CN102565052A

CN102565052A - 一种检测食品中亚硝酸盐含量的快速检测试剂盒及应用

Info

Publication number: CN102565052A
Application number: CN2012100434251A
Authority: CN
Inventors: 时国庆; 白景妙
Original assignee: BEIJING PRIMEBIOTEK Co Ltd
Current assignee: BEIJING PRIMEBIOTEK Co Ltd
Priority date: 2012-02-24
Filing date: 2012-02-24
Publication date: 2012-07-11

Abstract

本发明涉及一种亚硝酸盐快速检测试剂盒及其应用，属于化学检测技术领域。它针对目前亚硝酸盐残留严重、急需经济适用的检测产品的现状，开发出了检测费用低、操作简单、携带方便且适用于现场快速检测的试剂盒。本发明由盒体、塑料吸管、50ml塑料瓶、显色管、小药匙以及亚硝酸盐的标准色卡组成。其测定方法是用样品处理液处理样品后，经显色反应与标准色卡进行对比，判断样品中亚硝酸盐含量是否超标，检出限为0.1mg/kg。

Description

一种检测食品中亚硝酸盐含量的快速检测试剂盒及应用

技术领域

本发明涉及一种快速、灵敏、便捷的检测食品中亚硝酸盐的试剂盒，属于化学检测技术领域。

背景技术

随着生活水平的提高，人们对食品的要求不再只注重消费数量，而更重视质量。亚硝酸盐是食品添加剂中急性毒性较强的物质之一，食物中的亚硝酸盐进入人体后，可产生慢性毒性作用，因为亚硝酸钠可与食物或胃中的氨类物质反应生成致癌剂亚硝酸胺，大量摄入可使血液中的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去携氧机能，引起长原性青紫症，中枢神经系统缺氧而受损，呼吸困难，循环衰竭，并可造成血管扩张，血压下降。中毒的主要症状是头晕、头痛、心率加速、烦躁不安，呼吸急促、恶心、腹痛、腹泻等。严重者伴有心率减退、心律不齐、昏迷、惊厥，最后因呼吸衰竭而死亡。

亚硝酸盐、硝酸盐几乎存在于所有的植物性食品中。由于农作物对土壤硝酸盐吸收率和植物体硝酸盐还原酶活性的差异，蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐含量显著高于其它作物。世界卫生组织和联合国粮农组织1973年规定，亚硝酸盐允许日摄入量ADI值为0.13mg/kg.d。据调查，我国膳食中9.8％～47.3％的亚硝酸盐来自蔬菜。

熟卤肉制品是一类深受人民群众喜爱的食品，在生产加工过程中有使用亚硝酸盐作为发色剂的传统习惯，它能使肉制品保持良好的色泽，还能抑制肉毒梭状杆菌，保证肉制品的后熟风味。2005年5月，中华人民共和国国家标准肉灌肠卫生标准中规定：肉制品中亚硝酸盐含量(以亚硝酸钠计)小于等于30mg/kg。

食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，约3克可致死。亚硝酸盐中毒多是由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒。

目前虽然也有采用色谱法、自动分析仪等方法检测亚硝酸盐的报道，但这些方法所需仪器昂贵且需专业技术人员操作，不能适应实际生产即时检测的需要。

因此，需要找寻快速、准确、低成本的检测仪器或技术，用来检测食品中亚硝酸盐的含量。

发明内容

本发明的目的是提供一种安全、快速、灵敏、准确、可靠，无需仪器设备，适用于现场快速测定且易于推广使用的实用型检测食品中亚硝酸盐含量的速测盒，通过检测食品中个亚硝酸钠的浓度，进而初步测定食品中亚硝酸盐含量的一种简便检测方法。

技术方案

本发明所涉及的亚硝酸盐检测试剂盒，它包括盒体、塑料吸管、50mL塑料瓶、显色管、小药匙以及根据国家相关标准要求制作的亚硝酸盐的标准色卡，该色卡为紫红色系列的色卡，该卡检出限为0.1mg/kg。

对发明所采取技术方案的具体说明如下：

显色管试剂的制备：

该显色管试剂为硫酸锰、磺胺、柠檬酸、盐酸萘乙二胺的固体混合物；该混合物多种成份的含量：6.0％～8.0％硫酸锰、4.3～9.5％磺胺、76.5％～86.6％柠檬酸、3.1％～6.0％盐酸萘乙二胺。将多种成分按比例混合均匀后称取10.1～30.5mg到显色管内即可。

本发明所用标准色卡的紫红色由浅至深分为5个档次，在每个档次上分别标注样品处理液中亚硝酸盐的含量为0.1mg/kg，0.5mg/kg，1.0mg/kg，3.0mg/kg和5.0mg/kg，分别对应所测定的样品中亚硝酸盐实际浓度为1mg/kg，5mg/kg，10mg/kg，30mg/kg和50mg/kg。

快速测定食品中的亚硝酸盐含量，测定方法是采用中性溶液提取亚硝酸盐，然后制备样品处理液，将样品处理液加入到显色管中经显色反应，与标准色卡进行比对，确定样品处理液中亚硝酸盐的含量，然后转换为待测样品中亚硝酸盐含量，最后再与国标相应规定判定样品中亚硝酸盐含量是否超标，具体步骤如下：

