CN102613640B - 三步法提取全营养果蔬汁的工艺方法 - Google Patents
三步法提取全营养果蔬汁的工艺方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102613640B CN102613640B CN201210117506.1A CN201210117506A CN102613640B CN 102613640 B CN102613640 B CN 102613640B CN 201210117506 A CN201210117506 A CN 201210117506A CN 102613640 B CN102613640 B CN 102613640B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fruit
- juice
- vegetable juice
- vegetable
- temperature
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明涉及一种三步法提取全营养果蔬汁的工艺方法，包括以下步骤：1）高渗低温压力取多维果蔬汁；2）低渗、酸化、中温压力提取果胶果蔬汁；3）高温、高压提取果糖果蔬汁；4）将步骤1-3步骤中的多维果蔬汁、果胶果蔬汁和果糖果蔬汁静置至澄清，然后混合，即得到全营养果蔬汁。该工艺方法不仅将果蔬的利用率高，而且产出的果蔬全汁营养齐全，同时成本收率高。
Description
技术领域
本发明涉及一种三步法提取全营养果蔬汁的工艺方法,属于一种饮料制作方法。
背景技术
随着科技的进步，人们越来越青睐原汁原味的纯果蔬汁，碳酸饮料及防腐剂饮料越来越被消费者远离，人们正在向健康的饮食所靠近。但是现在大多的纯果蔬汁的加工工艺有限，不仅会造成果蔬营养的流失，造成巨大的浪费，而且无形中增加了果蔬汁饮料的成本。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种三步法提取全营养果蔬汁的工艺方法，该工艺方法不仅将果蔬的利用率高，而且产出的果蔬全汁营养齐全，同时成本收率高。
为解决以上问题，本发明的具体技术方案如下：一种三步法提取全营养果蔬汁的工艺方法，包括以下步骤：
1）高渗低温压力提取多维果蔬汁：将待加工水果和蔬菜冲洗、消毒、去皮和去核，切成小块，按照每5公斤果块加0.5-1公斤绵糖、砂糖腌制12-24小时，搅拌均匀后微波加热到30-50℃的温度，静置12小时后，装入带有滤布的白钢桶形筛中，施加压力后得到多维果蔬汁；
2）低渗、酸化、压力提取果胶果蔬汁：将第一步压汁后产生的固体果肉内加入白开水，白开水的体积为第一步得到果蔬汁体积的1-2倍，在其内加入酸性水果或酿造食用醋进行酸性调节，使PH值达到6.5-3的酸性环境，静置12小时后，微波加热70-100℃的温度，加热20分钟，熬至固体物面无水装入带有滤布的白钢桶形筛中，施加压力后得到果胶果蔬汁；
3）高温、高压提取果糖果蔬汁：将第二步产生的固体果蔬肉加入与果肉体积相等的白开水，微波加热到90-100℃的高温，熬至20-40分钟，使固体物面无水，然后装入带有滤布的白钢桶形筛中，施加压力后得到果糖果蔬汁；
4）将步骤1-3步骤中的多维果蔬汁、果胶果蔬汁和果糖果蔬汁静置至澄清，然后混合，即得到全营养果蔬汁。
具体实施方式
一种三步法提取全营养果蔬汁的工艺方法，包括以下步骤：
1）高渗低温压力提取多维果蔬汁：将待加工水果和蔬菜冲洗、消毒、去皮和去核，切成小块，按照每5公斤果块加0.5-1公斤绵糖、砂糖腌制12-24小时，以腌制出汁用量为宜，搅拌均匀，使之产生高渗透，微波加热30-50℃的温度下，静置12小时后，装入带有滤布的白钢桶形筛中，施加压力后得到多维果蔬汁，该多维果蔬汁富含维生素及小分子营养成分；所述的水果包括北方水果，如苹果、梨、桃或葡萄等，也可以为南方水果，如荔枝、枇杷，蔬菜可以为西红柿、胡萝卜等。
2）低渗、酸化、中温压力提取果胶果蔬汁：将第一步压汁后产生的固体果肉内加入白开水，白开水的体积为第一步得到果蔬汁体积的1-2倍，使之形成低渗透的环境，在其内加入酸性水果进行酸性调节，该酸性水果可以为山楂和杏等，也可使用灭活后的酿造食用醋，使PH值达到6.5-3的酸性环境，静置12小时后，在70-100℃的温度下熬至固体物面无水，装入带有滤布的白钢桶形筛中，施加压力后得到果胶果蔬汁，该果胶果蔬汁含有大量的果胶及中分子营养成分；
3）高温、高压提取果糖果蔬汁：将第二步产生的固体果蔬肉加入与果肉体积相等的白开水，微波加热到90-100℃的高温，熬至20-40分钟，使固体物面无水，然后装入带有滤布的白钢桶形筛中，施加压力后得到果糖果蔬汁，该果糖果蔬汁主要含有果糖成分；
4）将步骤1-3步骤中的多维果蔬汁、果胶果蔬汁和果糖果蔬汁静置至澄清，然后混合，即得到全营养果蔬汁。
该全营养果蔬汁不仅营养丰富，而且果蔬的利用率高，经济效益大。同时，对于余下的果蔬肉固体物进行烘干，可以粉碎，作为固体饮料；或作为露酒的配料；也可再次放入全营养果蔬汁内或采用山药、玉竹药食兼用的蛋白粉作悬浮剂制成高纤维果蔬饮料，更加有助于胃肠蠕动，帮助消化吸收。
Claims (1)
1.一种三步法提取全营养果蔬汁的工艺方法，其特征在于包括以下步骤：
1）高渗低温压力取多维果蔬汁：将待加工水果和蔬菜冲洗、消毒、去皮和去核，切成小块，按照每5公斤果块加0.5-1公斤绵糖、砂糖腌制12-24小时，搅拌均匀后，微波加热到30-50℃的温度，静置12小时后，装入带有滤布的白钢桶形筛中，施加压力后得到多维果蔬汁；
2）低渗、酸化、中温压力提取果胶果蔬汁：将第一步压汁后产生的固体果肉内加入白开水，白开水的体积为第一步得到果蔬汁体积的等量，在其内加入酸性水果或灭活酿造食用醋进行酸性调节拌匀，使PH值达到6.5-3的酸性环境，静置12小时后，微波加热到70-100℃的温度，熬至固体物面无水，装入带有滤布的白钢桶形筛中，施加压力后得到果胶果蔬汁；
3）高温、高压提取果糖果蔬汁：将第二步产生的固体果蔬肉加入与其体积相等的白开水，微波加热到90-100℃的高温， 熬制20-40分钟，使固体物面无水，然后装入带有滤布的白钢桶形筛中，施加压力后得到果糖果蔬汁；
