造方法 |
SE528537C2 (sv) * | 2003-11-24 | 2006-12-12 | Biovelop Internat Bv | Löslig dietfiber från havre- och kornsädeskorn |
US7678403B2 (en) * | 2005-07-15 | 2010-03-16 | Crm Ip Llc | Whole grain non-dairy milk production, products and use |
RU2010129082A (ru) * | 2007-12-14 | 2012-01-20 | Нестек С.А. (Ch) | Гипоаллергенный белок злаков и его применение |
US20090285964A1 (en) * | 2008-05-14 | 2009-11-19 | Texas Peanut Butter Eggs, Inc. | Fiber-fortified chocolate |
FI121844B (fi) * | 2008-09-01 | 2011-05-13 | Ravintoraisio Oy | Parannettu syötävä koostumus ja menetelmä sen valmistamiseksi |
US8574644B2 (en) * | 2008-11-04 | 2013-11-05 | The Quaker Oats Company | Soluble oat flour and method of making utilizing enzymes |
EP2335499A1 (en) * | 2009-12-09 | 2011-06-22 | Nestec S.A. | Process for making a whole-grain cereal bar and cereal bar |
-
2010
- 2010-08-12 UA UAA201308438A patent/UA111181C2/uk unknown
- 2010-12-08 EP EP10794944.8A patent/EP2648532B8/en not_active Not-in-force
- 2010-12-08 BR BR112013014078A patent/BR112013014078A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2010-12-08 JP JP2013542380A patent/JP5925799B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2010-12-08 RU RU2013131092/13A patent/RU2577356C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2010-12-08 CA CA2818243A patent/CA2818243C/en not_active Expired - Fee Related
- 2010-12-08 WO PCT/EP2010/069223 patent/WO2012076058A1/en active Application Filing
- 2010-12-08 ES ES10794944T patent/ES2743277T3/es active Active
- 2010-12-08 CN CN2010800706024A patent/CN103249311A/zh active Pending
- 2010-12-08 AU AU2010365337A patent/AU2010365337A1/en not_active Abandoned
- 2010-12-08 MX MX2013006356A patent/MX2013006356A/es unknown
- 2010-12-08 US US13/992,415 patent/US20140295025A1/en not_active Abandoned
- 2010-12-08 CN CN201810015595.6A patent/CN108041442A/zh not_active Withdrawn
-
2011
- 2011-12-12 AR ARP110104606A patent/AR084224A1/es active IP Right Grant
-
2013
- 2013-05-09 IL IL226278A patent/IL226278B/en not_active IP Right Cessation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
AU2010365337A1 (en) | 2013-05-30 |
IL226278B (en) | 2019-08-29 |
JP5925799B2 (ja) | 2016-05-25 |
EP2648532B8 (en) | 2019-08-14 |
EP2648532A1 (en) | 2013-10-16 |
US20140295025A1 (en) | 2014-10-02 |
MX2013006356A (es) | 2013-08-26 |
CN103249311A (zh) | 2013-08-14 |
CN108041442A (zh) | 2018-05-18 |
RU2577356C2 (ru) | 2016-03-20 |
RU2013131092A (ru) | 2015-01-20 |
AR084224A1 (es) | 2013-05-02 |
EP2648532B1 (en) | 2019-07-03 |
WO2012076058A1 (en) | 2012-06-14 |
CA2818243C (en) | 2019-10-29 |
CA2818243A1 (en) | 2012-06-14 |
JP2013544525A (ja) | 2013-12-19 |
IL226278A0 (en) | 2013-07-31 |
BR112013014078A2 (pt) | 2016-07-19 |
ES2743277T3 (es) | 2020-02-18 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2549932C2 (ru) | Молочно-зерновой напиток для детей младшего возраста, содержащий гидролизованное цельное зерно | |
US20130259973A1 (en) | Ready-to-drink beverages comprising hydrolyzed whole grain | |
AU2016202271B2 (en) | Food products comprising hydrolyzed whole grain | |
KR20140001238A (ko) | 가수분해시킨 통곡물을 포함하는 즉석 음료 분말 | |
CA2818243C (en) | Filling composition comprising hydrolyzed whole grain | |
EP2648546B1 (en) | Syrup comprising hydrolyzed whole grain | |
MX2013006507A (es) | Productos alimenticios que comprenden granos enteros hidrolizados. | |
RU2550004C2 (ru) | Зерновые продукты для детей младшего возраста, содержащие гидролизованное цельное зерно | |
KR20130124953A (ko) | 가수분해시킨 통곡물을 포함하는 즉석 음용 음료 | |
AU2017245420B2 (en) | Filling composition comprising hydrolyzed whole grain | |
AU2010365335B2 (en) | Food product comprising hydrolyzed whole grain | |
AU2010365333B2 (en) | Food product comprising hydrolyzed whole grain | |
AU2016200149A1 (en) | Syrup comprising hydrolyzed whole grain |