CN102613615B - 一种核桃米糊的加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种核桃米糊的加工工艺，包括筛选核桃、清洗、脱壳、第一次烘焙、第一次粉碎、第二次烘焙、第二次粉碎、第三次烘焙、过筛、包装、成品检验入库。本发明的工艺可以解决核桃在破碎过程中容易生成粉末和太小碎粒的问题，节省原材料，产品合格率高。

Description

一种核桃米糊的加工工艺
技术领域
本发明涉及一种坚果加工工艺，尤其是指一种核桃米糊的加工工艺。
背景技术
    核桃是一种营养素密集型坚果，含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和钙、铁等矿物质，它可以润肺除燥，适合所有人群。核桃粒是将核桃通过破碎机将其碎成粒状以供休闲食用或其他用途。一般情况下核桃质地较脆，导致在破碎机破碎过程中容易产生大量碎粉和太小碎粒，浪费原材料，产品合格率低。
发明内容
本发明目的在于针对目前核桃粒在加工过程中存在的不足，提供一种破碎效果好、粉末产生量少的核桃米糊的加工工艺。 
为达到上述目的，本发明采用如下技术方案： 
一种核桃米糊的加工工艺，其特征在于加工工艺包括：筛选核桃、清洗、脱壳、第一次烘焙、第一次粉碎、第二次烘焙、第二次粉碎、第三次烘焙、磨浆、混合等步骤。
所述第一次烘焙温度为60℃-65℃，烘焙时间为10-20 min。
所述第一次粉碎得到的核桃粒为0.8-1.0cm；
所述第二次烘焙温度为80℃-85℃，烘焙时间为10-20min。
所述第二次粉碎得到的核桃粒为0.4-0.5cm；
所述第三次烘焙温度为100℃-110℃，烘焙时间为15-20 min，使其水分控制在4%-6%；将高粱清洗后于低温浸泡20小时；红薯、魔芋清洗后，粉碎成1cm的小块；青豆、赤豆清洗后于低温浸泡24小时；薏仁米、紫米清洗后于低温浸泡20小时；将经过预处理的粗粮混合成粗粮混合物，将粗粮混合物与水按1：8-1：10的比例混合，用胶体磨进行磨浆，制得粗粮浆液；将步骤粗粮浆液和混合物混合， 121℃-125℃杀菌3秒，制成所述核桃米糊。
所述胶体磨磨浆时间为30-40分钟。
本发明的有益效果在于：
①本发明的工艺可以解决核桃在破碎过程中容易生成粉末和太小碎粒的问题，节省原材料，产品合格率高。
②本发明经多次烘焙粉碎，核桃颗粒大小与水分含量相适应，柔韧性好，在破碎机破碎过程中破碎效果好，不容易成粉和不易生成太小的碎粒。
③本发明采用梯度烘焙法可以提高烘焙的效率，避免了高温或低温长时间烘焙导致核桃中的脂肪大量氧化，产生大量不愉快的气味，降低产品营养价值低。
烘焙温度和时间经反复试验获得，采用其它温度梯度无法产生上述技术效果。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，下述各实施例仅用于说明本发明，对本发明并没有限制。
实施例1 
一种核桃米糊的加工工艺，其特征在于加工工艺包括：筛选核桃、清洗、脱壳、第一次烘焙、第一次粉碎、第二次烘焙、第二次粉碎、第三次烘焙、磨浆、混合等步骤。
所述第一次烘焙温度为60℃-65℃，烘焙时间为10-20 min。
所述第一次粉碎得到的核桃粒为0.8-1.0cm；
所述第二次烘焙温度为80℃-85℃，烘焙时间为10-20min。
所述第二次粉碎得到的核桃粒为0.4-0.5cm；
所述第三次烘焙温度为100℃-110℃，烘焙时间为15-20 min，使其水分控制在4%-6%；将高粱清洗后于低温浸泡20小时；红薯、魔芋清洗后，粉碎成1cm的小块；青豆、赤豆清洗后于低温浸泡24小时；薏仁米、紫米清洗后于低温浸泡20小时；将经过预处理的粗粮混合成粗粮混合物，将粗粮混合物与水按1：8-1：10的比例混合，用胶体磨进行磨浆，制得粗粮浆液；将步骤粗粮浆液和混合物混合， 121℃-125℃杀菌3秒，制成所述核桃米糊。
所述胶体磨磨浆时间为30-40分钟。

Claims (2)

1.一种核桃米糊的加工工艺，其特征在于加工工艺包括：筛选核桃、清洗、脱壳、第一次烘焙、第一次粉碎、第二次烘焙、第二次粉碎、第三次烘焙、磨浆、混合步骤；所述第一次烘焙温度为60℃-65℃，烘焙时间为10-20 min；所述第一次粉碎得到的核桃粒为0.8-1.0cm；所述第二次烘焙温度为80℃-85℃，烘焙时间为10-20min；所述第二次粉碎得到的核桃粒为0.4-0.5cm；所述第三次烘焙温度为100℃-110℃，烘焙时间为15-20 min，使其水分控制在4%-6%；将高粱清洗后于低温浸泡20小时；红薯、魔芋清洗后，粉碎成1cm的小块；青豆、赤豆清洗后于低温浸泡24小时；薏仁米、紫米清洗后于低温浸泡20小时；将经过预处理的粗粮混合成粗粮混合物，将粗粮混合物与水按1：8-1：10的比例混合，用胶体磨进行磨浆，制得粗粮浆液；将粗粮浆液和第三次烘焙后的核桃粒混合， 121℃-125℃杀菌3秒，制成所述核桃米糊。
2.如权利要求1所述一种核桃米糊的加工工艺，其特征在于：所述胶体磨磨浆时间为30-40分钟。
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杨天保等.花生核桃糊的工艺研究.《中国商办工业》.1998,(第12期),36－38.
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