CN102585543A - 一种用于制造花生红衣色素的配料及制备方法 - Google Patents

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张家福
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Abstract

本发明涉及一种用于制造花生红衣色素的配料及制备方法，以干花生红衣、蒸馏水、无水乙醇为原料，经混合、三级提取、浓缩、干燥等步骤加工而成的花生红衣色素。该产品为橙红、紫红或巧克力色的粉末或液体，在中性溶液中呈红色，碱性溶液中呈咖啡色，酸性溶液中呈橙红色，颜色随pH的降低而变浅，易溶于热水及乙醇溶液，不溶于乙醚、丙酮、氯仿等极性溶剂，溶解度随温度升高而升高，对热(120度，10min)、光、金属离子稳定，耐氧化、耐酸碱。该产品耐变化性良好，染色性好，尤其对蛋白质、淀粉的着色性较佳，且有一定的营养价值及药用价值。

Description

一种用于制造花生红衣色素的配料及制备方法
技术领域
本发明涉及一种用于制造花生红衣色素的配料及制备方法。
背景技术
花生是我国的主要油料资源，产量居世界第二位。花生进行传统加工过程中，大量的花生红衣(花生脱种皮会得到4.1％的花生红衣)被浪费掉。花生内衣是花生产品的副产物，为红棕色，膜质，主要成分是纤维素37％～42％，脂肪10％～14％，蛋白质11％～18％和灰分8％～21％，还含约7％的单宁及多种色素。花生衣味甘、微苦、性平，有止血散淤，消肿之功，且有一定的营养价值及药用价值，有研究表明花生红衣的效力比花生米强50倍。
花生红衣中还含有多种多酚物质，具有抗氧化，阻碍蛋白糖化反应。现代药理研究表明有止血作用，临床报道对多种出血症有明显的止血效果。“花生红衣色素”是从花生红衣提取，是一种天然的色素，为红褐色粉末或液体，色调艳丽、自然，无臭无味。在中性溶液中呈红色，碱性溶液中咖啡色，酸性溶液中不溶，颜色随ph值的降低而变浅，易溶于热水及乙醇溶液，不溶于乙醚、丙酮、氯仿等极性溶剂，溶解度随温度升高而升高，对热(120度，10min)、光、金属离子稳定，耐氧化、耐酸碱、耐变化性良好。染色性好，尤其对蛋白质、淀粉的着色性较佳。主色素成分为黄酮类。主要用于西式火腿、香肠及糕点等。通过综合利用花生衣，从花生衣中提取红色素，可以提高花生衣的经济价值，符合废弃物综合利用和科学发展观要求。
花生衣红色素因其具有较高安全性和食用及药用价值，越来越受到人们的普遍关注。但因其制作工序烦琐、提取技术复杂等特点，一般人很难掌握制取方法，给消费者带来很大不便。随着社会的发展进步和人们生活水平的提高，人们会对花生衣红色素的需求不断扩大，本发明的目的就是提供一种制造花生红衣色素的的配料及制备方法，以增加天然色素新品种，提高食品和制药对天然色素的需求，保障食品、药品安全。
发明内容
本发明的目的：本发明的目的就是提供一种制造花生红衣色素的的配料及制备方法，以增加天然色素新品种，提高食品和制药对天然色素的需求，保障食品、药品安全。
为实现上述的发明目的，本发明采用的技术方案是：一种从干花生红衣中提取花生红衣色素的工艺技术，包括配料名称(溶剂、试剂)、配料的质量要求、配料添加过程、配料添加的剂量，具体特征如下：
1、配料名称：花生红衣、蒸馏水、无水乙醇。
2、配料质量要求：
花生红衣：干燥，水分≤10％。
蒸馏水：符合GB6682-1992中三级水要求；
无水乙醇：符合GB/T 678-2002。
3、花生红衣色素制备过程及工艺技术：
①称量：称取花生红衣10g。
②配制乙醇溶液：将无水乙醇配置成为50％的溶液。
③混合：将称量好的花生红衣和配置好的乙醇溶液按1∶20混合在旋转蒸发器内。
④一次提取：将旋转蒸发器开始加热制80℃，维持恒定，提取时间25分钟。
⑤重复提取：在相同条件下，重复提取三次。
⑥过滤：将三次提取液分别过滤于容量瓶内，定容至500ml。
⑦浓缩：将三次提取液合并于真空浓缩器内，开启真空浓缩器，减压浓缩至体积为100ml，此为液态花生红衣色素.
⑧干燥：将提取花生红衣色素置于真空干燥箱内，加热温度80℃，同时抽真空，干燥45分钟，即得粉末状花生红衣色素。
有益效果
本发明的技术方案，能够使产品符合以下指标：
表1感官指标
Figure BSA00000637423500031
表2理化指标
  项目   要求
  吸光度[E1％ 1cm(434nm)]   45°-63°
  PH   3.2-7
  灼烧残渣，％   2.6-13％
  黄曲霉毒素B1   阴性
  砷(以As2O3计)，mg/kg   ≤0.05
  铅(以Pb计)，mg/kg   ≤0.2
  色价(0.1mol/L氢氧化钠溶液，1cm，500nm)   见标签
表3微生物指标
本发明的工艺技术，解除了花生红衣色素提取工序烦琐、复杂、难掌握的实际困难，给使用者提供方便安全、营养丰富、使用方便的花生红衣色素，满足人们生活及食品、药品生产需要。

Claims (4)

  1. 一种用于制造花生红衣色素的的配料及制备方法。包括配料名称(溶剂、试剂)、配料的质量要求、配料添加的剂量、制备过程，具体特征如下：
    1.配料名称：花生红衣、蒸馏水、无水乙醇。
  2. 2.配料质量要求：
    花生红衣：干燥，水分≤10％。
    蒸馏水：符合GB6682-1992中三级水要求；
    无水乙醇：符合GB/T 678-2002。
  3. 3.配料剂量
    花生红衣10g；50％的乙醇溶液200g。
  4. 4.制备过程
    ①称量：称取花生红衣10g。
    ②配制乙醇溶液：将无水乙醇配置成为50％的溶液。
    ③混合：将称量好的花生红衣和配置好的乙醇溶液按1∶20混合在旋转蒸发器内。
    ④一次提取：将旋转蒸发器开始加热制80℃，维持恒定，提取时间25分钟。
    ⑤重复提取：在相同条件下，重复提取三次。
    ⑥过滤：将三次提取液分别过滤于容量瓶内，定容至500ml。
    ⑦浓缩：将三次提取液合并于真空浓缩器内，开启真空浓缩器，减压浓缩至体积为100ml，此为液态花生红衣色素.
    ⑧干燥：将提取花生红衣色素置于真空干燥箱内，加热温度80℃，同时抽真空，干燥45分钟，即得粉末状花生红衣色素。
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