CN102630911A - 一种黄酒用香精的配制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黄酒用香精的配制方法,该产品属于食用香精制造领域。黄酒用香精由主香剂、助香剂、定香剂组成,以人工合成的香料:苯乙醇和乳酸乙酯为主香剂、乙酸乙酯和香茅醛及枸杞、丁香、百合、陈皮、桂皮、菊花、姜片、杏仁、金鸡纳树皮等熬制的药液为助香剂,以肉桂油为定香剂来配制,该香精经在多种原料生产的黄酒中试用后,证明使用效果良好;该配制方法具有工艺简单、成本低、操作简便、便于批量生产等优点。该香精主要用途是用于调制黄酒。
Description
技术领域:
本发明属于食用香精制造领域,其特征是涉及一种黄酒用香精的配制方法
背景技术:
黄酒是世界上最古老的酒类之一,源于中国,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。古老的黄酒以大米、黍米为原料,一般酒精含量为15%-18%,属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有8-10种未知氨基酸,且含有人体自身不能合成必须依靠食物来摄取的多种必需氨基酸,故被誉为“液体蛋糕”。中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为:浸米-蒸饭-晾饭-落缸发酵-开耙-坛发酵-煎酒-包装,近年来,随着科技的不断进步,黄酒生产技术有了很大的提高,新原料、新菌种、新技术和新设备对传统工艺进行改革,产品不断创新,酒质不断提高,具体表现是:1.原料多样化:除使用糯米外,还可使用粳米、籼米、黑米、高粱、荞麦、薯干、青稞等为原料;2.酒曲纯种化;3.生产机械化;4.工艺不断地改进,由原来不添加酒用香精而改为可添加酒用香精。本发明产品就是一种黄酒用香精,该香精由主香剂、助香剂、定香剂组成,以人工合成的香料:苯乙醇和乳酸乙酯为主香剂、乙酸乙酯和香茅醛及枸杞、丁香、百合、陈皮、桂皮、菊花、姜片、杏仁、金鸡纳树皮等熬制的药液为助香剂,以肉桂油为定香剂来配制,该香精经在多种原料生产的黄酒中试用后,证明使用效果良好。
发明内容:
黄酒是名副其实的美味低度酒。作为我国最古老的饮料酒,其蛋白质的含量较高,并含有21种氨基酸及大量b族维生素,黄酒中已检测出的无机盐有18种之多,包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素,黄酒有丰富的营养,且对心脏有保护作用。为了使黄酒味道香醇,并有一定的药用价值,需在酒中添加香精,生产该香精使用的原料有:苯乙醇15%-20%、乳酸乙酯20%-25%、乙酸乙酯15%、香茅醛10%、(枸杞、丁香、百合、陈皮、桂皮、菊花、姜片、杏仁、金鸡纳树皮)熬制的混合液25%、肉桂油10%。
本发明可以通过以下技术方案来实现:
一种批量生产黄酒用香精的方法,其特征是由以下步骤构成:
1.将枸杞8%、丁香15%、百合10%、陈皮12%、桂皮11%、菊花14%、姜片8%、杏仁10%、金鸡纳树皮12%(此处的配比是熬制药液用药量的配比)送入熬制容器,加水2.5倍熬制约1.5小时,倒出头液,再加水2倍熬制约2小时,倒出二液,将头液和二液混合,混合液约占配方量的25%。
2.将樟科植物肉桂的干燥枝、叶经水蒸气蒸镏得到挥发油,即肉桂油,肉桂油约占配方量的10%。
3.将乳酸乙酯先送入调制容器,加热至45℃,边搅拌边加入苯乙醇,继续搅拌,然后依次加入(间隔时间为0.2小时)、乙酸乙酯、香茅醛、(枸杞、丁香、百合、陈皮、桂皮、菊花、姜片、杏仁、金鸡纳树皮熬制的)混合液、肉桂油,搅拌均匀后降温至常温,得到成品。