测定固体或半固体样品：

A、蔬菜类样品：取粉碎均匀的样品2.50g至50mL塑料瓶中，加入蒸馏水至10mL刻度线，搅拌均匀，静置5分钟。过滤，滤液即为样品处理液。

B、其他：取粉碎均匀的样品1.00g至50mL塑料瓶中，加入蒸馏水10mL刻度线，搅拌均匀，静置5分钟，过滤滤液即为样品处理液。

测定液体样品：直接取澄清液体检测。

(1)测定样品处理液的亚硝酸盐浓度

取所制备好的样品处理液1mL加入到显色管中，摇匀使显色管中的试剂全部溶解，反应5分钟后，将显色管中的颜色与标准色卡上的颜色比对，选择颜色相近的标准比色值，即为待测样品处理液所含亚硝酸盐的浓度范围值。

(2)待测样品中亚硝酸盐含量的判定

转换：将样品处理液的亚硝酸盐含量转换为食品中亚硝酸盐实际值，即

根据样品处理液所含亚硝酸盐的浓度范围值乘以相对应的倍数，固体或半固体样品的倍数为10，牛乳样品的倍数为2，除牛乳外其他液体样品的倍数为1。

比对：将待测样品中亚硝酸盐实际值与亚硝酸盐国家限量标准进行比较，即根据国

家亚硝酸盐的国家限量标准和本试剂盒测定值进行对比，其对比方法是：

部分食品中亚硝酸盐的限量标准参考值(以NaNO₂计)

品名限量标准mg/kg	品名限量标准mg/kg
		食盐(精盐)、牛乳粉≤2	香肠(腊肠)香肚、酱腌菜、广式腊肉、火腿≤20
鲜肉类、鲜鱼类、粮食≤3	肉制品、火腿肠、灌肠类≤30
		蔬菜≤4	其他肉类罐头、其他腌制罐头≤50
婴儿配方乳粉、鲜蛋类≤5	西式蒸煮、烟熏火腿及罐头、西式火腿罐头≤70

如果蔬菜样品处理液测定值大于等于0.5mg/kg，则待测样品中亚硝酸盐实际浓度大于等于5mg/kg，表明样品中亚硝酸盐浓度超标；如果肉制品、火腿肠、灌肠类样品处理液测得值大于等于3mg/kg，则待测样品中亚硝酸盐实际浓度大于等于30mg/kg，表明样品中亚硝酸盐浓度超标；其他样品同理。

本发明优点：

本发明所提供的亚硝酸盐快速检测试剂盒，结构简单合理、携带贮存方便，操作简单，无需加热提取、沉淀蛋白等复杂过程，也不需要专业技术人员和特殊昂贵的仪器设备，检测成本低，利于普及、适于现场测定、能够半定量测定等特点。本发明试剂盒适用于乳品、肉制品、蔬菜、水果、腌菜等样品快速检测，易于普及和现场测定，便于普通群众在家庭中自行使用，也可用于工商执法、超市、农贸市场等快速筛查使用。

具体实施方式

下面结合实例对本发明进一步说明

实施例1

采购自超市的某知名品牌火腿肠样品。称取粉碎均匀的样品1.00g至50mL塑料瓶中，加入蒸馏水至10mL刻度线，搅拌均匀，静置5分钟。过滤，取1mL样品处理液于显色管中，震荡至显色管内试剂全部溶解，5分钟后，用显色管溶液颜色与标准色卡进行对比，测得样品中亚硝酸盐含量为10mg/kg，为合格样品。

实施例2

采购自农贸市场的白菜、菠菜、黄瓜、油菜，粉碎样品搅拌均匀，去粉碎的样品2.50g至50mL塑料瓶中，加入蒸馏水至10mL刻度线，搅拌均匀，静置5分钟。过滤，分别取各样品滤液1mL至显色管中，振摇使其溶剂溶解，5分钟后，用显色管溶液颜色与标准色卡进行对比，计算各样品中亚硝酸盐的含量，并与国家标准方法进行对比，参见表。

表1实验样品的比色卡与国标法的比较

实施例3

采购自超市的广式腊肉，称取粉碎均匀的样品1.00g至50mL塑料瓶中，加入蒸馏水至10mL刻度线，搅拌均匀，静置5分钟。过滤，取1mL样品处理液于显色管中，震荡至显色管内试剂全部溶解，5分钟后，用显色管溶液颜色与标准色卡进行对比，测得样品中亚硝酸盐含量为25mg/kg，为超标样品。

Claims

1.一种检测食品中亚硝酸盐含量的快速检测试剂盒及应用，其特征是由盒体、塑料吸管、50ml塑料瓶、样品提取液、显色管、小药匙以及亚硝酸盐的标准色卡组成。

2.根据权利要求1所述的显色管，其特征是预包被有反应显色试剂。

3.根据权利要求2所述的反应显色试剂，其特征是该固体混合物多种成份的含量：6.0％～8.0％硫酸锰、4.3～9.5％磺胺、76.5％～86.6％柠檬该显色管试剂为硫酸锰、磺胺、柠檬酸、盐酸萘乙二胺的固体混合物；该混合物多种成份的含量：6.0％～8.0％硫酸锰、4.3～9.5％磺胺、76.5％～86.6％酒石酸、3.1％～6.0％盐酸萘乙二胺。酸、3.1％～6.0％盐酸萘乙二胺。

4.根据权力要求1所述食品中亚硝酸盐快速检测试剂盒的检测方法，其特征是试剂盒用于亚硝酸盐含量的检测时，取1mL样品处理液加入到显色管中，将显色管溶液显色结果与标准色卡进行对比，得出样品中亚硝酸盐浓度值。