CN102630799A - 一种l-阿拉伯糖冰淇淋、雪糕 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种L-阿拉伯糖冰淇淋、雪糕，其特征在于：由下述的原料和配方制成：白砂糖3％～15％、L-阿拉伯糖0.06％～0.3％、蛋白糖0.015％～0.075％、全脂淡奶粉4％～10％、棕榈油3％～8％、蛋黄粉1％～2％、麦芽糊精1.5％～4％、羧甲基纤维素钠0.1％～0.2％、黄原胶0.05％、瓜尔豆胶0.1％～0.25％、分子蒸馏单甘酯0.1％～0.3％、花生蛋白粉0～2％，水65％～88％和适量的食用色素、香精。本发明在冰淇淋、雪糕的制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人体对蔗糖的吸收，抑制胰岛素的分泌和肥胖症的发生，不升高血糖值，可预防高血糖的发生，营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用，解决了肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的食用冰淇淋、雪糕的问题。

Description

一种L-阿拉伯糖冰淇淋、雪糕
技术领域
本发明涉及新资源保健食品技术领域，具体地说，涉及一种L-阿拉伯糖冰淇淋、雪糕。
背景技术
L-阿拉伯糖，又称树胶醛糖、果胶糖，是一种戊醛糖，它对热和酸的稳定性高。L-阿拉伯糖是一种有甜味的天然五碳糖，通过动物实验和人体实验证明，L-阿拉伯糖可以选择性抑制多糖的消化和吸收，这具有重要的生理作用。因此，对一种新型功能性糖质的研究日益增多。从食物中摄取的蔗糖，主要经过消化道中的多糖水解酶(小肠中的蔗糖酶)水解为葡萄糖和果糖后，进入血液被吸收。L-阿拉伯糖可以选择性抑制小肠中的蔗糖酶，因此，当同时摄入蔗糖和L-阿拉伯糖时，将会阻碍一部分蔗糖的吸收。
据报道，添加2％L-阿拉伯糖，可以抑制40％蔗糖的吸收，同时也抑制了血糖值少升高约50％。若L-阿拉伯糖添加量达到4％，可以使血糖值完全不升高。对胰岛素分泌的抑制也是一样，添加2％L-阿拉伯糖，可使胰岛素分泌减少50％，添加4％L-阿拉伯糖，则胰岛素几乎不分泌。美国医疗协会将其列入用做抗肥胖剂的营养补充剂或非处方药，在日本厚生省的特定保健用食品清单中，L-阿拉伯糖被列入用于调节血糖的专用特殊保健食品添加剂。
目前，人们正在其现有特性的基础上，开发其它的新用途。将L-阿拉伯糖添加到蔗糖中，可以在保持蔗糖原有甜味等特性的基础上，抑制机体对蔗糖的吸收。因此，今后有望将L-阿拉伯糖应用到其它食品材料中，制成各种食品，从而使得L-阿拉伯糖的作用得到充分的发挥。
在现有的冰淇淋和雪糕中，其甜味剂主要采用蔗糖、糖浆等，均属于高糖、高热量、低营养的不健康食品，经常食用冰淇淋、雪糕容易造成肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调等病症，不宜作为糖尿病人群的食品。
随着经济的发展，人们对食品的健康、保健提出了更高的要求，因此开发研制一种营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用的冰淇淋、雪糕，具有广阔的市场前景。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的缺陷，提供一种营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用的L-阿拉伯糖冰淇淋、雪糕。
为解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：
一种L-阿拉伯糖冰淇淋、雪糕，其特征在于：由下述的原料和配方制成：白砂糖3％～15％、L-阿拉伯糖0.06％～0.3％、蛋白糖0.015％～0.075％、全脂淡奶粉4％～10％、棕榈油3％～8％、蛋黄粉1％～2％、麦芽糊精1.5％～4％、羧甲基纤维素钠0.1％～0.2％、黄原胶0.05％、瓜尔豆胶0.1％～0.25％、分子蒸馏单甘酯0.1％～0.3％、花生蛋白粉0～2％，水65％～88％和适量的食用色素、香精。
与现有技术相比，本发明在冰淇淋、雪糕的制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人体对蔗糖的吸收，抑制胰岛素的分泌和肥胖症的发生，不升高血糖值，可预防高血糖的发生，营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用，解决了肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的食用冰淇淋、雪糕的问题。
下面结合具体实施方式对本发明做进一步的描述。
具体实施方式
下面以制作1000kg冰淇淋、雪糕为例，对本发明所述L-阿拉伯糖冰淇淋、雪糕作进一步描述。