本发明的有益效果是:提供了一种黄酒酒用香精的配制方法,该方法具有工艺简单、成本低、操作简便、便于批量生产,产品质量好等优点。
具体实施方式
下面结合具体的实施例,进一步详细描述本发明。
实施例1
将枸杞8%、丁香15%、百合10%、陈皮12%、桂皮11%、菊花14%、姜片8%、杏仁10%、金鸡纳树皮12%(此处的配比是熬制药液用药量的配比)送入熬制容器,加水2.5倍熬制约1.5小时,倒出头液,再加水2倍熬制约2小时,倒出二液,将头液和二液混合,混合液占配方量的25%;将樟科植物肉桂的干燥枝、叶经水蒸气蒸镏得到挥发油,即肉桂油,肉桂油占配方量的10%;将占总量为25%的乳酸乙酯先送入调制容器,加热至45℃,边搅拌边加入占总量为15%的苯乙醇,继续搅拌,然后依次加入(间隔时间为0.2小时)占总量为15%的乙酸乙酯、占总量为10%的香茅醛、占总量为25%的(枸杞、丁香、百合、陈皮、桂皮、菊花、姜片、杏仁、金鸡纳树皮熬制的)混合液、占总量为10%的肉桂油,搅拌均匀后降温至常温,得到成品。
实施例2
将枸杞8%、丁香15%、百合10%、陈皮12%、桂皮11%、菊花14%、姜片8%、杏仁10%、金鸡纳树皮12%(此处的配比是熬制药液用药量的配比)送入熬制容器,加水2.5倍熬制约1.5小时,倒出头液,再加水2倍熬制约2小时,倒出二液,将头液和二液混合,混合液占配方量的25%;将樟科植物肉桂的干燥枝、叶经水蒸气蒸镏得到挥发油,即肉桂油,肉桂油占配方量的10%;将占总量为24%的乳酸乙酯先送入调制容器,加热至45℃,边搅拌边加入占总量为16%的苯乙醇,继续搅拌,然后依次加入(间隔时间为0.2小时)占总量为15%的乙酸乙酯、占总量为10%的香茅醛、占总量为25%的(枸杞、丁香、百合、陈皮、桂皮、菊花、姜片、杏仁、金鸡纳树皮熬制的)混合液、占总量为10%的肉桂油,搅拌均匀后降温至常温,得到成品。
实施例3
将枸杞8%、丁香15%、百合10%、陈皮12%、桂皮11%、菊花14%、姜片8%、杏仁10%、金鸡纳树皮12%(此处的配比是熬制药液用药量的配比)送入熬制容器,加水2.5倍熬制约1.5小时,倒出头液,再加水2倍熬制约2小时,倒出二液,将头液和二液混合,混合液占配方量的25%;将樟科植物肉桂的干燥枝、叶经水蒸气蒸镏得到挥发油,即肉桂油,肉桂油占配方量的10%;将占总量为23%的乳酸乙酯先送入调制容器,加热至45℃,边搅拌边加入占总量为17%的苯乙醇,继续搅拌,然后依次加入(间隔时间为0.2小时)占总量为15%的乙酸乙酯、占总量为10%的香茅醛、占总量为25%的(枸杞、丁香、百合、陈皮、桂皮、菊花、姜片、杏仁、金鸡纳树皮熬制的)混合液、占总量为10%的肉桂油,搅拌均匀后降温至常温,得到成品。
实施例4
将枸杞8%、丁香15%、百合10%、陈皮12%、桂皮11%、菊花14%、姜片8%、杏仁10%、金鸡纳树皮12%(此处的配比是熬制药液用药量的配比)送入熬制容器,加水2.5倍熬制约1.5小时,倒出头液,再加水2倍熬制约2小时,倒出二液,将头液和二液混合,混合液占配方量的25%;将樟科植物肉桂的干燥枝、叶经水蒸气蒸镏得到挥发油,即肉桂油,肉桂油占配方量的10%;将占总量为22%的乳酸乙酯先送入调制容器,加热至45℃,边搅拌边加入占总量为18%的苯乙醇,继续搅拌,然后依次加入(间隔时间为0.2小时)占总量为15%的乙酸乙酯、占总量为10%的香茅醛、占总量为25%的(枸杞、丁香、百合、陈皮、桂皮、菊花、姜片、杏仁、金鸡纳树皮熬制的)混合液、占总量为10%的肉桂油,搅拌均匀后降温至常温,得到成品。