4）将步骤1-3步骤中的多维果蔬汁、果胶果蔬汁和果糖果蔬汁静置至澄清，然后混合，即得到全营养果蔬汁。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201210117506.1A CN102613640B (zh) | 2012-04-20 | 2012-04-20 | 三步法提取全营养果蔬汁的工艺方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201210117506.1A CN102613640B (zh) | 2012-04-20 | 2012-04-20 | 三步法提取全营养果蔬汁的工艺方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102613640A CN102613640A (zh) | 2012-08-01 |
| CN102613640B true CN102613640B (zh) | 2015-06-24 |
Family
ID=46554117
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201210117506.1A Expired - Fee Related CN102613640B (zh) | 2012-04-20 | 2012-04-20 | 三步法提取全营养果蔬汁的工艺方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102613640B (zh) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108065143A (zh) * | 2016-11-09 | 2018-05-25 | 天津市天百商业有限公司 | 用鲜蓝莓果加工水果饮料、果汁饮料和果料制品的方法 |
Family Cites Families (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1038389A (zh) * | 1988-06-06 | 1990-01-03 | 庄昌盛 | 自动注射充脂仪 |
| CN1100899A (zh) * | 1993-09-28 | 1995-04-05 | 邵梦欣 | 果汁-果胶-食用纤维连续提取方法 |
| CN1290421C (zh) * | 2004-02-27 | 2006-12-20 | 华中科技大学 | 一种液体果蔬的制备方法 |
| CN100482110C (zh) * | 2005-01-12 | 2009-04-29 | 北京维尼康生物技术有限公司 | 从桔皮中提取类胡萝卜素制备的全桔果汁 |
| CN101099588A (zh) * | 2007-07-26 | 2008-01-09 | 中国农业大学 | 一种佛手汁的制备方法 |
| CN101849690A (zh) * | 2010-03-31 | 2010-10-06 | 西安银能科技发展有限责任公司 | 一种对无核柑橘环保型加工生产方法 |
| CN101857648B (zh) * | 2010-06-30 | 2012-05-23 | 李恒勇 | 一种不使用酒精的果胶生产工艺 |
| CN102326746B (zh) * | 2011-06-13 | 2012-12-26 | 徐春根 | 胡柚综合利用工艺 |
-
2012
- 2012-04-20 CN CN201210117506.1A patent/CN102613640B/zh not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102613640A (zh) | 2012-08-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105476018A (zh) | 分段发酵法生产南丰蜜桔水果酵素的工艺 | |
| CN105146642B (zh) | 一种用蜜源菌发酵制备果蔬蜂蜜酵素饮料的方法 | |
| CN101703195A (zh) | 一种利用香蕉同时制备两种香蕉粉的方法 | |
| CN101133894B (zh) | 利用复合酶制剂提高橙类柑橘出汁率的方法 | |
| CN104498288A (zh) | 一种三桃调制酒的制备方法 | |
| KR101163507B1 (ko) | 과실즙의 제조방법 | |
| Dalal et al. | Potential of fruit and vegetable waste as a source of pectin | |
| CN105146629A (zh) | 一种菠萝可乐饮料的制作方法 | |
| CN109418649A (zh) | 一种芒果木瓜复合果汁饮料及其制备方法 | |
| CN102960647A (zh) | 一种温水发酵水煮笋的方法 | |
| CN103431329A (zh) | 一种山里红冻干果粉的制备方法 | |
| CN103535648A (zh) | 一种奇异果果干的制作方法 | |
| CN103637326A (zh) | 一种全汁果醋饮料及其制作方法 | |
| CN102613640B (zh) | 三步法提取全营养果蔬汁的工艺方法 | |
| CN104223259A (zh) | 一种富含花青素的蔬菜发酵饮料及其制备方法 | |
| CN105062853A (zh) | 一种南酸枣果醋的制备方法 | |
| Kundu et al. | A sustainable process for nutrient enriched fruit juice processing: an enzymatic venture | |
| CN101586064B (zh) | 果酿小米营养酒的制作方法 | |
| CN105394772A (zh) | 一种姜汁菊花梨健胃发酵饮料及其制备方法 | |
| CN101791138A (zh) | 珍稀菌风味饮料及其生产方法 | |
| CN104432306A (zh) | 一种水果发酵饮料及其制备方法 | |
| CN105433159A (zh) | 一种银耳滋补菊花梨发酵饮料及其制备方法 | |
| CN107410787A (zh) | 一种椰蓉蛋糕及其制作方法 | |
| CN107183429A (zh) | 一种水果挂面及其制作方法 | |
| CN107125511A (zh) | 一种快速提取全营养释迦牟尼果汁的方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20150624 Termination date: 20170420 |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |