CN102578187B - 银耳花生酥饼及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种银耳花生酥饼及其制作方法。银耳花生酥饼，其原料配方中各组份按质量份配比为：低筋面粉240-260份、水170-190份、白糖140-160份、花生90-110份、液体酥油90-110份、鸡蛋90-110份、银耳8-10份、蛋糕油1-2份、盐1-2份。其制作方法包含以下步骤：(1)备料；(2)粉碎银耳；(3)白糖、鸡蛋、盐、水搅拌；(4)加入蛋糕油搅拌；(5)加入面粉、粉碎后的银耳搅拌至进入起发状态；(6)加入液态酥油搅拌；(7)成型及加入花生碎；(8)烘烤。本发明提供的酥饼，口感酥脆，由于添加了花生，使得口感更香脆可口，又添加了银耳，使得该酥饼具有多种普通酥饼所不具备的食用菌蛋白、高膳食纤维等营养成分，既美味又营养保健。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种银耳花生酥饼及其制作方法。
背景技术
饼干是一种广受喜爱的零食，也可作为主食使用。但目前的饼干要么品种及营养构成单一、要么口感不好。
银耳是一种具有高营养及药用价值的食用真菌，《中国药物大辞典》中指出：“本品入肺、脾、胃、肾、大肠五经，主治肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒、咳痰带血或痰中血丝或久咳络伤、泪痛、肺痛、肺痨、妇女月经不调、肺热胃炎、大便秘结、大便下血”，根据测定分析，每百克银耳中，含有蛋白质5克、脂肪0.6克、碳水化合物79克、粗纤维2.6克、灰分矿物质3.1克、钙380毫克、磷250毫克、铁30.4毫克。而花生香脆可口、营养丰富。
发明内容
本发明提供一种营养价值高、口味好的银耳花生酥饼及其制作方法。
本发明通过下述方案达到以上目的：
银耳花生酥饼，原料配方中各组份按质量份配比为：低筋面粉240-260份、水170-190份、白糖140-160份、花生90-110份、液体酥油90-110份、鸡蛋90-110份、银耳8-10份、蛋糕油1份、盐1份。
进一步的，银耳花生酥饼的原料配方中各组份按质量份配比为：低筋面粉250份、水180份、白糖150份、花生100份、液体酥油100份、鸡蛋100份、银耳8份、蛋糕油1份、盐1份。
银耳花生酥饼的制作方法，包含以下步骤：(1)按配方准备原料；(2)粉碎银耳；(3)白糖、鸡蛋、盐、水放入搅拌缸，搅拌至糖溶化；(4)加入蛋糕油，搅拌至溶化；(5)加入面粉、粉碎后的银耳，慢档搅拌均匀后，快档搅拌至面糊无颗粒、光滑，进入起发状态为止；(6)加入液态酥油，搅拌均匀；(7)成型及加入花生碎：高温布上放上模具，抹上面糊，再取出模具，在面糊上洒上花生碎；(8)烘烤：190℃～210℃，烘烤20分钟，出炉后自然凉却。
进一步的，所述步骤(2)中银耳粉碎后过60目筛。
进一步的，所述步骤(3)中搅拌使用快档。
进一步的，所述步骤(4)中搅拌使用快档
进一步的，所述步骤(8)中酥饼置于烤车中，然后将烤车推入电热旋转炉进行烘烤。
进一步的，所述酥饼自然凉却后及时进行内包装。
进一步的，所述酥饼内包装后再进行外包装。
银耳富有天然植物性胶质，长期食用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
本发明提供的酥饼，口感酥脆，由于添加了花生，使得口感更香脆可口，粉碎的银耳添加进酥饼经过烘焙后，可带来独特的口感，酥而不脆，好吃而不腻，且使得该酥饼具有多种普通酥饼所不具备的食用菌蛋白、高膳食纤维等营养成分，既美味又具有营养保健功能。
具体实施方式
实施例1：
银耳花生酥饼，原料配方中各组份按质量份配比为：低筋面粉250份、水180份、白糖150份、花生100份、液体酥油100份、鸡蛋100份、银耳8份、蛋糕油1份、盐1份。
银耳花生酥饼的制作方法，包含以下步骤：
(1)按配方准备原料；
(2)粉碎银耳，过60目筛；
(3)白糖、鸡蛋、盐、水放入搅拌缸，快档搅拌至糖溶化；
(4)加入蛋糕油，快档搅拌至溶化；