实施例5
将枸杞8%、丁香15%、百合10%、陈皮12%、桂皮11%、菊花14%、姜片8%、杏仁10%、金鸡纳树皮12%(此处的配比是熬制药液用药量的配比)送入熬制容器,加水2.5倍熬制约1.5小时,倒出头液,再加水2倍熬制约2小时,倒出二液,将头液和二液混合,混合液占配方量的25%;将樟科植物肉桂的干燥枝、叶经水蒸气蒸镏得到挥发油,即肉桂油,肉桂油占配方量的10%;将占总量为21%的乳酸乙酯先送入调制容器,加热至45℃,边搅拌边加入占总量为19%的苯乙醇,继续搅拌,然后依次加入(间隔时间为0.2小时)占总量为15%的乙酸乙酯、占总量为10%的香茅醛、占总量为25%的(枸杞、丁香、百合、陈皮、桂皮、菊花、姜片、杏仁、金鸡纳树皮熬制的)混合液、占总量为10%的肉桂油,搅拌均匀后降温至常温,得到成品。
实施例6
将枸杞8%、丁香15%、百合10%、陈皮12%、桂皮11%、菊花14%、姜片8%、杏仁10%、金鸡纳树皮12%(此处的配比是熬制药液用药量的配比)送入熬制容器,加水2.5倍熬制约1.5小时,倒出头液,再加水2倍熬制约2小时,倒出二液,将头液和二液混合,混合液占配方量的25%;将樟科植物肉桂的干燥枝、叶经水蒸气蒸镏得到挥发油,即肉桂油,肉桂油占配方量的10%;将占总量为20%的乳酸乙酯先送入调制容器,加热至45℃,边搅拌边加入占总量为20%的苯乙醇,继续搅拌,然后依次加入(间隔时间为0.2小时)占总量为15%的乙酸乙酯、占总量为10%的香茅醛、占总量为25%的(枸杞、丁香、百合、陈皮、桂皮、菊花、姜片、杏仁、金鸡纳树皮熬制的)混合液、占总量为10%的肉桂油,搅拌均匀后降温至常温,得到成品。
Claims (4)
1.一种黄酒用香精的配制方法,其特征是:以苯乙醇15%-20%、乳酸乙酯20%-25%、乙酸乙酯15%、香茅醛10%、(枸杞、丁香、百合、陈皮、桂皮、菊花、姜片、杏仁、金鸡纳树皮)熬制的混合液25%、肉桂油10%为原料,通过以下步骤来得到成品。
2.根据权利要求1所述的一种黄酒用香精的配制方法,其第一步的特征是:将枸杞8%、丁香15%、百合10%、陈皮12%、桂皮11%、菊花14%、姜片8%、杏仁10%、金鸡纳树皮12%(此处的配比是熬制药液用药量的配比)送入熬制容器,加水2.5倍熬制约1.5小时,倒出头液,再加水2倍熬制约2小时,倒出二液,将头液和二液混合,混合液约占配方量的25%。
3.根据权利要求1所述的一种黄酒用香精的配制方法,其第二步的特征是:将樟科植物肉桂的干燥枝、叶经水蒸气蒸镏得到挥发油,即肉桂油,肉桂油约占配方量的10%。
4.根据权利要求1所述的一种黄酒用香精的配制方法,其第三步的特征是:将乳酸乙酯先送入调制容器,加热至45℃,边搅拌边加入苯乙醇,继续搅拌,然后依次加入(间隔时间为0.2小时)、乙酸乙酯、香茅醛、(枸杞、丁香、百合、陈皮、桂皮、菊花、姜片、杏仁、金鸡纳树皮)熬制的混合液、肉桂油,搅拌均匀后降温至常温,得到成品。
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CN107974388A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-05-01 | 安徽香博士芳香技术研究院有限公司 | 一种黄酒增香剂 |
CN113105967A (zh) * | 2021-03-22 | 2021-07-13 | 赵双 | 一种浓香型桔子酒及其酿造方法 |
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