实施例1：L-阿拉伯糖牛奶冰淇淋、雪糕
一、配方：
白砂糖100kg、L-阿拉伯糖2.4kg、蛋白糖0.5kg、全脂淡奶粉80kg、棕榈油80kg、蛋黄粉15kg、麦芽糊精20kg、羧甲基纤维素钠(CMC)2kg、黄原胶0.5kg、瓜尔豆胶1kg、分子蒸馏单甘酯1.5kg、水696.18kg和柠檬黄0.02kg、牛奶香精0.75kg、炼乳香精0.15kg。
二、制作：
1、按照上述配方称量各种原料；
2、将称量好的白砂糖、L-阿拉伯糖、黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、分子蒸馏单甘脂和瓜尔豆胶混合均匀；
3、在高剪切配料缸内中加适量40～45℃的水，然后开启高剪切配料缸，并将混合均匀的白砂糖、L-阿拉伯糖、黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、分子蒸馏单甘脂和瓜尔豆胶慢慢撒入高剪切配料缸内，溶解完后，用料泵打入杀菌缸中；
4、再往高剪切配料缸中加适量的水，将全脂淡奶粉、麦芽糊精和蛋黄粉先后加入到高剪切配料缸中，搅拌均匀后，用料泵打入杀菌缸中；
5、给杀菌缸升温到78℃，杀菌30分钟；
6、高压均质、冷却、老化，加入柠檬黄、牛奶香精和炼乳香精，30分钟后，凝冻、灌装、硬化、包装，即制得L-阿拉伯糖牛奶冰淇淋、雪糕。
实施例2：L-阿拉伯糖咖啡冰淇淋、雪糕
一、配方：
白砂糖110kg、L-阿拉伯糖3kg、蛋白糖0.7kg、全脂淡奶粉70kg、棕榈油60kg、蛋黄粉10kg、麦芽糊精15kg、羧甲基纤维素钠(CMC)1.8kg、黄原胶0.5kg、瓜尔豆胶1kg、分子蒸馏单甘酯1.5kg、花生蛋白粉20kg、水704.56kg和焦糖色素1kg、牛奶巧克力棕0.04kg、咖啡香精0.8kg、香草香精0.1kg。
二、制作：
1、按照上述配方称量各种原料；
2、将称量好的白砂糖、L-阿拉伯糖、黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、分子蒸馏单甘脂和瓜尔豆胶混合均匀；
3、在高剪切配料缸内中加适量40～45℃的水，然后开启高剪切配料缸，并将混合均匀的白砂糖、L-阿拉伯糖、黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、分子蒸馏单甘脂和瓜尔豆胶慢慢撒入高剪切配料缸内，溶解完后，用料泵打入杀菌缸中；
4、再往高剪切配料缸中加适量的水，将全脂淡奶粉、麦芽糊精、蛋黄粉和花生蛋白粉先后加入到高剪切配料缸中，搅拌均匀后，用料泵打入杀菌缸中；
5、给杀菌缸升温到78℃，杀菌30分钟；
6、高压均质、冷却、老化，加入焦糖色素、牛奶巧克力棕、咖啡香精和香草香精，30分钟后，凝冻、灌装、硬化、包装，即制得L-阿拉伯糖咖啡冰淇淋、雪糕。
实施例3：L-阿拉伯糖香芋冰淇淋、雪糕
一、配方：
白砂糖90kg、L-阿拉伯糖2.4kg、蛋白糖0.5kg、全脂淡奶粉70kg、棕榈油60kg、蛋黄粉20kg、麦芽糊精25kg、羧甲基纤维素钠(CMC)2kg、黄原胶0.5kg、瓜尔豆胶1.5kg、分子蒸馏单甘酯1.2kg、水726.42kg和胭脂红0.025kg、靛蓝0.003kg、香芋香精0.45kg。
二、制作：
1、按照上述配方称量各种原料；
2、将称量好的白砂糖、L-阿拉伯糖、黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、分子蒸馏单甘脂和瓜尔豆胶混合均匀；
3、在高剪切配料缸内中加适量40～45℃的水，然后开启高剪切配料缸，并将混合均匀的白砂糖、L-阿拉伯糖、黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、分子蒸馏单甘脂和瓜尔豆胶慢慢撒入高剪切配料缸内，溶解完后，用料泵打入杀菌缸中；
4、再往高剪切配料缸中加适量的水，将全脂淡奶粉、麦芽糊精和蛋黄粉先后加入到高剪切配料缸中，搅拌均匀后，用料泵打入杀菌缸中；
5、给杀菌缸升温到78℃，杀菌30分钟；
6、高压均质、冷却、老化，加入胭脂红、靛蓝和香芋香精，30分钟后，凝冻、灌装、硬化、包装，即制得L-阿拉伯糖香芋冰淇淋、雪糕。

Claims (1)

1.一种L-阿拉伯糖冰淇淋、雪糕，其特征在于：由下述的原料和配方制成：白砂糖3％～15％、L-阿拉伯糖0.06％～0.3％、蛋白糖0.015％～0.075％、全脂淡奶粉4％～10％、棕榈油3％～8％、蛋黄粉1％～2％、麦芽糊精1.5％～4％、羧甲基纤维素钠0.1％～0.2％、黄原胶0.05％、瓜尔豆胶0.1％～0.25％、分子蒸馏单甘酯0.1％～0.3％、花生蛋白粉0～2％，水65％～88％和适量的食用色素、香精。
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