CN102640793A - 麦香型发酵酸奶及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明的目的是要提供一种不需要添加香精的麦香浓郁、营养丰富的麦香型发酵酸奶及其制备工艺。其配方如下(单位：克)：全脂奶粉100，麦芽提取物2，砂糖5，增稠剂0.2，其生产步骤如下：a，将全脂奶粉制成液态还原奶，加入溶解的麦芽提取物，加入砂糖和增稠剂，混合后高速搅拌；b，均质；c，灭菌；d，接种发酵；e，灌装、封口并冷藏。

Description

麦香型发酵酸奶及其制备工艺

技术领域

本发明涉及酸奶食品生产领域，尤其是麦香型发酵酸奶及其制备工艺。

背景技术

麦芽提取物是以麦芽和大麦为原料，经过粉碎、酶解、过滤制得麦芽汁，再进行正空浓缩、干燥而提取的纯天然营养物质，富含碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质和可溶性膳食纤维，尤其是它具有浓郁的麦香味，是一种绿色的食品配料。

目前市场上销售的麦香型发酵酸奶其中虽然含有大麦籽粒，但是大麦经过前期处理后其原有的麦香风味基本上没有保留在成品酸奶中，要使产品含有浓郁的麦香风味，多需要经过添加麦香味香精进行调配。近年来由于生活水平的提高，消费者对食品的要求也越来越高，对天然、绿色、营养的食品需求不断增加，对含有化学合成的食品添加剂的食品逐渐摒弃。

发明内容

本发明的目的是要提供一种不需要添加香精的麦香浓郁、营养丰富的麦香型发酵酸奶及其制备工艺。

其配方如下(单位：克)：

全脂奶粉    100

麦芽提取物  2

砂糖        5

增稠剂      0.2

其生产步骤如下：

a，将全脂奶粉制成液态还原奶，加入溶解的麦芽提取物，加入砂糖和增稠剂，混合后高速搅拌；

b，均质；

c，灭菌；

d，接种发酵；

e，灌装、封口并冷藏。

将麦芽提取物加入奶原料中，使其与奶原料共同发酵制成酸奶，发酵的酸奶不需添加香精而具有浓郁的、天然的麦香味，营养丰富。

具体实施方式

本发明是麦香型发酵酸奶及其制备工艺，其配方如下(单位：克)：

全脂奶粉    100

麦芽提取物  2

砂糖        5

增稠剂      0.2

其生产步骤如下：

a，将全脂奶粉制成液态还原奶，加入溶解的麦芽提取物，加入砂糖和增稠剂，混合后高速搅拌；

b，均质；

c，灭菌；

d，接种发酵；

e，灌装、封口并冷藏。

Claims (2)

1.麦香型发酵酸奶，其配方如下(单位：克)：

全脂奶粉    100

麦芽提取物  2

砂糖        5

增稠剂      0.2

2.麦香型发酵酸奶制备工艺：

a，将全脂奶粉制成液态还原奶，加入溶解的麦芽提取物，加入砂糖和增稠剂，混合后高速搅拌；

b，均质；

c，灭菌；

d，接种发酵；

e，灌装、封口并冷藏。