(5)加入面粉、粉碎后的银耳，慢档搅拌均匀后，快档搅拌至面糊无颗粒、光滑，进入起发状态为止；
(6)加入液态酥油，搅拌均匀；
(7)成型：高温布上放上模具，抹上面糊，再取出模具，在面糊上洒上花生碎；
(8)烘烤：置于烤车中，将烤车推入电热旋转炉，190℃～210℃，烘烤20分钟，出炉后自然凉却；
(9)自然凉却后及时进行内包装；
(10)外包装。
实施例2：
银耳花生酥饼，原料配方中各组份按质量份配比为：低筋面粉260份、水190份、白糖160份、花生110份、液体酥油110份、鸡蛋110份、银耳10份、蛋糕油1份、盐1份。
银耳花生酥饼的制作方法，包含以下步骤：
(1)按配方准备原料；
(2)粉碎银耳，过60目筛；
(3)白糖、鸡蛋、盐、水放入搅拌缸，快档搅拌至糖溶化；
(4)加入蛋糕油，快档搅拌至溶化；
(5)加入面粉、粉碎后的银耳，慢档搅拌均匀后，快档搅拌至面糊无颗粒、光滑，进入起发状态为止；
(6)加入液态酥油，搅拌均匀；
(7)成型：高温布上放上模具，抹上面糊，再取出模具，在面糊上洒上花生碎；
(8)烘烤：置于烤车中，将烤车推入电热旋转炉，190℃～210℃，烘烤20分钟，出炉后自然凉却；
(9)自然凉却后及时进行内包装；
(10)外包装。
实施例3：
银耳花生酥饼，原料配方中各组份按质量份配比为：低筋面粉240份、水170份、白糖140份、花生90份、液体酥油90份、鸡蛋90份、银耳8份、蛋糕油1份、盐1份。
银耳花生酥饼的制作方法，包含以下步骤：
(1)按配方准备原料；
(2)粉碎银耳，过60目筛；
(3)白糖、鸡蛋、盐、水放入搅拌缸，快档搅拌至糖溶化；
(4)加入蛋糕油，快档搅拌至溶化；
(5)加入面粉、粉碎后的银耳，慢档搅拌均匀后，快档搅拌至面糊无颗粒、光滑，进入起发状态为止；
(6)加入液态酥油，搅拌均匀；
(7)成型：高温布上放上模具，抹上面糊，再取出模具，在面糊上洒上花生碎；
(8)烘烤：置于烤车中，将烤车推入电热旋转炉，190℃～210℃度，烘烤20分钟，出炉后自然凉却；
(9)自然凉却后及时进行内包装；
(10)外包装。
Claims (9)
1.银耳花生酥饼，其特征在于，原料配方中各组份按质量份配比为：低筋面粉240-260份、水170-190份、白糖140-160份、花生90-110份、液体酥油90-110份、鸡蛋90-110份、银耳8-10份、蛋糕油1-2份、盐1-2份。
2.如权利要求1所述的银耳花生酥饼，其特征在于，原料配方中各组份按质量份配比为：低筋面粉250份、水180份、白糖150份、花生100份、液体酥油100份、鸡蛋100份、银耳8份、蛋糕油1份、盐1份。
3.银耳花生酥饼的制作方法，其特征在于，包含以下步骤：(1)按配方准备原料；(2)粉碎银耳；(3)白糖、鸡蛋、盐、水放入搅拌缸，搅拌至糖溶化；(4)加入蛋糕油，搅拌至溶化；(5)加入面粉、粉碎后的银耳，慢档搅拌均匀后，快档搅拌至面糊无颗粒、光滑，进入起发状态为止；(6)加入液态酥油，搅拌均匀；(7)成型及加入花生碎：高温布上放上模具，抹上面糊，再取出模具，在面糊上洒上花生碎；(8)烘烤：190℃～210℃，烘烤20分钟，出炉后自然凉却。
4.如权利要求3所述的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中银耳粉碎后过60目筛。
5.如权利要求4所述的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中搅拌使用快档。
6.如权利要求5所述的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中搅拌使用快档
7.如权利要求6所述的制作方法，其特征在于，所述步骤(8)中酥饼置于烤车中，然后将烤车推入电热旋转炉进行烘烤。
8.如权利要求1或7所述的制作方法，其特征在于，所述酥饼自然凉却后及时进行内包装。
9.如权利要求8所述的制作方法，其特征在于，所述酥饼内包装后再进行外包装。
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